Hadd szóljon, cimbi!
Rossz ezt hallani, ezért folyton ezt mondogatom.
Nem én okoztam, nem tudom irányítani,
nem tudom meggyógyítani.
Életem nagy részében azt gondoltam, hogy csak áldozat vagyok.
Mivel a férjem rengeteget ivott, ez és ez történt volna.
Rövid távon nézve mindig szörnyű volt.
Gondoltam, kidobhatnám a piáit,
elrejthetném a drogokat, amiket használt, és az majd megoldja.
Nem lehet féken tartani a káoszt, amíg nem változik meg a gondolkodásmód,
amíg ugyanazok az alapok,
amíg ugyanolyan a kémia.
És ez nehéz.
Én is hibás voltam abban, hogy bántalmazott.
És ezért nagyon haragszom magamra.
De...
De ha van ebben valami jó, akkor az az,
hogy ráébredtem, hogy a legjobb, amit tehetek,
hogy a saját házam táján söprögetek.
Ahelyett, hogy mindent megoldanék, csak kivonom magam minden helyzetből,
ami káros, vagy elfajulhatna.
Mi a tosz bajotok van nektek?
Hiányzik hat paprikás kolbász, öt görög sali és egy ravioli!
Azért hiányoznak, mert nem állsz be melózni.
Elment az eszed?
Dolgozok, mint az állat.
- Várom a paprikákat, séf! - Fel kell venniük a rendeléseiket!
- Kellenének a cetlik. - Miféle cetlik?
Arra figyelj, amit mondok, a faszba is!
- Figyelsz? - Séf, halkabban egy kicsit!
Köszönöm! Elnézést kérek! Köszönjük a türelmüket!
Jövök! Ki vitte el a tálcáimat? Ez lopás!
Senki. Előkészítettem őket.
- A sütőben vannak, csak rád várnak. - Jövök!
- Ott a ketchup. - Még mindig várom a paprikákat.
Hé, Cisco, lökjed, haver! Mit kérsz?
Két hot dogot kérek!
Két hot dog!
Ne kiabálj, kérlek! Kapcsolj ki!
Sydney, vonszold ide magad!
- Hagyd abba! - Megőrültél?
- Tanuld meg használni azt a kurva gépet! - Minden oké?
- Igen, séf. - Igen?
Igen, séf.
- Köszönöm, séf! - Köszönöm, séf!
-Állj! - 5,25 lesz, uram.
- Kellenének a cetlik. - Gyerünk!
- Kevés a paprika. - Mozgás!
Blossom, mit enne ma, mortadellát?
Kell még paprikát vágnom, mert elfogyott.
Alkoholizmus, a családi betegség
Az AI-Anon sikerének három akadálya
Mit tegyünk és mit ne
- Jó reggelt, séfek!
- Helló, Carmy! - Jó reggelt, séf!
Séf, mit csinálsz itt ilyen korán?
Nem tudtam aludni.
Előjöttek az emlékek.
A könyveidből másoltam ki.
Ha túl sok, levehetem őket.
Ne! Jól néz ki!
Vad a színvilág. Segítenek gondolkodni.
- Sziasztok! - Jó reggelt, séf.
Ja, teljesen.
Tudtad, hogy 12 ember kell az előkészítéséhez?
Bizony. Elkészítettem... Minden este.
Tartson ki, séf!
- Négy adag szilva kell hozzá. - Hogy érted?
- Szilvabor van benne. - Szilvabor?
Igen, ez egy édes japán bor,
felmarkolsz egy csomó üveggel, és csak felforralod.
És csak főzöd, és főzöd, mígnem szirup lesz belőle.
Órákig tart.
Két műszakban, két ember figyel arra a szarra.
Igen, séf.
És ott van a szilva consommé,
ami fekete szilva fekete ecettel,
sóval és cukorral lefőzve.
Valakinek végig kavargatnia kell, hogy ne égjen oda a cukor.
