Anna palaa.
Sitä on vaikea kuulla, joten jatkan sen hokemista.
En aiheuttanut sitä, en voi sille mitään
enkä voi parantaa sitä.
Ison osan elämääni pidin itseäni uhrina.
Kaikki tapahtui, koska mieheni joi niin paljon.
Lyhyellä aikavälillä se oli kauheaa.
Ajattelin, että jos heitän viinat pois,
piilotan sen, mitä hän käytti, kaikki olisi hyvin.
Sellaista kaaosta ei voi estää ennen kuin ajattelu muuttuu,
ennen kuin perustat muuttuvat,
ennen kuin kemia muuttuu.
Ja se on vaikeaa.
Tiedän, että minulla oli osani pahoinpitelyssä.
Ja olen vihainen itselleni siitä.
Mutta...
Mutta siitä on seurannut jotain hyvääkin.
Ymmärsin, että paras, mitä voin tehdä,
on yrittää pitää oma toimintani siistinä.
Sen sijaan, että yrittäisin korjata kaiken, lähden tilanteesta,
joka on tai josta voi tulla vaarallinen.
Mikä teitä idiootteja vaivaa?
Kuusi paprikamakkaraa, viisi kreikkalaista ja ravioli! Vauhtia!
Ne puuttuvat, koska et kokkaa.
Oletko järjiltäsi?
Kokkaan kuin hullu.
- Odotan paprikoita. - Heidän pitää hakea tilaukset!
- Tarvitsen laput. - Mitkä laput?
Kuuntele, mitä sanon.
- Kuunteletko minua? - Puhu hiljempaa.
Kiitos. Anteeksi. Kiitos kärsivällisyydestä.
Kuka vei uunipeltini? Se on varkaus.
Ei kukaan. Laitoin ne valmiiksi.
- Ne ovat valmiina uunissa. - Takanasi.
- Ketsuppi on tuossa. - Odotan paprikoita.
Cisco, rokataan. Mitä haluat?
Saisinko kaksi hodaria?
Kaksi hodaria.
Älä huuda. Paina nappia.
Sydney, keskity.
-Älä huuda. - Oletko seonnut?
- Opettele käyttämään tietokonetta. - Onko kaikki hyvin?
- On. - Niinkö?
Kyllä.
Kiitos, keittiömestari.
- Seis! - 5,25.
- Laput. - Vauhtia!
- Ei tarpeeksi pippuria. - Alas.
Mitä saan tänään? Mortadellaa?
Pitää pilkkoa lisää paprikoita. Ne ovat loppu.
ALKOHOLISMI, PERHEEN SAIRAUS
ONNISTUMISEN ESTEET AA:SSA
NEUVOT JA KIELLOT
- Huomenta.
- Hei, Carmy. - Huomenta.
Miksi tulit näin aikaisin?
En saanut unta.
Saan takaumia.
Kopioin ne kirjoistasi.
Jos se on liikaa, otan ne pois.
Ei. Näyttää hyvältä.
Villejä värejä. Se saa miettimään.
- Hei. - Huomenta, keittiömestari.
Todellakin.
Tuon valmisteluun vaaditaan 12 ihmistä.
Niin. Tein annoksen joka ilta.
17 saa odottaa.
- Siinä on luumua neljässä muodossa. - Miten niin?
- Luumuviiniä. - Luumuviiniä?
Niin, makeaa viiniä Japanista.
Sitä otetaan useampi pullo ja keitetään.
Sitä keitetään, kunnes siitä tulee siirappia.
Se vie tunteja.
Kaksi vuoroa, kaksi eri ihmistä tarkkailemassa sitä.
Hyvä on.
Ja luumulientä
eli mustia luumuja, jotka on keitetty mustan etikan,
suolan ja sokerin kanssa.
Sitä pitää sekoittaa jatkuvasti, jotta sokeri ei pala.
Ja luumutiivistettä. Täydellisiä tuoreita luumuja,
jotka leikataan neljän sentin kuutioiksi,
peitetään kokoon keitetyllä luumuviinillä
ja vakuumipakataan.
Sitten liemestä tehdään hyytelöä.
Siinä paikassa keittiömestari halusi
hyytelöön nallekarkkimaisen koostumuksen,
mikä ei koskaan onnistunut.
Eli paksua ja sitkeää?
Niin, paksua mutta myös tahmeaa.
Ei liian tahmeaa.
Se ei onnistunut. Se oli aina liian pehmeää
tai liian kovaa, tai se suli liian nopeasti tai oli liian sitkasta.
Eräänä päivänä apulaiskeittiömestari onnistui.
Hän keskittyi vain siihen vuoden ajan.
Miten hän teki sen?
- No... - Vasikan rasva.
Mitä?
