- Chefs, table 38, deux personnes. - Oui !
NEW YORK IL Y A UN AN
- Table 23, quatre personnes. - Oui !
- Sauce fichue, faut la refaire. - Oui.
- Envoyez 31, 25, deux sur la 31, chefs. - Oui !
- Toujours pas. Encore, chef. - Oui.
Merci, chef.
- 31 en retard, chefs. - Oui !
- Pourquoi ? - Désolée. Ça a trop chauffé.
- Pourquoi ? - Ça n'a pas refroidi.
Pourquoi ?
- C'était de ma faute. - Allez.
Bien.
- Cuisez la 19, chefs. - Oui !
- 17 en attente, chefs. - Oui !
Pourquoi engages-tu des demeurés ? Tu aimes travailler avec eux ?
- Je ferai mieux. - Dis "Oui".
- Oui, chef. - Tu peux gérer ça ? C'est trop ?
- Réponds. - Je peux gérer.
- "Je peux gérer, chef." - Je peux gérer, chef.
- Douze, dix, 36. - Cuisez la 8,
- 18, 36. - Déconne pas !
- Désolé, chef. 8, 13, 29... - Trois, 52...
Pourquoi sers-tu des sauces fichues ?
Pourquoi ? Je pige. Tu as le complexe du nabot.
Tu atteins à peine la table.
C'est pour ça que tu as des tatouages et des cicatrices
et que tu sors fumer ?
C'est amusant, hein ? Mais écoute.
Tu es nul. Tu n'es pas doué pour ça.
Plus vite, enfoiré. Plus vite. Pourquoi t'es si lent ?
Pourquoi t'es si lent ? Pourquoi ? Tu te prends pour un dur ?
Ouais. Dis-le. Dis : "Oui, chef. Je suis un dur."
- Oui, chef. Je suis un dur. - Dis : "Je suis un dur !"
Oui. Je suis un dur.
T'es pas un dur. Tu es un enfoiré. Sans talent.
- Dis : "De l'aide" ! - De l'aide !
Tu devrais être mort.
- De l'aide. - De l'aide !
De l'aide ! Quelqu'un peut répondre, putain ?
Change ces 5 $...
De l'aide !
Putain ! De l'aide, s'il vous plaît !
S'il vous plaît !
- Pourquoi criez-vous ? - Mon Dieu. Relax.
Oui. Merci, chef.
Et maintenant ? Je mets ça à la poubelle ?
- Chef, je filtre l'huile ? - Non, ça ira. Merci.
Pourquoi une brosse à dents ?
Question de cohérence et d'être cohérent.
On n'opère pas à un niveau supérieur sans cohérence.
- J'aime ce niveau. - Moi aussi.
Au French Laundry, tu sais combien de temps on mettrait ?
Au diable ton French Laundry.
Quel nom stupide.
- D'accord, au Noma. - Oui ?
Nique le Noma aussi.
- Le système, trésor. - Noma c'est top.
- Le meilleur. - Oui.
Je vais t'apprendre des trucs que t'imaginais pas, Marcus.
Je voulais bosser ici. Mike refusait.
Non. T'es allé à l'autre bout du monde pour apprendre ces foutaises
chicos et inutiles.
Je suis allé à West Lawrence Avenue et j'ai tout appris.
- Tu parles de DeVry ? - Ouais, exactement.
Oh, DeVry. "La réussite, ça nous connaît."
Tu cherches à faire le malin, taré ?
Oui ! Laisse-moi te dire un truc. Pour de vrai.
Où d'autre allez-vous apprendre la gestion de bases de données
tout en réparant un distributeur OptiSpark
- dans une Trans Am. - Pas besoin d'apprendre ça.
Sûrement pas au Noma.
- Je ferais tout pour aller au Noma. - Manger des insectes ?
- Et m'inspirer, idiot. - Bon Dieu, et être nulle.
La machine à glace est cassée.
Merde.