Aztán fogod az aszalt szilvát, ami harmatfriss szilva,
tökéletes négycentis szeletekre vágva,
amikre ráöntöd a szilvabort,
majd légmentesen lezárod.
És a consommé-vel zselét készítesz.
Azon a helyen a séf azt akarta, hogy a zselé
olyan állagú legyen, mint a Haribo gumimacik,
ami persze sosem jött össze.
Szóval sűrű és rágós?
Ja, sűrű, de pépes is legyen.
De ne túl pépes.
Nem sikerült senkinek. Mindig túl lágy,
vagy túl kemény lett, túl könnyen olvadt, vagy túl ragacsos volt.
Aztán egy napon, az egyik helyettes séfnek összejött.
Az év minden percét azzal töltötte, hogy összehozza.
És hogy csinálta?
- Nos... - Borjúzsírral.
Tessék?
A borjúzsír megdermed, ha lehűtik.
- Szóval... - Igen, így van.
Ez igen!
Baszki! Küldetés teljesítve.
- Ja. - Hadd segítsek!
- Nem kell, megoldom. - Tuti?
Igen, köszi!
Sydney, bejönnél az irodámba?
- Igen. - Köszönöm!
- A múlt hét egy rémálom volt. - Igen, egyetértek.
- Le kell állnunk, vagy rosszabb lesz. - Egyetértek.
Azt gondolom, hogy... Várj csak! Bocsi. Hé, Ebra!
Figyelj, Michael miért nem tízeseket rendelt ezekből?
Úgy, hogy értsem!
Ez egy 790 grammos konzerv.
Szóval miért nem tízeseket rendelt, amik 3 kilósak?
Úgy olcsóbb.
Minél többet tudok meg Michaelről, annál kevésbé értem.
Isten nyugosztalja!
Mindegy, amúgy sem használunk paradicsomot.
Mit is akartál mondani? Bocsi.
Ez egy összeszokott társaság. Te vagy a főnök.
- Bocsánat, de nem. - Te mondtad, hogy ezt akarod.
Nem, azt mondtam, hogy többet szeretnék.
De nem egy orosz tornászcsapatot
- akarok irányítani. - Nem.
Ez a szerepek kijelölése.
Létrejöhet egy jobb munkafolyamat. Hozzászoktál már.
- Attól még nem szerettem. - Ez egy kezdet.
- Ez egy hiba. - Jobb lesz így.
Egy nagy hierarchikus cirkusz lesz az egészből.
Miért, most nem az?
Most is cirkusz.
De abban a rendszerben még kevesebb beleszólásom lenne.
- Végül még több gond lenne... - Nem.
- De igen! - Másképp is csinálhatjuk.
Nem kiabálhatok velük mindennap.
Elég volt ebből.
Meg kell változtatnunk a hangulatot, érted?
- Igen, de... - Változtatni akarunk az éttermen, ugye?
Igen.
Én viszem az üzletet. Minden más a te dolgod.
Próbáljuk ki!
Oké, legyen! Rendben, séf.
Nagyszerű! Menjünk!
- Most? - Igen, most!
Oké, emberek, mindenki vegyen egyet!
Szép cucc, Carm! Szép cucc.
- Hé, Carm, csörög a telefon. - Igen, hallom. Köszi, Marcus!
Manny, Angel, hajrá! Ti is vegyetek egyet!
Olyanok leszünk, mint egy csapat.
- Menő, főnök! - Igen.
- Az enyém jobb, Jeff. - Oké.
Mindjárt átadom a szót Sydney séfnek.
De előbb...
Próbálok nem seggfej lenni,
és megváltoztatni a rendszerüket, oké?
Nem akarom elbaszni,
nem akarok belenyúlni, baszakodni vele, rendben?
Hasznosítani akarom.
Komolyan, rendszerezni akarom.
Nem működhetünk így tovább. Egy nagy „K”, ami itt van.
