讓它撕裂
聽起來很困難,所以我就一直說
不是我造成的,我不能控制
我無法治癒
我一生中的很多時候 我以為我只是一個受害者
因為我丈夫喝很多酒 所以這事會發生或那事會發生
短期內總是那麼可怕
我想如果我能把他的酒扔掉
把他啪的藥隱藏,就可以解決問題
在思想改變、基礎改變
化學反應改變之前
你無法遏制這種混亂
這很困難
我知道我參與了他的虐待
我為此很生自己的氣
但是...
但如果要說這最終有什麼好的結果
那就是它讓我意識到,對我來說
最好的事情就是努力照顧好自己的事
與其試圖解決所有問題 不如讓自己遠離任何不良
或可能不良的情況
這是什麼該死的無禮侮辱?
還欠六個香腸辣椒、五個希臘沙律 和一個餛飩!快點!
我們不夠人手,因為你沒有在幫忙煮
你瘋了嗎?
我像個該死的瘋子一樣煮了
-在等那些辣椒,大廚 -他們要接單!
-大廚,我需要落單紙 -什麼落單紙?
聽聽從我他媽的嘴裡說出來的話
-你有在聽我說嗎? -大廚,請小聲點
謝謝你,很抱歉,大家 感謝你們的耐心等待
誰拿走了我的托盤?再說一次 那是盜竊行為
沒有人拿走它們,我準備好了它們
-它們在焗爐裡,在等你 -睇路
-茄汁就在那裡 -還在等那些辣椒
喲,思科,來吧,你想要什麼?
我可以要兩個熱狗加所有配料嗎?
兩個熱狗
拜託別再大叫了,按按鈕
雪莉,專心點
-別再大叫了 -你瘋了嗎?
-學習如何使用那他媽的電腦 -大廚,你好嗎?
-是的,大廚 -是的?
是的,大廚
-謝謝,大廚 -謝謝,大廚
-停! -先生,$5.25
-落單紙 -去吧!
-不夠的辣椒 -向下移
布洛森,今天要吃什麼,熟香腸?
我要去切多點辣椒,我這裡沒有了
(酗酒、家庭病)
(艾阿農戒酒家族團體成功的三個障礙)
(該做什麼和不該做什麼)
-嘿,早安,廚師們
-你好,卡文 -早晨,大廚
大廚,你這麼早做什麼?
我睡不著
不停在回想過去
我從你的書中複製了它們
如果太多了,我可以減少點
不,看起來不錯
顏色很狂野,讓我想好好思考
-你好 -早晨,大廚
對的
你知道這需要12個人來準備這菜嗎?
知道,我每晚都為這菜裝碟的
等17,廚師
-裡面有四套梅子 -你是什麼意思?
-有梅酒 -梅酒?
是的,是來自日本的甜酒
你用很多支,然後把它煮沸
一直煮,煮到它變成糖漿
這需要幾個小時
兩個班次,兩個不同的人負責看著它
是的,大廚
還有梅子清湯
這是用黑醋、鹽和糖
煮熟的黑梅子
有人要長期攪拌它,這樣糖才不會燶
然後是壓縮梅子 也就是這些完美的新鮮梅子
切成完美的四厘米方形
用濃縮了的梅子酒蓋住
真空密封
然後把湯汁,做成凝膠
那間餐廳的廚師希望凝膠像
小熊軟糖的濃度一樣
這是我們永遠做不到的
又厚又耐嚼?
是的,很厚,但也很軟
但不會太軟
沒有人能做到,總是做到太軟
它會太硬,或者融化得太快,或者太黏
然後,有一天,一位副廚,他成功了
他花了一年,每分每秒 都在試圖弄清楚要怎樣做
他是怎樣做到的呢?
-這... -小牛肉脂肪
什麼?
小牛肉脂肪在冷卻時會凝結
-所以... -是的,沒錯
厲害
媽的,任務完成
-是的 -讓我幫你拿
-不用,我可以 -你確定嗎?
對的,謝謝
雪莉,我可以在我的辦公室和你談談嗎?
-好 -謝謝
-上星期是一場噩夢 -是的,我同意
-我們必須阻止它,否則它會變得更糟 -我同意
我認為...等等 對不起,喲,易卜
嘿,有什麼理由米高不訂這些十號罐頭?
說白點,卡文
好的,這是28盎司的罐頭,對吧?
那麼為什麼米高不買十號 也就是102盎司的呢?
它們更便宜
我對米高了解得越多,我就越不能了解他
安息吧,年輕人
誰在乎?我們都不用蕃茄的
你有什麼想法?對不起
舊式廚師制度,你來管
-謝謝你,但我要拒絕 -你告訴我這就是你想要的
不,我說我想做更多的事
我沒有說我想管理
-俄羅斯體操項目 -不
這是定義角色,對吧?
