Lad det gå sin gang.
Det er hårdt at høre, så jeg bliver ved med at sige det.
Det er ikke min skyld. Jeg kan ikke kontrollere det.
Jeg kan ikke kurere det.
I en stor del af mit liv troede jeg, jeg bare var et offer.
Fordi min mand drak så meget, ville der ske dette eller hint.
Det korte perspektiv så altid skrækkeligt ud.
Jeg troede, at hvis jeg bare kunne smide hans alkohol ud
og gemme de stoffer, han nu tog, ville det gå i orden igen.
Man kan ikke tøjle den slags kaos, før tankesættet bliver ændret,
før fundamentet bliver ændret,
og før kemien bliver ændret.
Og det er svært.
Jeg ved, jeg spillede en rolle i hans misbrug.
Og det er jeg vred på mig selv over.
Men...
Men hvis jeg skal tage noget positivt med fra det,
er det, at jeg fandt ud af, at det bedste for mig
er at prøve at holde min egen sti ren.
I stedet for at prøve at ordne alting fjerner jeg mig fra situationer,
som er eller kan blive giftige.
Hvad er der galt med jer, pikhoveder?
Vi mangler seks pølse med peber, fem græsk salat og en ravioli!
Det gør vi, fordi du ikke laver mad.
Er du tosset?
Jeg knokler som en gal.
- Jeg venter på de pebre, kok. - Kunderne skal have deres mad!
- Jeg skal bruge ordresedler. - Sedler?
Hør dog på de ord, der kommer ud af min mund.
- Hører du efter? - Kok, dæmp dig lidt.
Tak. Beklager, folkens. Tak for tålmodigheden.
Hvem har taget mine plader? Det er tyveri.
Jeg har gjort dem klar.
- De er i ovnen. - Bagved.
- Ketchuppen er lige der. - Jeg venter stadig på pebre.
Cisco. Hvad skal du have?
To hotdogs med det hele.
To hotdogs.
Lad være med at råbe. Tryk på knappen.
Sydney, hold fokus.
Hold op med at råbe.
- Lær at bruge en skide computer. - Er du okay?
- Ja, kok. - Ja?
Ja, kok.
- Tak, kok. - Tak, kok.
- Hold kæft! - Det bliver 5,25.
- Sedler. - Kom så!
- Det er ikke nok peber. - Frem i køen.
Blossom, hvad skal du have? Mortadella?
Jeg skal have skåret mere peber.
Alkoholisme, en familiesygdom
Tre hindringer for succes i Al-Anon
Gode og dårlige råd
- Godmorgen, kokke.
- Hej, Carmy. - Godmorgen, kok.
Hvorfor er du så tidligt på den?
Jeg kunne ikke sove.
Jeg får flashbacks.
De er kopieret fra dine bøger.
Jeg kan sagtens tage dem ned igen.
Nej, det ser godt ud.
Farverne er vilde. Tankevækkende.
- Hej. - Godmorgen, kok.
Ja, da.
Der skal 12 mennesker til at lave sådan en.
Den forberedte jeg hver aften.
Hold på 17, kok.
- Der er fire slags blomme i. - Hvad mener du?
- Der er blommevin i. - Blommevin?
Ja, det er en sød vin fra Japan.
Man tager en masse flasker og koger det i smadder.
Det skal koges, indtil det bliver en sirup.
Det tager timer.
To vagter, to forskellige mennesker, der overvåger det.
Ja, kok.
Så er der blommeconsommé,
som er sorte blommer, der er kogt ned med sort eddike,
salt og sukker.
Man skal røre i det konstant, så sukkeret ikke brænder på.
Så er der komprimerede blommer, som er helt friske blommer,
der er skåret i fire centimeters firkanter,
som man dækker med blommevinen
og vakuumpakker.
Så tager man sin consommé og laver gele.
Her ville kokken have geleen
til at have samme konsistens som vingummibamser,
og det kunne vi aldrig ramme.
Så tykke og seje?
Ja, men også smattede.
Men ikke for smattede.
Det lykkedes aldrig. Den blev altid for blød,
for hård, smeltede for hurtigt eller var gummiagtig.
Og så en dag ramte en souschef den bare.
Han havde brugt et helt år på at regne den ud.
Hvordan gjorde han?
- Jamen... - Kalvefedt.
Hvad?
