-Şefler, masa 38, iki kişi. - Oui!
NEW YORK BİR YIL ÖNCE
- Masa 23, dört kişi. - Oui!
- Sos bozuk, yenisi lazım. - Tamam Şef.
- 31 ve 25 ocağa, 31 iki dakikaya servis. - Oui!
- Olmamış. Tekrar Şef. - Tamam Şef.
Teşekkürler Şef.
- 31 gecikti şefler. - Oui!
- Neden? -Şef, üzgünüm. Çok ısınmış.
- Neden? - Soğumadı.
Neden?
- Benim hatamdı. - Git.
Tamam.
- 19 ocağa şefler. - Oui!
- 17 değişecek şefler. - Oui!
Niye aptalları işe alıyorsun? Onlarla çalışmayı seviyor musun?
- Tekrar olmaz. -"Evet" de.
- Evet Şef. - Halledebilir misin? Çok mu fazla?
- Cevapla. - Hallederim.
-"Hallederim Şef." - Hallederim Şef.
- 12, 10, 36. - Sekiz ocağa,
- 18, 36. - Hesabımı bozma!
-Üzgünüm Şef. Sekiz, 13, 29... -Üç, 52...
Niye bozuk soslar kullanıyorsun?
Niye? Anladım. Kısa adam kompleksin var.
Masanın üzerine anca ulaşabilirsin.
Bu yüzden mi dövmelerin, havalı ufak yaraların
ve sigara molaların var?
Eğlenceli, değil mi? Ama olay şu.
Bu işte berbatsın. İşe yaramazsın.
Hızlan pislik. Hızlan. Niye bu kadar yavaşsın?
Niye bu kadar yavaşsın? Niye? Sert olduğunu mu sanıyorsun?
Neden bunu söylemiyorsun? Söyle, "Evet Şef. Çok sertim."
- Evet Şef. Çok sertim. -"Evet Şef. Çok sertim!"
Evet Şef. Sertim.
Sert değilsin. Palavracısın. Yeteneksizsin.
- Kahrolası "Servis," de. - Servis!
Ölmüş olmalıydın.
- Servis. - Servis.
Servis! Biri bana baksın!
Beş doların üstünü aldım...
Servis!
Allah kahretsin! Servis, lütfen!
Lütfen!
- Niye bağırıyorsun? - Neden gevşemiyorsun?
Evet. Teşekkürler. Teşekkürler Şef.
Bunu ne yapayım? Çöpe mi atayım?
-Şef, o yağı süzmemi ister misin? - Hallederim. Sağ ol.
Neden diş fırçası?
İstikrarlılık ve istikrarlı olmakla ilgili.
İstikrar olmadan üst seviyede çalışılamaz.
- Bu seviyeyi seviyorum. - Ben de seviyorum.
French Laundry'de bu ne kadar sürerdi biliyor musun?
Git French Laundry'yi becer.
Aptalca bir isim.
- Noma'da o zaman. - Değil mi?
Noma'nı da sikerler.
- Sistem, bebeğim. - Olay Noma'da.
- En iyisi. - En iyisi.
Yapabileceğini bilmediğin bir seviyede çalışmayı öğretir.
Burada çalışmak istemiştim. Mike izin vermedi.
Hayır. Bütün bu süslü, işe yaramaz bokları öğrenmek için
dünyanın yarısını dolandın.
Ben West Lawrence Meydanı'na gittim ve her dersi aldım.
- DeVry'dan mı bahsediyorsun? - Evet, aynen.
DeVry. "Başarı konusunda ciddiyiz."
Bunun komik mi olması gerekiyordu sikko?
Evet! Sana bir şey söyleyeyim. Evet, gerçekten.
Başka nerede bir yandan araba distribütörü sorunu giderirken
diğer yandan elzem veritabanı yönetimi becerileri
- edineceksin? - Bunu öğrenmene gerek yok.
Noma'da değil.
- Noma'ya gitmek için her şeyi yaparım. - Böcek yemeye mi?
-İlham bulmaya, şapşal. - Klişe olmaya.
Millet, dondurma makinesi bozuk.
Kahretsin.
DeVry'da tamirini öğrendin mi?
