Chefs, tafel 38, twee mensen. - Oui.
EEN JAAR GELEDEN
Tafel 23, vier mensen. - Oui.
Saus is geschift. Nieuwe nodig. - Ja, chef.
Bestelling 31, 25, twee voor 31. - Oui.
Nog niet. Nog een keer. - Ja, chef.
31 is laat, chefs. - Oui.
Waarom? - Sorry. Hij is te heet geworden.
Waarom? - Hij is niet afgekoeld.
Waarom niet?
Het was mijn schuld. - Weg.
Oké.
Bestelling 19, chefs. - Oui.
Hou 17 nog even hier. - Oui.
Waarom neem je idioten aan? Werk je daar graag mee?
Ik zal het beter doen. - Zeg ja.
Ja, chef. - Kun je dit wel aan?
Geef antwoord. - Ik kan het aan.
'Ik kan het aan, chef.'
12,10, 36. - Bestelling 8...
...18, 36. - Verkloot mijn tellen niet.
Sorry. 8, 13, 29... - 3, 52...
Waarom serveer je geschifte sauzen?
Waarom? Ik snap het wel. Je bent klein. Je komt amper boven de tafel uit.
Heb je daarom die tattoos en littekens en rook je daarom?
Leuk, hè? Maar het zit zo. Je bent hier slecht in. Je kunt het niet.
Sneller, klootzak. Doe het sneller. Waarom zo langzaam? Ben je een harde?
Ja. Zeg het maar. Zeg: Chef, ik ben een harde.
Ja, chef. Ik ben een harde. - Zeg het.
Ja, chef. Ik ben een harde.
Dat ben je niet. Je bent dom en hebt geen talent.
Zeg handen, verdomme. - Handen.
Je hoort dood te zijn.
Handen.
Handen. Geef antwoord, verdomme.
Ik heb wisselgeld voor vijf dollar...
Handen.
Jezusmina. Handen, alsjeblieft. Alsjeblieft.
Waarom schreeuw je? - God, doe eens rustig.
Ja, bedankt. Bedankt, chef. - En nu? Weggooien?
Zal ik die olie zeven? - Nee, ik doe het wel. Bedankt.
Waarom een tandenborstel?
Het draait om consistentie en consistent zijn.
Je bereikt zonder consistent zijn geen hoger niveau.
Dit niveau bevalt me wel. - Mij ook.
Weet je hoelang we het deden bij The French Laundry?
Krijg de tering met je French Laundry. Achterlijke naam.
Bij Noma dan. - Dat kan ook de tering krijgen.
Systeem. - Noma is vet.
Geweldig.
Ik leer je werken op een niveau dat je nooit had gedacht.
Ik wilde hier werken. Mike liet het niet toe.
Nee. Je reisde de wereld over om die chique, nutteloze onzin te leren.
Ik heb op West Lawrence Avenue elk niveau geleerd.
Heb je het over DeVry? - Precies.
O, DeVry. 'Serieus over succes.' - Vind je dat grappig, stumper?
Ik zal jullie iets vertellen. Serieus.
Waar leer je anders cruciale vaardigheden in databasemanagement...
...terwijl je een OptiSpark-distributeur helpt...
...in een Trans Am. - Hoef ik niet te leren.
Zeker niet in Noma.
Ik doe alles om naar Noma te gaan. - Insecten eten?
Geïnspireerd worden. - En zo stom.
De ijsmachine is kapot.
Heeft DeVry je repareren geleerd?
Weet je wat? Ja.
Krijg de tering.
Ben je geslaagd? - Nee.
Wordt er weleens ijs besteld? - Ik was vergeten dat we het hadden.
Maria vouwt het deeg en pakt daarmee de bloem op.
Ze kneedt het tot een glad deeg.
Het moet ten minste 30 minuten rusten. Maria hakt twee teentjes knoflook grof...
Tafel 16 bestelling. - Oui.
17. Tafel 23. - Oui.
KRIJG DE TERING
Sneller, klootzak.
JE BENT EEN HUFTER
Vooruit, verdomme.
