- Chef, tavolo 38, due persone. - Oui!
NEW YORK UN ANNO FA
- Tavolo 23, quattro persone. - Oui!
- La salsa non va bene, rifalla. - Sì, chef.
- Chef, presto, 31, 25, due per il 31. - Oui!
- Non va bene. Rifalla. - Sì, chef.
Grazie, chef.
- Il 31 è in ritardo, chef. - Oui!
- Perché? - Chef, mi scusi. Si è riscaldata troppo.
- Perché? - Non si è raffreddata.
Perché?
-È stata colpa mia. - Vai.
Bene.
- Preparate il 19, chef. - Oui!
- Per il 17 aspettate, chef. - Oui!
Perché assumi gente inutile? Ti piace lavorare con loro?
- Migliorerò. - Di': "Sì, chef".
- Sì, chef. - Ce la fai o è troppo per te?
- Rispondimi. - Ce la faccio.
-"Ce la faccio, chef." - Ce la faccio, chef.
- Dodici, dieci, 36. - Inizia otto,
- diciotto, 36. - Non sbagliare l'ordine!
- Scusi, chef. Otto, 13, 29... - Tre, 52...
Perché fai servire salse smontate?
Ah, vero, hai i complessi perché sei basso.
Non arrivi nemmeno al tavolo.
È per questo che hai i tatuaggi, le cicatrici
e fai pause per fumare?
Ti piace, no? Ma il fatto è questo.
Non sai fare questo lavoro. Non sei bravo.
Devi essere più veloce, stronzo. Perché sei così lento?
Perché sei così lento, cazzo? Pensi di essere figo?
Perché non lo dici? "Sì, chef. Sono figo."
- Sì, chef. Sono figo. - Di': "Sì, chef. Sono un figo!"
Sì, chef. Sono un figo!
Non sei figo. Sei una merda. Non hai talento.
- Chiama i camerieri, cazzo. - Camerieri!
Devi morire.
- Camerieri! - Camerieri!
Camerieri! Rispondete, cazzo!
Cambia in banconote da cinque...
Camerieri!
Cristo! Camerieri, per favore!
Vi prego!
- Che urli a fare? - Oddio. Perché non ti rilassi?
Sì. Grazie, chef.
E ora? Lo butto nella spazzatura?
- Chef, vuoi che scoli quell'olio? - No, faccio io. Grazie.
Perché uso lo spazzolino?
Si tratta di coerenza e di essere coerenti.
Non possiamo salire di livello senza coerenza.
- A me piace questo livello. - Anche a me.
Sai quanto tempo ci vorrebbe al French Laundry...
Che si fotta il French Laundry.
Che nome del cazzo.
- Ok, allora al Noma. - No?
Si fotta anche il Noma.
- Metodo, tesoro. - Il Noma è una bomba.
- Il migliore. - Sì.
Ti insegnano a lavorare come non immagini di fare, Marcus.
Ma ho scelto io di lavorare qui. Mike non voleva.
No. Sei andato dall'altra parte del mondo per imparare a fare
queste stronzate raffinate.
Io sono andato a West Lawrence Avenue e ho imparato tutto.
- Stai parlando di DeVry? - Sì, esatto.
DeVry. "Facciamo sul serio col successo."
Sarebbe una battuta, stronzo?
Sì! Lascia che ti dica una cosa. Sul serio.
In quale altro posto puoi specializzarti in gestione dei database
mentre ripari un distributore OptiSpark ventilato
- di una Trans Am. - Non serve impararlo.
Di certo non al Noma.
- Farei di tutto per andare al Noma. - A mangiare insetti?
- Per prendere ispirazione, stupido. - Ed essere una palla.
Ragazzi, la gelatiera è rotta.
Cazzo!
Al DeVry insegnano a ripararla?
Sai una cosa?
In realtà sì.
Vaffanculo.
- Hai il diploma? - No, cazzo.
Qualcuno ha mai ordinato il gelato?
Mi ero scordato del gelato.
Maria lavora l'impasto fino a quando sul piano di lavoro non resta più farina.
Lo lavora fino a renderlo liscio.
L'impasto deve riposare almeno 30 minuti.
Maria trita grossolanamente due spicchi d'aglio...
- Presto, tavolo 16! - Oui!
- Diciassette! Tavolo 23! - Oui!
VAFFANCULO
Più veloce, stronzo.
PEZZO DI MERDA
Forza! Veloce, cazzo!