Vasikan rasva jähmettyy kylmänä.
- Eli... - Niin. Juuri niin.
Mahtavaa.
Tehtävä suoritettu.
- Niin. - Minä voin ottaa sen.
- Ei tarvitse. - Oletko varma?
Olen. Kiitos.
Sydney, voimmeko puhua toimistossani?
- Hyvä on. - Kiitos.
- Viime viikko oli painajainen. - Totta.
- Meidän pitää lopettaa, tai se pahenee. - Totta.
Luulen, että... Pieni hetki. Anteeksi. Ebra!
Miksi Michael ei tilannut näitä isompina?
Selkokielellä, Carmy.
Tämä on 800 gramman tölkki, eikö?
Miksi Michael ei tilannut isoja 3 000 gramman tölkkejä?
Ne ovat halvempia.
Mitä enemmän tiedän, sitä vähemmän ymmärrän Michaelia.
Lepää rauhassa, nuori mies.
Entä sitten? Emme käytä tomaatteja.
Mitä sinulla oli mielessä? Anteeksi.
Perinteinen prikaati. Sinä johdat sitä.
- Ei kiitos. - Sanoit haluavasi sitä.
Sanoin haluavani enemmän tekemistä.
En sanonut haluavani johtaa
- venäläistä voimisteluohjelmaa. - Ei.
Määrittelemme roolit.
Hoidamme työt sujuvammin. Olet tottunut siihen.
- Mutta en pitänyt siitä. - Se on alku.
- Se on virhe. - Se auttaa.
Se luo myrkyllisen hierarkian.
Millainen se on nyt?
Myrkyllinen.
Mutta tuolla järjestelmällä saisin vielä vähemmän sananvaltaa.
- Joutuisit kärsimään enemmän... - Ei.
- Kyllä. - Voimme tehdä asiat toisin.
En voi huutaa heille kaiket päivät.
Meidän pitää lopettaa.
Meidän pitää muuttaa henkilökemiat.
- Niin, mutta... - Haluamme muuttaa ravintolan, eikö?
Kyllä.
Hoidan liikeasiat. Sinä hoidat kaiken muun.
Kokeillaan.
Hyvä on, keittiömestari.
Hienoa. Mennään.
- Nytkö? - Niin, nyt.
No niin, kaikki. Ottakaa yksi.
Hienoa, Carm.
- Carm, puhelin soi. - Kuulen sen. Kiitos, Marcus.
Manny, Angel, tässä. Ota sinäkin yksi.
Nyt näytämme tiimiltä.
- Siistiä, pomo. - Kyllä.
- Minun on parempi, Jeff. - Hyvä on.
Keittiömestari Sydney saa jatkaa kohta,
mutta ensin...
En yritä olla kusipää
ja muuttaa järjestelmäänne.
En halua sotkea asioita.
En halua puuttua asioihinne.
Haluan valjastaa voimavaramme.
Haluan järjestelmällisyyttä.
Emme voi jatkaa näin. Saimme huonon arvosanan.
Kaoottisuuden vuoksi. Se ei saa toistua.
Siksi alamme toimia kuin ranskalainen keittiö.
Se merkitsee komentoketjua.
Sen kehitti Escoffier, ja luulen...
Escoffi-gay?
Mahtava tyyppi.
- Mitä on tekeillä? - Meistä tulee ranskalainen prikaati.
Hyvä on. Siistiä.
Niin.
- Paskat tästä. - Hevonpaskaa.
- Hyvä on. - Carmen, ei.
- Olin kerran prikaatissa. - Mitä tapahtui?
Monet ihmiset kuolivat.
- Huomaatko? - Hyvä on. Tämä...
Tästä tulee erilaista.
Kuulkaa, tämä on...
Oikeissa keittiöissä toimitaan näin. Oikeat tiimit toimivat näin.
Kaikki huolehtivat omasta työpisteestään
ja pitävät oman toimintansa siistinä.
Ymmärrättekö? Hyvä on.
Vastaan puhelimeen.
Mutta olette hyvissä käsissä.
Jatka, keittiömestari. Kiitos.
Kuten kuulitte,
meistä tulee ranskalainen prikaati.
Kuulimme kaikki sen.
Carmen on keittiömestari.
Hän on chef de cuisine.
Ja minä olen
apulaiskeittiömestari.
Seuraava hierarkiassa.
Mutta ei niin muodollista.
Kyse on työvoiman jakamisesta. Apulaiskeittiömestarina
noudatan ohjeita,
vaikka se johtaisi kireyteen, kaaokseen ja paheksuntaan.
Teen niin, vaikka se ei lopulta toimisi.
Anteeksi. Apulaiskeittiömestari.
- Tina, olet... - En puhu inglés.
