- Chefs, mesa 38, duas pessoas. - Oui!
NOVA YORK UM ANO ATRÁS
- Mesa 23, quatro pessoas. - Oui!
- Molho azedo, preciso de outro. - Sim, chef.
- Façam o da 31, 25, dois na 31, chefs. - Oui!
- Ainda não está bom. De novo. - Sim, chef.
Obrigado, chef.
- Atrasado na 31, chefs. - Oui!
- Por quê? - Chef, desculpa. Ficou muito quente.
- Por quê? - Não esfriou.
Por quê?
- Foi minha culpa. - Vai.
Tudo bem.
- Façam o da 19, chefs. - Oui!
- Segurem o da 17, chefs. - Oui!
Por que você contrata idiotas? Gosta de trabalhar com eles?
- Farei melhor. - Diga: "Sim."
- Sim, chef. - Dá conta disso? É demais?
- Responde. - Dou conta.
-"Dou conta, chef." - Dou conta, chef.
- Doze, dez, 36. - Façam o da oito,
- 18, 36. - Não estrague a contagem!
- Desculpa, chef. Oito, 13, 29... - Três, 52...
Por que está servindo molho azedo?
Por quê? Eu sei. É complexo de homem baixo.
Você mal consegue alcançar essa mesa.
Por isso tem as tatuagens e as cicatrizes legais
e sai para fumar?
É divertido, não é? Mas tem uma coisa.
Você é horrível. Você não é bom.
Mais rápido, filho da puta. Continue mais rápido. Por que é tão lento?
Por que é tão lento? Por quê? Você se acha durão?
Por que não diz? Diga: "Sim, chef. Sou durão."
- Sim, chefe. Sou durão. - Diga: "Sim, chef. Sou durão!"
Sim, chef. Sou durão.
Você não é. Você é um merda. Sem talento.
- Diga: "Mãos, porra." - Mãos!
Você deveria morrer.
- Mãos. - Mãos.
Mãos! Alguém me responda, porra!
Consegui o troco para US$ 5...
Mãos!
Nossa! Mãos, por favor!
Por favor!
- Por que está gritando? - Nossa. Por que não relaxa?
É. Obrigado, chef.
E agora? Jogo isso no lixo?
- Chef, quer que eu coe o óleo? - Não, deixa comigo. Obrigado.
Por que uso escova de dente?
É para ter consistência e ser consistente.
Não posso operar num nível mais alto sem consistência.
- Gosto desse nível. - Eu também.
Sabe quanto tempo levávamos no The French Laundry?
Esse lugar que se foda.
Nome idiota do caralho.
- Está bem, então no Noma - Não é?
Que se foda também.
- O sistema, cara. - O Noma é foda.
- O melhor. - O melhor.
Te ensina a operar num nível que não sabia poder, Marcus.
E eu queria trabalhar aqui. Mike não deixava.
Não. Você deu a volta ao mundo para aprender essa merda chique
e inútil pra caralho.
Fui à West Lawrence Avenue e aprendi todos os níveis.
- Está falando do DeVry? - Sim, exato.
DeVry. "Levamos o sucesso a sério."
Essa merda é para ter graça, idiota?
Sim! Vou dizer uma coisa. Não, é sério.
Onde mais se aprende técnicas cruciais de gerenciamento de banco de dados
ao resolver problemas de um distribuidor OptiSpark ventilado
- em um Trans Am? - Não preciso aprender isso.
Não é no Noma.
- Eu faria qualquer coisa para ir ao Noma. - E comer insetos?
- E se inspirar, idiota. - Nossa, e ser sem graça.
Gente, a máquina de sorvete quebrou.
Merda.
O DeVry ensinou a consertar isso?
Quer saber?
Ensinou, sim.
Vai se foder.
- Você se formou? - Claro que não.
Alguém pede sorvete?
Esqueci que tínhamos sorvete.
Maria dobra a massa, tirando a farinha e deixando o tabuleiro limpo.
Ela então amassa até ficar macia.
A massa deve descansar por pelo menos 30 minutos.
Maria corta uns dois dentes de alho...
- Façam o da mesa 16! - Oui!
- Dezessete! Mesa 23! - Oui!
VAI SE FODER
Rápido, filho da puta.
VOCÊ É UM MERDA
Vamos lá! Vamos, porra!