DEVI MORIRE
NON TI VOLEVA BENE HAI UCCISO MICHAEL
Cazzo!
PAGACI, PER FAVORE SFRUTTAMI A VITA
Ehi, hai un minuto?
Sempre. Che succede?
Volevo solo ringraziarti per questa settimana.
È stata davvero una grande opportunità, ma voglio fare di più.
- So che vuoi di più. - Voglio più...
Sì, e voglio essere pagata.
- Ma io ti pago. - Come apprendista.
Voglio essere pagata per il mio lavoro.
Ho lavorato.
Ho fatto anche un lavoro extra.
Sono... un sacco di parole.
Sì, ma... In pratica c'è scritto che ci uccidiamo di lavoro.
Siamo aperti dalle 11:00 alle 21:00. È da stupidi.
Dovremmo aprire dalle 11:00 alle 14:00 e dalle 17:00 alle 21:00.
Per non parlare delle spese per prodotti di alta gamma,
i prodotti freschi del mercato...
Ho i capelli in fiamme?
No, non ancora.
Ma hai bisogno di aiuto,
e se facciamo...
Se risparmi il 20% di tutto ciò, copriresti il mio stipendio annuale.
Senza tener conto degli altri.
E non facciamo cibo da asporto.
- Potremmo guadagnare di più. - Lo so.
Non siamo organizzati per un'attività così completa,
- dovremmo pensare alle confezioni. - Sì, esatto. A pagina 27, infatti,
ci sono delle bozze piuttosto belle delle confezioni, appunto.
- A pagina 27? - Sì, ci sono delle grafiche.
Ehi, Carm.
Senta...
No. Posso occuparmene io, cugino. Faccio io.
Quindi... lei non è Ron?
Ron se n'è andato. Andato per sempre.
- Ron è morto? - Chi è Ron?
Il mio compagno, Ron Pager.
È morto. Ho preso il suo posto.
- Muoiono tutti. - Nancy Chore, ufficio sanitario.
- Sono qui per l'ispezione. - Salve. Carmen Berzatto.
- Sono il proprietario. - Il fratello del proprietario.
Anche lui è morto.
- Non sembra morto. - No, non sono morto io.
- Mio fratello è morto. - Mi dispiace.
- Grazie. - Mi dispiace per il suo compagno.
Posso vedere un documento identificativo?
Sì.
Interessante.
Davvero? Cosa c'è di interessante?
Il logo sul suo distintivo.
Nancy, se le serve qualcosa, ci faccia sapere. Faccia come a casa sua.
- Grazie. - Grazie.
Dove sono Tina e Ibra?
- Non faccia scherzi, sig.ra Chore. - Neanche lei.
Ok.
Ho anche notato che non è la farina che è cara,
ma la spedizione, quindi qualcuno potrebbe andare a prenderla.
- Sì, Marcus. - Sì, certo. Marcus. Va bene.
No, può andarci solo Marcus.
Perché solo Marcus?
Sweeps, Tina e Ibra non guidano.
Ok, e Richie?
Patente sospesa.
L'ho visto guidare stamattina.
Te lo dico io, attento alle stronze con i mini portatili.
Sydney è arrivata qualche giorno fa e già gestisce le cose.
Così magra e con i suoi scarabocchi.
"Chef, farei di tutto per lavorare al Noma."
Stronza, guardati attorno. Non siamo al Noma.
L'ispettore sta arrivando e non è simpatica.
Non è dei nostri. Può sorridere,
ma non si vedono i denti, sono pugnali.
Possiamo fare tante cose per risparmiare sui costi.
Sydney. Sydney. Sydney.
Sono sicuro che sia tutto corretto, ma è troppo.
Le tue idee superano il mio budget per un sous chef,
che a malapena posso permettermi.
Ma ti ascolto. Ok?
Voglio davvero trasformare questo posto
in un'attività redditizia e rispettabile.
È un pezzo di merda!
Un giorno.
Avete idea di quanto sia pericoloso?
Ehi, che succede?
- Non era pericoloso, sig.ra Chore... - Che pericolo?
- ...finché non l'ha tirato fuori. - Ho trovato un buco nella piastrella.
Sembra un vecchio tubo del gas, vicino ai fornelli.
Non solo non era murato e livellato a dovere,
ma qualcuno l'ha riempito di tovaglioli e poi l'ha ricoperto
- con della plastica. - Non guardare me.
Il grasso è arrivato ai tovaglioli e la copertura si è staccata.
- Quindi? - Potenziale contaminazione incrociata.
