- Kockar, bord 38, två personer. - Oui!
NEW YORK ETT ÅR SEDAN
- Bord 23, fyra personer. - Oui!
- Skuren sås, gör en ny. - Ja, kocken.
- Sätt igång 31, 25, två ut på 31. - Oui!
- Nej. Gör om den. - Ja, kocken.
Tack, kocken.
- Servera 31, kockar. - Oui!
- Varför? - Förlåt. Det blev för varmt.
- Varför? - Det svalnade inte.
Varför?
- Det var mitt fel. - Gå.
Okej.
- Sätt igång 19, kockar. - Oui!
- Vänta med 17, kockar. - Oui!
Varför anställer du idioter? Gillar du att jobba med dem?
- Jag ska bättra mig. -"Ja."
- Ja, kocken. - Klarar du det? Är det för mycket?
- Svara. - Jag klarar det.
-"Klarar det, kocken." - Klarar det, kocken.
- Tolv, tio, 36. - Börja med åtta,
- Arton, 36. - Förstör inte räkningen!
- Förlåt, kocken. Åtta, 13, 29... - Tre, 52...
Varför serverar du skurna såser?
Varför? Du har kortmans-komplex.
Du når knappt över det här bordet.
Är det därför du har tatueringar och dina små ärr
och går ut på rökpauser?
Det är lustigt. Men här är grejen.
Du är usel på det här. Du är inte bra på det.
Snabbare, din jävel. Gör det snabbare. varför är du så långsam?
Varför är du så långsam? Varför? Tycker du att du är så tuff?
Du kan väl säga det? Säg: "Ja, kocken. Jag är så tuff."
- Ja, kocken. Jag är tuff. - Säg: "Ja, kocken. Jag är tuff!"
Ja, kocken. Jag är tuff.
Du är inte tuff. Du är en skithög. Du är talanglös.
- Säg: "Händer." - Händer!
Du borde vara död.
- Händer. - Händer.
Händer! Kan någon svara mig?
Fick växeln för 5 dollar...
Händer!
Herregud! Händer, snälla!
Snälla!
- Vad skriker du för? - Herregud. Lugna dig.
Ja. Tack, kocken.
Nu då? Lägger jag den här i soporna?
- Ska jag sila oljan åt dig? - Nej, jag tar det. Tack.
Varför en tandborste?
Det handlar om konsekvens och att vara konsekvent.
Man kan inte arbeta på högre nivå utan konsekvens.
- Jag gillar den här nivån. - Jag också.
Vet du hur mycket tid vi la på The French Laundry?
Fan ta din French Laundry.
Dumma, jävla namn.
- Okej, på Noma då. - Vad?
Fan ta Noma också.
- System. - Noma är bra grejer.
- Den bästa. - Den bästa.
Jobba på en nivå man inte visste att man kunde, Marcus.
Jag ville jobba här. Mike lät mig inte.
Nej. Du reste halvvägs runt jorden för att lära dig allt detta fina,
onödiga, jävla skitsnack.
Jag gick på West Lawrence Avenue och lärde mig alla nivåer.
- Du pratar om DeVry? - Ja, precis.
DeVry. "Vi menar allvar med framgång."
Skulle det vara lustigt?
Ja! Låt mig berätta något. Nej, på riktigt.
Var annars ska man lära sig viktiga färdigheter för databashantering
under felsökning av en ventilerad OptiSpark
- i en Trans Am. - Behöver inte lära mig det.
Inte på Noma.
- Jag gör vad som helst för att gå på Noma. -Äta insekter?
- Och bli inspirerad, dummer. - Och vara tråkig.
Glassmaskinen är trasig.
Fan.
Lärde DeVry dig att fixa det?
Vet du vad?
Ja, faktiskt.
Fan ta dig.
- Har du tagit examen? - Nej.
Beställer någon någonsin glass?
Jag glömde att vi hade glass.
Maria viker degen och fångar upp allt mjöl så att hennes bräde blir rent.
Hon knådar den sedan slät.
Degen ska vila i minst 30 minuter.
Maria grovhackar två vitlöksklyftor...
- Sätt igång, bord 16! - Oui!
- 17! Bord 23! - Oui!
FAN TA DIG
Snabbare, din jävel.
DU ÄR EN SKITHÖG
Nu kör vi!
DU BORDE VARA DÖD
HAN ÄLSKADE INTE DIG DU DÖDADE MICHAEL
Fan!
