Dacci dentro, amico.
È difficile sentirselo dire, quindi continuo a dirlo.
Non l'ho causato, non posso controllarlo,
non posso curarlo.
Per gran parte della mia vita, ho pensato di essere solo una vittima.
Mio marito beveva così tanto che succedeva di tutto.
Il breve termine è sempre stato bruttissimo.
Ho pensato che se solo avessi potuto buttargli via il liquore,
nascondere qualsiasi roba si facesse, avrebbe risolto le cose.
Non puoi frenare quel tipo di caos finché non cambia la mentalità...
finché non cambiano le fondamenta...
finché non cambia la chimica.
Ed è difficile.
So di aver contribuito ai suoi abusi.
Per questo sono furiosa con me stessa.
Ma...
Ma se c'è qualcosa di buono che ne è venuto fuori,
è che mi ha fatto capire che la cosa migliore che posso fare
è cercare di preoccuparmi di fare bene il mio.
Invece di cercare di risolvere tutto, devo distaccarmi da ogni situazione
che è o potrebbe diventare tossica.
Che problema avete voi coglioni?
Mancano sei salsicce e peperoni, cinque greche e un raviolo! Forza!
Mancano perché non sei ai fornelli.
Sei fuori di testa?
Sono ai fornelli come un pazzo.
- Aspetto quei peperoni, Chef. - Questi devono ritirare gli ordini!
- Ho bisogno delle ordinazioni. - Quali?
Ascolta cosa esce dalla mia fottuta bocca.
- Mi ascolti? - Chef, abbassa la voce, per favore.
Grazie. Scusate, ragazzi. Grazie per la pazienza.
Attenzione. Chi mi ha preso i vassoi? È un furto.
Nessuno. Li ho preparati.
- Sono nel forno, pronti per te. - Occhio.
- Il ketchup è lì. - Aspetto quei peperoni, per favore.
Ehi, Cisco, diamoci dentro, bello. Cosa vuoi?
Due hot dog completi.
Due hot dog.
Non urlare, per favore. Premi il bottone.
Sydney, resta concentrata.
- Non gridare. - Sei matto?
- Impara a usare il computer. - Chef, va tutto bene?
- Sì, Chef. - Sì?
Sì, Chef.
- Grazie, Chef. - Grazie, Chef.
- Smettila. - 5,25, signore.
- Le ordinazioni. - Forza!
- Troppi pochi peperoni. - Spostalo.
Blossom, oggi che mi porti, mortadella?
Devo tagliare altri peperoni. Non ne ho più.
Alcolismo, la Malattia di Famiglia
Tre Ostacoli al Successo negli Al-Anon
Cosa Fare e Cosa Non Fare
- Ehi. Buongiorno, Chef.
- Ciao, Carmy. - Buongiorno, Chef.
Chef, cosa ci fai qui così presto?
Non riuscivo a dormire.
Mi tornano in mente cose.
Le ho fotocopiate dai tuoi libri.
Se sono troppe, posso toglierle.
No, stanno bene.
I colori sono fantastici. Mi fanno pensare.
- Ciao. - Buongiorno, Chef.
Assolutamente sì.
Sai che ci vogliono 12 persone per preparare quel piatto?
Sì, lo impiattavo ogni sera.
Il 17 è in attesa, Chef.
- Ci sono quattro tipi di prugne. - Come sarebbe?
- C'è il vino di prugne. - Vino di prugne?
Sì, è un vino dolce giapponese,
ne prendi un sacco di bottiglie e lo fai bollire.
Lo cuoci e lo cuoci finché non diventa uno sciroppo.
Ci vogliono ore.
Due turni, due persone diverse che lo controllano.
Sì, Chef.
Poi hai il consommé di prugne,
che sono prugne nere sbollentate in aceto nero,
sale e zucchero.
Qualcuno deve sempre mescolarlo, così lo zucchero non brucia.
E poi le prugne compresse, che sono queste prugne fresche perfette
a quadrati perfetti di quattro centimetri,
che copri col vino di prugne ridotto
e sigilli sottovuoto.