Inoltre, non esce acqua calda dai lavandini.
Signora Chore, l'ho già detto mille volte a Chicago, a Ron,
bisogna aspettare un minuto perché si scaldi.
- Quindi non si preoccupi per quello. - Bene.
Per il codice sanitario, i lavandini vicini ai banconi
deve fornire acqua calda all'istante
- per prevenire la diffusione dei batteri. - Sì.
- Non vi ho ancora dato la brutta notizia. - La brutta?
Qual è la brutta?
Qualcuno ha lasciato le sigarette vicino ai fornelli.
Non solo è molto pericoloso, ma è anche un potenziale contaminante.
- Figlio di puttana. - Puoi dirlo forte.
- Figlio di puttana. - Non dirlo mai più, idiota.
- Ti lavo a pressione, cazzo! - Sì?
Purtroppo queste violazioni non mi lasciano scelta.
- Vi do una C. - No!
- Brutta storia. - Aspetti.
Fermi, aspettate. Sapete una cosa?
Vado subito a stuccare quel coso, ok?
Non serve farlo subito. Non posso tornare prima di 30 giorni.
Ci vorranno cinque... No! Non toccarlo.
Ci vorranno cinque secondi.
Posso farlo io, cazzo!
- Sì, dovresti. - Non abbiamo stucco.
Chiudi il becco, Fak!
Arrivederci.
DELIZIE DI MANZO
Chiudi il becco.
Dico solo che non abbiamo stucco. Va tutto bene. Lo aggiusteremo.
Mi prendi in giro? Vuoi gestire tu il locale?
Come sai che non erano le tue sigarette?
Perché non sono un idiota!
Mettilo tu in vetrina, cazzo!
Mettilo tu!
- Mettilo tu in vetrina! - Smettila.
Non fate così.
- Ok. - La C è tua.
Ecco cosa faremo.
Andrai al negozio di ferramenta a comprare lo stucco.
Compra lo stucco e stucca quel buco.
Beh, per tua informazione...
- Per tua... - ...non sono il tuo schiavo.
Per tua informazione, tu hai fatto il danno e tu lo ripari.
Mi piacerebbe ma, per tua informazione, la mia patente è scaduta.
- Sei venuto in auto oggi. - Sydney, vuoi dare una mano?
- Puoi accompagnarlo. - No.
- Fermi. Chiamo Uber, grazie. - Cresci un po'.
- Grazie. - Aumenti le spese, idiota.
- Richie? - Va bene, ma prendiamo la mia macchina.
Non importa.
Ѐ davvero al verde? Questa storia l'ha distrutto.
Io mi sono diplomato con una C.
Lo sappiamo.
Aggiustate quello stereo del cazzo, per favore.
Lo faccio io. Fak lo aggiusta sempre.
I ragazzi lo rompono, e poi? Lo aggiusto io.
Fak risolve sempre il problema.
- Aggiustalo! - Lo sblocco io!
Che storia di merda!
Puoi... tenere un attimo questo?
Devi... muoverlo un po'.
Avrei dovuto immaginarlo.
Colpa mia. Ma so come si fa.
Non mi aspettavo compagnia, comunque.
I bicchieri di Arby sono di altre visite.
Lo rispetto.
Ufficio Sanitario di Chicago
LA RIMOZIONE COMPORTA LA MULTA
Cazzo.
Dove cazzo è?
Possiamo chiedere a qualcuno che lavora qui.
No, no. So trovarlo da solo.
Non posso...
Non posso crederci, eseguo gli ordini di un bambino, cazzo.
Per tutta la vita ho dovuto sopportare
che tutti si preoccupassero per lui.
"Carmen è un bambino. Non metterlo nei guai."
Anch'io lo ero, Sydney. Ma a nessuno fregava un cazzo.
Beh, mi dispiace.
Ma non è per questo che si è rovinato il muro
- che dobbiamo riparare, quindi... - Fanculo. Mi rompe le palle
perché da ragazzino non l'ho fatto lavorare al ristorante.
Pensi che mi interessi dove lavora quel tizio?
Quello stronzo di Mikey.
Perché Michael non voleva che lavorasse al ristorante?
Forse perché è una femminuccia.
Posso chiederti...
Che è successo con Michael?
Si è sparato in testa quattro mesi fa.
Oddio.
E voi eravate...
parenti da parte di tua madre, di tuo padre, o...
Era il mio migliore amico.
Eccolo! Te l'avevo detto.
"Silicone". "Stucco acrilico".