Biliyor musun?
Aslına bakarsan, evet.
Siktir oradan.
- Mezun olmuş muydun? - Bok.
Hiç dondurma sipariş eden oluyor mu?
Dondurma vardı, unutmuşum.
Maria, hamuru yoğururken bütün unu toparlar, böylece tezgâhı temiz kalır.
Sonra pürüzsüz olana kadar yoğurur.
Hamur en az 30 dakika dinlenmelidir.
Maria iki diş sarımsağı büyükçe doğrar...
- Sipariş, masa 16! - Oui!
- 17! Masa 23! - Oui!
SİKTİR GİT
Hızlan yavşak.
TIRTIN TEKİSİN
Hadi! Hadi ulan!
ÖLMÜŞ OLMALIYDIN
SENİ SEVMEZDİ MICHAEL'I SEN ÖLDÜRDÜN
Siktir!
HAYATIMI SİKEYİM
Vaktin var mı?
Daima. Ne oldu?
Geçen hafta için teşekkür etmek istedim.
Gerçekten harika bir fırsattı ama daha fazlasını yapmak istiyorum.
- Biliyorum. -İstiyorum ki...
Ödeme de alayım.
-Ödeme alıyorsun. - Staj için.
Burada çalışmak için ödeme istiyorum.
Burada çalışıyormuşum gibi hissediyorum.
Ekstradan işler bile yaptım.
Burada çok fazla yazı var.
Evet... Kısacası amele gibi çalışıyoruz yazıyor.
11.00'den 21.00'e kadar açığız. Bu aptalca.
Öğle için 11.00 ile 14.00, akşam yemeği için 17.00 ile 21.00 arası açık olmalıyız.
Üst düzey şeylere para harcamaktan bahsetmiyorum bile.
Organik pazar ürünleri... Bunlar...
Saçım yanıyor mu?
Henüz değil, hayır.
Ama yardıma ihtiyacın var.
Bunu yaparsak...
Demek istediğim, bu tasarrufların beşte biri yıllık maaşımı karşılar.
Diğerlerini hesaba katmıyorum bile.
Ayrıca, al-götür de yok.
- Olduğumuz yerde sayıyoruz. - Biliyorum.
Akıcı bir paket servis için destek sistemimiz yok,
- paket işini de çözmemiz gerek. - Paket, tabii, 27'nci sayfada. Denk geldi.
Aslında orada bunun için güzel bir şema var.
- Sayfa 27 mi? - Evet, çoğunlukla grafik.
Hey, Carm.
Dinle...
Hayır. Kendim halledebilirim kuzen. Bu bende.
Yani... Sen Ron değilsin.
Ron gitti. "Göçtü" gitti.
- Ron öldü mü? - Ron kim?
Ortağım, Ron Pager.
Vefat etti. Onun işletmelerini denetliyorum.
-Ölen ölene. - Nancy Chore, Chicago Sağlık Kurulu.
- Teftiş için buradayım. - Selam. Ben Carmen Berzatto.
- Dükkân sahibiyim. - Aslında sahibinin kardeşi.
O da öldü.
-Ölü gibi görünmüyor. - Hayır, ölmedim.
- Kardeşim öldü. - Bunu duyduğuma üzüldüm.
- Sağ olun. - Ben de kaybınıza üzüldüm.
Bir çeşit kimlik görebilir miyim?
Evet.
İlginç.
Öyle mi? İlginç olan ne?
Rozetinde ilginç bir logo var.
Nancy, bir şey gerekirse bizi bul yeter. Keyfine bak, tamam mı?
- Sağ ol. Teşekkürler. - Teşekkürler.
Tina ve Ibra nerede?
- Hile hurda olmasın Bayan Chore. - Sizde de.
Tamam.
Ayrıca programa pahalı olan un değil de nakliyesi diye ekledim
yani un almaya birilerini gönderebiliriz.
- Marcus'u yollarız. - Tamam, tabii. Marcus. Harika.
Sadece Marcus olabilir.
Neden sadece Marcus olabilir?
Sweeps, Tina ve Ibra araba kullanmıyor.
Peki ya Richie?
Ehliyeti kaptırmış.
