Balance la sauce.
C'est difficile à entendre, donc je continue à le dire.
Je ne l'ai pas causé, je ne peux pas le contrôler,
je ne peux pas le soigner.
Durant une bonne partie de ma vie, je pensais être une victime.
Parce que mon mari buvait tant, ceci ou cela arriverait.
Le court terme était tout le temps terrible.
Je pensais que si je jetais simplement son alcool,
cachais ce qu'il buvait, ça résoudrait le problème.
On ne peut pas freiner ce genre de chaos tant que le mental ne change pas,
tant que les bases ne changent pas,
tant que la formule ne change pas.
Et c'est difficile.
Je sais que j'ai joué un rôle dans son abus.
Ça me met très en colère contre moi.
Mais...
S'il y a une chose positive qui a émergé de ça,
c'est que j'ai compris que la meilleure chose à faire
était d'essayer de garder propre mon bout de trottoir.
Au lieu d'essayer de tout arranger, me retirer simplement de toute situation
qui est ou pourrait devenir toxique.
C'est quoi votre problème, les branleurs ?
Il manque six saucisses poivrons, cinq grecs et un raviolis !
C'est parce que t'annonces pas les commandes.
Ça va pas, non ?
J'annonce comme un malade.
- On attend les poivrons, chef. - Ils doivent prendre leurs commandes !
- Chef, j'ai besoin de bons. - Quoi ?
Écoute les mots qui sortent de ma bouche.
- Tu m'écoutes ? - Chef, baisse d'un ton, s'il te plaît.
Merci. On est désolés. Merci pour votre patience.
Qui a pris mes plateaux ? C'est du vol.
Personne. Je les ai préparés.
- Ils sont dans le four, prêts. - Chaud devant.
- Le ketchup est ici. - On attend nos poivrons.
Cisco, à toi. Qu'est-ce que tu veux ?
Je peux avoir deux hot-dogs ?
Deux hot-dogs.
Arrête de crier. Appuie sur le bouton.
Sydney, concentre-toi !
- Crie pas. - T'es malade ?
- Apprends à te servir d'un ordi. - Ça va, cheffe ?
- Oui, chef. - Oui ?
Oui, chef.
- Merci, cheffe. - Merci, cheffe.
- Arrête ! - 5,25 $.
- Les bons. - Allez !
- Pas assez de poivron. - Allez.
Je te sers quoi, des mortadelles ?
Je dois couper des poivrons. J'en ai plus.
Alcoolisme, la maladie de famille
Trois obstacles à la réussite à AA
Choses à faire et à ne pas faire
- Bonjour, chefs.
- Salut, Carmy. - Bonjour, chef.
Qu'est-ce que tu fais là si tôt ?
J'arrivais pas à dormir.
Flashbacks.
Ça vient de tes livres.
Si c'est trop, je peux les enlever.
Non. C'est bien.
Les couleurs sont vives. Ça m'inspire.
- Salut. - Bonjour, cheffe.
Oui, c'est vrai.
Tu sais qu'il faut 12 personnes pour préparer ça ?
Oui. Je dressais ça tous les soirs.
Attendez pour la 17, chef.
- Il y a quatre ensembles de prunes. - C'est-à-dire ?
- Il y a du vin de prune. - Vin de prune ?
C'est un vin sucré du Japon.
Tu prends des tonnes de bouteilles et les fais bouillir.
Tu les fais cuire encore et encore jusqu'à ce que ça devienne du sirop.
Ça prend des heures.
Deux services, deux personnes pour regarder ce bordel.
Oui, chef.
Et tu as ton consommé de prunes,
qui est des prunes noires cuites avec du vinaigre noir,
du sel, du poivre.
On doit mélanger ça des plombes pour que le sucre brûle pas.
Puis t'as tes prunes compressées qui sont ces prunes fraîches parfaites,
coupées en carré de quatre centimètres,
que tu mets avec le vin de prune,
dans un récipient hermétique.
Avec le consommé, tu fais de la gelée.
À cet endroit, le chef voulait que la gelée
ait la consistance d'un ourson en gélatine,
ce qu'on n'arrivait jamais à faire.
Donc, épais et mou ?
Oui, épais et spongieux.
Pas trop spongieux.
Personne n'y arrivait. C'était trop mou,
trop dur, ça se mélangeait trop vite ou c'était trop collant.
Puis un jour, un sous-chef y est arrivé.
Il avait passé un an à essayer de réussir ce truc.
Comment il a fait ?
- Euh... - Graisse de veau.
