- Kokke, bord 38, to personer. - Oui!
FOR ET ÅR SIDEN
- Bord 23, fire personer. - Oui!
- Skilt sovs, skal bruge en ny. - Javel.
- Hurtigt 31, 25, to ud på 31, kokke. - Oui!
- Stadig ikke rigtigt. Igen. - Javel.
Mange tak.
- For sent på 31, kokke. - Oui!
- Hvorfor? - Undskyld. Den blev for varm.
- Hvorfor? - Den kølede ikke ned.
Hvorfor?
- Det var min skyld. - Gå.
Fint.
- Hurtigt 19, kokke. - Oui!
- Vent med 17, kokke. - Oui!
Hvorfor ansætter du idioter? Kan du lide at arbejde med dem?
- Nej. - Sig: "Javel."
- Javel. - Kan du klare det? Er det for meget?
- Svar. - Jeg klarer det.
-"Chef." - Jeg kan klare det, chef.
- Tolv, ti, 36. - Fire otte,
- Atten, 36. - Jeg prøver at tælle!
- Undskyld, chef. Otte, 13, 29... - Tre, 52...
Hvorfor serverer du skilt sovs?
Hvorfor? Du har det skidt med at være lav.
Du kan knapt nok nå op over bordet.
Er det derfor, du har tatoveringer og små, seje ar
og tager rygepauser?
Det er sjovt, ikke? Problemet er:
Du er dårlig til det her. Du duer ikke til det.
Vær nu hurtigere.
Hvorfor er du så langsom? Tror du, du er sej?
Hvorfor siger du ikke? Sig: "Ja, jeg er så sej."
- Ja, jeg er så sej. - Sig: "Ja, jeg er så sej!"
Ja, jeg er så sej.
Du er ikke sej. Du er lort. Du er talentløs.
- Sig: "Den skide servering." - Servering!
Du burde være død.
Servering.
Servering! Kan nogen svare mig?
Har du byttepenge for 5 $...
Servering!
For fanden! Servering, kom nu!
Kom nu!
- Hvorfor råber du? - Slap dog af!
Javel. Tak.
Hvad nu? Skal det i skraldespanden?
- Skal jeg si olien for dig? - Nej tak.
Hvorfor en tandbørste?
Det handler om konsistens og om at være konsekvent.
Man kan ikke arbejde på højt niveau uden konsistens.
- Jeg kan lide dette niveau. - Også mig.
Ved I, hvor lang tid vi brugte på The French Laundry?
Fuck dit French Laundry.
Sådan et dumt navn.
- Okay, så på Noma. - Ikke?
Fuck Noma.
- System, skat. - Noma er lort.
- Det bedste. - Ja.
Man lærer at arbejde på et niveau, man ikke vidste, man kunne.
Og jeg ville arbejde her. Mike gav mig ikke lov.
Nej. Du tog halvvejs rundt om kloden for at lære dette pjat,
dette nytteløse pis.
Jeg tog på West Lawrence Avenue og lærte alle niveauer.
- Taler du om DeVry? - Ja, præcis.
DeVry. "Vi tager succes alvorligt."
Skal det være morsomt, din skid?
Ja! Lad mig fortælle jer noget. Seriøst.
Hvor lærer man ellers databaseledelses specialiseringsfærdigheder,
mens man taler med en OptiSpark-distributør
- i en Trans Am. - Unødvendig færdighed.
Ikke på Noma.
- Jeg ville gøre alt for at komme til Noma. - Og spise insekter?
- Og blive inspireret, tumpe. - Gud, og være tam.
Ismaskinen er i stykker.
Pis.
Lærte DeVry dig at ordne den?
Ved du hvad?
Faktisk, ja.
Fuck dig.
- Dimitterede du? - Nej da.
Bestiller nogen nogensinde is?
Jeg glemte, vi havde is.
Maria folder dejen og samler melet op, så bordet er rent.
Så ælter hun den, til den er glat.
Dejen skal hvile i mindst 30 minutter.
Maria hakker to fed hvidløg groft...
Hurtigt, bord 16!
Sytten! Bord 23!
FUCK DIG
Hurtigere.
DU ER VÆRDILØS
Kom så, for fanden!
DU BURDE VÆRE DØD
HAN ELSKEDE DIG IKKE DU DRÆBTE MICHAEL
Fuck!