DeVry t'a appris à réparer ça ?
Vous savez quoi ?
En fait, oui.
Va te faire foutre.
- Tu es diplômé ? - Putain, non.
Quelqu'un commande parfois de la glace ?
J'avais oublié qu'on en avait.
Maria rabat la pâte, ramasse la farine pour que la surface soit propre.
Elle la pétrit ensuite pour la ramollir.
La pâte doit reposer minimum 30 minutes.
Maria hache grossièrement deux gousses d'ail...
- Table 16 ! - Oui !
- 17 ! Table 23 ! - Oui !
JE T'EMMERDE
Plus vite, enfoiré.
SALE MINABLE
Allons-y ! On se magne !
TU DEVRAIS ÊTRE MORT
IL NE T'AIMAIT PAS TU AS TUÉ MICHAEL
Merde !
J'EMMERDE MA VIE À MORT
Vous auriez un moment ?
Toujours. Quoi de neuf ?
Je... Je voulais juste vous remercier pour la semaine passée.
Ça a été une très belle opportunité, mais je veux en faire plus.
- Je sais. - Je veux davantage...
Oui, et je veux être payée.
- Tu es payée. - Comme stagiaire.
Je veux être payée comme une employée.
J'ai travaillé ici.
J'ai fait mes devoirs, cependant.
C'est... Beaucoup de texte.
Oui, mais ils... Ça dit en gros qu'on se fait tuer au travail.
Nous sommes ouverts de 11 h à 21 h. C'est débile.
Ouvrons de 11 h à 14 h pour le déjeuner et de 17 h à 21 h pour le dîner.
Sans parler des dépenses pour des trucs assez haut de gamme.
Les produits du marché fermier... C'est...
Mes cheveux sont en feu ?
Pas encore, non.
Mais vous avez besoin d'aide,
et on fait ça...
Ces économies, 20 % d'entre elles pourraient couvrir mon salaire annuel.
Ça ne tient même pas compte des autres personnes.
Et on néglige les plats à emporter.
- C'est du boulot potentiel. - Je sais.
On n'a pas la logistique pour un système à emporter fluide,
- on doit gérer l'emballage. - L'emballage, oui. Page 27, au hasard.
C'est bien expliqué.
- Page 27 ? - Oui, ce sont surtout des graphiques.
Yo, Carm...
Écoute...
Non. Je peux gérer ça seul, cousin.
Alors... Vous n'êtes pas Ron ?
Ron est parti. "Parti" parti.
- Ron est mort ? - Qui est Ron ?
Mon collègue, Ron Pager.
Il est décédé. Je gère ses missions maintenant.
- Tout le monde meurt. - Nancy Chore, service d'Hygiène.
- Je viens inspecter les lieux. - Salut. Carmen Berzatto.
- Je suis le gérant. - C'est le frère du gérant.
Il est aussi mort.
- Il a pas l'air mort. - Non, je suis pas mort.
- Mon frère est mort. - Mes condoléances.
- Merci. - Toutes mes condoléances aussi.
Puis-je voir votre carte ?
Oui.
Intéressant.
Oui ? Qu'y a-t-il d'intéressant ?
C'est un logo intéressant sur son badge.
Nancy, vous savez où me trouver. Faites comme chez vous. OK ?
- Merci. Merci. - Merci.
Où sont Tina et Ibra ?
- Pas de coup tordu, Mme Chore. - Vous non plus.
D'accord.
J'ai aussi remarqué que c'est pas forcément la farine qui coûte cher,
mais l'expédition, donc quelqu'un pourrait aller la chercher.
- Oui, Marcus. - OK, d'accord. Marcus. Génial.
Non, seulement Marcus.
Pourquoi seulement Marcus ?
Sweeps, Tina et Ibra ne conduisent pas.
Et Richie ?
Permis retiré.
Je l'ai vu conduire ce matin.
Je te le dis, méfie-toi des garces avec de petits carnets.