FAN TA MIG
Har du tid?
Alltid. Läget?
Jag... Jag ville bara säga tack för den här veckan.
Det har varit en fantastisk möjlighet, men jag vill göra mer.
- Jag vet att du vill det. - Jag vill...
Ja, och jag vill få betalt.
- Du får betalt. - Som praktikant.
Jag vill få betalt för att jobba här.
Jag känner att jag har jobbat här.
Jag gjorde lite extra.
Det är... Det är många ord.
Ja, men det... Det står i princip att vi dör av arbetsbördan.
Vi har öppet från kl. 11.00 till 21.00. Det är dumt.
Vi borde ha öppet kl.11.00 till 14.00 för lunch och middag kl.17.00 till 21.00.
För att inte tala om att spendera pengar på ganska avancerade grejer.
Närproducerade produkter... Det är...
Brinner mitt hår?
Inte än, nej.
Men du behöver hjälp,
om vi gör det här...
Dessa besparingar, 20 procent av dem skulle kunna täcka min årslön.
Då tänker jag inte ens på de andra.
Vi har inte satt igång med hämtmat.
- Det är ett företag i sig. - Jag vet.
Vi har inte ett system för en helt smidig verksamhet,
- vi måste hitta förpackningar. - Förpackningar. På sidan 27, slumpmässigt.
Finns det faktiskt en ganska bra layout av just det.
- Sida 27? - Ja, det är mest bilder.
Carm.
Lyssna...
Nej. Jag klarar det här själv, kusin. Jag fixar det här.
Så... Du är inte Ron?
Ron är borta. "Borta" borta.
-Är Ron död? - Vem är Ron?
Min partner, Ron Pager.
Han gick bort. Jag kör hans rutter nu.
- Alla dör. - Nancy Chore, Chicago hälsovårdsnämnd.
- Jag ska inspektera fastigheten. - Jag heter Carmen Berzatto.
- Jag är ägaren. - Han är faktiskt ägarens bror.
Han är också död.
- Han ser inte död ut. - Nej, jag är inte död.
- Min bror är död. - Jag beklagar.
- Tack. - Jag beklagar din förlust.
Får jag se någon form av identifiering?
Ja.
Intressant.
Är det? Vad är intressant med det?
Det är en intressant logotyp på hennes bricka.
Nancy, om du behöver något så pratar du med oss. Känn dig som hemma.
- Tack. - Tack.
Var är Tina och Ibra?
- Inga dumheter, ms Chore. - Detsamma.
Okej.
Jag noterade också på programmet att det inte nödvändigtvis är mjöl som är dyrt,
men frakten, så vi kunde bara be någon hämta det.
- Ja, Marcus. - Okej, visst. Marcus. Bra.
Nej, bara Marcus.
Varför kan det bara vara Marcus?
Sweeps, Tina och Ibra kör inte.
Hur är det med Richie?
Indraget körkort.
Jag såg honom köra in i morse.
Jag säger dig, akta dig för kärringar med små anteckningsböcker.
Sidney kom för några dagar sedan och nu styr och ställer hon.
Pillar på allt och klottrar.
"Kocken, jag gör vad som helst för att jobba på Noma."
Se dig omkring. Det här är inte Noma.
Hälsoinspektören kommer in och hon är inte snäll.
Hon är inte er vän. Hon ler,
man ser inte tänderna, de är som dolkar.
Det är en av 100 saker vi kan göra för att spara.
Sydney.
Jag är säker på att allt stämmer, men det är mycket.
Det du beskriver är utanför vad jag har råd att betala för en sous,
som jag knappt har råd med nu.
Men jag hör dig. Okej?
Jag har all avsikt att göra detta till en effektiv,
respektabel verksamhet som drivs av vuxna.
Det är en jävla massa skit!
Så småningom.
Är det någon som vet hur farligt detta är?
Vad händer?
- Det var inte farligt, ms Chore... - Vad är farligt?
- ...tills du drog ut den. - Jag upptäckte ett stort hål i kaklet.
Ser ut som ett gammalt gasrör vid spishällarna.
Det var inte bara dåligt lappat och fogat,
men någon täppte till hålet med servetter och drog sedan över det
- med någon plast. - Titta inte på mig.
Fett sipprade in i servetterna och fogen lossnade.
- Vad betyder det? - Potentiell korskontaminering.