FUCK MIT LIV TIL DØDE
Hej, har du tid?
Altid. Hvad er der?
Jeg ville bare sige tak for den forgangne uge.
Det har været en stor mulighed, men jeg vil noget mere.
- Det ved jeg, du vil. - Jeg vil...
Ja, og jeg vil betales.
- Du bliver betalt. - Som køkkenhjælp.
Jeg vil betales for at arbejde her.
Det føles, som om jeg har arbejdet her.
Jeg har gjort lidt ekstra.
Det er mange ord.
Ja, men der stod i bund og grund, at lønninger dræber os.
Vi har åbent fra 11.00 til 21.00. Det er dumt.
Vi burde have åbent 11.00 til 14.00 til frokost og 17.00 til 21.00 til middag.
For ikke nævne omkostninger ved dyre ting.
Økologiske grønsager... Det er...
Er der ild i mit hår?
Ikke endnu, nej.
Men du har brug for hjælp,
og gør vi det her...
Bare 20 % af det, vi sparer, kunne dække min årsløn.
Og de andre tæller ikke med her.
Plus, vi glemmer ud-af-huset.
- Der er meget forretning der. - Ja.
Vi har ikke systemet til at håndtere ud-af-huset,
- vi skal finde ud af indpakning. - Indpakning, ja. På side 27.
Der er et ret godt layout til det.
- Side 27? - Ja, det er mest grafik.
Hey, Carm.
Hør her...
Nej. Jeg håndterer det her, fætter.
Så... Du er ikke Ron?
Ron er væk. "Væk" væk.
- Ron er død? - Hvem er Ron?
Min partner, Ron Pager.
Han er død. Jeg kører hans ruter nu.
- Alle dør. - Nancy Chore, Chicagos Fødevarekontrol.
- Jeg skal inspicere ejendommen. - Hej. Jeg er Carmen Berzatto.
- Jeg er ejeren. - Han er ejerens bror, faktisk.
Han er også død.
- Han ser ikke død ud. - Nej, jeg er ikke død.
- Min bror er død. - Det gør mig ondt.
- Tak. - Må jeg også kondolere?
Må jeg se identifikation?
Ja.
Interessant.
Er det? Hvad er interessant?
Det er et interessant logo på skiltet.
Find os, hvis du får brug for noget. Lad, som om du er hjemme, okay?
- Mange tak. - Selv tak.
Hvor er Tina og Ibra?
- Ikke noget pjat, frk. Chore. - I lige måde.
Okay.
Jeg lagde også mærke til, det ikke nødvendigvis er mel, der er dyrt,
men transporten, så vi burde hente den selv.
- Ja, Marcus. - Okay, selvfølgelig. Marcus. Fantastisk.
Nej, det kan kun være Marcus.
Hvorfor?
Sweeps, Tina og Ibra kan ikke køre.
Og Richie?
Frataget kørekortet.
Jeg så ham køre i morges.
Pas på kællinger med notesbøger.
Sydney kom forbi for et par dage siden, og nu gør hun sådan noget lort.
Så forbandet tynd og skrivende.
"Jeg ville gøre alt for at arbejde på Noma."
Kælling, se dig omkring. Det er ikke Noma.
Sundhedsinspektøren kommer herind, og hun er ikke rar.
Hun er ikke din ven. Hun smiler,
men uden at vise tænder, de er knive.
Pointen er, det er en af 100 ting, hvor vi kan spare penge.
Sydney.
Jeg er sikker på, alt er korrekt, men det er meget.
Det job, du beskriver, overgår det, jeg kan betale en souschef,
som jeg knapt nok har råd til nu.
Men jeg hører dig, okay?
Det er min hensigt at forvandle dette til en effektiv,
respektabel forretning styret af voksne.
Det er fandeme noget lort!
Til sidst.
Ved nogen, hvor farligt det her er?
Hvad foregår der?
- Det var ikke farligt... - Hvad er farligt?
- ...før du trak den ud. - Jeg opdagede et hul i flisen.
Det ligner et tidligere gasrør ved siden af komfurerne.
Ikke bare var det ikke lukket korrekt,
men nogen fyldte hullet med servietter og lukkede det til
- med en slags plastik. - Kig ikke på mig.
Fedt blev suget ind i servietten, og spartelmassen gik i opløsning.