Bu sabah onu araba sürerken gördüm.
Sana söylüyorum, küçük defterleri olan sürtüklere dikkat et.
Sidney buraya birkaç gün önce geldi, şimdi de işleri yönetiyor.
O eciş büçüş karalamalarıyla.
"Noma'da çalışmak için her şeyi yaparım Şef."
Şıllık, etrafına bak. Burası Noma değil.
Müfettiş buraya geliyor ve iyi biri değil.
O, arkadaşın değil. Gülüşüne
kanma, o dişler birer hançer.
Konu şu, bu tasarruf edebileceğimiz yüzlerce şeyden biri.
Sydney.
Eminim hepsi doğrudur ama bu çok fazla.
Tarif ettiğin iş çok masraflı ve ödemeleri zaten
zar zor karşılayabiliyorum.
Ama anlıyorum, tamam?
Burayı yetişkinler tarafından yönetilen, saygıdeğer,
verimli bir iş yerine çevirmek niyetindeyim.
Bu koca bir saçmalık!
Eninde sonunda.
Bunun ne kadar riskli olduğunu bilen var mı?
Hey, neler oluyor?
- Riskli değildi Bayan Chore... - Riskli olan ne?
- ...çıkarana kadar. - Fayansta büyük bir delik buldum.
Ocakların üstünde duran eski bir gaz hattına benziyor.
Düzgünce harçla kapatılmamasını geçtim,
birisi deliği peçeteyle tıkayıp
-üstünü plastikle kapamış. - Bana bakma.
Peçetelere yağ sızmış ve kaplama işlevini yitirmiş.
- Yani? - Potansiyel çapraz kontaminasyon.
Ek olarak, lavaboda sıcak su yok.
İşte bunu Chicago Ron'a da yüz kere söyledim, Bayan Chore,
suyun ısınması için bir dakika beklemelisin.
- Yani bu konuda rahat olabilirsin. - Daha kötüsü.
Sağlık kanununa göre hazırlık alanı yakınındaki
lavabolardan anında sıcak su gelmelidir.
- Bakterilerin yayılmaması için. - Tamam.
- Henüz büyük haberi vermedim bile. - Büyük bir tane mi var?
Büyük olan ne?
Birisi ocağın üstüne, ateşleyicilerin yakınına bir paket sigara bırakmış.
Çok riskli olduğu gibi potansiyel bir atık da.
- Pislik herif. - Ne dedin sen?
- Pislik herif. - Tekrar etmesene gerzek.
-İyice sıvadın. -Öyle mi?
Maalesef, bu ihlaller bana başka seçenek bırakmıyor.
- Sana C veriyorum! - Hayır!
- Bu saçmalık. - Bekle bir dakika.
Mola. Biliyor musun?
Bu boku derhal dolgulayacağım, tamam mı?
Hızlı olsan da fark etmez. 30 gün geçmeden tekrar teftişe gelemem.
Beş dakika sürer. Hayır! Dokunma ona.
Dolgu yapmak beş saniye alır.
Dolgularım! Bırak da lanet şeyi dolgulayayım!
- Yapmalısın. - Dolgumuz yok ki.
Kapa çeneni Fak!
Sonra görüşürüz.
DANA ŞARKÜTERİ
Kapa çeneni.
Dolgumuz yok diyorum sadece. Dostum, tamam. Tamir edeceğiz.
Bana mı söyleniyorsun? Patron mu olacaksın?
Senin sigaran olmadığı ne malum?
Çünkü lanet bir ahmak değilim!
Kağıdı lanet pencereye koy!
Lanet pencereye koy!
- Sen koy! - Durun.
Böyle yapmayalım.
- Pekâlâ. - Bu C senin.
Yapacağımız şey şu.
Hırdavatçıya gideceksin, sızdırmaz macun alacaksın.
Gidip dolgu alacaksın ve o boku dolgulayacaksın.
Bu arada, bilgine...
- Bilgine... - ...ben senin ayakçın değilim.
İşi sen batırdın, seve seve düzelteceksin.
Tamam, çok isterdim ama ehliyetimin süresi doldu, bilgine.
- Sabah araçla geldin. - Yardım etmek ister misin?