Tiedän, että puhut englantia. Olen kuullut.
Puhuit englantia hetki sitten. Hoidat ruokakomeroa.
- Ebra. - Lihan esivalmistelu.
Eli olet nyt chef de partie.
Chef de partie.
Niin.
Hyväksyn sen.
Hei. Anteeksi tuosta. Miten voin auttaa?
Onko Michael siellä?
Haloo?
Hän ei ole täällä juuri nyt.
Kuka siellä on?
Sano, että Nico soitti. Hänellä on tietoni.
Hyvä on, Nico.
Anteeksi. Haloo?
Kuka soitti?
Carmen, kuka soitti?
Joku kyseli Michaelia.
Kuka?
Nico.
Hyvä on. Hoidan sen.
- Mistä on kyse? - Joku idiootti.
Hoidan sen. Älä huolehdi siitä.
Mikä nyt? Paloiko sulake tai jotain?
Ei. Hetken vain tuntui, että Michael oli elossa.
Ei kiitos.
Marcus, sinä olet...
- Kondiittori? - Juuri niin.
Saisin paljon aikaan, jos leipä tulee muualta.
- Hyvä idea. - Voin tehdä suklaakakun.
- Viisi dollaria pala. - Kuusi jäätelön kanssa.
Hyvä on.
- Onko sinulla resepti? - Ei, mutta voin oppia.
Ja saamme uuneihin enemmän tilaa.
- Niin. - Pidän tästä prikaatista.
Minä olen kastikekokki,
eli teen kastikkeet, liemet ja muut.
Richie tekee, mitä hittoa Richie tekeekin.
Aloitamme jokaisen aamun palaverilla,
käymme salin läpi
ja kertaamme asiat illalla.
Me vain puhumme,
katsomme, mitä voimme tehdä paremmin.
Tämä vaikuttaa paljolta ja vähän ärsyttävältä,
mutta lupaan, että tällainen rakenne auttaa paljon.
Kaikki on sujuvampaa ja rauhallisempaa.
Käyn asioilla. Pidä paikka pystyssä. Kiitos, keittiömestari.
Juuri noin.
Teen tarkistukset kohta, joten...
Täällä näyttää hyvältä. Tämä onnistuu.
Tulossa.
Valmistele vihannekset.
- Et ole Jeff. - Tänään olen,
- joten voitko... - Rauhoitu. Teen sen.
Rauhoitu.
Takanasi. Mikä on työntekijöiden lounas?
Kana sugara mahdollisimman vähillä uunipannuilla.
Hienoa. Kiitos.
- Takanasi. - Yksi niistä
- oli joku nallekarkkijuttu. - Tulossa.
- Se maistuu... - Takanasi.
- Mutta toisella tasolla. - Takanasi.
- Siirry. - Rauhoitu.
Hitto!
- Sydney, oletko kunnossa? - Olen.
- Oletko kunnossa? - Olen.
Katsotaan.
- Mitään ei tapahtunut. - Niinkö?
Olen kunnossa, mutta mattoveitsi pitää sulkea.
Kiitos. Se ei saa olla tuossa.
- Anteeksi. Takanasi. - Rauhoitu.
Olette kuin idioottimaisesta kultista.
Kiitos.
Typerät esiliinat.
Hei.
Nico, pudottelet tavaraa.
Ebra, kaikki hyvin?
Chef de partie, tulossa.
Näyttää hyvältä. Mitä se on?
- Työntekijöiden sugara. - Sugara.
Hienoa. Onko sinulla lisukkeet?
- On. - Sipulin kanssa?
- Juuri niin. - Si.
Hei! Hitto.
Hemmetti.
- Anteeksi. Hitto. - Liemi kiehuu.
Liian sameaa. Lämpöä oli liikaa.
Et kuorinut pintaa kunnolla.
Tiedät paremmin.
- Laitoin sen pienemmälle. - Et tarpeeksi.
- Kiitos. - Kiitos, Richie.
- Voimista sitä. - Ainakin se on liemi.
Ei.
Siivilöi se, lisää sipulia
ja vasikkalientä ja keitä kasaan.
Osaan tehdä lientä.
Hyvä on. Siinä menee 30 minuuttia.
Ovatko sipulit valmiina?
- Tina. - Pilkon sitruunoita.
Tinan pitäisi hoitaa sipulit.
- Hyvä on. - Sanoin hänelle...
Kyllä, keittiömestari!
- Kyllä, keittiömestari. - Kiitos.
Takanasi.
Käydään sali läpi.
Ei hyvä. Eli...
Petit minut.
Oletko tosissasi?
Puhdista työpisteesi ja kyntesi. Kiitos.
Voiko joku pestä nämä? Ällöttävää.