- Hvad betyder det? - En potentiel krydskontaminering.
Dertil kommer intet varmt vand ved håndvasken.
Altså, det fortalte jeg Chicago, Ron, 100 gange,
man skal vente et minut, mens det varmer op.
- Så der kan du godt slappe af. - Eller værre.
Sundhedsregulativer siger, at enhver vask ved et arbejdsområde
straks skal have varmt vand
- for at forhindre bakteriespredning. - Ja.
- Jeg har ikke sagt det værste endnu. - Er der en værste?
Hvad er det værste?
Nogen efterlod en pakke cigaretter på komfuret nær blussene.
Ikke kun meget farligt, men også en potentiel krydskontaminering.
- Din skiderik. - Det kan du sige igen.
- Din skiderik. - Sig det ikke igen, din idiot.
- Du bliver powervasket. - Ja?
Beklageligvis giver disse overtrædelser mig intet valg.
- I får et C. - Nej!
- Det er noget pjat. - Vent nu lige.
Stop en halv. Ved du hvad?
Jeg spartler det ud nu, okay?
Pyt med, hvor hurtigt du gør det. Jeg kommer først igen om 30 dage.
Det tager fem minutter. Nej! Rør det ikke.
Det tager fem minutter at spartle.
Jeg kan spartle! Lad mig for fanden da spartle!
- Ja. - Vi har ingen spartelmasse.
Hold kæft, Fak!
Vi ses senere.
Hold så kæft.
Vi har ingen spartelmasse. Det er okay. Vi ordner det.
Vil du skændes? Vil du køre stedet?
Det kunne være dine cigaretter.
Nej, jeg er ingen tumpe!
Man lægger dem i vinduet!
- Man lægger dem i vinduet! - Stop.
Lad os ikke gøre det her.
- Okay. - Det er dit C.
Her er, hvad vi gør.
Du tager i byggemarkedet og henter spartelmasse.
Og så spartler du det lort.
Altså, bare så du ved det...
- Ja? - ...er jeg ikke din stik-i-rend-dreng.
Det var din skyld, så du spartler det.
Fint, det gør jeg gerne, men mit kørekort er udløbet.
- Du kom kørende i morges. - Sydney, vil du hjælpe?
- Så kør du ham. - Nej.
- Stop. Jeg tager en Uber, tak. - Bliv nu voksen.
- Tak. - Prisstigninger, skid.
- Richie? - Fint, men vi tager min bil.
Jeg er ligeglad.
Er han så flad? Tog det ham ud?
Jeg bestod med et C.
Det ved vi.
Fiks den skide lyd, tak!
Jeg fikser det. Det gør Fak altid.
Børnene ødelægger den, og jeg fikser den.
Zach fikser altid kuglerne.
- Fiks det! - Jeg fikser kuglerne!
Det her er noget pis.
Kan du holde den?
Du skal vrikke lidt med den.
Jeg burde have vidst, den skulle vrikkes.
Min fejl. Det betyder ikke, jeg ikke ved hvordan.
Jeg forventede ikke selskab forresten.
De Arby-kopper er fra forskellige besøg.
Intet problem.
Chicago Fødevarekontrol
BØDE VED FJERNELSE
Satans.
Hvor er det lort?
Vi kan spørge en her.
Nej, jeg finder det selv.
Jeg kan ikke...
Tænk, at jeg tager imod ordre fra en skide tumling nu.
Hele mit liv har jeg skulle lytte til alle,
der var så bekymrede for ham hele tiden.
"Han er et barn. Få ikke Carmen ud i problemer."
Jeg var et barn engang, det var folk ligeglade med.
Okay, det gør mig ondt.
Men intet af det ødelagde væggen,
- som vi skal ordne, så... - Fuck det. Han er efter mig,
fordi jeg ikke lod ham arbejde på restauranten som barn.
Jeg er skide ligeglad med, hvor den skid arbejder.
Fucking Mikey.
Hvorfor ville Michael ikke lade ham arbejde der?
Sikkert, fordi han er en kælling.
Må jeg spørge...
...hvad skete der med Michael?
Han skød sig i hovedet for fire måneder siden.
Jøsses. Okay.
Var I...
...i familie på din mors eller fars side eller...
Nej. Han var min bedste ven.
Bum! Der er det lort. Hvad sagde jeg?
