- Chefs, mesa 38, dos personas. -¡Oui!
NUEVA YORK UN AÑO ANTES
- Mesa 23, cuatro personas. - Oui!
- Salsa cortada, chef, necesito otra. - Sí, chef.
- Fuego 31, 25, dos para la 31, chefs. - Oui!
- Aún no está. Otra vez, chef. - Sí, chef.
Gracias, chef.
- La 31 está tardando, chefs. -¡Oui!
-¿Por qué? - Chef, lo siento. Se calentó mucho.
-¿Por qué? - No se enfrió.
¿Por qué?
- Por mi culpa. - Vete.
Bien.
- Fuego a la 19, chefs. - Oui!
- Esperad a la 17, chefs. - Oui!
¿Por qué contratas a imbéciles? ¿Te gusta trabajar con ellos?
- Lo haré mejor. - Di: "Sí".
- Sí, chef. -¿Puedes manejar esto? ¿No es demasiado?
- Responde. - Puedo manejarlo.
- Puedo manejarlo, chef. - Puedo manejarlo, chef.
- Doce, diez, 36. - Fuego ocho,
- y 18, 36. -¡No jodas mi cómputo!
- Lo siento, chef. Ocho, 13, 29... - Tres, 52...
¿Por qué sirves salsas cortadas?
¿Por qué? Porque tienes complejo de bajito.
Apenas llegas a esta mesa.
¿Por eso llevas esos tatuajes y cicatrices tan guais
y sales a fumar?
Es divertido, ¿no? Pero esta es la cosa.
Esto se te da fatal. No eres bueno.
Mas rápido, cabrón. Ve más rápido. ¿Por qué eres tan lento?
Pero mira lo que estás haciendo. ¿Crees que eres fuerte?
Sí. ¿Por qué no dices esto? Di: "Sí, chef. Soy muy fuerte".
- Sí, chef. Soy muy fuerte. - Di: "Sí, chef. ¡Soy muy fuerte!".
Chef, soy muy fuerte.
No eres fuerte. Eres una mierda. No tienes talento.
- Di: "Putas manos". -¡Manos!
Deberías estar muerto.
- Manos. - Manos.
¡Manos! ¿Puede responderme alguien?
Tengo cambio para los cinco dólares...
¡Manos!
¡Joder! ¡Manos, por favor!
¡Por favor!
-¿Por qué gritas? -¿Por qué no te relajas?
Sí. Gracias. Gracias, chef.
¿Ahora que? ¿Lo tiro a la basura?
- Chef, ¿te filtro ese aceite? - No, yo lo hago. Gracias.
¿Por que lo hago con esto?
Se trata de constancia y de ser constante.
No se puede operar a un nivel superior sin constancia.
- Me gusta este nivel. - A mí también.
En The French Laundry, ¿sabes cuánto tiempo pasábamos?
Que le den al French Laundry.
Qué nombre más tonto.
- Vale, pues en el Noma. -¿Sí?
Que le den al Noma.
- Sistema, cielo. - Noma es la hostia.
- El mejor. - El mejor.
Te enseñan a operar a un nivel que desconocías.
Y yo quería trabajar aquí. Mike no me dejaba.
No, no. Te fuiste al otro lado del mundo a aprender esos delirios
que no valen para una puta mierda.
Yo fui a West Lawrence Avenue y lo aprendí todo.
-¿Te refieres a la DeVry? - Sí, exactamente.
DeVry. "Nos tomamos en serio el éxito".
¿Qué tiene eso de gracioso, gilipollas?
¡Sí! Os voy acontar algo. No, de verdad.
¿Dónde más aprenderías habilidades en administración de bases de datos
mientras solucionas problemas con un distribuidor OptiSpark ventilado
- en un Trans Am? - No necesito aprender eso.
En Noma no.
- Haría cualquier cosa por ir a Noma. -¿Y comer bichos?
- E inspirarme. - Y ser aburrida.
La máquina de helados está rota.
Mierda.
¿En DeVry te enseñaron a arreglarlas?
¿Sabes qué?
Pues sí.
Que te den.
-¿Te graduaste? - Ni de coña.
¿Alguien pide helado alguna vez?
No recordaba que teníamos.
Maria dobla la masa, recogiendo la harina para que su tabla quede limpia.
Luego, la amasa hasta que queda lisa.
La masa debe reposar durante al menos 30 minutos.
Maria pica dos dientes de ajo...
-¡Fuego, mesa 16! -¡Oui!
-¡Diecisiete! ¡Mesa 23! -¡Oui!
QUE TE DEN
Más rápido, cabrón.