WAS JE MAAR DOOD
HIJ HIELD NIET VAN JE JE HEBT MICHAEL GEDOOD
MIJN LEVEN IS KLOTE
Heb je even? - Altijd. Wat is er?
Ik wilde je bedanken voor deze week.
Het was een mooie kans, maar ik wil meer.
Dat weet ik. - Ik wil meer...
En ik wil betaald worden.
Je wordt betaald. - Als stagiaire.
Ik wil betaald worden om hier te werken. Het voelt alsof ik hier werk.
Ik heb wel wat extra gedaan.
Het zijn veel woorden.
Ja, maar... Er staat in dat de arbeidskosten ons de das omdoen.
We zijn open van 11.00 tot 21.00. Dat is dom.
We moeten open zijn van 11.00 tot 14.00 voor lunch en 17.00 tot 21.00 voor diner.
En we geven geld uit aan behoorlijk dure spullen.
Groenten van de boerenmarkt.
Staat mijn haar in brand? - Nog niet.
Maar je hebt hulp nodig. Als we dit doen...
Met 20% van deze besparingen betaal je mijn jaarsalaris.
Om van de anderen nog maar te zwijgen.
En we doen geen afhaal.
Dat is verloren handel. - Weet ik.
We hebben geen systeem voor een goed afhaalsysteem.
En de verpakkingen. - Ja. Zomaar op pagina 27.
Die heeft een mooie lay-out.
Pagina 27? - Ja. Vooral afbeeldingen.
Luister.
Nee. Ik kan dit zelf wel. Ik regel het.
Dus jij bent Ron niet.
Ron is er niet meer. Helemaal niet meer.
Is Ron dood? - Wie is Ron?
Mijn partner, Ron Pager. Hij is overleden. Ik doe nu zijn routes.
Iedereen gaat maar dood. - Nancy Chore, gezondheidsdienst.
Ik kom het restaurant inspecteren. - Hoi. Carmen Berzatto.
De eigenaar. - De broer van de eigenaar.
Ook dood.
Hij ziet er niet dood uit. - Nee, ik ben niet dood.
Mijn broer is dood. - Wat erg voor je.
Bedankt. - Ook erg voor jou.
Mag ik je identificatie zien?
Interessant.
O, ja? Wat is er interessant aan? - Een interessant logo.
Als je iets nodig hebt, kom je maar. Doe of je thuis bent.
Waar zijn Tina en Ebra?
Geen geintjes, Ms Chore. - Jij ook niet.
Ik heb ook genoteerd dat bloem niet duur is...
...maar de verzending wel. Dus iemand kan het ophalen.
Ja, Marcus. - Oké, Marcus. Mooi.
Nee, alleen Marcus. - Waarom alleen Marcus?
Sweeps, Tina en Ebra kunnen niet rijden.
En Richie? - Rijontzegging.
Vanmorgen kwam hij aanrijden. - Pas op voor wijven met notitieboekjes.
Sydney is er pas een paar dagen en nu runt ze de shit al?
Zo slank. En met dat gekrabbel.
'Chef, ik wil dolgraag bij Noma werken.'
Kijk om je heen. Dit is Noma niet.
De inspecteur komt. Die is niet aardig.
Ze is je vriendin niet. Ze lacht, maar haar tanden zijn messen.
Het is een van de vele dingen waarop we kunnen besparen.
Dit klopt vast allemaal, maar het is veel.
Jouw taakomschrijving is breder dan wat ik een sous kan betalen...
...en dat kan ik amper. Maar ik snap wat je zegt. Oké?
Ik ben echt van plan om hiervan een efficiënte, volwassen zaak te maken.
Wat een kutgelul. - Uiteindelijk.
Weet iemand hoe gevaarlijk dit is?
Wat is er aan de hand?
Het was niet gevaarlijk... - Wat is er gevaarlijk?
...tot jij het eruit trok. - Een groot gat in de tegel.
Een vroegere gasleiding naast de gasbranders.
Die is niet alleen niet goed afgedicht en dichtgemetseld...
...maar iemand heeft er servetten ingestopt en het toen...
...afgedicht met plastic. - Ik was 't niet.