Quoi ?
La graisse de veau durcit quand elle est froide.
- Donc... - Oui, c'est vrai.
Bien joué.
Putain, mission accomplie !
- Oui. - Laisse-moi attraper ça.
- Non, ça va. - T'es sûre ?
Oui, merci.
Sydney, je peux te parler ?
- Oui. - Merci.
- La semaine dernière était un cauchemar. - C'est vrai.
- On doit arrêter ça avant que ça empire. - Oui.
Je pense que... Un moment, désolé. Ebra !
Tu sais pourquoi Michael n'a pas commandé de numéros dix ?
En anglais, Carmy.
C'est une boîte de 800 grammes.
Pourquoi Michael n'a pas acheté celles de trois kilos ?
Elles sont moins chères.
Plus j'en apprends sur Michael, moins je le comprends.
Repose en paix, jeune homme.
On s'en fiche. On n'utilise même pas de tomates.
À quoi tu pensais ? Désolée.
À une brigade de la vieille école que tu gèrerais.
- Avec tout mon respect, non. - C'est ce que tu voulais.
Non, je voulais en faire plus.
J'ai pas dit que je voulais gérer
- une équipe de gym russe. - Non.
C'est définir les rôles,
créer un meilleur flux de travail. Tu avais l'habitude.
- J'aimais pas faire ça. - Mais c'est déjà ça.
- C'est une erreur. - Ça aidera.
Ça va créer une hiérarchie toxique de merde.
C'est comment, en ce moment ?
C'est merdique.
Mais avec ce système, j'aurai encore moins de voix.
- Ça sera pire. - Non.
- Si. - On peut faire ça différemment.
Je peux pas continuer à leur crier dessus.
On doit arrêter ça.
On doit changer la formule, d'accord ?
- Oui, mais... - On veut changer ce resto, non ?
Oui.
Je m'occupe des affaires. Tu fais tout le reste.
Essayons.
D'accord, chef.
Super. On y va.
- Maintenant ? - Oui.
Allez tout le monde, prenez-en un.
Joli, Carm.
- Le téléphone sonne, Carm. - Je sais. Merci, Marcus.
Manny, Angel, prenez-en un aussi.
On va ressembler à une équipe.
- Super. - Oui.
- Le mien est mieux, chef. - D'accord.
Je vais passer le relais à cheffe Sydney dans une seconde.
Mais d'abord...
J'essaye pas d'être un connard
et de changer votre système, les gars.
Je veux pas le bousiller,
y toucher ou quoi que ce soit, d'accord ?
Je veux mieux l'exploiter.
Sérieusement, je veux l'organiser.
On peut pas continuer comme ça. On a reçu un "C".
"C" veut dire chaos. Ça peut pas se reproduire.
C'est pourquoi nous allons fonctionner comme une cuisine française.
Il va y avoir une chaîne de commande.
Ça a été créé par Escoffier et je crois...
Escoffi-gay ?
J'adore ce mec.
- On fait quoi ? - On met en place une brigade française.
J'ai capté. Cool.
Ouais.
- Rien à foutre. - C'est des conneries.
- Bon. - Carmen, non.
- J'étais dans une brigade. - Qu'est-ce qui s'est passé ?
Plein de gens sont morts.
- Tu vois ? - Bon. C'est...
Ça sera différent.
Écoutez, c'est...
C'est ce que les vraies cuisines font, ce que les vraies équipes font.
Chacun s'occupe de son poste,
chacun garde propre son bout de trottoir.
C'est bon ? D'accord.
Je vais répondre à cet appel.
Mais vous êtes entre de bonnes mains.
Prends le relais, cheffe. Merci.
Comme vous l'avez peut-être entendu,
on met en place une brigade française.
On a tous entendu ça. Bien.
Carmen est le cuisinier en chef.
Il est le chef de cuisine ou CDC.
Je serais...
Je suis la sous-cheffe.
C'est hiérarchisé.
C'est plus comme une hiérarchie archi-cool.
Il s'agit plus de partager le travail. Comme je suis la sous-cheffe,
je suis simplement les ordres,
même si ça mène à des tensions au chaos ou à du ressentiment,
et que ça ne marche pas au final.
Désolée. Je suis juste sous-cheffe.
- Tina, tu es le... - No inglés.
Je sais que tu parles anglais.
Tu viens de parler anglais. Tu es le garde-manger.
- Ebra. - Préparateur de viande.
Oui, ce qui veut dire que tu es maintenant le chef de partie.