是建立一個更好的工作程序 你已經習慣了
-並不代表我喜歡 -這是一個開始
-這是一個錯誤 -會有幫助的
這將創造一個不良的等級制度的可怕現象
什麼?
可怕現象
但有了這種系統,我的發言權就更少了
-你會更頭疼的... -不
-會的 -我們可以用不同的方式來做,好嗎?
我不能每天都對他們大喊
我們必須停止
我們必須改變化學反應,好嗎?
-好,但是... -我們想改變這家餐廳,對吧?
對
我負責業務,你管其他一切
讓我們試試吧
好的,是的,大廚
很好,我們來吧
-現在? -對,現在
好的,大家來拿一個
不錯,卡文
-嘿,卡文,電話響了 -是的,我聽到了,謝謝你,馬庫司
文尼,安祖,繼續,你們也拿一個
我們要看起來像一個團隊
-好的,老闆 -好
-我的更好,大煮 -好的
我馬上就交給雪莉大廚說話
但首先...
好吧,聽著,我不是想當個混蛋
並改變你們做事的系統,好嗎?
我不想搞砸
我不想插手它或任何他媽的事,好嗎?
我想駕馭它
好吧,說真的,我想組織它
我們不能一直這樣操作
我們是一場混亂,那不能再發生了
這就是為什麼我們要開始像 法國廚房一樣運作
這會是一條指揮鏈
好的?這是由埃斯科菲爾開發的 我認為...
埃斯科菲基?
我喜歡他
-這是怎麼回事? -我們正在實施一個法國廚師制度
好的,很好
對
-媽的 -這是廢話
-好 -卡文,不要
-我曾經在廚師制度中 -發生了什麼事?
許多人死了
-看? -好,那是...
會有所不同的
好的,看,這是...
這是真正的廚房所做的事 這是真正的團隊所做的事
每個人都管好自己的煮食台
管好自己的事
明白嗎?好
我要去聽電話了
但我把你們交到有能力的人
你來吧,大廚,謝謝大家
好的,你可能聽說過
我們正在實施一個法國廚師制度
我們都聽到了,對
所以,卡文是主廚
他是行政主廚
我會是...
我是副廚
像分層一樣
更像是一個普通輕鬆的分級工作制
比較是分工,因為我是副廚,對
我只跟指示做
即使它會導致緊張、混亂和怨恨
最終,沒有作用 但這就是我會負責做的
對不起,我是副廚
-天娜,你是... -我不會英文
我知道你會說英文,我聽你說過
你五秒鐘前才說完,你是冷盤師傅
-易卜... -肉類準備
是的,這代表你現在是二廚
二廚
對
我接受
嘿,牛小店 不好意思,我可以怎樣幫你?
米高在嗎?
喂?
不,他現在不在
我能問一下是誰找他嗎?
告訴他是尼科打來的電話,他有我的電話
好的,尼科
對不起...喂?
那是誰?
喲,卡文,那是誰?
有人找米高
誰?
尼科
好的,我會去找他
-是怎麼回事? -他是個白痴
我知道了,別擔心
怎麼了?你動怒了嗎?
不,我只是...我有一秒感覺米高還活著
不,謝謝
好的,馬庫司,你會負責...
-糕點師 -是的,沒錯
如果我們採購麵包 我真的可以開始搞新意思
-不錯的主意 -我可以做朱古力蛋糕
-一塊五元 -加雪糕六元
好的
-你有食譜嗎? -沒有,大廚,但我可以學
也讓我們有更多的焗爐空間
-是的 -是的,我喜歡這個廚師制度
好的,我會做汁醬廚師
我會做肉汁、肉湯之類的事
李奇就做他做的事
每天,我們都先開始輪班前會議
然後我們會做一個前廳演練
然後是一天結束的審查
我們會談談事情
看看我們有什麼可以做得更好,更有效
我知道這看起來很煩人
但我保證這種類型的結構會非常有幫助
它會讓事情變得更順暢,更平靜
我要去辦點事,你能管好這裡嗎? 謝謝你,大廚
就像這樣
好的,所以我馬上來做檢查 講聲你們知道...
好的,這裡看起來不錯 我們可以的
滾水
大廚,你應該準備蔬菜
-你不是我的大煮 -好吧,今天我是
-所以你能不能... -放鬆,我會做的
放鬆點
睇路,嘿,大廚,員工餐是什麼?
甜雞肉,使用盡少焗盤
好的,謝謝
-睇路 -其中一個
-就像一些軟糖 -滾水
-好吧,所以它嘗起來像... -睇路
-是的,但是層次不一樣 -睇路,大廚
-來吧 -冷靜
頂!
-雪莉,你還好嗎? -是的,我沒事
-你還好嗎? -我沒事
讓我看看
-沒事 -你確定?
我沒事,拜託,收好開箱刀
謝謝你,不要他媽的放在那裡
-不好意思,睇路 -放鬆
你們兩個看起來像是 加入了一個愚蠢的邪教
-謝謝 -謝謝
他媽的醜圍裙
喂
尼科,你丟東西了
易卜大廚,我們好嗎?