Er is vet in de servetten getrokken en de afdichting is losgeraakt.
Wat betekent dat? - Mogelijke kruisbesmetting.
En geen heet water in het handstation.
Nou, Ms Chore, dat heb ik Ron wel 100 keer verteld:
Je moet even wachten tot het opwarmt.
Dus doe maar even rustig. - Of erger.
Volgens de voorschriften moet een kraan direct heet water kunnen leveren...
...om bacterieverspreiding te voorkomen.
En dat is nog niet het ergste. - Is er iets ergers?
Wat is dat dan?
Iemand heeft een pakje sigaretten laten liggen bij de gasbranders.
Niet alleen heel gevaarlijk, maar ook een mogelijke verontreiniging.
Godsamme. - Zeg dat wel.
Godsamme. - Niet nog een keer.
Ik neem je te grazen. - O, ja?
Helaas heb ik geen keus.
Ik geef jullie een zesje. - Nee.
Wat een gelul. - Wacht.
Time-out. Weet je wat? Ik ga die shit nu meteen afdichten.
Het maakt niet uit hoe snel. Ik kan pas over 30 dagen weer testen.
Duurt vijf seconden. Nee. Niet aanraken.
Het duurt maar vijf seconden. Laat me het afdichten.
Dat moet ook. - We hebben 't niet.
Hou je bek, Fak.
Tot later.
Hou je bek.
We hebben geen afdichtingsmateriaal. Het is goed. We regelen het.
Zeik je over mij? Wil jij de tent runnen?
Misschien zijn het jouw peuken wel. - Ik ben geen zak stront.
Jij legt ze in het raam.
In het raam, verdomme. - Hou op.
Dit moeten we niet doen.
Oké. - Je zesje.
Dit gaan we doen.
Jij gaat naar de doe-het-zelfzaak. Je koopt gipsplaatvuller.
Je haalt vulmiddel en je dicht dat gat.
Nou, dat je het even weet, ik ben je loopjongen niet.
Dat jij het even weet: jij hebt 't verkloot, jij dicht het af.
Graag, maar mijn rijbewijs is verlopen.
Je bent hier met de auto. - Wil jij helpen?
Jij kunt hem brengen. - Nee.
Ik neem wel een Uber. Bedankt. - Doe normaal.
Bedankt. - Spitstarief, stumper.
Richie? - Oké. Met mijn auto.
Dat boeit me niet.
Is hij zo blut? Was dat de genadeklap?
Ik ben geslaagd met een zes. - Weten we.
Repareer dat geluid, verdomme. - Ik repareer het. Fak repareert alles.
Als ze het kapotmaken, wat dan? Ik repareer het. Fak repareert de ballen.
Repareer het. - Ik repareer de ballen.
Wat een klotegedoe.
Kun je dit even vasthouden?
Je moet hem heen en weer bewegen.
Dat had ik kunnen weten. Mijn schuld. Betekent niet dat ik niet weet hoe.
Ik had geen gezelschap verwacht.
Die bekers zijn van verschillende bezoekjes.
Dat respecteer ik.
GEZONDHEIDSINSPECTIE
STRAF OP VERWIJDERING
Waar is die shit?
We kunnen het iemand vragen. - Nee. Ik vind het zelf wel.
Dat ik bevelen aanneem van een kleuter.
Mijn hele leven maakte iedereen zich zo'n zorgen om hem.
'Hij is zo jong. Breng Carmen niet in de problemen.'
Ik was ook ooit jong. Dat boeide niemand.
Dat vind ik rot voor je.
Dat heeft niks te maken met de muur die we willen repareren.
Boeien. Hij zeikt omdat hij als kind niet in het restaurant mocht werken.
Denk je dat het mij boeit waar hij werkt?
Mikey, godsamme.
Waarom wilde Michael dat niet? - Vast omdat het een zeikerd is.
Mag ik vragen... Wat...
Hoe zat het met Michael?
Hij schoot zichzelf vier maanden geleden door z'n kop.
Waren jullie familie via je moeder of je vader of...
Nee. Hij was mijn beste vriend.
Boem. Daar. Ik zei het toch?