ERES UNA MIERDA
¡Vamos! ¡Venga, vamos!
DEBERÍAS MORIR
ÉL NO TE QUERÍA TÚ HAS MATADO A MICHAEL
¡Joder!
JÓDEME
Hola, ¿tienes tiempo?
Siempre. ¿Qué pasa?
Quería darte las gracias por la semana pasada.
Ha sido una oportunidad fantástica, pero quiero hacer más.
- Sé que quieres más. - Quiero más...
Sí, y quiero que me paguen.
- Te pagan. - Me pagan por hacer prácticas.
Quiero que me paguen por trabajar aquí.
Siento que he estado trabajando aquí.
E hice unas asignaturas más.
Son... Son muchas palabras.
Sí, pero... Básicamente dicen que nos van a matar en el trabajo.
Abrimos de 11:00 a 21:00. Eso es tonto.
Deberíamos abrir de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00 para cenas.
Sin mencionar gastar dinero en cosas bastante lujosas.
Los productos del mercado de agricultores... Es...
¿Me ves entusiasmado?
No, aún no.
Pero necesitas ayuda,
y si hacemos esto...
A ver, con el 20 % de lo que ahorramos con eso puedes pagar mi salario anual.
Eso ni siquiera cuenta para otras personas.
Podemos hacer comida para llevar.
- Eso es un negocio. - Lo sé.
No tenemos el sistema de soporte para un negocio así,
- hay que resolver el embalaje. - Embalaje. En la página 27
hay un diseño bastante bueno de eso.
-¿Página 27? - Sí, son principalmente gráficos.
Oye, Carm.
Escuche...
No. Puedo encargarme yo, primo. Yo puedo.
Entonces... ¿Usted no es Ron?
Ron se ha muerto.
-¿Ron está muerto? -¿Quién es Ron?
Mi compañero, Ron Pager.
Falleció. Ahora hago yo su ruta.
- Cuánta gente muere. - Nancy Chore, consejería de sanidad.
- Vengo a inspeccionar el local. - Hola. Soy Carmen Berzatto.
- Soy el dueño. - En realidad, es el hermano del dueño.
Que también está muerto.
- No parece muerto. - No, yo no estoy muerto.
- Mi hermano sí. - Lo siento.
- Gracias. - Lamento también su pérdida.
¿Puedo ver algún tipo de identificación?
Sí.
Interesante.
¿Sí? ¿Qué tiene eso de interesante?
El logo de la insignia es interesante.
Nancy, cualquier cosa que necesites, ven. Siéntete como en casa. ¿Vale?
- Gracias. Gracias. Gracias. - Gracias.
¿Dónde están Tina e Ibra?
- Nada de cosas raras, señora Chore. - Lo mismo digo.
Vale.
También he observado que no es que la harina sea tan cara,
pero sí el envío, podríamos hacer que alguien vaya a recogerla.
- Sí, Marcus. - Vale, seguro. Marcus. Estupendo.
No, solo puede ser Marcus.
¿Por qué solo puede ser Marcus?
Sweeps, Tina e Ibra no conducen.
Bueno, ¿y Richie?
Le han quitado el carné.
Ha venido en coche esta mañana.
Yo te digo que cuidado con las tías con cuadernos pequeños.
¿Sydney ha llegado hace un par de días, y ya se comporta así?
Toda estirada y tomando notas.
"Chef, haría cualquier cosa por trabajar en Noma".
Tía, mira a tu alrededor. Esto no es el Noma.
Está aquí la inspectora de sanidad y no es maja.
No es una amiga. Igual sonríe,
pero sus dientes son puñales.
Y es una de las 100 cosas que podemos hacer para ahorrar gastos.
Sydney. Sydney. Sydney.
Estoy seguro de que todo esto es correcto, pero es mucho.
El trabajo que describes cuesta mucho más que un segundo chef,
que es lo máximo que puedo pagar.
Pero te escucho. ¿Vale?
Mi intención es convertir esto en un negocio
eficiente, respetable y gestionado por adultos.
¡Eso es un puta mierda!
A la larga.
¿Alguien sabe lo peligroso que es esto?
¿Qué pasa?
- No era peligroso, señora Chore... -¿Qué es peligroso?
- ...hasta que lo sacó. - Hay un agujero grande en el azulejo.
Parece una antigua línea de gas al lado de las cocinas.
No solo no estaba bien seco y cerrado,
sino que alguien lo había tapado con servilletas y sellado
- con una especie de plástico. - No me mires.
La grasa se ha filtrado en las servilletas y el plástico no sella.