Sydney est arrivée il y a quelques jours, et elle dirige tout ?
Toute gracile et en train de gribouiller ?
"Chef, je ferais tout pour travailler au Noma."
Garce, regarde autour de toi. C'est pas le Noma.
L'inspectrice de l'hygiène vient, et elle est pas sympa.
Elle est pas ta pote. Elle sourit,
mais ses dents sont des poignards.
Le fait est que c'est un des 100 détails pour économiser.
Sydney. Sydney.
Je suis sûr que tout est correct, mais c'est beaucoup.
Le job que tu décris dépasse ce que je peux payer à un sous-chef,
qui est à peine dans mes moyens.
Mais j'entends bien. OK ?
J'ai bien l'intention d'en faire un endroit comme il faut,
respectable, tenu par des adultes.
Quel ramassis de foutaises !
À terme.
Quelqu'un sait à quel point c'est dangereux ?
Yo, qu'est-ce qui se passe ?
- C'était pas dangereux, Mme Chore... - Quoi donc ?
- ...avant que vous tiriez dessus. - J'ai vu un grand trou dans le carreau.
Une ancienne conduite de gaz à côté des plaques de cuisson.
Ce n'était pas correctement cloisonné et colmaté,
et quelqu'un a bouché le trou avec des serviettes de table
- et une sorte de plastique. - Ne me regarde pas.
De la graisse s'est infiltrée dans les serviettes et c'est devenu perméable.
- En clair ? - Une contamination potentielle.
Et pas d'eau chaude pour se laver les mains.
OK, concernant ça, Mme Chore, je l'ai dit 100 fois à Ron Chicago,
l'eau chaude arrive après une minute.
- Alors soyez indulgente. - Ou pire.
Le règlement dit que tout évier près d'une zone de préparation
doit fournir instantanément de l'eau chaude
pour éviter la propagation des bactéries.
- Je n'ai pas encore mentionné le pire. - Il y a pire ?
De quoi s'agit-il ?
Quelqu'un a laissé un paquet de cigarettes sur la cuisinière près des brûleurs.
C'est non seulement très dangereux, mais aussi un contaminant potentiel.
- Enculée. - Vous pouvez répéter ?
- Enculée. - Ne le répète pas, idiot.
- Vous allez vous faire karchériser. - Oui ?
Malheureusement, ces infractions ne me laissent pas le choix.
- Je vous décerne un C. - Non ! Non, non.
- Pures foutaises. - Attendez.
Pause. Pause. Vous savez quoi ?
Je vais reboucher ce trou tout de suite, OK ?
Même si vous le faites rapidement, je ne peux pas revenir avant un mois.
Il n'en faudra que cinq. Non, non ! Bas les pattes.
Ce sera colmaté dans cinq secondes.
Je peux colmater ! Laissez-moi colmater !
- Vous devriez. - Y a pas de mastic ici.
Ta gueule, Fak !
À plus tard.
TRAITEUR BŒUF
Ferme ta gueule.
Je dis qu'il n'y a pas de mastic ici. Mec, ça va aller. On va réparer.
Tu m'engueules ? Tu veux diriger cet endroit ?
Comment sais-tu que ce sont pas tes clopes ?
Car je ne suis pas un abruti !
Tu l'as mis dans la putain de vitrine !
Dans la putain de vitrine !
- Toi-même ! - Arrêtez.
Arrêtons.
- OK. - Le C, c'est ta faute.
Voici ce qu'on va faire.
Tu vas aller à la quincaillerie et acheter du mastic.
Tu vas acheter du mastic et reboucher ce trou.
OK, eh bien, pour info...
- Pour info... - Je ne suis pas ton coursier.
Pour info, tu as foiré, tu vas colmater.
Ce serait avec plaisir, mais mon permis a été retiré, pour ton information.
- Tu es venu en voiture ce matin. - Sydney, tu veux aider ?
- Tu peux l'emmener. - Non.