二廚,大廚,來了
看起來不錯,這裡有什麼?
-甜員工餐 -甜餐
很好,大廚,你有我要的配菜嗎?
-有的,大廚 -有洋蔥?
-就這樣 -對
喂!頂
頂
-對不起,頂 -湯沸騰了
太混濁,太大火了
你沒有正確撇油渣
你很清楚的
-我之前把它較低了 -還不夠低
-謝謝 -謝謝你,李奇
-改良它 -好吧,至少還可以用
不
你需要過濾它,加入更多的洋蔥
-加更多的小牛肉湯,濃縮它 -是的
我知道如何做肉湯
好的,這將需要30分鐘,來吧
洋蔥在哪裡?它們準備好了嗎?
-天娜 -我在切檸檬
天娜應該在切洋蔥
-是的,大廚 -我之前告訴過她
是的,大廚!
-是的,大廚 -謝謝
睇路
廚師們,我來了
不太好
你背叛了我
大廚,你是認真的嗎?
來吧,清潔你的煮食台 還有你的指甲,謝謝你
有人可以清理這些嗎?這些很噁心
真的,拜託
好的,我需要在營業前 準備好袋和餐巾紙
文尼和安祖正在為你提供紙杯、紙碟
但這並不是他們的職責
我很喜歡擦拭,喜歡那種能量
也許我們可以擦地板?
因為它們太髒了,我差點摔斷頸
我想我只需看著它們就會昏倒
怎麼了?
-是的,大廚 -很好
這些冇問題
冇問題?
我惹你生氣了嗎?
不,如果你對此感到滿意,那麼我就滿意
我的洋蔥呢?
是的,這很好
我不知道
-嘿 -嘿
我們應該找人提供麵包
-早想到了 -好
好的
-你沒有拿走我的洋蔥吧? -沒有
不,他們上星期也對我這樣做 這只是部分代價
你現在很生氣
該死,我們玩到你了
他們迫我這樣做
我發誓這不是我的主意,我發誓
-頂你 -嘿,來吧,雪莉
-滾 -只是...
-我們玩玩而已 -閉嘴
-這不是我的主意 -別煩我
他媽的
-讓我幫你 -不
-你確定嗎? -我他媽的確定
你會這樣問卡文嗎?
-只是很重 -不,你沒有
你做你的,我做我的
是的,大廚
繼續
你到底在做什麼,米高?
你撥打的號碼不在服務中
員工餐煮好,廚師們
頂
-喂 -喂
-員工餐煮好 -謝謝
大廚
謝謝
-很好 -不,看起來不錯,對吧
介意我坐這裡嗎?
-好的 -好的
記賬怎樣?
一團糟
-我們的廚師制度怎樣? -一團糟
你怎麼了?
沒什麼
雪莉
是的,今天對我來說
真的很糟糕,大廚
好的
你能說多點嗎?
我不知道
大廚,你...
你讓每個人都像混蛋
一樣對我
我對你的期望更高
讓你達到更高的標準
付出我的代價
做你的工作,有時是聽你的老闆的話
我認為這個地方
可能與我們去過的所有其他地方大不相同
但為了實現這一點 我們需要以不同的方式運行
當我說我不認為這個廚師制度 是個好主意時
你沒有聽
並不是你告訴我我必須這樣做
沒關係
但你沒有真正聽
而且
如果這會以我認為我們都希望 它發揮作用的方式發揮作用
我想我們或許
應該試著互相傾聽
是的,你是對的
我在這裡而不是在其他地方
或為其他人工作的原因
是因為我認為我可以在這裡脫穎而出
我可以在這裡有所作為 我們可以分享想法
我可以實施讓這個地方變得更好的事
而且我不想浪費時間在另一條 生產線上工作
或在我不關心的食物上夾香草
或做早午餐
對
然後
你離開了
你直接離開了
-是的 -這不是很好
-不,這不對 -你把所有這些東西都倒在我身上
我知道
我參加了一個戒酒會議 我的哥哥是個酗酒人
廚師,我覺得這有點太個人了
對不起,我只是跟你說笑
對不起
沒事
我只是...
-我覺得你欠我一個 -當然
這不是藉口,我知道
我知道
但現在我知道你知道,所以...
很好
他媽的早午餐
-早午餐去死啦 -早午餐去死啦
-今晚我們會做得很好 -絕對會
好吧,兩份雞,三份牛
再來一份香腸辣椒,一份意式香腸
廚師們,請取消餛飩
兩份雞
讓我做十份整天牛肉,六份辣的 四份甜的,謝謝你
(甜甜 未接來電)
(甜甜 留言信箱)
嘿,又是我
不知道你為什麼不給我回電話
但今天是米高的生日
我在想你
字幕翻譯:張止蓉