- Onu götürebilirsin. - Hayır.
- Dur biraz. Uberlerim. Sağ ol. - Büyü artık.
- Sağ ol. - Pahalıya geliyor sikko.
- Richie? -İyi, benim arabamla gidiyoruz.
Umurumda değil.
O kadar mı parasız da pes etti?
Ben C ile mezun oldum.
Biliyoruz.
Şu lanet sesi düzelt. Lütfen şu lanet sesi düzelt!
Düzelteceğim. Fak her zaman düzeltir.
Çocuklar bozuyor, sonra? Ben düzeltiyorum.
Hep ben düzeltiyorum.
- Düzelt şunu! - Düzeltiyorum!
Bu saçmalık.
Şunu tutabilir misin?
Sallamalısın.
Sallamak zorunda olduğumu bilmeliydim.
Benim hatam. Nasıl sallamam gerekli bilmiyorum.
Eşlik edecek birini beklemiyordum.
Bu Arby's bardakları zamanla birikti.
Buna saygı duyarım.
CHICAGO SAĞLIK KURULU
ÇIKARILMASI YASAKTIR
Kahretsin.
Nerede bu bok?
Burada çalışan birine sorabiliriz.
Hayır. Kendim bulabilirim.
İnanamıyorum...
Şu anda bir veletten emir aldığıma inanamıyorum.
Hayatım boyunca onun için endişelenen
onca insanı dinlemem gerekti.
"O bir bebek. Carmen'in başını belaya sokma."
Ben de bir zamanlar bebektim. Kimse umursamadı.
Bunun için üzgünüm.
Ama bunların hiçbiri düzeltmek için burada olduğumuz
- duvarı bozmadı yani... - Sikerler. Çocukken restoranda
çalışmasına izin vermediğim için bana boktan işler veriyor.
Sence nerede çalıştığı umurumda olur mu?
Lanet Mikey.
Michael niye restoranda çalışmasını istemedi?
Muhtemelen küçük bir şirret olduğundan.
Bir şey sorabilir miyim?
Michael'ın olayı neydi?
Dört ay önce kendini kafasından vurdu.
Aman tanrım. Pekâlâ.
Peki ya siz
anne ya da baba tarafından akraba falan mıydınız?
Hiçbiri. O en iyi arkadaşımdı.
İşte! Boktan şey burada. Sana söylemiştim.
"Silikon yapıştırıcı dolgu. Akrilik dolgu."
Sadece etiketlerini mi okuyorsun?
Tamam, sızdırmaz lastik...
- Burada çalışan birini bulacağım. - Hayır! Ben hallederim.
Sonra sebze meyve ödemeleri yapılacak,
elektrik faturası gelecek ve kenara yeteri kadar para koyamayacağım.
Burayı doldursak bile kazancımız sadece bir haftayı kurtarır.
Bunu dinlemekten yoruldum.
- Nasıl gidiyor diye sordun. - Nerelerdeydin diye sordum.
Ona bakıyorsun. Olduğum yer bu.
Carmen, burası bombok.
Değil mi? Burayı asla düzeltemeyeceksin.
Bitik bir şeyi var edemezsin.
Bunu anlıyorsun, değil mi?
Bu gerçekten bir soru mu?
İşlettiğin yerin başarı oranı tarihsel açıdan, ne bileyim,
Chicago Bears'tan bile daha düşük.
Satıcıların, elemanların parası ödemekte zorluk çekiyorsun.
Kardeşine ödünç verdiğim paraya girmeyelim bile.
- Michael senden para mı aldı? - Benden çok para aldı.
Bu yere döktüğü nakit, asla geri ödemediği krediler.
Şimdi seni sorumlu tutmalıyım.
Tamam.
Ne kadar?
Üç yüz bin dolar.
Aman tanrım Jimmy.
Aman tanrım ya Carm.
Demek istediğim, parayı buraya yatırmış gibi değil.
Hâlâ mekânı kıçıyla boyamış gibi görünüyor.
Bak, saygısızlık etmek istemem.
Biliyorsun, kardeşin bir hayvandı.
Etrafını denyolar sarmıştı, sonra kafayı sıyırdı
ve şimdi de seni gerçekten zora soktu.
