Jen do toho, kámo.
Je těžké to slyšet, tak to stále opakuji.
Já to nezpůsobila, neovlivním to,
nevyléčím to.
Většinu života jsem myslela, že jsem jen oběť.
Jelikož můj muž moc pil, proto se stalo leccos
Krátkodobě to vždy bylo hrozné.
Myslela jsem, že když jeho pití vyhodím,
když to schovám, tak se to napraví.
Takový chaos se nedá omezit, dokud se nezmění smýšlení,
dokud se nezmění základy,
dokud se nezmění chemie.
A je to těžké.
Vím, že jsem v jeho alkoholismu hrála roli.
A hrozně se za to na sebe zlobím.
Ale...
Jestli z toho vzešlo něco dobrého,
tak jsem si uvědomila, že pro mě je nejlepší
mít zametený vlastní práh.
Namísto snahy vše napravit, se od toho odtrhnout,
když to je, nebo se to stává toxickým.
Co je to s váma, vy hulibrci?
Chybí nám šest paprikovejch klobás, pět řeckejch a ravioli! Jedem!
Chybí to, protože nic neděláš.
Zbláznila ses?
Dělám jako blázen.
-Čekám na ty paprikový, šéfkuchaři. - Ti lidé by chtěli svou objednávku.
- Potřebuju lístky. - Jaký lístky?
Poslouchej, co kurva říkám.
- Posloucháš mě? -Šéfkuchaři, sniž hlas, prosím.
Díky. Omlouvám se, lidi. Děkuji za trpělivost.
Za rohem. Kdo mi vzal plechy? Zase krádež.
Nikdo. Já je připravila.
- Jsou připravené v troubě. - Vzadu.
- Kečup je tamhle. -Čekám na ty paprikový, prosím.
Hej. Cisco, jedem. Co si dáš?
Dva hot dogy, prosím?
Dva hot dogy.
Přestaň, prosím, řvát. Zmáčkni tlačítko.
Sydney, soustřeď se.
- Přestaň řvát. - Zbláznil ses?
- Nauč se kurva používat počítač. -Šéfkuchaři, v pohodě?
- Ano, šéfkuchaři. - Ano?
Ano, šéfkuchaři.
- Díky, šéfkuchaři. - Díky, šéfkuchaři.
- Přestaň! - 5,25, pane.
- Lístky. - Jedem!
- Málo pepře. - Pohni s tím.
Kvítko, co to bude dnes, mortadellas?
Musím nakrájet papriky. Už tu žádné nemáme.
Alkoholismus, nemoc rodiny
Tři překážky úspěchu anonymních alkoholiků
Co dělat a co nedělat
- Dobré ráno, šéfkuchaři.
- Ahoj, Carmy. - Dobré ráno.
Šéfkuchaři, jak to, že tak brzy?
Nemohl jsem spát.
Mám flashbacky.
Okopíroval jsem je z knih.
Jestli je to moc, můžu je sundat.
Ne. Vypadá to dobře.
Divoké barvy. Nutí mě to přemýšlet.
- Ahoj. - Dobré ráno, šéfkuchaři.
Jo, naprosto.
Víš, že na přípravu tohohle je potřeba 12 lidí?
Jo. Každou noc jsem to aranžoval.
Zadrž na 17, šéfkuchaři.
- Jsou v tom čtyři druhy švestek. - Jak to myslíš?
- Je v tom švestkové víno. -Švestkové víno?
Jo, takové sladké víno z Japonska
a vezmeš toho hromadu a povaříš ho.
Vaříš a vaříš, dokud z toho není sirup.
Trvá to hodiny.
Dvě směny, dva lidi, jen aby to hlídali.
Ano, šéfkuchaři.
Je v tom švestkové consommé,
to jsou černé švestky vařené s černým octem,
solí a cukrem.
Někdo to musí furt míchat, aby se cukr nespálil.
Jsou v tom stlačené švestky, to jsou dokonalé čerstvé švestky
krájené na čtyřcentimetrové čtverečky,
které poliješ povařeným švestkovým vínem
a vakuově je uzavřeš.
Pak z consommé uděláš gelée.
V jedné restauraci chtěl šéfkuchař, aby gelée
mělo konzistenci gumídků Haribo,
což se nám nikdy nepovedlo.
Takže husté a žvejkavé?
Jo, husté, ale poddajné.
Ne moc poddajné.
Nikdo to nedokázal. Vždy byly moc poddajné,
nebo moc tvrdé, nebo se rychle roztekly, nebo moc lepily.
A jednoho dne to sous chef zvládnul.
Celý rok strávil snahou na to přijít.
Jak to udělal?
- No... - Telecí tuk.
Cože?
