Lass es krachen, Kumpel.
Es ist schwer, es zu verstehen, also wiederhole ich es einfach.
Ich habe es nicht verursacht, ich kann es nicht kontrollieren,
und ich kann es nicht heilen.
Die meiste Zeit meines Lebens dachte ich, ich sei nur ein Opfer.
Weil mein Mann so viel trank, passierte dies oder das.
Das Kurzfristige war immer so furchtbar.
Ich dachte, wenn ich nur seinen Alkohol wegwerfen könnte,
verstecken, was auch immer er nahm, dann wäre das Problem gelöst.
Ein solches Chaos lässt sich erst eindämmen, wenn sich das Denken,
die Grundlagen
und die Chemie ändern.
Und es ist schwierig.
Ich weiß, dass ich eine Rolle bei seinem Alkoholmissbrauch gespielt hab.
Und dafür bin ich sauer auf mich.
Aber...
Aber wenn etwas Gutes dabei herauskam,
dann die Erkenntnis, dass es das Beste ist,
wenn ich versuche, mich um meine Interessen zu kümmern.
Anstatt zu versuchen, alles zu regeln, entferne ich mich aus jeder Situation,
die toxisch ist oder werden könnte.
Was ist los mit euch Idioten?
Wir hinken sechs Würste, fünf Griechen und eine Ravioli hinterher!
Wir hinken hinterher, weil du nicht kochst.
Hast du den Verstand verloren?
Ich koche wie ein Irrer.
- Ich warte auf die Paprika, Chef. - Sie müssen ihre Bestellungen abholen!
- Chef, ich brauche Zettel. - Was für Zettel?
Hör auf die Worte, die aus meinem Mund kommen.
- Hörst du mir zu? - Chef, sprich bitte leiser.
Danke. Tut mir leid, Leute. Danke für eure Geduld.
Ecke. Wer hat meine Schalen genommen? Diebstahl.
Keiner. Ich hab sie vorbereitet.
- Sie sind im Ofen, bereit für dich. - Hinten.
- Der Ketchup steht da. - Ich warte auf die Paprika, bitte.
Jo. Cisco, lass uns rocken, Baby. Was willst du?
Zwei Hotdogs, bitte.
Zwei Hotdogs.
Hör bitte auf zu schreien. Drück den Knopf.
Sydney, konzentriere dich.
- Schrei nicht. - Bist du irre?
- Lern, wie man einen Computer benutzt. - Chef, alles klar?
- Ja, Chef. - Ja?
Ja, Chef.
- Danke, Chef. - Danke, Chef.
- Stopp! - Macht $5,25, Sir.
- Die Zettel. - Los!
- Nicht genug Paprika. - Weniger.
Blossom, was kriege ich heute, Mortadella?
Ich muss mehr Paprika schneiden. Ich habe keine mehr.
Alkoholismus, die Familienkrankheit
Drei Hindernisse für den Erfolg bei Al-Anon
Verhaltensregeln
- Hey. Guten Morgen, Chefs.
- Hallo, Carmy. - Guten Morgen, Chef.
Chef, was machst du so früh hier?
Ich konnte nicht schlafen.
Ich bekomme Flashbacks.
Aus deinen Büchern kopiert.
Wenn es zu viel ist, kann ich es reduzieren.
Nein. Sieht gut aus.
Wilde Farben. Bringt mich zum Nachdenken.
- Hallo. - Morgen, Chef.
Ja, absolut.
Weißt du, dass man 12 Leute braucht, um das vorzubereiten?
Ja, das habe ich jeden Abend angerichtet.
Warte auf die 17, Chef.
- Da sind vier verschiedene Pflaumen drin. - Was meinst du?
- Da ist Pflaumenwein drin. - Pflaumenwein?
Ja, es ist ein süßer Wein aus Japan,
und man nimmt eine Tonne Flaschen davon und kocht ihn.
Man kocht ihn einfach, bis er zu einem Sirup wird.
Es dauert Stunden.
Zwei Schichten, zwei verschiedene Leute, die darauf aufpassen.
Ja, Chef.
Dazu kommt Pflaumenconsommé,
das sind schwarze Pflaumen, die mit schwarzem Essig,
Salz und Zucker eingekocht werden.