Bu yüzden mi uğradın?
Seni görmek için uğradım.
Bacaklarını kırmak için uğramalıydım ama sanırım unutkan olmaya başlıyorum.
Neden ona parayı verdin?
Çok güzel bir soru.
Bilemiyorum, bayilik vereceğini söyledi ama bunun
saçmalık olduğunu biliyorsun.
Gene de ona para verdin.
Onu ben de seviyordum.
Bak, işi kolay yoldan çözelim
ve burayı bana sat.
Hayır, daha demin restoran işi kâr getirmiyor dedin.
Restoran olarak tutacağımı kim dedi?
Paranı ödeyeceğim Jimmy.
Sana söz veriyorum.
Kahretsin. Kankan yüzünden saatlerce trafikte kalacağız.
Tamam, neden...
Niye o velet için çalışmak istediğini bile bilmiyorum.
-Çünkü işinde iyi. - Tanrım.
Sevsen de sevmesen de o inanılmaz derece yetenekli
ve ondan çok şey öğrenebiliriz.
21 yaşındayken Food & Wine'ın en iyi şeflerinden biriydi.
Aman tanrım, Food & Wine'ın en iyi şeflerinden biri miydi?
Az önce böyle mi dedin? Bu her şeyi değiştirir.
Gerçekten kısa süreli bir hafızan var.
Bunun için tebrikler.
Restoranın iyi olabileceğini biliyorsun.
Bunu bildiğini biliyorum.
Yemeklerin boktan olduğu, herkesin boktan hissedip
öyle davrandığı bir yer olmak zorunda değil.
İyi bir yer olabilir.
Biraz saldırgan olmaya başladın.
Belki de yola çıkmadan önce durup bir nefes almalısın.
Erkek kadın ayrımı yapmıyorum.
Histerik haldeyken direksiyon başına geçmek tehlikelidir.
Neden sürekli arayıp duruyor?
- Neden beni arayıp duruyorsun? - Hay sikeyim.
Neler oluyor?
Yine mi ağlıyor?
Ona ne dedin?
Buna ben de ağlardım.
Farklı bir okula geçti ve bu çocuklar bir avuç pislik.
Bekle. Bekle!
Onunla konuşabilir miyim?
Merhaba tatlım.
Nasılsın?
Pek iyi değil misin?
Sorun ne?
Korkuyor musun?
Neden korkuyorsun?
Evet, anladım.
Ama biliyor musun, harika bir iş çıkartacaksın.
Söz veriyorum.
Eğer yapamazsan sana 500 dolar vereceğim.
Ama harika olacaksın.
Cuma günü görüşüyoruz, değil mi?
Bunu nasıl...
Tabii ki seni hâlâ seviyorum.
Seni çok seviyorum.
Hatta her geçen gün daha da çok seviyorum.
Ben sadece...
Hayır.
Annenle konuşmam gerekmiyor.
Ama sonra beni ara, nasıl gittiğini haber ver.
Tamam. Seninle gurur duyuyorum ufaklık.
Seni seviyorum.
Özür dilerim. Kızım zorlu bir evreden geçiyor.
Evet.
Kaç yaşında?
Beş.
Carmy gibi.
Food & Wine'ın en iyi denyosu.
Kahretsin!
O sigaralarla sıçtım batırdım.
Michael için üzgünüm.
Ve sanırım yanlış dolguyu aldım.
Evet.
Ama ben almadım.
Kahretsin.
- Sid hamlesini yapıyor. - Siktir git Richie.
EMEK
Carmy arıyor...
- Carm? - Selam Pete.
Selam.
- Her şey yolunda mı? - Evet. İyiyim.
Sadece... Sugar telefonunu açmıyor.
- Bak, ben sadece... - Bekle.
Nat'e vereyim.
- Hayır. Ben sadece... Özür dilerim, ben... - Nat?
Seninle bir şey konuşmak istiyordum.
Geçen sefer için özür
dilemek istedim.
Acil bakıma gittim ve sürmem için bir şeyler verdiler...
Öyle yapmamalıydım...
Hey Nat. Bekle, onu bulacağım.
- Tamam. - Bir saniye.