A „K” káoszt jelent. Ez nem történhet meg újra.
Ezért mostantól úgy fogunk üzemelni, mint egy francia konyha.
Mindenkinek meglesz a szerepe.
Oké? Ezt Escoffier fejlesztette ki, és azt hiszem...
Escof-fing-er?
Imádom azt a fickót.
- Mi folyik itt? - Bevezetjük munkafelosztást a brigádban.
Zsír. Fasza.
Ja.
- Picsába vele! - Ez baromság.
- Oké. - Carmen, ne!
- Egyszer tagja voltam egy brigádnak. - Mi történt?
Sokan meghaltak.
- Látod? - Oké. Ez...
Ez más lesz.
Figyeljetek, ez...
Ezt csinálják az igazi konyhák. Srácok, így dolgoznak az igazi csapatok.
Mindenki végzi a dolgát,
mindenki a saját háza táján söpröget.
Világos? Oké.
Felveszem a telefont.
De jó kezekben hagylak titeket.
Tiéd a szó, séf! Köszönöm!
Oké. Szóval, ahogy hallottátok,
bevezetjük a munkafelosztást.
Mind hallottuk. Világos.
Szóval, Carmy lesz a főszakács.
A chef de cuisine, vagy CDC.
Én pedig a...
én leszek a sous, vagyis helyettes.
Mint a hierarchiában.
De igazából ez csak egy nyugiarchia.
Inkább a munkamegosztásról szól. Mivel én vagyok a sous,
én csak utasításokat teljesítek,
még akkor is, ha feszültséghez, káoszhoz és haraghoz vezet,
és ha végül nem működik. De ez lesz a dolgom.
Bocsi. Én vagyok a helyettes,
- Tina, te vagy a... - Nem beszélni a nyelv.
Tudom, hogy beszéled. Hallottam.
Az előbb beszéltél. Te leszel a hidegkonyhai szakács.
- Ebra... - Hentes!
Igen, vagyis mostantól te vagy a chef de partie.
Chef de partie.
Igen.
Jó lesz.
The Beef étterem, elnézést. Miben segíthetek?
Ott van Michael?
Halló?
Nem, most nincs itt.
Megkérdezhetem, ki keresi?
Nico. Tudni fogja, hogy ki vagyok.
Rendben, Nico.
Elnézést... Halló?
Ki volt az?
Hé, Carmen, ki volt az?
Valami csávó, Michaelt kereste.
Kicsoda?
Nico.
Jól van. Majd leverem.
- Mi ez az egész? - Csak egy barom.
Intézem. Ne is törődj vele!
Mi van? Lefagytál, vagy mi?
Nem, csak... olyan volt, mintha Michael még élne.
Kösz, nem.
Oké, Marcus, te...
- Patissier? - Igen, pontosan.
El tudnék szarakodni itt, ha hozatnánk a kenyeret.
- Nem rossz ötlet. - Süthetnék egy csokitortát.
-Öt dolcsi szeletenként. - Fagyival hat.
Oké.
- Van hozzá recept? - Nincs, de megtanulhatom.
Több helyünk lenne sütni.
- Igen. - Igen. Tetszik ez a brigád.
Oké, én leszek saucier,
vagyis szószokat, alapokat, meg ilyesmiket készítek majd.
Richie pedig azt csinálja, amit eddig is csinált.
Minden műszak előtt megbeszélést tartunk,
aztán együtt átveszünk mindent és tartunk
egy nap végi összegzőt is.
Átbeszéljük a dolgokat,
hogy még hatékonyabbak legyünk.
Tudom, hogy ez egyszerre sok és elég idegesítő is,
de ígérem, ez a rendszer nagyon hasznos lesz.
Minden gördülékenyebben, nyugodtabban fog menni.
El kell intéznem valamit. Tartanád a frontot? Köszi, séf!
Pont így.
Oké. Mindjárt megnézek mindent, csak hogy, tudjátok...