"Silikoneklæbende spartelmasse." "Akryl-spartelmasse."
Læser du bare mærkaterne?
Okay, vi har gummiforsegling...
- Jeg finder en, der arbejder her. - Nej! Jeg klarer det.
Og grønsagsregningen skal betales,
og der kommer en elregning, og jeg kan ikke spare nok op.
Selv hvis her var fyldt, overlever vi kun en uge.
Du udmatter mig.
- Du spurgte, hvordan det gik. - Hvor du havde været?
Du ser på det. Jeg har været her.
Carmen, dette sted stinker.
Ikke? Du får det aldrig på benene.
Man kan ikke starte fra stinker.
Det forstår du godt, ikke?
Er det et spørgsmål?
Dig som ejer har historisk set en lavere succesrate end...
...Chicago fucking Bears.
Du knokler for at betale leverandører, personalet,
og vi taler endnu ikke om de penge, jeg lånte din bror.
- Tog Michael imod penge fra dig? - Mange penge.
Kontantindbetalinger hertil, huslejelån, som han aldrig betalte tilbage.
Nu hænger du på dem.
Okay.
Hvor meget?
Tre hundrede tusinde.
For fanden da, Jimmy.
Præcis, Carm.
Og han brugte dem jo ikke her.
Det ser stadig ud, som om børn har malet her.
Ikke for at være respektløs.
Din bror var et dyr.
Omgivet af idioter og så mistede han forstanden
og bragte dig i knibe.
Er det derfor, du kom forbi?
Jeg kom for at se dig.
Jeg burde have brækket dine ben, men jeg bliver glemsom.
Hvorfor gav du ham pengene?
Godt spørgsmål.
Han sagde, han ville lave det til en franchise,
men det var løgn.
Du gav ham dem stadig.
Jeg elskede ham også.
Lad os gøre det på den lette måde.
Sælg den til mig.
Nej. Du sagde lige, at restauranter er en dårlig forretning.
Hvem siger, det skal være en restaurant?
Du skal nok få pengene.
Det lover jeg.
Pis. Vi kommer til at sidde fast i trafikken på grund af din bedste ven.
Okay, altså...
Jeg ved ikke, hvorfor du vil arbejde for den tosse.
- Fordi han er dygtig. -Åh gud.
Uanset om du kan lide det eller ej, så er han talentfuld,
og vi kunne lære meget af ham.
Han var en af Food & Wines bedste nye kokke, da han var 21.
Åh gud, var han blandt Food & Wines bedste nye kokke?
Var det det, du sagde? Det ændrer jo alt.
Virkelig god korttidshukommelse.
Tillykke med det.
Restauranten kunne blive god.
Det ved jeg, du ved.
Det behøver ikke være et sted med dårlig mad,
hvor folk opfører sig dårligt og har det dårligt.
Det kunne være et godt sted.
Du bliver lidt aggressiv.
Så stop og træk vejret,
før du kører. Mand eller kvinde, jeg diskriminerer ikke.
Det er farligt at køre, hvis man er hysterisk.
Hvorfor fanden ringer hun hele tiden?
Hvorfor ringer du konstant?
Hvad sker der med hende?
Græder hun igen?
Hvad sagde du?
Så ville jeg også græde.
Hun er i en ny skole, og de børn er idioter.
Vent lidt!
Må jeg tale med hende?
Hej søde.
Hvordan går det?
Går det ikke så godt?
Hvad er der galt?
Er du bange?
Hvad er du bange for?
Ja, det forstår jeg godt.
Men du skal nok klare det.
Det lover jeg.
Og hvis ikke, giver jeg dig 500 $.
Men du skal nok klare det.
Og vi ses på fredag, ikke?
Hvordan kan du...
Selvfølgelig elsker jeg dig stadig.
Jeg elsker dig meget højt.
Jeg elsker dig højere hver dag, hvis det er muligt.
Jeg er bare...
Nej.
Jeg behøver ikke tale med mor.
Men ring til mig bagefter, så jeg kan høre, hvordan det gik.
Okay. Jeg er stolt af dig.
Jeg elsker dig.
Undskyld. Min datter går gennem en fase...
Ja.
Hvor gammel er hun?
Hun er fem.
Ligesom Carmy.
Food & Wines nye tumpe.
Fuck!
I fuckede op med de cigaretter.