Telecí tuk v chladnu ztuhne.
- Takže... - Jo, je to tak.
To je boží.
No, kurva. Mise splněna.
- Jo. - Podám ti to.
- To je dobrý. - Určitě?
Ano. Díky.
Sydney, promluvíme si v mé kanceláři?
- Jo. - Díky.
- Minulý týden byla noční můra. - Ano, souhlasím.
- Musíme s tím přestat, nebo se to zhorší. - Souhlasím.
Myslím... Vteřinku. Promiň. Hej, Ebro!
Hele, proč Michael neobjednával desítky?
Anglicky, Carmy.
Tohle je 800g plechovka, že?
Proč neobjednával desítky, které mají tři kila?
Jsou levnější.
Čím víc o Michaelovi vím, tím míň ho chápu.
Odpočívej v pokoji, mladíku.
Koho to zajímá? Stejně nepoužíváme rajčata.
O čem jsi chtěl mluvit? Promiň.
Povedeš staromódní brigádu.
- Se vší úctou, ne. -Říkalas, že to chceš.
Ne, říkala jsem, že chci dělat víc.
Ne, že chci vést
- ruský gymnastický program. - Ne.
Znamená to definovat role.
Vylepší se tok práce. Na to jsi zvyklá.
- To neznamená, že se mi to líbí. - Je to začátek.
- Je to chyba. - Pomůže to.
Vytvoří to toxickou hierarchichou sračku.
Co je to teď?
Sračka.
Ale v tomhle systému budu mít menší slovo.
- Bude tě víc bolet hlava... - Ne.
- Jo. - Můžeme to udělat jinak, jo?
Nemůžu na ně každý den řvát.
Musíme toho nechat.
Musíme změnit chemii, jasný?
- Jo, ale... - Chceme tu restauraci změnit, že?
Ano.
Já vyřeším firmu. Ty máš všechno ostatní.
Zkusme to.
Dobře, šéfkuchaři.
Skvělé. Jdeme na to.
- Teď? - Jo, teď.
Tak jo, každý si jednu vemte.
Pěkný, Carme. Pěkný.
- Hej, Carme, zvoní telefon. - Jo. Slyším. Díky, Marcusi.
Manny, Angele, no tak. Taky si jednu vemte.
Budeme vypadat jako tým.
- Bezva, šéfe. - Ano.
- Má je lepší, Jeffe. - Dobře.
Za chvíli to tu předám šéfkuchařce Sydney.
Ale nejprve...
Dobře. Nesnažím se být za kreténa
a měnit váš systém, dobře?
Nechci ho zmrvit.
Nechci se do něj plést, jasný?
Chci ho využít.
Dobrá, vážně, chci ho zorganizovat.
Takhle nemůžeme fungovat. Máme za „C“.
To znamená chaos. Už se to nesmí stát.
A tak začneme fungovat jako francouzská kuchyně.
To znamená, že bude řetězec velení.
Jasný? Vynalezl to Escoffier a myslím...
Escoffi-gay?
Toho miluju.
- Co se tu děje? - Zavádíme tu francouzskou brigádu.
Jasný. Bezva.
Jo.
- Do píči s tím. - Jsou to sračky.
- Dobře. - Carmene, ne.
- Býval jsem v jedné brigádě. - Co se stalo?
Umřela spousta lidí.
- Vidíš? - Dobře.
Tohle bude jiné.
Podívejte, tohle je...
Tak to dělají opravdové kuchyně. Tak to dělají opravdové týmy.
Každý se stará o své místo,
mají u sebe uklizeno.
Jo? Dobře.
Teď půjdu zvednout ten telefon.
Ale jste v dobrých rukou.
Tak do toho, šéfkuchaři. Díky, lidi.
Tak, jak jste asi slyšeli,
zavádíme francouzskou brigádu.
Ano, to jsme všichni slyšeli.
Carmy je hlavní šéfkuchař.
Je chef de cuisine, nebo-li CDC.
Já budu...
Já budu sous.
Jakoby hierarchie.
Spíš obyčejná poho-archie.
Je to spíš o dělbě práce. Jelikož já jsem sous,
poslouchám rozkazy,
i když to povede k napětí a chaosu a zášti
a ve výsledku to nebude fungovat. Ale udělám to.
Promiňte. Jsem sous.
- Tino, ty budeš... - No inglés.
Vím, že umíš anglicky. Slyšela jsem tě.
Před chvilkou jsi anglicky mluvila. Jsi garde manger.
- Ebra... - Příprava masa.
Ano, to znamená, že teď jsi chef de partie.
Chef de partie.
Ano.
Přijímám.
Haló, tady The Beef. To je mi líto. Jak vám mohu pomoci?