Oké. Ez jónak tűnik. Menni fog! Szóval...
Jövök!
A zöldségeket kellene előkészítened!
- Nem te vagy az én Jeffem. - De ma igen,
- szóval kérlek... - Nyugi! Csinálom.
Nyugi, ne aggódj!
Vigyázat! Séf, mi lesz a családi menü?
Sült csirke, a lehető legkevesebb tepsi összepiszkításával.
Remek, köszönöm!
- Vigyázat! - Olyan volt,
- mint egy béna gumimaci. - Jövök.
- Olyan íze van... - Vigyázat!
- Ja. De egész más. - Hátra, séf!
- Gyerünk! - Nyugi!
Bassza meg!
- Sydney, jól vagy? - Igen, jól vagyok.
- Jól vagy? - Igen.
Hadd nézzem!
- Semmiség. - Biztos?
Jól vagyok. Csak húzzuk be a snitzert!
Köszönöm! És ne rakjuk oda!
- Elnézést! Vigyázat! - Nyugi!
Úgy néztek ki, mint akik beléptek egy szektába.
- Köszi! - Köszi!
Kibaszott kötények.
Hé!
Nico, elejtetted azt a szart, haver!
Ebra séf, minden rendben?
Chef de partie, séf, jövök már.
Jól néz ki. Mit főztél?
- Családi menü! - Családi menü.
Remek! Készen vannak a köretek, séf?
- Igen, séf. - Hagymásan?
- Sí. - Sí?
Hé! Francba!
Francba! Bassza meg!
- Bocsánat! - Forr az alaplé.
Túl zavaros. Nagy volt a láng.
Nem fölözted le eléggé.
Tudsz te ennél jobbat is!
- Alacsonyabbra tettem. - De nem eléggé!
- Köszi! - Köszi, Richie!
- Dúsítsd fel kicsit! - Oké, de legalább csak szaft.
Nem.
Szűrd le, adj még hozzá hagymát
-és borjúhúst, sűrítsd! - Jó.
Tudok alaplét csinálni.
Oké. Fél órád van rá. Hajrá!
Előkészítettétek a hagymát?
- Tina! - Citromot vágok.
Tinának hagymát kéne pucolnia!
- Igen, séf. - Mondtam neki...
Igen, Séf!
- Igen, séf. - Köszönöm.
Vigyázat!
Séfek, ellenőrzés!
Nem jó. Szóval...
Elárultál engem!
Ez most komoly, séf?
Tisztítsd le a tűzhelyed, és a körmeidet is! Köszönöm!
Srácok, kidobná ezeket valaki? Ez undorító.
Komolyan, légyszi!
Oké, a zacskóknak és a szalvétáknak készen kell állniuk a nyitásra.
Manny és Angel segít a papírpoharakkal, tányérokkal,
de ez nem az ő dolguk lenne.
Ügyesen törölsz, energikus vagy.
Feltakaríthatnád a padlót is.
Olyan koszos, hogy majdnem kitörtem a nyakam.
És komolyan, elájulok, ha ránézek.
Mi lesz?
- Igen, séf. - Nagyszerű! Oké.
Jó lesz.
"Jó"?
Felhúztalak?
Nem. Ha te elégedett vagy vele, akkor én is.
Srácok, hol a hagymám?
Hol van a hagymám?
Ja, az nagyon jó.
Nem tudom.
- Szia! - Szia!
Hozatnunk kéne a kenyeret.
- Már elintéztem. - Oké.
Jól van.
- Nem te vetted el a hagymámat, ugye? - Nem.
Nem. Velem is ezt csinálták múlt héten. Ez a beavatás része.
Na most aztán mérges vagy.
Basszus, jól rászedtünk!
Ők rángattak bele.
Eskü, nem az én ötletem volt. De tényleg.
- Basszátok meg! - Hé, ugyan már, Sydney!
- Kapjátok be! - Csak...
- Csak szórakoztunk! - Dugulj el!