'Siliconenvulmiddel'. 'Acrylvulmiddel'.
Lees je gewoon de labels op?
Er is rubber afdekmiddel...
Ik zoek iemand die hier werkt. - Nee. Ik kan dit wel.
En dan moet je de groenten betalen...
...en de stroom en ik kan niet voor een vangnet sparen.
Ook al zat het hartstikke vol, dat is maar een week overleven.
Hier word ik moe van.
Je vroeg hoe het was. - Ik vroeg waar je uithing.
Je ziet het. Hier hang ik uit. - Carmen, dit is een klotetent.
Toch? Dit gaat je nooit lukken. Je kunt niet met klote beginnen.
Dat snap je toch wel?
Is dat een serieuze vraag?
Je runt een zaak die in het verleden minder succes had dan de Chicago Bears.
Je hebt het moeilijk met leveranciers, salarissen...
...om mijn lening aan je broer maar niet te noemen.
Heeft Michael geld van je aangenomen? - Heel veel.
Contant geld, leningen die hij niet heeft terugbetaald.
Nu ben jij verantwoordelijk.
Hoeveel?
Driehonderdduizend.
Jezus, Jimmy. - Dat klopt, Carm.
Hij heeft het niet in deze tent gestoken.
Het lijkt wel met je kont geschilderd.
Met alle respect. Je broer was een beest.
Hij omringde zich met eikels en werd gek. Nu heeft hij jou in de shit gebracht.
Ben je daarom langsgekomen?
Om jou te zien.
Ik had je benen moeten breken, maar ik word vergeetachtig.
Waarom gaf je hem het geld?
Dat is een heel goede vraag. Hij zou er een franchise van maken.
Maar dat was natuurlijk gelul.
Toch gaf je het aan hem.
Ik hield ook van hem.
We lossen het gemakkelijk op. Verkoop het aan mij.
Nee, je zei net dat restaurants slecht voor de zaken zijn.
Wie zegt dat het een restaurant blijft?
Ik betaal het geld terug.
Ik beloof het.
Shit. We staan straks een uur in de file door jouw nieuwe beste vriend.
Geen idee waarom je voor die stumper wilt werken.
Omdat hij goed is. Leuk of niet, hij heeft veel talent...
...en we kunnen veel van hem leren.
Hij was een van Food & Wine's beste nieuwe chefs toen hij 21 was.
Was hij een van Food & Wine's beste nieuwe chefs?
Zei je dat nou? Dat verandert alles.
Met je kortetermijngeheugen is niks mis. Gefeliciteerd daarmee.
Je weet dat het restaurant goed kan worden.
Ik weet dat je dat weet.
Het hoeft geen tent te zijn met kuteten waar iedereen kut doet en zich kut voelt.
Het zou echt goed kunnen zijn.
Je bent een beetje agressief. Je moet even diep ademhalen...
...voor je gaat rijden. Man of vrouw, ik discrimineer niet.
Het is gevaarlijk om te rijden als je hysterisch bent.
Waarom blijft ze nou bellen?
Waarom bel je me steeds? - Godsamme.
Wat heeft ze dan?
Huilt ze weer?
Wat zei je?
Dan zou ik ook huilen.
Het is een andere school en die kinderen zijn rotzakken.
Wacht.
Mag ik even met haar praten?
Hoi, lieverd. Hoe gaat het?
Niet zo goed?
Wat is er dan?
Ben je bang?
Waarvoor ben je bang?
Ja, ik snap het wel.
Maar het gaat vast heel goed. Dat beloof ik.
En als dat niet zo is, krijg je 500 dollar.
Maar het gaat vast goed.
Ik zie je vrijdag, toch?
Hoe kun je...
Natuurlijk hou ik nog van je.
Ik hou zo veel van je. Elke dag meer, als dat mogelijk is.
Maar ik...
Nee.
Ik hoef mama niet meer te spreken.
Bel me na die tijd. Laat weten hoe het ging.
Oké. Ik ben heel trots op je.
Ik hou van je.
Sorry. Mijn dochter maakt een fase door.
Hoe oud is ze?