Dessutom finns inget varmvatten i handstationen.
Ms Chore, jag har sagt till Chicago, Ron, 100 gånger,
man måste vänta på att det värms upp.
- Det behöver du inte bry dig om. - Eller ännu värre.
Enligt reglerna måste en diskbänk nära en förberedelsebänk
ge hett vatten omedelbart
- för att förhindra spridning av bakterier. - Ja.
- Jag har inte nämnt det stora än. - Finns det något stort?
Vad är det stora?
Någon lämnade ett paket cigaretter på spishällen nära brännarna.
Inte bara mycket farligt, utan också en potentiell förorening.
- Jävlar. - Du kan säga det igen.
- Jävlar. - Säg det inte igen, idiot.
- Du är på väg att bli körd. - Jaså?
Tyvärr, ger dessa överträdelser mig inget val.
- Jag ger er ett C. - Nej!
- Det är skitsnack. - Vänta.
Paus. Vet du vad?
Jag ska foga skiten nu, okej?
Det spelar ingen roll. Jag kan inte komma tillbaka förrän om 30 dagar.
Det tar fem. Nej! Rör inte det.
Det tar fem sekunder att täta.
Jag kan foga det! Låt mig foga det!
- Du borde det. - Det finns ingen fog.
Håll käften, Fak!
Vi ses senare.
Håll käften.
Det finns ingen fogmassa i huset. Det är okej. Vi fixar det.
Skojar du med mig? Vill du styra stället?
Hur vet du att de inte är dina cigaretter?
För jag är inte en jävla idiot!
Sätt den i fönstret!
Sätt den i fönstret själv!
- Du får sätta den i fönstret! - Sluta.
Gör inte det här.
- Okej. - Det är ditt C.
Så här ska vi göra.
Du ska gå till järnaffären och köpa fogmassa.
Du ska köpa fogmassa och fixa det.
Bara så du vet...
- Bara så du... - ...Jag är inte din springpojke.
Du ställde till det, du ska foga det.
Okej, det skulle jag gärna göra, men mitt körkort har gått ut.
- Du körde hit i morse. - Sydney, vill du hjälpa till?
- Du kan köra honom. - Nej.
- Stopp. Jag tar en Uber. Tack. - Väx upp.
- Tack. - Svindyrt.
- Richie? - Okej, men vi tar min bil.
Jag bryr mig inte.
Var han så pank? Krossade det honom?
Jag tog examen med ett C.
Vi vet.
Fixa det där jävla ljudet. Snälla, fixa det jävla ljudet!
Jag ska fixa det. Fak fixar det alltid.
Ungarna förstör, vad händer? Jag fixar bollarna.
Fak fixar alltid bollarna.
- Fixa det! - Jag fixar bollarna!
Det här är så jävla dumt.
Kan du... Kan du hålla det här?
Du måste... Du måste vicka på den.
Jag borde ha vetat att jag måste vicka.
Det betyder inte att jag inte vet hur jag ska vicka.
Jag förväntade mig inte sällskap.
Arby's-muggarna är från olika besök.
Jag respekterar det.
Chicago Hälsovårdsnämnd
BOT FÖR BORTTAGNING
Fan.
Var är den här skiten?
Vi kan prata med någon som jobbar här.
Nej. Jag kan hitta det här själv.
Jag kan inte...
Jag kan inte fatta att jag tar order från ett litet barn just nu.
Hela mitt liv var jag tvungen att lyssna på alla
som var så oroliga för honom.
"Han är en bebis. Sätt inte Carmen i trubbel".
Jag var också en bebis en gång. Ingen brydde sig.
Okej, jag är ledsen för det.
Men inget av det förstörde väggen
- som vi är här för att fixa, så... - Han ger mig skit
för att jag inte lät honom jobba på restaurangen som liten.
Tror du att jag bryr mig om var han jobbar?
Mikey.
Varför ville inte Michael att han skulle jobba där?
För att han är en liten kärring.
Får jag fråga? Vad...
Vad var grejen med Michael?
Han sköt sig i huvudet för fyra månader sedan.
Jösses. Okej.
Var... Var ni, typ,
släkt på din mammas sida, din pappas eller...
Han var min bästa vän.
Där har vi det. Jag sa ju det.
"Silikonhäftande fog." "Akrylfog."
Läser du bara vad som står på etiketterna?
Okej, vi har gummitätning...