Det gør mig ondt med Michael.
Og jeg købte den forkerte spartelmasse.
Det gjorde du.
Men det gjorde jeg ikke.
Pis.
- Sid gør antrit. - Fuck af, Richie.
ARBEJDSKRAFT
Carmy ringer...
- Carm? - Hej Pete.
Hey.
- Er alt okay? - Ja. Jeg har det fint.
Sugar tog ikke telefonen.
- Hør, jeg var lige... - Vent lidt.
Lad mig finde Nat.
- Nej. Jeg ville... Undskyld, at jeg... - Nat?
Jeg ville tale med dig om noget.
Jeg ville undskylde...
...for sidste gang.
Jeg tog på skadestuen, og de gav mig noget at komme på, og...
Nej, jeg burde ikke have...
Vent. Hun er her.
- Okay. - Du får hende, et øjeblik.
- Intet problem. - Hvad?
- Hvad sker der? - Det er Carmy.
- Hvorfor til dig? - Det ved jeg ikke.
- Ringer du til Pete? - Du tog ikke telefonen.
Jeg laver mad.
Hørte du, jeg undskyldte?
- Og? - Cicero var her.
Det hørte jeg. Og at der står et C i vinduet.
Flot.
Hør, skat...
Jeg vågnede i nat og opvarmede noget frossent lort
og brændte næsten lejligheden af.
Sker det tit?
Nogle gange.
Så du på tingen?
Nej, det gjorde jeg ikke.
Pete og jeg har været der på det sidste, og det er faktisk rart.
- Ja, selvfølgelig ville Pete tage med. - Hold dog kæft.
- Skal jeg holde kæft? - Ikke dig, søde.
- Du sagde ikke noget. - Forstået.
- Hvad laver du? - Mors kylling.
Hør, jeg har det fint.
Jeg har bare problemer med vejrtrækningen nogle gange
- og vågner skrigende. - Hvad?
Jeg kender mange, der bare græder.
Okay, jeg sendte det lige til dig igen.
Jeg vil ikke forstyrre dig.
Det gør du ikke.
Men det der var skræmmende.
Hvornår begyndte vejrtrækningsproblemerne?
I New York på et tidspunkt.
Jeg kastede op hver dag før arbejdet.
Okay, det lyder sundt.
Jeg kunne lide det.
Kunne du lide at kaste op?
Nej, det var frygteligt.
Chefen var et røvhul.
Hvorfor blev du der så?
Det ved jeg ikke.
Folk elskede maden.
Det føltes godt.
Kokke siger altid, at en stor del af jobbet er at passe på folk, ikke?
Ja. Nej, jo.
Det kan man ikke, hvis man ikke passer på sig selv.
Og jeg kan lide, når du fortæller mig ting.
Så jeg beder dig om at se på tingen.
Det er okay at bede om hjælp.
Jeg forstår det, det gør jeg.
Okay.
Ja.
Vi har brug for dig herude.
Ja, jeg kommer nu.
To peberkylling. To peberpølser. To mortadella.
- Ja tak. - Javel.
En peberpølse mere. En mortadella mere.
Vi kunne komme mere salat i.
- Det er mere. - Ja.
Kønt, tak.
Okay, en peberpølse mere. To mortadella til.
En peberpølse mere. To mortadella til.
- To mortadella. - To mortadella, tak.
Lækkert, tak.
- Skal vi bytte? - Nej. Åbn dem.
Okay.
- Tak, fordi du kørte Richie i dag. - Intet problem.
Skal jeg komme ind i morgen?
Ja, du er ansat.
- Ja? - Ja. Du er bestillingschef.
Tak, chef.
Servering, tak?
- Og en peberpølse mere. - En peberpølse mere.
Tak, chef.
DET HASTER
Ordnede du det hul?
Ja. Kommer Fødevarekontrollen tilbage?
Ja, det tror jeg.
- Fucking Cicero. - Cicero.
ORIGINALT BØFKØD fra CHICAGOLAND
- Er vi okay derinde? - Ja.
Jeg ryger lige en, jeg har ikke røget i dag.
- Vi ses om lidt, okay? - Ja.
Fuck!
Skat: Hjemmeside: ai-anon.org
Skat: Her er lokationen for AI-Anon-familiegruppen.
Oversættelse: Toni Spring