-¿Qué significa? - Posible contaminación cruzada.
Además, no hay agua caliente en la estación de mano.
Bueno, señora Chore, ya se lo expliqué 100 veces a Ron.
Hay que esperar un minuto a que salga caliente.
- Así que relájese con eso. - O más aún.
El código establece que los fregaderos junto a zonas de preparación
tienen que proporcionar agua caliente al instante
- para evitar la propagación de bacterias. - Sí.
- Y ni siquiera he dicho lo más gordo. -¿Hay algo gordo?
¿Cuál es el gordo?
Alguien ha dejado un paquete de tabaco en la cocina, cerca de los quemadores.
Eso muy peligroso, y además es un contaminante potencial.
- Hijo de puta. - Puede repetirlo.
- Hijo de puta. - No lo repitas, idiota.
- Te van a dar por culo. -¿Sí?
Desgraciadamente, estas infracciones no me dejan opción.
- Les pongo una C. -¡No! No, no, no.
- Eso es una tontería. - Espere.
- Tiempo. Tiempo. -¿Sabe qué?
Voy a arreglar eso ahora mismo, ¿vale?
Da igual lo rápido que sea. No puedo volver hasta dentro de 30 días.
Tardo cinco minutos. ¡No, no! No lo toques.
Tardo cinco segundos en arreglarlo.
¡Puedo arreglarlo! ¡Déjeme arreglarlo!
- Debería hacerlo. - No tenemos masilla.
¡Cállate, Fak!
Hasta otro día.
DELI DE CARNE
Cierra la boca.
Digo que no hay masilla. No pasa nada. Lo arreglaremos.
¿Me tomas el pelo? ¿Quieres dirigir este lugar?
¿Cómo sabes que no es tu tabaco?
¡Porque no soy un imbécil!
¡Déjalo en la ventana!
-¡Déjalo tú en la ventana! - Parad.
Parad ya.
- Vale. - Esa es tu C.
Esto es lo que vamos a hacer.
Vas a ir a la ferretería a comprar masilla para juntas.
Vas a comprar masilla y vas a arreglar eso.
Vale, para tu información...
- Para tu información... - ...no soy tu recadero.
Para tu información, tú lo cagaste, tú lo arreglas.
Vale, me encantaría, pero me han quitado el carné, para tu información.
- Hoy has venido en coche. - Sydney, ¿quieres ayudar?
- Llévalo tú. - No.
- Tiempo. Llamo a Uber. Gracias. - Madura.
- Gracias. - Tarifa alta, gilipollas.
-¿Richie? - Bien, pero vamos en mi coche.
No me importa.
¿Así de mal está? ¿Eso lo eliminó?
Yo me gradué con una C.
Ya lo sabemos.
Arregla ese sonido. ¡Por favor, arregla ese sonido!
Ya lo arreglo. Fak siempre lo arregla.
Vienen los chavales, lo rompen. Yo lo arreglo.
Fak siempre arregla las bolas.
-¡Arréglalo! -¡Arreglaré las bolas!
Esto es una puta mierda.
¿Puedes llevarme esto?
Tienes... Tienes que moverlo.
Debería haber sabido que tenía que moverlo.
Es culpa mía. No significa que no sepa cómo moverlo.
No esperaba compañía, por cierto.
Esos vasos de Arby's son de diferentes visitas.
Lo respeto.
Consejería de Salud de Chicago
ESTABLECIMIENTO DESLISTADO
Mierda.
¿Dónde está esta mierda?
Podemos preguntar a alguien que trabaje aquí.
No, no. Puedo encontrarlo yo.
No puedo...
No puedo creer que esté recibiendo órdenes de un puto crío.
Me he pasado la vida oyendo a todo el mundo
preocupado todo el tiempo por él.
"Es pequeño. No metas a Carmen en líos".
Yo también fui bebé, Sydney. A nadie le importaba un carajo.
Vale, lo siento.
Pero nada de eso estropeó la pared
- por la que estamos aquí... - Que le den a eso. Me trata mal
porque él no le dejaba trabajar en el restaurante cuando era niño.
¿Crees que me importa un carajo dónde trabaja ese tío?
Maldito Mikey.
¿Por qué Michael no le dejaba trabajar allí?
Porque es patético.
¿Puedo preguntar...?
¿Qué le pasó a Michael?
Sí, se pegó un tiro en la cabeza hace cuatro meses.
Jesús. Bien. Vale.
Eráis
parientes por parte de madre o de padre o...
No. Era mi mejor amigo.
¡Bum! Ahí está esa mierda. Te lo dije.