- Jag ska hitta någon som jobbar här. - Nej! Jag kan det här.
Råvaruräkningen måste betalas
och elräkningen kommer och jag har inte tillräckligt med besparingar.
Även om stället blir packat, har vi bara en veckas överlevnadspengar.
Jag är trött på detta.
- Du frågade mig. - Jag frågade dig var du har varit.
Du ser det framför dig. Jag har varit här.
Carmen, det här stället är skit.
Eller hur? Du kommer aldrig att fixa det.
Du kan inte börja med något trasigt.
Du förstår det, va?
Är det verkligen en fråga?
Du driver ett företag som historiskt sett har lägre framgång än...
Jag vet inte, Chicago Bears.
Svårt att betala leverantörerna, lön till de anställda
och vi har inte ens pratat om pengarna jag lånade din bror.
- Tog Michael pengar från dig? - Han tog mycket pengar.
Kontantinfusioner för det här stället, lån som han aldrig betalade tillbaka.
Nu måste jag hålla dig ansvarig.
Okej.
Hur... Hur mycket?
300 000 dollar.
Jesus Kristus, Jimmy.
Jesus Kristus är rätt, Carm.
Det är inte som att han använde pengarna till stället.
Ser fortfarande ut som att en unge målat det med rumpan.
Inget illa menat.
Din bror var ett djur.
Omgiven av skitstövlar och sen tappade han förståndet,
och nu har han försatt dig i en jobbig sits.
Var det därför du kom?
Jag kom för att träffa dig.
Borde ha kommit förbi för att bryta dina ben, men jag börjar bli glömsk.
Varför gav du honom pengarna?
Mycket bra fråga.
Jag vet inte, han sa att han skulle göra det till en franchise
men det var skitsnack.
Du gav dem ändå till honom.
Jag älskade honom.
Låt oss göra det enkla,
du säljer det till mig.
Nej, du sa just att restauranger är dåliga för affärerna.
Vem sa att jag ska ha det som restaurang?
Jag ska ge dig pengarna, Jimmy.
Okej, jag lovar dig.
Skit. Vi kommer att sitta i trafiken i över en timme på grund av din bästa vän.
Okej, tja...
Jag vet inte ens varför du vill jobba för galningen...
- För att han är bra. - Herregud.
Oavsett om du gillar det eller inte, är han otroligt begåvad,
och vi kan lära oss mycket av honom.
Han var en av Food & Wines bästa nya kockar när han var 21.
Herregud, var han en av Food & Wines bästa nya kockar?
Är det vad du just sa till mig? Det förändrar allt.
Riktigt bra korttidsminne, Richie.
Grattis till det.
Du vet att restaurangen kan bli bra.
Jag vet att du vet det.
Det behöver inte vara ett ställe där maten är dålig,
där alla beter sig dåligt och känner sig dåliga.
Det kunde vara ett bra ställe.
Du börjar bli lite aggressiv.
Jag tror att du ska stanna upp och ta ett andetag
innan du börjar köra. Man eller kvinna, jag diskriminerar inte.
Det är farligt att sätta sig bakom ratten när man är hysterisk.
Varför fortsätter hon att ringa?
- Varför fortsätter du att ringa? - Fan ta mig.
Vad händer med henne?
Gråter hon igen?
Vad sa du?
Jag skulle också gråta.
Hon går på en ny skola och barnen där är ett gäng skitstövlar.
Vänta. Vänta!
Får jag bara prata med henne?
Hej, sötnos.
Hur mår du?
Mår du inte så bra?
Vad är fel?
Är du rädd?
Vad är du rädd för?
Ja, jag förstår det.
Men vet du vad, du kommer att klara dig bra.
Jag lovar.
Om du inte gör det, ger jag dig 500 dollar.
Men du kommer att klara dig.
Och vi ses på fredag, eller hur?
Hur kunde du...
Självklart älskar jag dig fortfarande.
Jag älskar dig så mycket.
Jag älskar dig mer och mer för varje dag, om det är möjligt.
Jag bara...
Nej.
Jag behöver inte prata med mamma.
Men ring mig efter, låt mig veta hur det gick.
Okej. Jag är så stolt över dig.
Jag älskar dig.
Förlåt. Min... Min dotter går igenom en fas.
Ja.
Hur gammal är hon?
Hon är fem.
Som Carmy.
Food & Wines bästa nya skitstövel.
Fan!