VOCÊ DEVERIA MORRER
ELE NÃO TE AMAVA VOCÊ MATOU O MICHAEL
Merda!
MINHA VIDA É UMA MERDA
Ei, tem um minuto?
Sempre. O que foi?
Eu só queria agradecer por essa última semana.
Tem sido uma grande oportunidade, mas quero fazer mais.
- Sei que quer mais. - Eu quero mais...
Sim, e quero ser paga.
- Você é paga. - Como estagiária.
Quero ser paga para trabalhar aqui.
Parece que trabalho aqui.
Eu fiz um trabalho extra.
São... São muitas palavras.
Sim, mas... Basicamente dizem que estão nos matando de trabalhar.
Abrimos das 11h às 21h. Isso é burrice.
Deveríamos abrir das 11h às 14h pro almoço e das 17h às 21h pro jantar.
Sem falar no gasto com coisas bem sofisticadas.
Hortifruti da feira... É...
Meu cabelo está em chamas?
Ainda não, não.
Mas você precisa de ajuda,
e fazemos isso...
Essa economia, 20% dela poderia pagar o meu salário anual.
Isso nem considera as outras pessoas.
E pensamos em fazer entregas.
- Isso é um plano de negócios. - Eu sei.
Não temos suporte para um sistema de entregas,
- precisamos embalar. - Embalar, certo. Página 27.
Na verdade, tem um esboço muito bom só disso.
- Página 27? - Sim, gráficos, na maioria.
Ei, Carm.
Escuta...
Não. Resolvo isso sozinho, primo. Deixa comigo.
Então... Você não é o Ron?
O Ron se foi. Morreu.
- O Ron morreu? - Quem é Ron?
Meu parceiro, Ron Pager.
Ele faleceu. Faço as rotas dele agora.
- Todos estão morrendo. - Nancy Chore, Vigilância Sanitária.
- Vim inspecionar o lugar. - Oi. Sou Carmen Berzatto.
- Sou o dono. -É o irmão do dono, na verdade.
Que também morreu.
- Ele não parece morto. - Não, eu não morri.
- Meu irmão morreu. - Sinto muito.
- Obrigado. - Também sinto pela sua perda.
Posso ver alguma identificação?
Sim.
Interessante.
É? O que é interessante?
Tem um logotipo interessante no crachá dela.
Nancy, se precisar, é só chamar. Fique à vontade. Está bem?
- Obrigado. - Obrigado.
Onde estão Tina e Ibra?
- Sem gracinhas, Sra. Chore. - Você também.
Está bem.
Também notei que não é a farinha que é cara,
mas o frete, podemos mandar alguém ir buscá-la.
-É, o Marcus. - Claro. Marcus. Ótimo.
Não, só pode ser o Marcus.
Por que só pode ser o Marcus?
Sweeps, Tina e Ibra não dirigem.
E o Richie?
Habilitação suspensa.
Eu o vi dirigir essa manhã.
Estou dizendo, cuidado com as vadias com caderninhos.
A Sydney entrou há pouco tempo e agora está controlando as coisas?
Toda elegante e rabiscando?
"Chef, eu faria qualquer coisa para trabalhar no Noma."
Vadia, olha em volta. Isso não é o Noma.
A inspetora sanitária está vindo e ela não é legal.
Ela não é sua amiga. Ela pode sorrir,
mas não vejam dentes, são adagas.
Isso é uma das muitas coisas que podemos fazer para cortar custos.
Sydney.
Com certeza está tudo certo, mas é demais.
O que está descrevendo vai além do que posso pagar a um sous,
o que eu já mal posso pagar.
Mas te entendo. Certo?
Tenho intenção de transformar isso num lugar eficiente
e respeitável, administrado por adultos.
Isso é uma palhaçada do caralho!
Uma hora.
Alguém sabe o quanto isso é perigoso?
Ei, o que está havendo?
- Não era perigoso, Sra. Chore... - O que é perigoso?
- ...até você puxar. - Descobri um grande buraco no azulejo.
Parece um antigo cano de gás ao lado dos fogões.
Além de não emassarem direito,
entupiram o buraco com guardanapo e depois taparam
- com plástico. - Não olhe para mim.
A gordura penetrou no guardanapo, e o buraco ficou descoberto.
- O que quer dizer? - Uma possível contaminação.