Stai leggendo le etichette?
Ok, abbiamo il sigillante in gomma...
- Chiedo a qualcuno che lavora qui. - No! Ce la faccio.
E poi devo pagare il conto delle verdure,
la bolletta della corrente, e non riesco a mettere abbastanza da parte.
Anche se il locale fosse pieno, avremmo soldi per una sola settimana.
Mi dispiace sentirtelo dire.
- Me l'hai chiesto tu. - Ti ho chiesto dove sei stato.
Eccomi qui, è qui che sono stato.
Carmen, questo posto fa schifo.
Ok? Non puoi migliorarlo.
Non puoi iniziare dalla merda.
Lo capisci, vero?
È una domanda?
Gestisci un'attività che ha una percentuale di successo inferiore a...
ai maledetti Chicago Bears.
Stai avendo difficoltà a pagare i fornitori, i dipendenti,
e non puoi ridarmi i soldi che ho prestato a tuo fratello.
- Hai prestato soldi a Michael? - Molti soldi.
Servivano contanti per il locale e per prestiti che non ha mai restituito.
Ora sei tu il responsabile.
Ok.
E... quanti soldi?
Trecentomila.
Cristo santo, Jimmy.
Esatto, Carm, Cristo santo.
Non è che li abbia usati per questo posto.
Sembra ancora dipinto con il culo di un ragazzino.
Senti, con tutto il rispetto,
tuo fratello era un animale
circondato da teste di cazzo, poi ha perso la testa,
e ora tu sei in questa situazione.
È per questo che sei passato?
Volevo vederti.
Sarei dovuto venire per romperti le gambe, ma sto diventando smemorato.
Perché gli hai dato i soldi?
Bella domanda.
Non lo so, diceva che voleva aprire un franchising,
ma era una stronzata.
Glieli hai dati comunque.
Gli volevo bene anch'io.
Ascolta, facciamo la cosa più semplice,
vendilo a me.
No. Hai appena detto che i ristoranti non fanno affari.
Chi ha detto che voglio un ristorante?
Ti darò i soldi, Jimmy.
Te lo prometto.
Merda. Ora ci aspetta un'ora di traffico grazie al tuo nuovo migliore amico.
Ok, beh...
Non capisco perché vuoi lavorare per quel picchiatello...
- Perché è bravo. - Oddio.
Che ti piaccia o no, ha molto talento,
e possiamo imparare molto da lui.
A 21 anni è stato nominato uno dei migliori chef su Food & Wine.
Oddio, è stato nominato uno dei migliori chef su Food & Wine?
L'hai detto davvero? Allora cambia tutto.
Ottima memoria a breve termine, Richie.
Congratulazioni.
Il ristorante potrebbe andare bene, lo sai.
So che lo sai.
Non deve essere per forza un posto con cibo pessimo
e dove tutti si comportano male e stanno male.
Potrebbe essere un bel locale.
Stai diventando un po' aggressiva.
Forse devi fermarti e prendere fiato,
prima di metterti alla guida. E non lo dico perché sei donna.
È pericoloso guidare quando si è incazzati.
Perché cazzo continua a chiamarmi?
- Ehi, perché continui a chiamarmi? - Cazzo.
Che cos'ha?
Sta piangendo di nuovo?
Cosa le hai detto?
Beh, piangerei anch'io.
Ha cambiato scuola, e i compagni sono un mucchio di cretini.
Aspetta!
Me la passi, per favore?
Ehi, tesoro.
Come va?
Non molto bene?
Cosa c'è che non va?
Hai paura?
Di cosa hai paura?
Sì, ho capito.
Ma sai una cosa? Sarai bravissima.
Te lo prometto.
Se no, ti darò 500 dollari.
Ma andrà benissimo.
Ci vediamo venerdì, giusto?
Come hai potuto...
Certo che ti voglio ancora bene.
Ti voglio tantissimo bene.
Ogni giorno di più, se è possibile.
Io...
No.
Non devo parlare con mamma.
Ma chiamami dopo, fammi sapere come è andata.
Bene. Sono orgoglioso di te, piccola.
Ti voglio bene.
Scusa. Mia figlia sta passando un brutto periodo.
Già.
Quanti anni ha?
Cinque.
Come Carmy.
La migliore testa di cazzo di Food & Wine.
Cazzo!
Ho rovinato tutto, con le sigarette.
Mi dispiace per Michael.
E ho sbagliato stucco, credo.
Sì, è vero.
Ma io no.