Kalvefedt størkner, når det bliver koldt.
Ja. Det er rigtigt.
Hvor sindssygt.
Mission fuldført.
- Ja. - Skal jeg tage den ned?
- Nej, det er fint. - Sikker?
Ja. Tak.
Sydney, må jeg tale med dig på kontoret?
- Ja. - Tak.
- Sidste uge var et mareridt. - Enig.
- Det skal stoppes. - Ellers bliver det værre.
Jeg tror... Vent, et øjeblik. Ebra!
Er der nogen grund til, Michael ikke bestilte 10'ere af dem her?
På engelsk, Carmy.
Det er 800 grams dåser.
Hvorfor har Michael ikke købt 10'ere, som er på 2,9 kilo?
De er billigere.
Jo mere jeg lærer om Michael, jo mindre forstår jeg.
Hvil i fred, unge mand.
Og hvad så? Vi bruger alligevel ikke tomater.
Hvad havde du i tankerne?
Klassisk brigade. Du leder den.
- Nej, med al respekt. - Var det ikke det, du ville?
Nej, jeg ville have mere at lave.
Jeg sagde ikke, jeg ville lede
et russisk gymnastikprogram.
Det er rolleafgrænsning.
Og at skabe bedre arbejdsgange. Det kender du.
- Men kunne jeg lide det? - Det er en start.
- Det er en fejltagelse. - Det hjælper.
Det vil skabe et giftigt, hierarkisk lortemiljø.
Hvad er det da nu?
Et lortemiljø.
Men med den type system ville jeg have endnu mindre at sige.
- Du ville få større hovedpiner... - Nej...
- Jo. - Vi kan gøre det anderledes.
Jeg kan blive ved med at råbe ad dem hver dag.
Vi skal stoppe det.
Vi skal ændre kemien.
- Ja, men... - Vi vil ændre restauranten, ikke?
Jo.
Jeg tager mig af forretningssiden. Du har alt andet.
Lad os prøve det.
Okay, kok.
Fint. Så gør vi det.
- Nu? - Ja, nu.
Okay. Tag et, allesammen.
De er flotte, Carm.
- Carm, telefonen ringer. - Det kan jeg høre. Tak, Marcus.
Manny, Angel, I skal også have et.
Så ser vi ud som et team.
Cool, chef.
- Mit er bedre, pjok. - Okay.
Jeg giver Sydney ordet om lidt.
Men først...
Jeg prøver ikke at være en idiot
og ødelægge jeres system.
Jeg vil ikke smadre
eller blande mig i det eller hvad fanden nu.
Jeg vil udnytte det.
Jeg vil organisere det.
Vi kan ikke blive ved sådan her. Vi fik et "C".
Det betyder kaos. Det må ikke ske igen.
Derfor skal vi begynde at arbejde som et fransk køkken.
Det betyder, at der skal være en kommandovej.
Det er udviklet af Escoffier, og jeg tror...
Escofisse?
Han er for fed.
- Hvad laver I? - Vi indfører en fransk brigade.
Modtaget. Fedt.
Ja...
- Fuck den. - Den er grim.
Nej, Carmen.
- Jeg var engang i en brigade. - Hvad skete der?
Mange mennesker døde.
- Hør selv. - Ja, men...
Det her er anderledes.
Det er...
Det er sådan, rigtige køkkener gør. Det er sådan, et team gør.
Alle passer deres egen station
og holder deres område rent.
Okay?
Jeg tager telefonen.
Men I er i gode hænder.
Værsgo, kok. Tak.
Som I måske har hørt,
skal vi indføre en fransk brigade.
Det hørte vi alle. Godt.
Carmy er chefkokken.
Han er køkkenchefen.
Jeg vil så være...
Eller jeg er souschefen.
Som et hierarki.
Det er mere nede på jorden.
Det handler mere om at fordele arbejdet. Så fordi jeg er souschef,
følger jeg bare ordrer,
selv hvis de giver spændinger, kaos og fortørnelse
og ikke fungerer. Men det skal jeg.
Beklager. Jeg er souschef.
- Tina, du er... - Ingen inglés.
Jeg ved, du taler engelsk.
Du talte engelsk for fem sekunder siden. Du er garde manger.
- Ebra... - Kødstationen.
Ja, så det betyder, at du nu er chef de partie.
Chef de partie?