Jemand muss das ständig umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
Dann werden die gepressten Pflaumen, diese perfekten frischen Pflaumen,
geschnitten in Vier-Zentimeter-Quadrate,
mit dem reduzierten Pflaumenwein übergossen
und vakuumversiegelt.
Dann machst du aus der Consommé Gelée.
In einem Restaurant wollte der Chef, dass das Gelée
die Konsistenz von Haribo-Gummibärchen hat,
was wir nie schafften.
Also dick und zäh?
Ja, dick, aber auch weich.
Nicht zu weich.
Keiner bekam es hin. Es war immer zu weich,
zu hart, es schmolz zu schnell oder war zu gummiartig.
Und dann, eines Tages, hat ein Souschef es einfach geschafft.
Ein Jahr lang verbrachte er jede Minute damit, es hinzukriegen.
Wie hat er es gemacht?
- Nun... - Kalbsfett.
Was?
Kalbsfett gerinnt, wenn es kalt ist.
- Also... - Ja. Nein, das ist richtig.
So beeindruckend.
Scheiße, Mann. Mission erfüllt.
- Ja. - Lass mich das für dich holen.
- Schon gut. - Bist du sicher?
Ja. Danke.
Kann ich dich in meinem Büro sprechen?
- Ja. - Danke.
- Also, die letzte Woche war ein Albtraum. - Ja, ich stimme zu.
- Wir müssen es aufhalten. - Ich stimme zu.
Ich denke, dass... Warte kurz. Entschuldigung. Yo, Ebra!
Gibt es einen Grund, warum Michael nicht Nummer zehn davon bestellt hat?
Wie bitte, Carmy?
Das ist eine 800-ml-Dose?
Warum kaufte Michael nicht die Zehner, in denen 3 Liter sind?
Sie sind billiger.
Je mehr ich über Michael erfahre, desto weniger verstehe ich.
Ruhe in Frieden, junger Mann.
Wen interessiert das? Wir benutzen eh keine Tomaten.
Was hast du dir vorgestellt? Entschuldigung.
Brigade der alten Schule. Du leitest sie.
- Bei allem Respekt, nein. - Du hast gesagt, du willst das.
Nein, ich habe gesagt, ich will mehr tun.
Ich will kein
russisches Turnprogramm leiten.
Es geht um Aufgabenverteilung.
Um einen besseren Arbeitsablauf. Daran bist du gewöhnt.
- Heißt nicht, dass ich es mochte. - Ein Anfang.
- Es ist ein Fehler. - Es wird helfen.
Das führt zu einem toxischen hierarchischen Chaos.
Was ist es jetzt?
Chaos.
Aber bei dieser Art von System hätte ich noch weniger Gehör.
- Du hättest mehr Kopfschmerzen... - Nein.
- Ja. - Wir können es anders machen.
Ich kann sie nicht jeden Tag anschreien.
Wir müssen aufhören.
Wir müssen die Chemie ändern, ok?
- Ja, aber... - Wir wollen das Restaurant ändern, oder?
Ja.
Ich kümmere mich ums Geschäft. Du machst alles andere.
Versuchen wir's.
Ok, ja. Gut, Chef.
Super. Los geht's.
- Jetzt? - Ja, jetzt.
Ok, Leute, nehmt euch eine.
Nicht schlecht, Carm.
- Hey, Carm, das Telefon klingelt. - Ja. Ich höre es. Danke, Markus.
Manny, Angel, los. Nehmt euch auch eine.
Wir werden wie ein Team aussehen.
- Cool, Boss. - Ja.
- Meine ist besser, Jeff. - Ok.
Ich übergebe gleich an Chef Sydney.
Aber zuerst...
Ok, ich will kein Arschloch sein
und euer System ändern, okay?
Ich will es nicht versauen,
ich will mich nicht einmischen oder was auch immer, ok?
Ich möchte sein Potenzial ausschöpfen.
Ok, im Ernst, ich will es organisieren.
Wir können so nicht weitermachen. Wir haben ein "C".
Leute, "C" steht für Chaos. Das darf nicht wieder passieren.