Je tam Michael?
Haló?
Ne, v tuhle chvíli tu není.
Mohu se zeptat, kdo volá?
Řekněte mu, že volal Nico. Bude vědět.
Dobře, Nico.
Pardon. Haló?
Kdo to byl?
Hej, Carmene, kdo to byl?
Nějakej chlap sháněl Michaela.
Kdo?
Nico.
Dobře. Zajdu za ním.
- Co to má bejt? - Nějakej idiot.
Vyřeším to. Nestarej se o to.
Co je? Zasekl ses, nebo co?
Ne, já jen... Chvilku mi přišlo, že je Michael naživu.
Ne, díky.
Marcusi, ty budeš...
- Patissier? - Ano, přesně tak.
Když budeme chleba kupovat, mohl bych něco vymyslet.
- Dobrý nápad. - Mohl bych udělat čokoládový dort.
- Pět babek za kus. -Šest babek se zmrzlinou.
Dobře.
- Máš recept? - Ne, šéfkuchaři, ale naučím se to.
Přibude místo v troubě.
- Jo. - Jo. Tahle brigáda se mi líbí.
Dobře, já budu saucier,
což znamená, že dělám omáčky, základy a tak.
Richie bude dělat to, co doteď.
Každý den bude před šichtou porada,
pak si to vpředu projdeme,
pak shrnutí na konci dne.
Budeme o věcech mluvit,
zjistíme, co jde dělat líp, efektivněji.
Vím, zdá se, že je toho hodně a je to otrava,
ale slibuju, že tahle struktura bude užitečná.
Bude to tu hladší, klidnější.
Musím něco zařídit. Máš to tu na starosti, šéfkuchaři. Díky.
Přesně takhle.
Dobře. Za chvilku to zkontroluju, takže zatím...
Vypadá to tu dobře. To zvládneme.
Za rohem.
Šéfkuchaři, máš připravovat zeleninu.
- Nejsi můj Jeff. - Dneska jsem,
- tak můžeš, prosím... - Klid. Udělám to.
Uvolni se. Klid.
Vzadu. Hele, co bude dnes rodina jíst?
Kuře na sladko, použije se tak míň pánví do trouby.
Skvělé. Díky.
- Vzadu. - Jeden z nich
- byl jako posranej gumídek. - Vzadu.
- No, chutná to jako... - Vzadu.
- Jo. Ale jinak. - Vzadu, šéfkuchaři.
- No tak. - Klid.
Kurva!
- Sydney, jsi v pohodě? - Ano, jsem.
- V pořádku? - V pohodě.
Ukaž.
- Nic se nestalo. - Určitě?
V pohodě. Jen, prosím, zavírejte nůž na bedny.
Díky. A nedávejte ho, kurva, sem.
- Pardon. Vzadu. - Uvolni se.
Vy dva vypadáte, jako byste se dali k nějakýmu kultu.
- Díky. - Díky.
Pitomý zástěry.
Hoj.
Nico, padaj ti věci.
Šéfkuchaři Ebro, dobrý?
Chef de partie, šéfkuchaři, už jdu.
Vypadá to dobře. Co to máš?
- Na sladko pro rodinu. - Na sladko.
Skvělé. Šéfkuchaři, máš mé přílohy?
- Ano, šéfkuchaři. - S cibulemi?
- To je ono. - Si.
Hoj! Sakra!
Sakra. Kurva.
- Pardon. Kurva. - Ten základ se vaří.
Je to kalné. Bylo to moc horké.
Neodebrala jsi to pořádně.
Vždyť to víš.
- Stáhla jsem to. - Ale ne dostatečně.
- Díky. - Díky, Richie.
- Nařeď to. - Dobře, aspoň je to stále základ.
Ne.
Musíš to scedit, přidat cibuli,
- přidat telecí základ, vyvařit. - Ano.
Umím udělat základ.
Dobře. Je to na 30 minut. Jedem.
Kde jsou cibule? Jsou připravené?
- Tino. - Já dělám citrony.
Tina má dělat cibuli.
- Ano, šéfkuchaři. -Řekla jsem jí to...
Ano, šéfkuchaři!
- Ano, šéfkuchaři. - Díky.
Vzadu.
Šéfkuchaři, procházím.
Špatný. Takže...
Zradila jsi mě.
To jako vážně, šéfkuchaři?
Ukliď si tu a vyčisti si nehty. Díky.
Může tohle někdo vyklidit? Je to nechutný.
Jako vážně, prosím.
Před otevíračkou potřebuju mít připravené pytle a ubrousky.
Manny a Angel ti pomůžou s kelímky, talíři,
ale není to jejich povinnost.