Chef de partie.
Oui.
J'accepte.
Le Bœuf, bonjour. En quoi puis-je vous aider ?
Michael est là ?
Allô ?
Il n'est pas là en ce moment.
Puis-je savoir qui vous êtes ?
Dites-lui que c'était Nico. Il a mon numéro.
D'accord, Nico.
Désolé. Allô ?
C'était qui ?
C'était qui, Carmen ?
Un mec qui cherchait Michael.
Qui ?
Nico.
D'accord. Je l'appellerai.
- C'est pour quoi ? - C'est un con.
Je m'en occupe. T'inquiète.
Tu pètes un câble ou quoi ?
J'ai eu l'impression que Michael était vivant.
Non, merci.
Marcus, tu seras...
- Pâtissier ? - Exactement.
Je pourrais tout déchirer si on achetait le pain.
- Bonne idée. - Je pourrais créer un gâteau.
- Cinq balles la part. - Six, avec la glace.
D'accord.
- T'as une recette ? - Non. Je peux apprendre.
Fais-nous plus d'espace aux fours.
- Oui. - J'aime cette brigade.
Je serai le saucier,
ce qui veut dire que je ferai les sauces, les bouillons, etc...
Richie fait un truc dont on se fout.
Chaque jour, on commencera par une réunion,
puis on fera un contrôle de la salle
et un bilan de fin de journée.
On parlera juste de trucs,
on verra ce qu'on peut améliorer.
Je sais que ça semble pénible,
mais je vous promets que cette structure sera très utile.
Les choses fonctionneront de façon plus fluide et plus calme.
J'ai une course à faire. Tu peux garder le fort ? Merci, cheffe.
Exactement comme ça.
Je vais faire des contrôles dans un instant, donc, vous savez...
Ça a l'air d'aller, ici. C'est déjà ça.
Place.
Cheffe, tu dois préparer les légumes.
- Tu n'es pas mon chef. - Aujourd'hui, si,
- donc est-ce que tu peux... - Je le ferai.
Détends-toi.
Place. Quel est le plat familial, chef ?
Poulet sugara, en utilisant le moins de plats chauffants possible.
Super. Merci.
- Place. - L'un d'eux
- était comme de la gélatine. - Place.
- Ça a le goût de... - Place.
- Mais à un niveau différent. - Derrière, chef !
- Allez. - Ça va.
Merde !
- Ça va, Sydney ? - Oui, ça va.
- Ça va ? - Oui.
Laisse-moi voir.
- Ça va. - T'es sûre ?
Je vais bien. Rentrez juste la lame du cutter.
Merci. Et le posez pas là !
- Pardon. Place. - Calmos.
On dirait les membres d'une secte à la con.
Merci.
Tabliers de merde.
Nico, t'as fait tomber un truc.
Chef Ebra, on est bon ?
Chef de partie, chef. Ça vient.
Ça a l'air bien. T'as quoi ?
- Sugara familial. - Sugara.
Super. Cheffe, t'as mes préparations ?
- Oui, chef. - Avec des oignons ?
- Si. - Si ?
Merde !
Putain de merde.
- Désolée. - Le bouillon bout.
Trop trouble. C'était trop chaud.
Tu l'as pas bien écumé.
Tu sais faire des choses plus difficiles.
- J'ai baissé le feu. - Pas assez.
- Merci. - Merci, Richie.
- Rattrape-le. - OK. Au moins, c'est du jus.
Non.
Tu dois le filtrer, ajouter des oignons
- et du bouillon de veau. - Oui.
Je sais faire un bouillon.
D'accord. Ça prendra 30 minutes. Vas-y.
Les oignons sont prêts ?
- Tina. - Je fais les citrons.
Tina devait faire les oignons.
- Oui, chef. - Je lui ai dit...
Oui, chef !
- Oui, chef. - Merci.
Place.
Chefs, je vais passer.
C'est pas bon. Donc...
Tu m'as trahi.
T'es sérieuse, cheffe ?
Nettoie ton poste et tes ongles. Merci.
Les gars, quelqu'un peut nettoyer ça ? C'est dégoûtant.
Putain ! Sérieux.
Je vais avoir besoin de sacs et de serviettes prêts avant le service.
Manny et Angel t'aideront avec les gobelets et assiettes
mais c'est pas vraiment leur taf.
Sois à fond sur le nettoyage.
Tu peux laver les sols ?
Ils sont dégueulasses. J'ai failli me ramasser.
J'ai envie de m'évanouir juste en les regardant.