Und deshalb fangen wir an, wie eine französische Küche zu arbeiten.
Das bedeutet, dass es eine Befehlskette gibt.
Das geht? Das wurde von Escoffier entwickelt, und ich glaube...
Escoffi-schwul?
Ich liebe diesen Kerl.
- Was ist hier los? - Wir bauen eine französische Brigade auf.
Verstanden. Cool.
Ja.
- Scheiß drauf. - Das ist Blödsinn.
- Ok. - Carmen, nein.
- Ich war mal in einer Brigade. - Was ist passiert?
Viele Menschen starben.
- Siehst du? - Ok. Das ist...
Es wird anders.
Ok, hört zu, das ist...
So machen es echte Küchen. Leute, so machen es echte Teams.
Jeder kümmert sich um seinen Arbeitsplatz,
jeder hält seine eigene Seite sauber.
Ja? Ok.
Ich gehe ans Telefon.
Aber ihr seid in guten Händen.
Hau rein, Chef. Danke, Leute.
Ok. Wie ihr vielleicht schon gehört habt,
führen wir eine französische Brigade ein.
Das haben wir alle gehört. Ok.
Also, Carmy ist der Küchenchef.
Er ist der Chef de Cuisine oder der CDC.
Ich bin...
Ich bin die Souschefin.
Wie eine Hierarchie.
Eher wie eine normale, entspannte Archie.
Es geht mehr um Arbeitsteilung. Weil ich die Souschefin bin,
befolge ich einfach Befehle,
auch wenn das zu Spannungen und Chaos und Unmut führt
und nicht funktioniert. Aber das ist es, was ich tue.
Sorry. Ich bin die Souschefin.
- Tina, du bist die... - No inglés.
Ich weiß, du sprichst Englisch. Ich habe es gehört.
Gerade hast du noch Englisch gesprochen. Du bist Gardemanger.
- Ebra... - Fleischzubereitung.
Ja, das heißt, du bist jetzt der Chef de Partie.
Chef de Partie.
Ja.
Ich akzeptiere.
Hey, hier ist The Beef. Entschuldigung. Was kann ich für Sie tun?
Ist Michael da?
Hallo?
Nein. Er ist gerade nicht hier.
Darf ich fragen, wer anruft?
Sagen Sie ihm, Nico hat angerufen.
Ok, Nico.
Entschuldigung... Hallo?
Wer war das?
Jo, Carmen, wer war das?
Ein Kerl hat nach Michael gefragt.
Wer?
Nico.
Ok. Ich kümmere mich um ihn.
- Worum geht es? - Er ist ein Idiot.
Ich mach das schon. Keine Sorge.
Ist dir eine Sicherung durchgebrannt?
Ich hatte eine Sekunde lang das Gefühl, dass Michael lebt.
Nein, danke.
Ok, Marcus, du wirst...
- Patissier? - Ja, genau.
Ich könnte wirklich anfangen, Sachen zu machen, wenn wir das Brot kaufen.
- Gute Idee. - Ich könnte Schokoladenkuchen machen.
- Das Stück für $5. - Sechs mit Eis.
Ok.
- Hast du ein Rezept? - Nein, aber ich kann es lernen.
Wir brauchen auch mehr Platz im Ofen.
- Ja. - Ich mag diese Brigade.
Ok, ich werde Saucier,
das heißt, ich mache Soßen, Brühen und so etwas.
Richie macht, was immer er auch macht.
Wir beginnen jeden Tag mit einer Besprechung,
dann machen wir einen Rundgang durch den Laden,
dann einen Tagesrückblick.
Wir reden einfach über Dinge
und sehen, was effizienter sein könnte.
Ich weiß, es scheint viel zu sein und irgendwie nervig,
aber ich verspreche, dass diese Struktur sehr hilfreich sein wird.
Sie wird dafür sorgen, dass alles reibungsloser und ruhiger abläuft.
Ich muss etwas besorgen. Kannst du die Stellung halten? Danke, Chef.
Genau so.
Ok. Ich komme gleich zur Kontrolle, damit ihr wisst...
Ok. Sieht gut aus hier drin. Wir schaffen das. Also...
Ecke.