Quindi col consommé fai la gelatina.
In quel posto, lo chef voleva che la gelatina
avesse la consistenza degli orsetti Haribo,
cosa che non riuscivamo mai a fare.
Quindi, densa e gommosa?
Sì, densa ma anche morbida.
Non troppo morbida.
Nessuno ci riusciva. Era sempre troppo molle,
troppo dura, si scioglieva troppo in fretta, o era troppo gommosa.
E poi, un giorno, un sous chef ci è riuscito.
Aveva passato ogni minuto dell'anno a cercare di capire.
Quindi come ha fatto?
- Beh... - Grasso di vitello.
Che cosa?
Il grasso di vitello si addensa a freddo.
- Quindi... - Sì. No, è giusto.
Che bomba.
Cazzo, amico. Missione compiuta.
- Sì. - Te lo prendo io.
- No, ce la faccio. - Sicura?
Sì, grazie.
Sydney, posso parlarti un secondo?
- Sì. - Grazie.
- Settimana scorsa è stata un incubo. - Sì, sono d'accordo.
- Dobbiamo smetterla, o andrà peggio. - Sono d'accordo.
Credo che... Un secondo, scusa. Ehi, Ebra!
Ehi, per quale motivo Michael non ordinava le numero dieci?
Traduci, Carmy.
Questa latta è da un chilo, giusto?
Perché Michael non comprava le dieci, che sono da tre?
Costano meno.
Più vengo a sapere su Michael, meno capisco.
Riposi in pace, giovanotto.
Che importa? Tanto non usiamo più i pomodori.
Cosa avevi in mente? Scusa.
Brigata vecchia scuola. La comandi tu.
- Con rispetto, no. - Hai detto che era quello che volevi.
No, ho detto che volevo fare di più.
Non di voler dirigere
- un corso di ginnastica russa. - No.
Si tratta di definire i ruoli.
Creare un flusso di lavoro migliore. Sei abituata.
- Non significa che mi sia piaciuto. -È un inizio.
-È un errore. - Tornerà utile.
Creerà un puttanaio gerarchico tossico.
Che cos'è ora?
Un puttanaio,
ma con quel tipo di sistema, avrei ancora meno voce.
- Avresti più mal di testa... - No.
- Sì. - Possiamo fare diversamente, ok?
Non posso continuare a urlargli contro ogni giorno.
Dobbiamo finirla.
Dobbiamo cambiare la chimica, va bene?
- Sì, ma... - Vogliamo cambiare il ristorante, giusto?
Sì.
Io penso agli affari. Tu sei tutto il resto.
Proviamo.
Ok, sì. Va bene, Chef.
Benissimo. Forza.
- Adesso? Adesso. - Sì, adesso.
Ok, ragazzi. Avanti, prendetene uno.
Bella roba, Carm. Bella roba.
- Ehi, Carm, suona il telefono. - Sì, lo sento. Grazie, Marcus.
Manny, Angel, forza. Prendetene uno anche voi.
Così sembreremo una squadra.
- Ok, capo. - Sì.
- Il mio è più bello, Jeff. - Ok.
Passerò la parola a chef Sydney tra un secondo,
ma prima...
Sentite, non voglio fare lo stronzo
e cambiare il vostro metodo, ok?
Non voglio sputtanarlo,
non voglio interferire o che cazzo ne so, ok?
Voglio sfruttarlo.
Ok? Sul serio, voglio organizzarlo.
Non possiamo continuare a lavorare così. Abbiamo una "C".
Ragazzi, "C" sta per caos. Non può succedere di nuovo.
Ed è per questo che inizieremo a lavorare come una cucina francese.
Ciò significa che ci sarà una gerarchia.
Ok? È stato sviluppata da Escoffier e credo...
Escoffi-gay?
Adoro quel tipo.
- Che succede? - Stiamo allestendo una brigata francese.
Capito. Fico.
Sì.
- Fanculo. -È una stronzata.
- Ok. - Carmen, no.