Cazzo.
- Sid in azione. - Vaffanculo, Richie.
LAVORO
Chiamata in arrivo Carmy
- Carm? - Ehi, Pete.
Ciao.
- Tutto bene? - Sì. Sto bene.
Solo che... Sugar non risponde al telefono.
- Senti, volevo solo... - Aspetta.
La chiamo subito.
- No. Volevo... Scusami, io... - Nat?
Volevo parlarti di una cosa.
Volevo scusarmi...
per l'altra volta.
Al pronto soccorso mi hanno dato una cosa da metterci sopra, e...
No, non avrei dovuto...
Ehi, Nat. Aspetta, te la chiamo.
- Va bene. - Te la passo, aspetta.
- Non c'è problema. - Che c'è?
- Che succede? -È Carmy.
- Perché ha chiamato te? - Non lo so.
- Perché chiami Pete? - Tu non rispondi al telefono.
Sto preparando la cena.
Hai sentito le mie scuse?
- E allora? - Cicero è venuto qui.
Sì, ho sentito. So anche che c'è una C sulla vetrina.
Bello.
Senti, Sugar...
Mi sono svegliato cucinando confezioni di surgelati,
ho quasi dato fuoco all'appartamento.
Succede spesso?
A volte.
Hai visto quella cosa?
No, non l'ho vista.
Io e Pete ci siamo andati poi, è stato proprio bello.
- Sì, certo che Pete ci è andato. - Chiudi il becco.
- Devo chiudere il becco? - Non tu, tesoro.
- Non hai detto niente. - Ricevuto.
- Cosa cucini? - Il pollo di mamma.
Senti, io... sto bene.
Davvero, solo che a volte ho problemi a respirare
- e mi sveglio urlando. - Cosa?
Conosco un sacco di gente che urla all'improvviso.
Ok, te l'ho appena inviata di nuovo.
Non voglio darti fastidio.
No, non mi dai fastidio.
Ma mi fai preoccupare.
Da quando hai problemi a respirare?
Non so bene, ero a New York.
Vomitavo ogni giorno prima di andare al lavoro.
Bene, questo mi tranquillizza.
Era comprensibile.
Vomitare?
No, no. Andava tutto malissimo.
Lo chef era uno stronzo.
Allora perché sei rimasto lì?
Non lo so.
La gente adorava il cibo.
Mi faceva stare bene.
Gli chef dicono che gran parte del lavoro è prendersi cura della gente, no?
Sì, credo di sì.
Beh, non puoi farlo se non ti prendi cura di te stesso.
E mi piace quando mi dici le cose.
Ti chiedo solo di dare un'occhiata a quella cosa.
Fa bene chiedere aiuto.
Capisco. Lo farò.
Ok.
Sì.
Ehi, ci servi di là.
Sì. Arrivo subito.
Chef, iniziamo. Due pollo e peperoni, due salsiccia e peperoni, due mortadella.
Due pollo e peperoni, due salsiccia e peperoni, due mortadella.
- Grazie, chef. - Sì, chef.
Un altro con salsiccia e peperoni, un altro con mortadella.
Un altro salsiccia e peperoni, un altro mortadella.
Potresti abbondare di più con l'insalata.
- Ho abbondato. - Sì.
Bello, grazie, chef.
Ok, facciamo un altro salsiccia e peperoni e due con mortadella.
Salsiccia e peperoni, e un altro mortadella.
- Due mortadella. - Due mortadella, chef.
Bellissimo. Grazie, chef.
- Vuoi che facciamo un cambio? - No. Apriamo.
Ok.
- Grazie per aver accompagnato Richie. - Di nulla.
Vuoi che venga, domani?
Sì, per favore. Sei assunta.
- Davvero? - Sì. Sarai la capo chef.
Grazie, chef.
Un cameriere, per favore.
- E un altro salsiccia e peperoni. - Un altro salsiccia e peperoni, chef.
Grazie, chef.
URGENTE
Ehi, hai riparato il buco?
Sì. Rifaranno il controllo sanitario?
Sì. Credo di sì.
- Quello stronzo di Cicero. - Cicero.
IL VERO MANZO di CHICAGOLANDIA
- Tutto bene lì dentro? - Sì.
Mi fumo una sigaretta, non ho ancora fumato oggi.
- Torno subito, ok? - Sì.
Cazzo!
Sugar: Pagina web ai-anon.org
Sugar: Info per il gruppo Ai-Anon
Sottotitoli: Alessia Sisti