Chef, du solltest Gemüse vorbereiten.
- Du bist nicht mein Jeff. - Ok, heute bin ich es,
- kannst du bitte... - Entspann dich. Ich mache es.
Entspann dich. Bleib ruhig.
Hinten. Chef, was ist das Teamessen?
Hähnchen Sugara, mit so wenig Töpfen wie möglich.
Toll. Danke.
- Hinten. - Einer von ihnen
- war wie ein Gummibärchen. - Ecke.
- Ok, es schmeckt wie... - Hinten.
- Ja. Aber auf einem anderen Niveau. - Hinten, Chef.
- Los. - Entspann dich.
Scheiße!
- Sydney, alles ok? - Ja, mir geht's gut.
- Alles ok? - Alles gut.
Zeig mal.
- Nichts passiert. - Sicher?
Mir geht es gut. Bitte, macht einfach das Messer zu.
Danke. Und legt es nicht dorthin.
- Verzeihung. Hinten. - Entspann dich.
Ihr seht aus, als wärt ihr in einer Sekte.
- Danke. - Danke.
Verdammte Scheißschürzen.
Jo.
Nico, du hast was fallen lassen, Mann.
Chef Ebra, alles klar?
Chef de Partie, Chef, ich komme.
Sieht gut aus. Was gibt's?
- Team-Sugara. - Sugara.
Toll. Chef, hast du meine Beilagen?
- Ja, Chef. - Mit Zwiebeln?
- Si. - Si.
Jo! Scheiße.
Scheiße.
- Sorry. Scheiße. - Die Brühe kocht.
Zu trüb. Zu große Hitze.
Du hast nicht abgeschöpft.
Das kannst du besser.
- Ich habe es niedriger gestellt. - Nicht genug.
- Danke. - Danke, Richie.
- Reichere es an. - Ok, nun, zumindest ist es eine Jus.
Nein.
Du musst es abseihen, mehr Zwiebeln
- und Kalbsfond dazu, reduzieren. - Ja.
Ich weiß, wie man Brühe macht.
Ok. Es dauert 30 Minuten. Los geht's.
Wo sind die Zwiebeln? Vorbereitet?
- Tina. - Ich kümmere mich um die Zitronen.
Tina sollte sich um Zwiebeln kümmern.
- Ja, Chef. - Ich habe ihr gesagt...
Ja, Chef!
- Ja, Chef. - Danke.
Hinten.
Chefs, Rundgang.
Nicht gut. Also...
Du hast mich verraten.
Ist das dein Ernst, Chef?
Komm, mach deinen Arbeitsplatz sauber, und auch deine Nägel. Danke.
Leute! Kann jemand die bitte ausräumen? Die sind eklig.
Im Ernst, bitte.
Ok, die Tüten und Servietten müssen schon vor dem Öffnen fertig sein.
Manny und Angel helfen dir mit Pappbechern und Tellern,
aber das ist nicht ihre Aufgabe.
Super gewischt, tolle Energie.
Vielleicht machen wir auch den Boden?
Sie sind dreckig. Ich hab mir fast das Genick gebrochen.
Ich glaube, ich werde ohnmächtig, wenn ich sie nur ansehe.
Was ist los?
- Ja, Chef. - Toll. Ok.
Es ist in Ordnung.
In Ordnung?
Habe ich dich verärgert?
Nein. Wenn du damit zufrieden bist, bin ich es auch.
Leute, wo sind meine Zwiebeln?
Wo sind meine Zwiebeln?
Ja, das ist ein wirklich guter.
Ich weiß es nicht.
- Hey. - Hey.
Wir sollten Brot outsourcen.
- Bin dir weit voraus. - Ok.
Gut.
- Du hast meine Zwiebeln nicht, oder? - Nein.
Nein. Das haben sie letzte Woche mit mir gemacht. Das gehört einfach dazu.
Du bist gerade wütend.
Wir haben dich reingelegt.
Ich wurde gezwungen.
Ich schwöre, es war nicht meine Idee. Ich schwöre.
- Fick dich. - Hey, komm schon, Sydney.
- Verpiss dich. - Es war...
- Wir haben rumgealbert. - Halt die Klappe.