E não tem água quente na estação de lavagem de mãos.
Isso, Sra. Chore, eu disse à agência, ao Ron, várias vezes,
é preciso esperar um minuto para aquecer.
- Então, se puder aliviar isso. - Ou piorar.
O código diz que qualquer pia perto de uma área de preparo
precisa ter água quente imediatamente
- para evitar a propagação de bactérias. - Sim.
- Ainda nem disse o pior. - Tem um pior?
Qual é o pior?
Alguém deixou um maço de cigarros no fogão perto das bocas.
Não só é muito perigoso, como também é um possível contaminante.
- Filho da puta. - Pode repetir.
- Filho da puta. - Não repita, idiota.
- Você está quase apanhando. -É?
Infelizmente, essas violações não me deixam escolha.
- Vou te dar um C. - Não!
- Que besteira. - Espera.
Intervalo. Quer saber?
Vou fechar essa merda agora, está bem?
Não importa se fizer isso rápido. Não posso voltar e testar antes de um mês.
Vai ser rápido. Não! Não toque nisso.
Vai levar cinco segundos para fechar.
Posso fechar! Me deixa fechar essa merda!
- Você deveria. - Não tem massa aqui.
Cala a boca, Fak!
Até mais pra vocês.
CARNE DELICATÉSSEN
Cala a porra da boca.
Estou dizendo que não tem massa. Cara, tudo bem. Vamos consertar.
Está reclamando comigo? Quer administrar o lugar?
Como sabe que o cigarro não é seu?
Porque não sou um imbecil!
Você colocou na porra da janela!
- Você colocou na porra da janela! - Parem.
Vamos parar com isso.
- Beleza. - O C é seu.
Vamos fazer o seguinte.
Vai à loja de ferragens comprar massa.
Vai comprar selante e fechar essa merda.
Está bem, saiba que...
- Saiba que... - ...não sou seu pau-mandado.
Saiba que você fez besteira e vai consertar isso.
Eu adoraria, mas saiba que minha habilitação venceu.
- Você dirigiu até aqui essa manhã - Sydney, quer ajudar?
- Você pode levá-lo. - Não.
- Dá um tempo. Vou de Uber. Valeu. - Vê se cresce.
- Obrigado. - Tarifa dinâmica, idiota.
- Richie? - Tudo bem, mas vamos com meu carro.
Eu não me importo.
Ele está duro assim? Isso acabou com ele?
Eu me formei com um C.
Nós sabemos.
Conserte a merda do som. Por favor, conserte a merda do som!
Vou consertar. O Fak sempre conserta.
As crianças vêm, quebram, e aí? Eu conserto.
O Fak sempre conserta.
- Conserte! - Vou consertar!
Isso é besteira.
Você pode... Pode segurar isso?
Você tem... Tem que balançar.
Eu devia saber que tinha que balançar.
A culpa é minha. Não significa que eu não saiba balançar.
Aliás, eu não esperava companhia.
Esses copos do Arby's são de visitas diferentes.
Respeito isso.
Vigilância Sanitária de Chicago
PENALIDADE POR REMOÇÃO C
Merda.
Onde está essa merda?
Podemos falar com alguém que trabalhe aqui.
Não, consigo encontrar sozinho.
Não consigo...
Não acredito que estou recebendo ordens de uma criança de merda agora.
Minha vida inteira, tive que ouvir todos
preocupados com ele o tempo todo.
"Ele é uma criança. Não arrume problemas pro Carmen."
Também já fui criança, Sydney. Ninguém deu a mínima.
Beleza, sinto muito por isso.
Mas nada disso estragou a parede
- que queremos consertar... - Que se foda. Ele está reclamando
por não deixá-lo trabalhar no restaurante quando era criança.
Acha que dou a mínima para onde ele trabalha?
Maldito Mikey.
Por que o Michael não queria que ele trabalhasse lá?
Porque ele deve ser um otário.
Posso perguntar? O que...
O que houve com o Michael?
Ele deu um tiro na cabeça há quatro meses.
Nossa. Beleza.
Vocês eram
parentes por parte de mãe, de pai ou...
Nada disso. Ele era meu melhor amigo.
É isso aí. Eu te disse.
"Massa de silicone". "Massa acrílica".
Está lendo o que está nos rótulos?
Tem vedação de borracha...