"Masa adhesiva de silicona". "Masilla acrílica".
¿Estás leyendo las etiquetas?
Bien, tenemos sellado de goma...
- Voy a buscar a un empleado. -¡No! Yo controlo.
Y luego, debo la factura de los productos,
y llega la de la luz, y no puedo crear un colchón.
Aunque llenemos el local hasta arriba, solo nos da para una semana de gastos.
Me agoto solo de escucharlo.
- Me has preguntado qué tal. - Te he preguntado dónde has estado.
Pues ya lo ves. Aquí.
Carmen, este lugar es una mierda.
A ver, nunca vas a arreglarlo.
No puedes empezar con algo jodido.
Lo entiendes, ¿verdad?
¿Me lo estás preguntando?
Estás gestionando un negocio con la tasa de éxito más baja
que la de los Bears de Chicago.
Te cuesta mantener al día a los proveedores, pagar al personal,
por no mencionar el dinero que le presté a tu hermano.
-¿Michael te pidió dinero? - Me pidió mucho dinero.
Infusiones de efectivo para este local, préstamos a plazo que nunca pagó.
Ahora me lo debes tú.
Vale.
¿Cuánto?
Trescientos mil.
Santo cielo, Jimmy.
Sí, santo cielo, Carm.
A ver, no parece que los invirtiera aquí.
Todavía parece que lo haya pintado un niño con el culo.
Bueno, con el debido respeto,
tu hermano era un animal.
Estaba rodeado de imbéciles, y luego perdió la cabeza,
y te ha puesto en una situación muy difícil.
¿Por eso has venido?
He venido a verte.
Debería haber venido a romperte las piernas, pero me he vuelto olvidadizo.
¿Por qué le prestaste el dinero?
Buena pregunta.
No sé, dijo que iba a hacer una franquicia,
pero sabía que eso era mentira.
Pero aun así se lo diste.
Yo también lo quería.
Mira, vayamos a lo fácil,
véndemelo.
No, acabas de decir que los restaurantes son malos negocios.
¿Quién dice que lo dejaré de restaurante?
Te devolveré el dinero, Jimmy.
Te lo prometo.
Mierda. Estaremos en un atasco una hora por culpa de tu nuevo mejor amigo.
Bueno, vale...
Ni siquiera sé por qué quieres trabajar para ese idiota.
- Porque es bueno. - Dios mío.
Te guste o no, tiene un talento increíble,
y todos podríamos aprender mucho de él.
Fue uno de los mejores chefs emergentes de Food & Wine con 21 años.
Dios mío, ¿fue uno de los mejores chefs de Food & Wine?
¿Es lo que acabas de decir? Eso lo cambia todo.
Tienes buena memoria a corto plazo, Richie.
Te felicito.
Sabes que el restaurante podría ser bueno.
Sé que lo sabes.
No tiene que ser un lugar donde la comida sea una mierda,
donde todo el mundo actúe y se sienta como una mierda.
Podría ser un buen lugar.
Te estás poniendo un poco agresiva.
E igual deberías hacer una pausa y tomar un respiro
antes de empezar a conducir. Hombres o mujeres, no discrimino,
es peligroso ir al volante cuando estás histérico.
¿Por qué diablos sigue llamando?
- Oye, ¿por qué me sigues llamando? - Joder.
¿Qué le pasa?
¿Está llorando otra vez?
¿Qué le has dicho?
Bueno, yo también estaría llorando.
Ha cambiado de colegio, y esos niños son una panda de imbéciles.
Espera. ¡Espera!
¿Puedo hablar con ella, por favor?
Hola, cielo.
¿Cómo estás?
¿No muy bien?
¿Qué pasa?
¿Estás asustada?
¿De qué tienes miedo?
Sí, te entiendo.
Pero ¿sabes qué? Lo vas a hacer muy bien.
Te lo prometo.
Y si no lo haces, te daré 500 dólares.
Pero lo vas a hacer genial.
Y te veo el viernes, ¿vale?
¿Cómo se te ocurre...?
Pues claro que te sigo queriendo.
Te quiero muchísimo.
Cada día te quiero más, si eso es posible.
Pero...
No.
No necesito hablar con mami.
Pero llámame después y me cuentas cómo te ha ido.
Vale. Estoy muy orgulloso de ti.
Te quiero.
Perdona. Mi hija está pasando un mal momento.
Ya.
¿Cuántos años tiene?
Cinco.
Como Carmy.
El mejor imbécil nuevo de Food & Wine.
¡Joder!
La cagué con los cigarrillos.
Siento lo de Michael.