Líbí se mi, jak utíráš. Ta energie.
Možná to aplikuj i na podlahy?
Protože jsou tak špinavé, že jsem si málem zlomila vaz.
Jen se na ně dívám, a skoro omdlévám.
Tak co?
- Ano, šéfkuchaři. - Skvělé. Dobře.
Je to v pohodě.
V pohodě?
Nasral jsem tě?
Ne. Jestli se ti to tak líbí, tak i mně.
Kde mám ty cibule?
Jo, to bylo dobrý.
Nevím.
- Nazdar. - Nazdar.
Chleba bychom měli kupovat.
- Už mě to napadlo. - Dobře.
Dobrá.
- Nevzal jsi mi cibuli, že? - Ne.
Ne. Tohle mi udělali minulej tejden. Je to taková odplata.
Teď se zlobíš.
Sakra. Máme ji.
Musel jsem to udělat.
Přísahám, že to nebyl můj nápad.
- Jdi do píči. - Ale no tak, Sydney.
- Jdi do píči. - Je to...
- Dělali jsme si srandu. - Zmlkni.
- Nebyl to můj nápad. - Dej pokoj.
Kurva.
- Pomůžu ti s tím. - Ne.
- Určitě? - Kurva určitě.
Ptáš se takhle Carmena?
- Je to těžké. - Nech to bejt.
Drž se svého. Já se budu držet toho svého.
Ano, šéfkuchaři.
Jen tak dál.
Co to sakra děláš, Mikeu?
Číslo, které voláte, neexistuje.
Na řadě je rodina, šéfkuchaři.
Kurva.
- Nazdar. - Nazdar.
- Rodina je na řade. - Díky.
Šéfkuchaři.
Díky.
- Je to dobré. - Ne, vypadá to dobře. Jo.
Můžu tu chvíli odpočívat?
- Jasně. - Jo.
Jak jde účtování?
Je v tom bordel.
- Co naše brigáda? - Je v tom bordel.
Co s tebou je?
Nic.
Sydney.
Jo, dnešek byl
pro mě opravdu špatný, šéfkuchaři.
Dobře.
Můžeš to rozvést?
Nevím.
Šéfkuchaři,
ty všem dovolíš chovat se hrozně
a asi jsi na mě trochu vyjel.
Čekal jsem od tebe víc.
Čekám od tebe víc.
Snažím se zasloužit si to.
Dělej svou práci a to občas znamená poslouchat svého šéfa.
Myslím, že to tu může být jiné,
než ostatní místa, kde jsme byli.
Ale aby to tak bylo, musíme to tu vést jinak.
Když jsem řekla, že brigáda
není dobrý nápad, neposlouchal jsi.
A není to proto, žes mi řekl, že musím.
To je v pohodě.
Ale neposlouchal jsi.
A
jestli to tu má fungovat tak, jak myslím, že to oba chceme,
myslím, že bychom se asi
měli zkusit víc poslouchat.
Jo. Máš pravdu.
Důvod, proč jsem tady a nepracuju někde jinde,
nebo pro někoho jiného,
je, že myslím, že tady vyniknu.
Tady se prosadím, můžeme sdílet nápady.
Můžu zavést věci, které to tu zlepší.
A nechci plýtvat čas prací na lince,
nebo vybírat koření z jídla, které mě nezajímá,
nebo nedej bože dělat brunch.
Jo.
A pak, víš,
jsi odešel. Ano.
Ne částečně, ale naprosto.
- Jo. - A to není hezké.
- Ne, není. - Po tom, cos to na mě všechno hodil.
Já vím.
Byl jsem na schůzce anonymních alkoholiků. Můj bratr byl závislý.
Šéfkuchaři, to je asi trochu moc osobní.
Promiň, jen si dělám prdel.
Promiň.
Omlouvám se.
To je dobrý.
Já jen
- mám pocit, že mi to dlužíš. - Jistě.
To mě neomlouvá. Já vím.
Vím to.
Ale teď vím, že to víš, takže...
Dobře.
Zkurvenej brunch.
- K čertu s brunchem. - K čertu s brunchem.
- Dneska bude nával. - Naprosto kurevskej, jo.
Tak jo, dvě kuřecí, tři hovězí.
Jednu paprikovou klobásu, jednu mortadellu.
Ty ravioli zrušit, prosím, šéfkuchaři.
Dvě kuřecí.
Prosím celkem deset hovězích, šest pálivých, čtyři sladké. Díky.
Sugar Zmeškaný hovor
Sugar Hlasová zpráva
Ahoj, to jsem zase já.
Nevím, proč nezavoláš zpět,
ale jsou Michaelovy narozeniny
a myslím na tebe.
České titulky Jan Šauer