- Je vais appeler un Uber. Merci. - Sois adulte.
- Merci. - Taux de surtension, idiot.
- Richie ? - OK, mais on prend ma voiture.
Peu... importe.
Il est si fauché ? Ça l'a perdu ?
J'ai obtenu mon diplôme avec un C.
On sait.
Réparez ce putain de son. S'il vous plaît, réparez ça !
Je vais réparer. Fak répare toujours.
Les enfants entrent, cassent, et puis ? Je répare.
Fak répare toujours.
- Arrange ça ! - Je vais le faire !
C'est de la foutaise.
Peux-tu... Tu peux tenir ça ?
Tu dois... Tu dois insister.
J'aurais dû savoir comment faire.
Ma faute. Ça veut pas dire que je ne sais pas comment faire.
Je m'attendais pas à de la compagnie, au fait.
Ces gobelets Arby's proviennent de plusieurs repas.
Je respecte ça.
HYGIÈNE CHICAGO
Merde.
Où est ce truc ?
On peut toujours demander à un employé.
Non, non. Je peux trouver ça moi-même.
Je ne peux pas...
J'arrive pas à croire que j'obéis à un foutu morveux.
Toute ma vie, j'ai dû écouter tout le monde
qui s'inquiétait tout le temps pour lui.
"C'est un bébé. Évite que Carmen ait des ennuis", tu sais.
J'ai aussi été un bébé, Sydney. Tous s'en fichaient.
D'accord, j'en suis désolée.
Mais rien de tout ça n'a bousillé le mur
- qu'on doit réparer, alors... - Et merde. Il me fait payer le fait
qu'on l'a pas laissé travailler au resto quand il était môme.
Tu penses que je me soucie de l'endroit où il travaille ?
Foutu Mikey.
Pourquoi Michael voulait pas qu'il bosse au resto ?
Car c'est probablement une petite lope.
Je peux poser une question ? Qu'est-ce...
Qu'est-il arrivé à Michael ?
Il s'est tiré une balle dans la tête il y a quatre mois.
Bon sang. OK.
Étiez-vous... Étiez-vous, genre,
apparentés du côté de ta mère ou de ton père ou...
Aucun. C'était mon meilleur ami.
Boum ! Voilà le produit. Je te l'avais dit.
"Mastic adhésif silicone." "Mastic acrylique."
Tu lis ce qu'il y a sur les étiquettes ?
OK, on a un joint en caoutchouc...
- Je vais demander à un employé. - Non ! Je gère.
Et la facture des produits est due,
et je n'ai pas de quoi me constituer une réserve de trésorerie.
Même si cet endroit était plein à craquer, On n'aurait du cash que pour huit jours.
Je suis fatigué d'entendre ça.
- Tu m'as demandé comment j'allais. - Non, où tu étais passé.
C'est devant toi. Voilà où j'étais.
Carmen, ce resto est de la foutaise.
Tu n'arriveras jamais à le remettre sur pied.
C'est raté d'avance.
Tu comprends ça, hein ?
C'est une question ?
Tu gères un établissement qui a eu moins de succès que...
Je sais pas, les foutus Chicago Bears.
Tu as du mal à payer tes fournisseurs, ton personnel,
et on n'arrive pas à rembourser le fric que j'ai prêté à ton frère.
- Michael t'a emprunté ? - Beaucoup d'argent.
Du liquide pour cet endroit, des prêts à terme qu'il n'a jamais remboursés.
Maintenant, je te tiens responsable.
D'accord.
Com... combien ?
Trois cent mille dollars.
Bon sang, Jimmy.
Tu peux le dire, Carm.
Ce n'est pas comme s'il l'avait investi ici.
On dirait qu'un gamin l'a peint avec son cul.
Sans vouloir te manquer de respect.
Ton frère était un animal.
Entouré de connards, puis il a perdu la tête
et maintenant, il t'a mis dans la mouise.
Tu es passé pour dire ça ?
Je suis passé te voir.