C'est bon ?
- Oui, cheffe. - Super.
C'est bien.
Bien ?
Je t'ai énervée ?
Non. Si t'es satisfait de ça, je le suis.
Les gars, où sont mes oignons ?
Où sont mes oignons ?
Oui, c'est un très bon plat.
J'en sais rien.
- Salut. - Salut.
Faudrait acheter du pain.
- J'y ai déjà pensé. - OK.
Très bien.
- T'aurais pas pris mes oignons ? - Non.
Ils m'ont fait ça la semaine dernière. Ça fait partie du bizutage.
Là, t'es en colère.
On t'a bien eue.
Ils m'ont obligé.
Je jure que c'était pas mon idée.
- Je t'emmerde. - Allez, Sydney.
- Vous aussi. - C'était...
- C'était une blague. - Ferme-la.
- C'était pas mon idée. - Lâche-moi.
Putain.
- Laisse-moi t'aider. - Non.
- T'es sûre ? - Putain de sûre.
Tu demandes à Carmen s'il est sûr ?
- C'est juste lourd. - Non.
Concentre-toi sur ton taf, d'accord ? Je me concentre sur le mien.
Oui, cheffe.
Continue comme ça.
Qu'est-ce que tu foutais, Mike ?
Le numéro composé n'est pas attribué.
Le familial est prêt, chefs.
Merde.
- Le plat familial est prêt. - Merci.
Cheffe.
Merci.
- C'est bon ? - Ça a l'air, oui.
Je peux m'asseoir ?
Oui, bien sûr.
Comment se passe la comptabilité ?
C'est le bordel.
- Et notre brigade ? - C'est le bordel.
Qu'est-ce que t'as ?
Rien.
Sydney.
Aujourd'hui, c'était
une sale journée pour moi, chef.
D'accord.
Tu peux développer ?
Je sais pas.
Chef, tu...
Tu laisses tout le monde faire n'importe quoi
et tu m'as pas beaucoup aidée, je trouve.
J'attends plus de toi.
Je te mets à un niveau supérieur.
En me faisant bizuter.
En faisant ton boulot, qui est parfois d'écouter ton patron.
Je pense que cet endroit pourrait être si différent
des endroits où on a bossé.
Mais pour réaliser ça, on doit gérer les choses différemment.
Quand j'ai dit que je ne pensais pas que la brigade
était une bonne idée, t'as pas écouté.
Et c'est pas que tu m'aies forcé la main.
C'est pas grave. Peu importe.
Mais t'as pas vraiment écouté.
Et...
Si on veut que ça marche comme on l'envisage tous les deux,
je pense qu'on devrait probablement
essayer de s'écouter mutuellement.
Oui. T'as raison.
La raison pour laquelle je suis ici et que je travaille pas ailleurs
ou pour quelqu'un d'autre,
c'est que je pense pouvoir me démarquer.
Je peux faire la différence, ici. On peut partager des idées.
Je peux mettre des choses en place qui améliorent cet endroit.
Je ne veux pas perdre mon temps à travailler à un autre poste
ou à disposer des herbes avec une pince sur un plat dont je me fous
ou à gérer le brunch, que Dieu me pardonne.
Oui.
Et puis, tu sais,
t'as un peu quitté le navire.
Et pas qu'un peu, t'es carrément parti.
- Oui. - Et c'est vraiment pas cool.
- Non. - Après m'avoir refourgué tous ces trucs.
Je sais.
Je suis allé à une réunion des AA. Mon frère était alcoolique.
Chef, je crois que c'est un peu trop personnel.
Désolée. Je te taquinais.
Désolée.
Vraiment désolée.
C'est pas grave.
Je...
- Fallait que je me venge. - Bien sûr.
C'est pas une excuse, je sais.
Je le sais.
Mais maintenant, je sais que tu sais, donc...
Bien.
Putain de brunch !
- J'emmerde le brunch. - Moi aussi.
- On va se prendre une claque ce soir. - On va se faire lapider.
Allez, deux poulets, trois bœufs.
Une saucisse poivron, une mortadelle.
On arrête les raviolis, s'il vous plaît, chefs.
Deux poulets.
Donnez-moi dix bœufs, six pimentés, quatre doux. Merci.
Chérie Appel manqué
Chérie Messagerie vocale
Salut, c'est encore moi.
Je sais pas pourquoi tu rappelles pas,
mais c'est l'anniversaire de Michael
et je pense à toi.
Sous-titres : Anne-Cécile Labouré