- Sono stato in una brigata una volta. - Cos'è successo?
Sono morte tante persone.
- Visto, Jeff? - Ok, questo è...
Sarà diverso.
Ok, sentite, questo è...
È ciò che fanno le vere cucine. Ragazzi, è ciò che fanno le vere squadre.
Ognuno pensa alla propria postazione,
si preoccupa di fare bene il suo dovere.
Sì? Bene.
Vado a rispondere al telefono.
Ma siete in buone mani.
Prendi la parola, Chef. Grazie.
Bene. Allora, come forse avrete sentito,
stiamo allestendo una brigata francese.
L'abbiamo sentito tutti. Sì.
Quindi, Carmy è il capo chef.
È lo chef di cucina, o il CDC.
Io sarei...
Io sono il sous chef.
Come una gerarchia.
È più una normale tranquill-archia.
Si tratta più di ripartirsi il lavoro. Perché io sono il sous chef, sì,
seguo solo gli ordini,
anche questo se porta a tensioni, caos e risentimenti,
e alla fine non funziona. Ma è quel che faccio.
Scusate, sono il sous chef.
- Tina, tu sei la... - Niente inglés.
So che parli inglese. Ti ho sentito.
L'hai parlato cinque secondi fa. Tu sei il dispensiere.
- Ebra... - Preparazione carne.
Sì, il che significa che ora sei il capopartita.
Capopartita.
Sì.
Accetto.
Sì, The Beef. Mi scusi. Come posso aiutarla?
C'è Michael?
Pronto?
No, al momento non c'è.
Posso chiedere chi parla?
Gli dica Nico. Ha il mio contatto.
Ok, Nico.
Scusi... Pronto?
Chi era?
Ehi, Carmen. Chi era?
Un tizio che cercava Michael.
Chi?
Nico.
Ok. Lo chiamo io.
- Di che si tratta? -È un idiota.
Ci penso io, non preoccuparti.
Cos'è, hai bruciato un fusibile?
No, mi è sembrato come se Michael fosse vivo per un attimo.
No, grazie.
Ok, Marcus, tu sarai...
- Pasticcere? - Sì, esatto.
Potrei davvero iniziare a fare cazzate se ordiniamo il pane.
- Bell'idea. - Potrei fare una torta al cioccolato.
- Cinque dollari a fetta. - Sei col gelato.
Ok.
- Hai una ricetta? - No, Chef, ma posso imparare.
Facci anche più spazio in forno.
- Sì. - Sì. Mi piace questa brigata.
Ok, io sarò il salsiere,
e significa che farò sughi, brodi e quelle cose lì.
Richie fa quel cazzo che fa Richie.
Ogni giorno inizieremo con una riunione pre-turno,
poi faremo una spiegazione in sala
e infine un ripasso finale.
Parliamo di cose,
vediamo cosa possiamo fare meglio.
So che sembra molto e un po' fastidioso,
ma prometto che questo tipo di struttura sarà super utile.
Renderà le cose più fluide, più calme.
Devo fare una commissione. Puoi prendere il mio posto? Grazie, Chef.
Proprio così.
Ok, faccio i controlli tra un secondo, quindi vediamo di... Capito?
Ok, qui dentro sembra a posto. Ci siamo. Allora...
Attenzione.
Chef, tu dovresti preparare le verdure.
- Non sei il mio Jeff. - Ok, oggi sì,
- quindi potresti... - Rilassati, lo faccio.
Rilassati, stai calma.
Occhio. Ehi, Chef, cosa si mangia?
Pollo sugara, usando meno padelle possibili.
Benissimo, grazie.
- Attenzione. - Uno di quelli
- era come un orsetto gommoso. - Occhio.
- Ok, quindi sa di... - Attenzione.
- Sì, ma di un livello diverso. - Attenzione, Chef.
- Dai. - Rilassati.
Cazzo!
- Sydney, tutto bene? - Sì, sto bene.
- Stai bene? - Sì.
Fammi vedere.
- Non niente. - Sicura?