Vijf.
Net als Carmy.
Food & Wine's beste nieuwe eikel.
Die sigaretten waren mijn fout.
Ik vind het heel erg van Michael.
En ik heb denk ik het verkeerde vulmiddel.
Ja.
Maar ik niet.
Sid op versierderspad. - Val dood, Richie.
ARBEID
Carm? - Hé, Pete.
Alles goed? - Ja. Het gaat goed.
Maar Sugar nam niet op.
Ik was... - Wacht even.
Ik haal Nat even.
Nee, ik... Sorry, ik... - Nat?
Ik wilde jou even spreken. Ik wilde mijn excuses aanbieden...
...voor pas.
Bij de eerstehulp gaven ze me iets om erop te doen.
Nee, ik had niet... - Nat. Ik roep haar even.
Oké. - Ik roep haar even. Wacht.
Geen probleem. - Wat?
Wat is er? - Carmy.
Waarom belt hij jou? - Geen idee.
Bel je Pete? - Jij neemt niet op.
Ik ben aan het koken.
Ik heb sorry gezegd.
En? - Cicero was hier.
Heb ik gehoord. En jullie hebben een zesje.
Goed gedaan.
Luister, Sugar.
Ik werd wakker terwijl ik bevroren eten kookte.
Mijn flat stond bijna in de fik.
Gebeurt dat vaker?
Soms.
Heb je het bekeken? - Nee, ik heb het niet bekeken.
Pete en ik gaan erheen. Het is heel fijn.
Natuurlijk gaat Pete. - Hou je kop.
Moet ik m'n kop houden? - Jij niet, liefje.
Jij zei niks. - Begrepen.
Wat kook je? - Mama's kiprecept.
Het gaat wel goed.
Echt. Maar soms krijg ik geen adem en ik word soms schreeuwend wakker.
Ik ken veel mensen die zomaar huilen.
Ik heb je de link weer gestuurd.
Ik wil je niet lastigvallen. - Je valt me niet lastig.
Maar dat is best eng.
Wanneer begon dat probleem met ademen?
Volgens mij in New York.
Ik gaf elke dag voor het werk over.
Dat klinkt heel chill.
Het beviel me wel. - Kotsen beviel je wel?
Nee. Het was vreselijk. De chef was een klootzak.
Waarom bleef je daar dan?
Ik weet het niet.
Ze vonden het eten geweldig.
Het voelde goed.
Chefs zeggen altijd dat voor mensen zorgen er een deel van is.
Ja, dat zal wel.
Dat kun je niet als je niet voor jezelf zorgt.
Ik vind het fijn als je dingen vertelt. Ik wil gewoon dat je er even naar kijkt.
Je mag om hulp vragen.
Ik begrijp het, echt.
We hebben je voor nodig.
Ja, ik kom zo.
Chef, bestellingen. Twee kip met paprika. Twee worst met paprika. Twee mortadella.
Twee kip met paprika. Twee worst met paprika. Twee mortadella.
Nog een worst met paprika. Nog een mortadella.
Nog een worst met paprika. Nog een mortadella, chef.
Iets meer sla, vind ik.
Er zit meer op. - Ja.
Mooi. Bedankt, chef.
Nog een worst met paprika. Nog twee mortadella.
Twee mortadella. - Twee mortadella, chef.
Prachtig. Bedankt, chef.
Van plek wisselen? - Nee, toe maar.
Bedankt dat je Richie bracht. - Geen probleem.
Moet ik morgen komen? - Graag. Je bent aangenomen.
Ja? - Ja. Je komt bij de uitgifte.
Ik heb handen nodig.
Nog een worst met paprika. - Nog een worst met paprika, chef.
GEVOEL VAN URGENTIE
Heb je dat gat gerepareerd?
Ja. Komt de inspectie terug? - Ja, volgens mij wel.
Die verdomde Cicero.
Gaat alles goed? - Ja.
Ja. Ik steek een peuk op. De hele dag niks gehad.
Ik zie je zo. - Ja, hoor.
Dit is de locatie van de AI-Anon familiegroep
Vertaling: Jolanda Jongedijk