Oikeasti.
Haluan pussit ja lautasliinat valmiiksi ennen tarjoilua.
Manny ja Angel auttavat pahvimukien ja lautasten kanssa,
mutta se ei ole heidän tehtävänsä.
Hienoa pyyhkimistä ja energiaa.
Ehkä myös lattiat.
Koska ne ovat likaiset. Melkein taitoin niskani.
Niitä katsoessa lähtee taju.
Mitä?
- Kyllä, keittiömestari. - Hyvä on.
Se kelpaa.
Kelpaa?
Suututinko sinut?
Et. Jos olet tyytyväinen, minäkin olen.
Missä sipulini ovat?
Missä sipulit ovat?
Tosi hyvä.
En tiedä.
Hei.
Leipä pitäisi hankkia muualta.
- Teen niin jo. - Hyvä on.
Hyvä on.
- Veitkö sipulini? - En.
He tekivät minulle noin viime viikolla. Pitää ansaita paikkansa.
Olet vihainen.
Hitto. Menit lankaan.
He pakottivat minut.
Se ei ollut minun ideani. Vannon.
- Haista paska. -Älä viitsi, Sydney.
- Haista paska. - Se oli...
- Me vain pelleilimme. - Turpa kiinni.
- Idea ei ollut minun. - Häivy.
Hemmetti.
- Anna minun auttaa. - Ei. Älä.
- Oletko varma? - Todellakin.
Kysytkö Carmenilta, onko hän varma?
- Se on painava. - Et kysy.
Tee omat työsi. Minä teen omani.
Hyvä on.
Jatka vain.
Mitä hittoa sinä puuhasit, Mike?
Valitsemanne numero ei ole käytössä.
Lounas on valmis.
Hitto.
Hei.
- Lounas on valmis. - Kiitos.
Keittiömestari.
Kiitos.
- Se on hyvää. - Se näyttää hyvältä.
Saanko hengata hetken?
Hyvä on.
Miten kirjanpito sujuu?
Kauheaa sotkua.
- Entä prikaati? - Kauheaa sotkua.
Mikä sinulla on?
Ei mikään.
Sydney.
Tämä oli
todella vaikea päivä.
Hyvä on.
Kerro lisää.
En tiedä.
Sinä...
Annoit kaikkien toimia mielensä mukaan,
ja minä jouduin tavallaan kärsimään siitä.
Odotan sinulta enemmän.
Rima on korkeammalla.
Yritän ansaita paikkani.
Työhösi kuuluu, että joskus kuuntelet pomoasi.
Tämä ravintola voisi olla erilainen
kuin muut, joissa olemme työskennelleet.
Mutta se vaatii asioiden hoitamista toisin.
Kun sanoin, että prikaati
on huono idea, et kuunnellut.
Et pakottanut minua.
Se ei ole ongelma.
Mutta et kuunnellut.
Ja
jotta tämä toimisi niin kuin me molemmat haluamme,
meidän pitäisi varmaan
yrittää kuunnella toisiamme.
Niin. Olet oikeassa.
En työskentele nyt jossain muualla
tai jollekulle muulle,
koska uskon, että täällä voin loistaa.
Voin päästä vaikuttamaan. Voimme jakaa ideoita.
Voin tehdä ravintolasta paremman.
En halua tuhlata aikaani jossain ruokalassa
tai laittamassa yrttejä annokseen, josta en välitä,
enkä ainakaan hoitamassa brunsseja.
Niin.
Ja sitten
tavallaan lähdit. Teit niin.
Et edes tavallaan. Sinä häivyit.
- Niin. - Se ei ole siistiä.
- Ei niin. - Jätettyäsi minut vastuuseen.
Tiedän.
Kävin AA-kokouksessa. Veljeni oli alkoholisti.
Tuo on vähän liian henkilökohtaista.
Anteeksi. Vitsailin vain.
Anteeksi.
Olen pahoillani.
Ei se mitään.
Minä vain...
- Minulla oli oikeus tuohon. - Niin.
Se ei riitä syyksi. Tiedän.
Tiedän.
Mutta nyt tiedän, että tiedät, joten...
Hyvä.
Hemmetin brunssi.
Paskat brunssista.
- Tänään tulee kiire. - Todellakin.
Kaksi kanaa, kolme nautaa.
Vielä yksi paprikamakkara, yksi mortadella.
Perukaa ravioli.
Kaksi kanaa.
Nautaa koko ajan. Kuusi pääruokaa, neljä jälkiruokaa.
VASTAAMATON PUHELU
VASTAAJA
Hei, minä taas.
En tiedä, miksi et soita takaisin,
mutta on Michaelin syntymäpäivä,
ja ajattelen sinua.
Tekstitys: Annemai Oksanen