- Sorun yok. Sorun değil. - Ne?
- Neler oluyor? - Carmy arıyor.
- Neden seni arıyor? - Bilmiyorum.
- Pete'i mi arıyorsun? - Telefonu açmıyorsun.
Yemek hazırlıyorum.
Özür dilediğimi duydun mu?
- Yani? - Cicero buradaydı.
Evet, duydum. Pencerede C olduğunu da duydum.
Güzel.
Dinle Sugar...
Gece uyanıp kendimi paketiyle yemek pişirirken buldum.
Neredeyse dairemi yakıyordum.
Bu çok mu oluyor?
Bazen.
Şeye baktın mı?
Hayır, şeye bakmadım.
Pete'le bir süredir gidiyoruz ve aslında gerçekten güzel.
- Evet, Pete gider tabii. - Kapa çeneni.
-Çenemi kapamamı mı istiyorsun? - Sen değil tatlım.
- Sen bir şey söylemedin. - Anlaşıldı.
- Ne yapıyorsun? - Annemin tavuğundan.
Bak, ben... Ben iyiyim.
Ama bilirsin, bazen nefes almakta zorlanıyorum
- ve çığlık atarak uyanıyorum. - Ne?
Yok yere ağlayan tonla insan tanıyorum.
Tamam, sana tekrar gönderdim.
Canını sıkmak istemiyorum.
Hayır, beni sıkmıyorsun.
Ama bu korkutucu değil diyemem.
Nefes problemi ne zaman başladı?
Sanırım bir ara New York'tayken.
Her gün işe gitmeden önce kusuyordum.
Kulağa ne hoş geliyor.
Aslında mantıklı.
Kusmak mı mantıklı?
Hayır. Korkunçtu.
Şef boktan biriydi.
O zaman neden orada kaldın?
Bilmiyorum.
İnsanlar yemeği severdi.
İyi gelirdi.
Şefler her zaman işin büyük kısmı insanlarla ilgilenmek der, değil mi?
Evet. Sanırım öyle.
Kendine bakamıyorsan bunu yapamazsın.
Ayrıca, olanları anlatman hoşuma gidiyor.
Sadece... Senden şu şeye bakmanı istiyorum.
Yardım istemek kötü değil.
Anlıyorum. Cidden.
Tamam.
Evet.
Hey, ön tarafta lazımsın.
Tabii. Hemen geliyorum.
Şef, ateşleyelim. İki biberli tavuk. İki biberli sosis. İki mortadella.
İki biberli tavuk. İki biberli sosis. İki mortadella Şef.
- Teşekkürler Şef. - Tamam Şef.
Bir tane daha biberli sosis. Bir tane daha mortadella.
Birer tane daha biberli sosis ve mortadella Şef.
Marulu biraz daha arttırabiliriz gibi.
- Biraz artmış. - Evet.
İştah kabartıcı Şef.
Bir tane daha biberli sosis ateşleyelim. İki de mortadella.
Bir biberli sosis. Bir de mortadella.
-İki. -İki mortadella Şef.
Muhteşem. Teşekkürler Şef.
- Tezgâh değişelim mi? - Hayır. Aç bakalım.
Tamam.
- Richie'yi aldığın için teşekkürler. - Sıkıntı yok.
Yarın gelmemi ister misin?
Lütfen. İşe alındın.
-Öyle mi? - Evet. Geçtin Şef.
Teşekkürler Şef.
Bir el atar mısınız lütfen?
- Bir tane daha biberli sosisli ateşle. - Bir tane daha sosisli Şef.
Teşekkürler Şef.
ACİLİYET HİSSİ
Hey! O deliği tamir ettin mi?
Evet. Sağlık Departmanı geri geliyor mu?
Evet, öyle sanıyorum.
- Kahrolası Cicero. - Cicero.
-İçeride her şey yolunda mı? - Evet.
Sadece bir tane yakacağım, bütün gün içmedim.
- Birazdan görüşürüz, tamam mı? - Tamam.
Ha siktir!
Sugar: ai-anon.org
Sugar: Anonim Alkolikler aile grubunun lokasyon bilgileri burada
Alt yazı çevirmeni: Ozgur