- Es war nicht meine Idee. - Lass mich.
Verdammter Scheiß.
- Lass mich dir dabei helfen. - Nein. Nicht.
- Bist du sicher? - Ich bin verdammt sicher.
Fragst du Carmen, ob er sich sicher ist?
- Es ist nur schwer. - Nein, tust du nicht.
Also bleib bei deinem Scheiß, ok? Ich bleibe bei meinem.
Ja, Chef.
Mach einfach weiter.
Was zum Teufel hast du gemacht, Mike?
Kein Anschluss unter dieser Nummer.
Teamessen, Chefs.
Scheiße.
- Jo. - Jo.
- Teamessen. - Danke.
Chef.
Danke.
- Es ist lecker. - Ja, es sieht lecker aus. Ja.
Darf ich mich dazu setzen?
- Klar. Ja. - Ja.
Wie läuft die Buchhaltung?
Es ist ein Chaos.
- Wie läuft es mit unser Brigade? - Chaos.
Was ist los mit dir?
Nichts.
Sydney.
Ja, heute war es
wirklich schlimm für mich, Chef.
Ok.
Kannst du mehr sagen?
Ich weiß nicht.
Chef, du...
Du hast jeden wie Dreck handeln lassen
und bist mich ein bisschen angegangen, denke ich.
Ich erwarte mehr von dir.
Einen höheren Maßstab.
Dass ich meine Pflichten erfülle.
Und deine Arbeit machst, die mitunter darin besteht, auf deinen Chef zu hören.
Ich denke, dieser Laden könnte so anders sein
als all die anderen, in denen wir bisher waren.
Aber damit das so ist, müssen wir die Dinge anders angehen.
Als ich sagte, dass ich die Brigade
nicht gut finde, hast du nicht zugehört.
Und es ist nicht, weil du mir gesagt hast, dass ich es tun muss.
Das ist ok. Wie auch immer.
Aber du hast einfach nicht richtig zugehört.
Und
wenn das so funktionieren soll, wie wir es uns beide wünschen,
sollten wir versuchen,
uns gegenseitig zuzuhören.
Ja. Du hast recht.
Der Grund, warum ich hier bin und nicht woanders
oder für jemand anderen arbeite,
ist, dass ich glaube, dass ich hier herausstechen kann.
Ich kann hier etwas bewirken, wir können Ideen austauschen.
Ich kann Dinge umsetzen, die diesen Laden besser machen.
Ich möchte meine Zeit nicht damit verschwenden, in einer weiteren Küche
zu arbeiten oder Kräuter auf ein Gericht zu streuen, das mich nicht interessiert,
oder, Gott bewahre, einen Brunch zu organisieren.
Ja.
Und dann
bist du irgendwie gegangen. Das bist du.
Nicht einmal irgendwie, du bist einfach gegangen.
- Ja. - Und das ist nicht wirklich cool.
- Nein. - Nachdem du mir all das aufgehalst hast.
Ich weiß. Ich weiß das.
Ich ging zu einem Al-Anon-Treffen. Mein Bruder war suchtkrank.
Chef, das ist etwas zu persönlich, finde ich.
Tut mir leid. Ich habe dich verarscht.
Es tut mir leid.
Ist schon ok.
Ich...
- Ich denke, dass ich einen verdiene. - Sicher.
Es ist keine Entschuldigung. Ich weiß.
Ich weiß das.
Aber jetzt weiß ich, dass du es weißt, also...
Gut.
Scheißbrunch.
- Scheiß auf Brunch. - Scheiß auf Brunch.
- Es wird heute Abend richtig abgehen. - Total vernichtend, ja.
Gut, zwei Hühnchen, drei Rindfleisch.
Noch eine Paprikawurst, eine Mortadella.
Bitte streicht die Ravioli, Chefs.
Zwei Hähnchen.
Zehn Rindfleisch, sechs scharf, vier süß. Danke.
Sugar Verpasster Anruf
Sugar Mailbox
Hey, ich bin's noch mal.
Ich weiß nicht, warum du nicht zurückrufst,
aber Michael hat heute Geburtstag,
und ich denke an dich.
Untertitel von: Marlen Kappelt