J'aurais dû te casser les jambes, mais je suppose que je deviens oublieux.
Pourquoi lui as-tu donné l'argent ?
Très bonne question.
Je sais pas, il a dit qu'il allait franchiser l'endroit
mais on savait que c'était du pipeau.
Tu le lui as quand même donné.
Je l'aimais, aussi.
Écoute, simplifions les choses
et vends-le-moi.
Non. Tu viens de dire que les restaurants rapportent rien.
Qui a dit que ça va rester un restaurant ?
Je te trouverai l'argent, Jimmy.
Je te le promets.
On va passer une heure dans les bouchons à cause de ton nouveau meilleur ami.
OK, eh bien...
Je sais même pas pourquoi tu veux bosser pour ce petit con.
- Parce qu'il est bon. - Oh, mon Dieu.
Que tu le veuilles ou non, il est incroyablement talentueux,
et on a tous beaucoup à apprendre de lui.
Il a été un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine à 21 ans.
Oh, mon Dieu, il a été un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine ?
Tu viens de dire ça ? Mais ça change tout.
Très bonne mémoire à court terme, Richie.
Félicitations.
Tu sais que le restaurant pourrait marcher.
Je sais que tu le sais.
Ce resto n'est pas voué à servir de la bouffe merdique,
où tout le monde est nul et se sent nul.
Ça pourrait devenir un fleuron.
Tu deviens un peu agressive.
Tu devrais peut-être faire une pause et respirer
avant de démarrer. Homme ou femme, je ne discrimine pas.
C'est dangereux de prendre le volant quand on a la rage.
Pourquoi est-ce qu'elle appelle sans arrêt ?
Pourquoi m'appelles-tu sans cesse ?
Comment va-t-elle ?
Elle pleure à nouveau ?
Qu'as-tu dit ?
Je pleurerais aussi.
Elle a changé d'école, et ces mômes sont des petits connards.
Attends. Attends !
Puis-je lui parler, s'il te plaît ?
Bonjour, chérie.
Comment vas-tu ?
Tu vas pas trop bien ?
Qu'est-ce qui ne va pas ?
Tu as peur ?
De quoi as-tu peur ?
Oui, je comprends.
Mais tu sais quoi, tout va bien aller.
Je te promets.
Et sinon, je te donnerai 500 $.
Mais ça va aller.
Et je te vois vendredi, n'est-ce pas ?
Comment peux-tu...
Bien sûr, je t'aime toujours.
Je t'aime tellement.
Je t'aime de plus en plus chaque jour, si c'est possible.
J'ai juste...
Non.
Je ne dois pas parler à maman.
Mais appelle-moi après, dis-moi comment ça s'est passé.
D'accord. Je suis si fier de toi, petite.
Je t'aime.
Je suis désolé. Ma... Ma fille traverse une phase difficile.
Oui.
Quel âge a-t-elle ?
Elle a cinq ans.
Comme Carmy.
Le meilleur nouveau connard de Food & Wine.
Merde !
J'ai merdé avec ces cigarettes.
Je suis désolée pour Michael.
Et je me suis trompé de mastic, je pense.
En effet.
Mais pas moi.
Oh, merde.
- Sid prend des initiatives. - Va te faire voir, Richie.
TRAVAIL
APPEL CARMY...
- Carm ? - Salut, Pete.
Salut.
- Tout va bien ? - Ouais. Non, ça va.
Je... Sugar ne décrochait pas.
- Écoute, j'étais juste... - Attends.
J'appelle Nat.
- Non. J'ai juste... désolé, je... - Nat ?
Je voulais te parler de quelque chose.
Je voulais m'excuser
pour l'autre fois.
Je suis allé aux Urgences et ils m'ont donné des trucs à mettre, et...
Non, je ne devrais pas...
Nat, attends, je vais la chercher.
- OK. - Je vais la chercher.
- Pas de souci. Pas de souci. - Quoi ?