Y me he equivocado de masilla, creo.
Sí.
Pero yo no.
Mierda.
- Syd se declara. - Vete a la mierda, Richie.
MANO DE OBRA
Carmy llamando...
-¿Carm? - Hola, Pete.
Hola.
-¿Todo bien? - Sí. No, todo bien.
Es que... Sugar no coge su teléfono.
- Mira, quería... - Espera. Espera.
Voy a buscar a Nat.
- No. Es que... Perdona... -¿Nat?
Quería decirte una cosa.
Quería disculparme.
Por lo de la otra vez.
Fui a urgencias y me dieron unas cositas para ponerme y...
No, no debí...
Oye, Nat. Espera, te la paso.
- Vale. - Voy a buscarla, un segundo.
- No pasa nada. -¿Qué?
-¿Qué pasa? - Es Carmy.
-¿Por qué te llama a ti? - No lo sé.
-¿Llamas a Pete? - No coges el móvil.
Estoy haciendo la cena.
¿Has oído que me he disculpado?
-¿Y? - Cicero ha venido por aquí.
Sí, me he enterado. Y también de que hay una C en el escaparate.
Qué bonito.
Escucha, Sugar...
Me desperté en plena noche cocinando mierda congelada,
y casi prendo fuego a mi apartamento.
¿Eso te pasa mucho?
A veces.
¿Le has echado un vistazo a eso?
No, no lo he mirado.
Pete y yo hemos estado yendo, y está muy bien.
- Sí, por supuesto que Pete va. - Cierra el pico.
-¿Quieres que me calle? - Tú no, cariño.
- No has dicho nada. - Recibido.
-¿Qué estás haciendo? - El pollo de mamá.
Mira... estoy bien.
De verdad, pero a veces me cuesta respirar
- y me despierto gritando. -¿Qué?
Conozco a mucha gente que llora sin más.
Piccata de Pollo
Vale, te lo acabo de enviar otra vez.
No quiero molestarte.
No, no me molestas.
Pero esto asusta un poco.
¿Cuándo empezó el problema respiratorio?
Cuando vivía en Nueva York.
Vomitaba todos los días antes de ir al trabajo.
Vale, eso es tranquilizador.
Pero profundicé en ello.
¿Profundizaste en el vómito?
No, no, no. Era horrible.
El chef era un cabrón.
¿Y por qué te quedaste allí?
No lo sé.
A la gente le encantaba la comida.
Estaba bien.
Los chefs siempre dicen que gran parte del trabajo es cuidar a la gente, ¿no?
Sí, sí. No, supongo.
No puedes hacerlo si no te cuidas a ti mismo.
Y me gusta que me cuentes cosas.
Solo te pido que mires eso.
Está bien pedir ayuda.
Lo entiendo. De verdad.
Vale.
Sí.
Te necesitamos en el mostrador.
Sí, sí, sí. Ya voy.
Chef, vamos. Dos pollos pimientos. Dos salchichas pimientos. Dos mortadelas.
Dos pollos pimientos. Dos chorizos pimientos. Dos mortadelas, chef.
- Gracias, chef. - Sí, chef.
Una salchicha pimientos más. Una mortadela más.
Una salchicha pimientos más, chef. Una mortadela más, chef.
Podría llevar más lechuga.
- Es más pesado. - Sí.
Muchas gracias, chef.
Vale, otra salchicha pimientos, Dos mortadelas más.
Una salchicha pimientos más. Una mortadela más.
- Dos mortadelas. - Dos mortadelas, chef.
Fantástico. Gracias, chef.
-¿Quieres cambiar el puesto? - No, no, no, no. Abre.
Vale.
- Gracias por llevarte a Richie hoy. - Sí. Todo bien.
¿Quieres que venga mañana?
Por favor. Sí, estás contratada.
-¿Sí? - Has aprobado, chef.
Gracias, chef.
Manos aquí, por favor.
- Y una salchicha pimientos más. - Una salchicha pimientos más, chef.
Gracias, chef.
SENTIDO DE URGENCIA
¡Hola! ¿Has arreglado ese agujero?
Sí. Sí. ¿Va a volver la Consejería de Sanidad?
Sí. Sí, eso creo.
- Maldito Cicero. - Cicero.
LA CARNE ORIGINAL DE CHICAGO
-¿Todo bien allí? - Sí.
Sí, voy a fumar, no he fumado en todo el día.
- Ahora voy, ¿vale? - Sí.
¡Mierda!
Sugar: Web de ai-anon.org
Sugar: Esta es la info del grupo de la familia
Subtítulos: Laura Puy