- Nem én találtam ki. - Hagyj békén!
A kurva életbe.
- Hadd segítsek! - Nem! Ne!
- Biztos? - Kurvára biztos!
Ezt Carmentől is meg szoktad kérdezni?
- Elég nehéz. - Nem, nem szoktad.
Foglalkozz a saját dolgoddal, oké? Ahogy én a magaméval.
Igen, séf.
Tovább kell lépni.
Mi a francot műveltél, Mike?
A hívott szám jelenleg nem elérhető.
Kész a családi, séfek!
Baszki!
- Szia! - Szia!
- Kész a családi. - Köszönöm!
Séf!
Köszönöm!
- Finom. - Igen, persze, jól néz ki.
Nem bánod, ha leülök?
- Nyugodtan. - Jó.
Milyen a könyvelés?
Kész káosz.
- Hogy muzsikál a brigád? - Kész káosz.
Mi van veled?
Semmi.
Sydney!
A mai napom
borzalmas volt, séf.
- Oké. - Oké.
Kifejtenéd?
Nem is tudom.
Séf, te...
hagytad, hogy mindenki őrülten viselkedjen,
és azt hiszem, hogy ez egy kicsit felzaklatott.
Többet várok tőled.
Magasabbak az elvárásaim.
Ez volt a tanulópénz.
Végzed a munkád, ami néha annyi, hogy hallgass a főnöködre.
Annyira más lehetne ez a hely
a többihez képest, ahol dolgoztunk.
De hogy ez megvalósuljon, máshogy kell intéznünk a dolgokat.
Amikor azt mondtam, hogy szerintem nem jó ötlet
a munkamegosztás, nem hallgattál rám.
Nem is az a baj, hogy azt mondtad, muszáj.
Semmi gond. Mindegy is.
De nem is igazán hallgattál meg.
És...
ha ez úgy fog működni, ahogy szerintem mindketten szeretnénk,
akkor azt hiszem,
hogy talán meghallgathatnánk egymást.
Jó, igazad van.
Azért dolgozok itt, és nem valahol máshol,
valaki másnak,
mert úgy gondolom, hogy itt lehetek valaki.
Változást hozhatok, megoszthatjuk az ötleteinket egymással.
Hogy megvalósíthatok dolgokat, amelyek jobbá tehetik ezt a helyet.
Nem akarom arra pazarolni az időmet, hogy egy másik helyen dolgozzak,
vagy hogy fűszereket szórjak egy olyan tálra, ami nem is érdekel,
vagy isten ments, egy villásreggelizőt nyissak.
Igen.
És aztán, tudod,
itt hagytál. De tényleg.
Csak úgy, szó nélkül.
- Igen. -És ez nem volt szép.
- Nem volt az. - Miután rám lőcsölted a melót.
Tudom. Én is tudom.
Elmentem egy Al-Anon gyűlésre. A bátyám függő volt.
Séf, szerintem ez egy kicsit túl személyes téma.
Bocsi. Csak szívattalak!
Bocsi.
Ne haragudj!
Semmi gond.
Én csak...
-úgy érzem, ezzel még lógtam. - Persze.
Ez nem lehet kifogás, tudom jól.
Tisztában vagyok vele.
De most már tudom, hogy tudod, szóval...
Jó.
Kurva villásreggeli.
- Kurva villásreggeli! - Kurva villásreggeli!
- Szét fognak szedni minket ma este. - Darabokra, az kurva isten.
Jól van, két csirke, három marha lesz!
Egy paprikás kolbász, egy mortadella!
Hagyjuk a raviolit, séfek!
Két csirke.
Lesz összesen tíz marha, hat csípős, négy édes. Köszi!
Sugar Nem fogadott hívás
Sugar Hangüzenet
Szia, megint én vagyok.
Nem tudom, miért nem hívsz vissza,
de Michael születésnapja van,
és eszembe jutottál.
A feliratot fordította: Péter Dávid