- Vou achar alguém que trabalhe aqui. - Não! Deixa comigo.
Então, tem que pagar a conta do hortifruti,
quando a de luz chega, eu não consigo guardar dinheiro.
Mesmo que o lugar ficasse lotado, a grana só dura uma semana.
Estou cansado de ouvir isso.
- Você perguntou o que está havendo. - Perguntei por onde andou.
Você está vendo. Andei por aqui.
Carmen, esse lugar é uma merda.
Não é? Você nunca vai consertar isso.
Você não pode começar fodido.
Você entende isso, não é?
Isso é uma pergunta?
Está tocando um negócio que historicamente tem uma taxa de sucesso menor do que...
sei lá, a merda do Chicago Bears.
Tem dificuldade em manter os fornecedores atualizados, a equipe paga,
e nem estamos falando do dinheiro que emprestei ao seu irmão.
- Michael pegou dinheiro com você? - Ele pegou muito dinheiro.
Dinheiro para esse lugar, empréstimos a prazo que ele nunca pagou.
Agora, tenho que responsabilizar você.
Tudo bem.
Quanto?
Trezentos mil.
Minha nossa, Jimmy.
Minha nossa mesmo, Carm.
Não parece que ele usou a grana nesse lugar.
Ainda parece que alguém pintou o lugar com a bunda.
Olha, não se ofenda.
Seu irmão era um animal.
Cercado por idiotas, então ele perdeu o juízo,
e agora te colocou numa situação difícil.
Foi por isso que passou aqui?
Passei para te ver.
Devia ter passado pra quebrar suas pernas, mas acho que estou ficando esquecido.
Por que deu dinheiro a ele?
Ótima pergunta.
Não sei, ele disse que ia abrir franquias,
mas você sabia que era mentira.
Deu a ele mesmo assim.
Eu também o amava.
Olha, vamos facilitar as coisas,
e me vende o lugar.
Não, acabou de dizer que restaurantes são ruins para os negócios.
Quem disse que vou manter como restaurante?
Eu te arrumo o dinheiro, Jimmy.
Beleza, prometo a você.
Merda. Vamos ficar parados por mais de uma hora por causa do seu novo amigo.
Bom...
Nem sei por que você quer trabalhar para aquele idiota...
- Porque ele é bom. - Meu Deus.
Quer você goste ou não, ele é muito talentoso,
e poderíamos aprender muito com ele.
Ele foi um dos melhores novos chefs da Food & Wine quando tinha 21 anos.
Meu Deus, ele foi um dos melhores novos chefs da Food & Wine?
Foi isso que acabou de me dizer? Isso muda tudo.
Ótima memória de curto prazo, Richie.
Parabéns por isso.
Sabe que o restaurante poderia ser bom.
Sei que você sabe disso.
Não precisa ser um lugar onde a comida é ruim,
onde todos agem e se sentem mal.
Poderia ser um bom local de verdade.
Está ficando um pouco agressiva.
E acho que talvez você devesse dar um tempo e respirar
antes de começar a dirigir. Não estou discriminando.
É perigoso dirigir quando se está histérico.
Por que ela continua ligando?
- Por que você continua me ligando? - Puta merda.
O que ela tem?
Ela está chorando de novo?
O que você disse?
Eu estaria chorando também.
Ela está numa escola diferente, e as crianças são umas escrotas.
Espera!
Posso falar com ela, por favor?
Oi, querida.
Como você está?
Não está muito bem?
O que houve?
Você está com medo?
Do que está com medo?
Sim, eu entendo.
Mas quer saber de uma coisa? Você vai se sair muito bem.
Eu prometo.
E se não se sair, te dou US$ 500.
Mas vai se sair muito bem.
E vou te ver na sexta-feira, não é?
Como pode...
Claro que ainda te amo.
Eu te amo muito.
Eu te amo mais cada dia, se é que isso é possível.
Eu só...
Não.
Não preciso falar com a mamãe.
Mas me liga depois, me diz como foi.
Está bem. Estou muito orgulhoso de você, filha.
Eu te amo.
Desculpa. Minha filha está passando por uma fase.
É.
Qual a idade dela?
Cinco anos.
Como o Carmy.
O melhor novo idiota da Food & Wine.
Merda!
Fiz merda com aqueles cigarros.