Ja.
Den er købt.
Hos The Beef. Beklager ventetiden. Hvad kan jeg hjælpe med?
Er Michael der?
Hallo?
Nej. Han er her ikke lige.
Må jeg spørge, hvem der ringer?
Bare sig, Nico ringede. Han har mit nummer.
Okay, Nico.
Undskyld... Hallo?
Hvem var det?
Carmen, hvem var det?
En, der spurgte efter Michael.
Hvem?
Nico.
Ham tager jeg.
- Hvad handler det om? - Han er en idiot.
Jeg tager mig af det.
Hvad så? Har du sprunget en sikring?
Nej, jeg fik bare en følelse af, at Michael levede.
Nej, tak.
Okay, Marcus, du bliver...
- Patissier? - Ja, præcis.
Jeg kunne lave noget ravage, hvis vi fik brød udefra.
- Det er ikke en dum idé. - Fx en chokoladekage.
- Fem dollar pr. skive. - Seks med is.
Okay.
- Har du en opskrift? - Nej, men jeg kan lære det.
Så er der også mere plads i ovnen.
- Ja. - Ja. Jeg kan godt lide brigaden.
Jeg er saucier,
så jeg laver sauce, fond og den slags.
Richie laver, hvad fanden han nu laver.
Vi begynder hver dag med et møde,
så har vi en gennemgang,
og så evaluerer vi efter hver dag.
Der taler vi om tingene
og ser, hvor vi kan blive mere effektive.
Det virker som en stor og irriterende mundfuld,
men jeg lover jer, at sådan en struktur er supergod.
Det kommer til at køre bedre, og der kommer mere ro på.
Jeg har lige et ærinde. Holder du skansen? Tak, kok.
Bare sådan.
Okay, jeg kommer og tjekker om lidt.
Det ser godt ud herinde.
Hjørne.
Du skal klargøre grøntsager.
- Du er ikke min Jeff. - I dag er jeg.
- Så gider du lige... - Rolig nu. Jeg gør det.
Slap nu af.
Bagved. Hvad er familiemåltidet?
Kylling sugara, og jeg bruger så få fade som muligt.
Super. Tak.
- Bagved. - En af dem
- var lige som en vingummibamse. - Hjørne.
- Så den smager som... - Bagved.
- Ja, men på et helt andet niveau. - Bagved, kok.
- Kom nu. - Slap af.
Pis!
- Er du okay? - Ja, jeg er okay.
- Klarer du den? - Ja.
Lad mig se.
Der skete ikke noget.
Alt er fint. Lad os huske at lukke hobbykniven.
Og ikke lægge den der.
- Undskyld. Bagved. - Slap af.
I ligner nogle, der er med i en åndssvag kult.
- Tak. - Tak.
Skide forklæder.
Nico, du har tabt noget.
Er du med, Ebra?
Chef de partie, kok, kommer.
Det ser godt ud. Hvad er det?
- Sugara til familien. - Sugara.
Godt. Er du garde manger?
- Ja, kok. - Og du laver løg?
- Ja. - Si.
Hey! Lort.
Pis.
- Undskyld. - Fonden koger.
Det er for grumset. For høj varme.
Den er ikke afskummet.
Du ved bedre.
- Den stod på mindre varme. - Det er for højt.
- Tak. - Tak, Richie.
- Put alkohol i. - Det er vel i det mindste en jus.
Nej.
Si den, og kom flere løg i.
- Tilsæt kalvefond, kog ind. - Ja.
Jeg kan godt lave en fond.
Okay. Det tager 30 minutter. Kom så.
Hvor er løgene? Er de klar?
- Tina. - Jeg laver citroner.
Tina skulle lave løgene.
- Ja, kok. - Jeg sagde det til hende...
Ja, kok!
- Ja, kok. - Tak.
Bagved.
Gennemgang, kokke.
Den er ikke god.
Du forrådte mig.
Mener du det?
Rengør din station, og rens dine negle.
Smid lige dem der ud. De er ulækre.
Seriøst!
Poser og servietter skal være klar, inden vi åbner.
Manny og Angel hjælper med papkopper og tallerkener,
men det er egentlig ikke deres pligt.
Og det er skidegodt, som du tørrer af.
Kan vi gøre det på gulvene?
De er møgbeskidte. Jeg havde nær brækket nakken.