Jag ställde till det med cigaretterna.
Jag beklagar Michael.
Jag tog fel fog, tror jag.
Ja.
Men inte jag.
Åh, fan.
- Sid gör drag. - Sluta, Richie.
ARBETSKRAFT
Carmy ringer...
- Carm? - Hej, Pete.
Hallå.
-Är allt okej? - Ja. Tack. Det är bra.
Jag bara... Sugar svarade inte i telefon.
- Jag skulle bara... - Vänta.
Låt mig hämta Nat.
- Nej. Jag bara... Förlåt, jag... - Nat?
Jag ville prata med dig om något.
Jag ville be om ursäkt...
...för sist.
Jag gick till akuten och de gav mig något att sätta på det och...
Nej, jag borde inte...
Nat. Vänta, låt mig hämta henne.
- Okej. - Jag hämtar henne, vänta.
- Inga problem. - Vad?
- Vad händer? - Det är Carmy.
- Varför ringer han dig? - Jag vet inte.
- Ringer du Pete? - Du svarar inte.
Jag lagar middag.
Hörde du att jag bad om ursäkt?
- Och? - Cicero var här.
Jag hörde det. Jag hörde också att det står ett C i fönstret.
Trevligt.
Lyssna, Sugar...
Jag vaknade på natten och lagade paketerade, frusna grejer
och jag satte nästan eld på lägenheten.
Händer det ofta?
Ibland.
Tittade du på grejen?
Nej, jag tittade inte på grejen.
Pete och jag har gått på sistone och det har varit riktigt bra.
- Ja, självklart går Pete med. - Håll käften.
- Vill du att jag ska hålla käften? - Inte du, sötnos.
- Du sa ingenting. - Uppfattat.
- Vad lagar du? - Mammas kyckling.
Jag... Jag mår bra.
Jag har bara svårt att andas ibland,
- och jag vaknar skrikande. - Va?
Jag känner många som skriker av inget.
Citronkyckling Piccata
Jag skickade den till dig igen.
Jag vill inte störa dig.
Nej, du stör mig inte.
Men det är läskigt.
När började andningsproblemen?
Kanske någon gång i New York.
Jag kräktes varje dag innan jobbet.
Okej, det låter ju normalt.
Jag accepterade det.
Du accepterade att kräkas?
Nej. Det var hemskt.
Kocken var en skitstövel.
Varför stannade du där då?
Jag vet inte.
Folk älskade maten.
Det kändes bra.
Kockar säger alltid att en stor del av jobbet är att ta hand om människor.
Ja. Nej, jag antar det.
Du kan inte riktigt göra det om du inte tar hand om dig själv.
Jag gillar när du berättar saker för mig.
Jag bara... Jag ber dig titta på grejen.
Det är okej att be om hjälp.
Jag förstår.
Okej.
Ja.
Vi behöver dig där inne.
Ja. Jag är strax där.
Kockar, sätt igång. Två pepparkyckling. Två pepparkorvar. Två mortadella.
Två pepparkyckling. Två pepparkorv. Två mortadella.
- Tack, kocken. - Ja, kocken.
En till korvpeppar. En till mortadella.
En till pepparkorv. En till mortadella, kocken.
Jag tycker att du kan lägga till mer sallad.
- Jag la till mer. - Ja.
Fint, tack, kocken.
Okej, sätt igång en pepparkorv till. Två mortadella till.
En pepparkorv till, en till mortadella.
- Två mortadella. - Två mortadella.
Underbart. Tack, kocken.
- Vill du byta? - Nej. Öppna du.
Okej.
- Tack för att du körde Richie idag. - Inga problem.
Vill du att jag kommer in imorgon?
Snälla. Ja, du är anställd.
- Jaså? - Ja. Du är nu passkock.
Tack, kocken.
Händer, tack?
- Och en till pepparkorv. - En till pepparkorv, kock.
Tack, kocken.
BRÅDSKANDE
Fixade du det där hålet?
Ja. Kommer hälsoinspektören tillbaka?
Ja. Jag tror det.
- Jävla Cicero. - Cicero.
-Är allt bra där inne? - Ja.
Jag ska röka en, jag har inte rökt på hela dagen.
- Vi ses om ett ögonblick, okej? - Ja.
Fan!
Sugar: Websida ai-anon.org
Sugar: Här är infon till Al-Anon familjegruppens plats
Översättning: Julia Norlander