Sinto muito pelo Michael.
E comprei a massa errada, eu acho.
Comprou, sim.
Mas eu não.
Merda.
- Sid mandando bem. - Vai se foder, Richie.
TRABALHO
Carmy ligando...
- Carm? - Oi, Pete.
Oi.
- Tudo bem? - Sim. Estou bem.
Eu só... Sugar não atendeu ao telefone.
- Olha, eu estava... - Espera.
Vou chamar a Nat.
- Não. Eu só... Desculpa, eu... - Nat?
Eu queria falar uma coisa com você.
Eu queria me desculpar...
...pela última vez.
Fui ao pronto-socorro, me deram algumas coisas para passar, e...
Não, eu não devia...
Ei, Nat. Espera, vou chamá-la.
- Certo. - Vou chamá-la, um segundo.
- Tudo bem. - O quê?
- O que foi? -É o Carmy.
- Por que ele está te ligando? - Não sei.
- Está ligando para o Pete? - Você não atendia.
Estou fazendo o jantar.
Você soube que pedi desculpas?
- E daí? - O Cicero estava aqui.
Sim, eu soube. Também soube que tem um C na janela.
Legal.
Escuta, Sugar...
Acordei à noite cozinhando uma merda congelada embalada,
quase incendiei meu apartamento.
Isso acontece muito?
Às vezes.
Você viu a coisa?
Não, eu não vi a coisa.
Pete e eu temos ido ultimamente, e tem sido muito bom.
- Sim, claro que ele iria. - Cala a porra da boca.
- Quer que eu cale a porra da boca? - Você não, querido.
- Você não disse nada. - Entendi.
- O que está fazendo? - O frango da mamãe.
Olha, eu... estou bem.
Sério, só tenho dificuldade para respirar às vezes
- e acordo gritando. - O quê?
Conheço muita gente que chora do nada.
Frango Piccata e Limão
Acabei de te enviar de novo.
Não quero te incomodar.
Não está me incomodando.
Mas isso é assustador.
Quando começou o problema para respirar?
Acho que em algum momento em Nova York.
Eu vomitava todo dia antes do trabalho.
Isso parece tranquilo.
Eu curtia.
Você curtia vomitar?
Não. Era horrível.
O chef era um merda.
Então por que ficou lá?
Não sei.
As pessoas adoravam a comida.
Isso era bom.
Os chefs sempre dizem que grande parte do trabalho é cuidar das pessoas, não é?
Acho que sim.
Não pode fazer isso se não estiver cuidando de si mesmo.
E gosto quando você me conta as coisas.
Só... estou te pedindo para dar uma olhada na coisa.
Não tem problema em pedir ajuda.
Eu entendo. De verdade.
Está bem.
Isso.
Precisamos de você na frente.
Já estou indo.
Chef, vamos. Dois frangos e duas linguiças com pimenta. Duas mortadelas.
Dois frangos e duas linguiças com pimenta. Duas mortadelas.
- Obrigada, chef. - Sim, chef.
Mais uma linguiça com pimenta. Mais uma mortadela.
Acho que pode pôr mais alface.
- Já pus. -É.
Lindo, obrigado, chef.
Vamos fazer mais uma linguiça com pimenta. Mais duas mortadelas.
Mais uma linguiça, mais uma mortadela.
- Duas mortadelas. - Duas mortadelas, chef.
Lindo. Obrigada, chef.
- Quer mudar a linha? - Não. Abra.
Está bem.
- Obrigado por levar o Richie hoje. - Tranquilo.
Quer que eu venha amanhã?
Por favor. Sim, está contratada.
- Estou? - Você é a chef que distribui os pedidos.
Obrigada, chef.
Podem me ajudar, por favor?
- E faça mais uma linguiça com pimenta. - Mais uma linguiça, chef.
Obrigada, chef.
URGENTE
Ei! Você consertou o buraco?
Sim. A Vigilância Sanitária vai voltar?
Sim, acho que sim.
- Cicero de merda. - Cicero.
A CARNE ORIGINAL DE CHICAGOLAND
- Tudo bem lá? - Sim.
Sim, vou só fumar, não fumei o dia todo.
- Já falo com você, beleza? - Sim.
Merda!
Sugar: Informações sobre a localização dos Alcoólicos Anônimos
Legendas: Marcio A. Santos