- Que se passe-t-il ? - C'est Carmy.
- Pourquoi t'appelle-t-il ? - Je sais pas.
- Tu appelles Pete ? - Tu ne décroches pas.
Je prépare le dîner.
Je me suis excusé, OK ?
- Et alors ? - Cicero est passé.
Ouais, j'ai entendu. Et aussi qu'il y avait un C sur la vitrine.
Chouette.
Écoute, Sugar...
J'ai cuisiné la nuit de la merde congelée emballée,
j'ai failli mettre le feu à mon appart.
Ça t'arrive souvent ?
Parfois.
Tu as regardé le truc ?
Non, je n'ai pas regardé le truc.
Pete et moi y sommes allés dernièrement, et c'était vraiment sympa.
- Oui, bien sûr que Pete ferait ça. - Ta gueule.
- Tu veux que je la ferme ? - Pas toi, chéri.
- Tu n'as rien dit. - Bien reçu.
- Qu'est-ce que tu fais ? - Le poulet de maman.
Écoute, je... je vais bien.
Vraiment, j'ai parfois du mal à respirer,
- et je me réveille en criant. - Quoi ?
Je connais des tas de gens qui crient sans raison.
Piccata Poulet Citron
Bon, je viens de te le renvoyer.
Je ne veux pas te déranger.
Non, tu ne me déranges pas.
Mais c'est effrayant.
Le problème respiratoire a débuté quand ?
À New York, je pense.
Je vomissais chaque jour avant le travail.
Bon, eh bien, ça a l'air cool.
J'aimais plutôt ça.
Tu aimais vomir ?
Non, non. C'était horrible.
Le chef était détestable.
Alors pourquoi es-tu resté là ?
Je ne sais pas.
Les gens aimaient la nourriture.
C'était bien.
Les chefs disent toujours qu'une partie du travail est de prendre soin des gens.
Oui, oui. Non, je suppose.
Tu ne peux pas y arriver si tu ne prends pas soin de toi-même.
Et j'aime quand tu me dis des choses.
Mais... Je te demande de regarder le truc.
C'est bien de demander de l'aide.
Je comprends. Oui.
D'accord.
Oui.
Yo, on a besoin de toi devant.
Oui, oui. J'arrive.
Chef, magnons. Deux poulets poivrons. Deux saucisses poivrons. Deux mortadelles.
Deux poulets poivrons. Deux saucisses poivrons. Deux mortadelles.
- Merci, chef. - Oui, chef.
Encore une saucisse poivrons. Et une autre mortadelle.
On peut ajouter un peu de laitue, je pense.
- D'accord. - Oui.
Bien, merci, chef.
OK, cuisons une autre saucisse poivrons. Deux autres mortadelles.
Encore une saucisse poivrons. Et une mortadelle.
- Deux mortadelles. - Deux mortadelles.
Magnifique. Merci, chef.
- Vous voulez changer ? - Non, non. Ouvre.
D'accord.
- Merci d'avoir emmené Richie aujourd'hui. - Pas de souci.
Voulez-vous que je vienne demain ?
S'il te plaît. Oui, tu es engagée.
- Oui ? - Oui. Tu viens de passer cheffe.
Merci, chef.
Puis-je avoir de l'aide ?
- Et encore une saucisse poivrons. - Encore une saucisse poivrons, cheffe.
Merci, chef.
CARACTÈRE URGENT
Yo ! Tu as rebouché ce trou ?
Oui. Est-ce que l'Hygiène va revenir ?
Ouais. Je pense que oui.
- Maudit Cicero. - Cicero.
LE BŒUF ORIGINAL DE CHICAGOLAND
- C'est bon ? - Oui.
Je m'en grille une, j'ai pas fumé de la journée.
- À tout de suite. - Oui.
Merde !
Sugar : Site web al-anon.org
Sugar : Voici les infos pour le lieu de réunion Al-Anon
Sous-titres : Thierry Boulanger