Jeg er ved at besvime bare ved at se på dem.
Hvad så?
- Javel, kok. - Super.
Det er fint.
Fint?
Er du sur på mig?
Nej. Hvis du er tilfreds, er jeg også.
Hvor er mine løg?
Ja, den er god.
Det ved jeg ikke.
- Hej. - Hej.
Vi burde få brød udefra.
Det har jeg tænkt på.
Okay.
- Du har ikke taget mine løg, vel? - Nej.
De gjorde det ved mig i sidste uge. Det er en del af at vise sit værd.
Du er vred lige nu.
Der fik vi dig.
De fik mig til det.
Det var ikke min idé.
- Fuck dig. - Lad nu være, Sydney.
- Fuck dig. - Det var bare...
- Vi lavede bare sjov. - Hold din kæft.
- Det var ikke min idé. - Lad mig være.
For helvede.
- Lad mig hjælpe dig. - Nej. Lad være.
- Er du sikker? - Ja, det er jeg fandeme.
Spørger du Carmen, om han er sikker?
- Den er bare tung. - Nej, du gør ej.
Pas din egen biks. Så passer jeg min.
Ja, kok.
Bare bliv ved.
Hvad fanden lavede du, Mike?
Nummeret er ikke i brug.
Familietid, kokke.
For helvede.
- Hej. - Hej.
- Familietid. - Tak.
Kok.
Tak.
- Det er lækkert. - Det ser også godt ud.
Må jeg slå mig ned?
Ja.
Hvordan går det med bogholderiet?
Det er noget rod.
- Hvad med brigaden? - Det er noget rod.
Hvad sker der med dig?
Ikke noget.
Sydney.
Ja, i dag var...
...en virkelig dårlig dag for mig.
Okay.
Kan du uddybe?
Jeg ved det ikke.
Kok, du...
Du lader alle opføre sig som svin,
og jeg synes, du var lidt efter mig.
Jeg forventer mere af dig.
Du bliver målt efter en højere standard.
Jeg viser mit værd.
Du gør dit arbejde, som nogle gange er at lytte til din chef.
Jeg tror, at det her sted kunne være så meget anderledes
end alle de andre steder, vi har været.
Men hvis det skal ske, skal vi køre det på en anden måde.
Da jeg sagde, jeg ikke troede, at brigaden
var en god idé, lyttede du ikke.
Det er ikke det, at du ikke gav mig noget valg.
Det er fint nok.
Men du hørte ikke rigtigt efter.
Og...
Hvis det her skal køre sådan, som vi nok begge ønsker,
så bør vi nok i hvert fald
prøve at lytte til hinanden.
Ja, du har ret.
Grunden til, at jeg er her og ikke arbejder et andet sted
eller for en anden,
er, at jeg tror, jeg kan skille mig ud her.
Jeg kan gøre en forskel her, og vi kan dele idéer.
Jeg kan indføre ting, der skaber forbedringer.
Og jeg vil ikke spilde min tid på at arbejde som samlebåndskok
eller sætte krydderurter med pincet på en ret, jeg er ligeglad med,
eller lave brunch, Gud forbyde det.
Ja.
Og så...
...gik du sådan lidt.
Eller ikke lidt. Du skred fra mig.
- Ja. - Det er ikke særlig fedt.
- Nej. - Når du lige har bebyrdet mig.
Det ved jeg godt.
Jeg var til møde for pårørende til alkoholikere. Det var min bror.
Det er nok lidt for personligt, kok.
Undskyld. Jeg tager pis på dig.
Undskyld.
Beklager.
Det er okay.
Jeg synes...
- Jeg føler, du skylder mig en. - Klart.
Det er ikke en undskyldning.
Det ved jeg godt.
Men nu ved jeg, at du ved det.
Godt.
Fucking brunch.
- Fuck brunch. - Fuck brunch.
- Der bliver travlt i aften. - Vi bliver rundsmadret.
To kylling, tre okse.
En mere pølse med peber, en mortadella.
Drop raviolien.
To kylling.
Ti okse. Seks stærke, fire søde. Tak.
Skat Mistet opkald
Skat Talebesked
Hej, det er mig igen.
Jeg ved ikke, hvorfor du ikke ringer,
men det er Michaels fødselsdag,
og jeg tænker på dig.
Oversættelse: Flemming Dørken