Sto bene. Per favore, chiudiamo il taglierino.
Grazie. E non mettetelo lì, cazzo.
- Scusate. Occhio. - Rilassati.
Sembrate usciti da una setta di idioti.
- Grazie - Grazie.
Stupidi fottuti grembiuli.
Ehi.
Nico, ti cadono le cose, amico.
Chef Ebra, tutto bene?
Capo partita, Chef, arriva.
Sembra buono. Cos'abbiamo?
- Sugara per il personale. - Sugara.
Grande. Chef, hai i contorni?
- Sì, Chef. - Con le cipolle?
- Fatto. - Sì.
Ehi! Merda.
Cazzo. Fanculo.
- Scusa. Cazzo. - Il brodo bolle.
Troppo torbido. Fuoco troppo alto.
Non l'hai schiumato bene.
Sai fare meglio di così.
- L'avevo messo più basso. - Non è abbastanza.
- Grazie. - Grazie, Richie.
- Rinforzalo. - Ok, beh, almeno è un jus.
No.
Devi scolarlo, aggiungere più cipolle,
- altro brodo di vitello, ridurre. - Sì.
So come fare il brodo.
Ok. Ci vorranno 30 minuti. Forza.
Le cipolle? Sono pronte?
- Tina. - Sono sui limoni.
Tina dovrebbe essere sulle cipolle.
- Sì, Chef. - Gliel'ho detto prima...
Sì, Chef!
- Sì, Chef. - Grazie.
Attenzione.
Chef, sopralluogo.
Non va bene. Quindi...
Mi hai tradito.
Sul serio, Chef?
Dai, pulisci la tua postazione e anche le unghie. Grazie.
Ragazzi, qualcuno può pulirli, per favore? Sono disgustosi.
Sul serio, vi prego.
Ok, avrò bisogno di sacchetti e tovaglioli già pronti prima del servizio.
Manny e Angel ti aiutano con bicchieri di carta e piatti,
ma in realtà non spetta a loro.
Poi, mi piace come pulisci, quell'energia.
Magari lo facciamo sui pavimenti?
Sono sporchissimi, quasi mi rompevo il collo.
Penso che sverrò solo a guardarli.
Allora?
- Sì, Chef. - Bene, ok.
Va bene.
Bene?
Ti ho fatto incazzare?
No. Se sei soddisfatto, allora lo sono anch'io.
Ragazzi, dove sono le mie cipolle?
Dove sono le mie cipolle?
Sì, questa è proprio bella.
Non lo so.
- Ehi. - Ehi.
Dovremmo ordinare del pane.
- Siamo un passo avanti. - Ok.
Bene.
- Non hai preso le mie cipolle, vero? - No.
No. A me l'hanno fatto settimana scorsa. Devi farti le ossa.
Adesso sei arrabbiata.
Cavolo, te l'abbiamo fatta.
Me l'hanno detto loro.
Giuro che non è stata una mia idea. Lo giuro.
- Vaffanculo. - Ehi, dai, Sydney.
- Fanculo. - Era solo...
- Stavamo scherzando. - Stai zitto, cazzo.
- Non è stata una mia idea. - Mollami.
Porca puttana.
- Lascia che ti aiuti. - No, non farlo!
- Sicura? - Sicura, cazzo!
A Carmen chiedi se è sicuro?
- Ma è pesante. - No, non farlo.
Pensa alle tue cose, ok? Io penso alle mie.
Sì, Chef.
Vai avanti.
Che cavolo stavi facendo, Mike?
Il numero da lei chiamato non è attivo.
Si mangia, ragazzi.
Cazzo.
- Ehi. - Ehi.
- Si mangia. - Grazie.
Chef.
Grazie.
-È buono. - No, sembra buono, sì.
Ti spiace se resto un attimo?
- No, figurati. - Sì.
Come va la contabilità?
È un casino.
- E la nostra brigata? -È un casino.
Che cos'hai?
Niente.
Sydney.
Sì, oggi è andata
davvero male per me, Chef.
Ok.
Puoi dirmi di più?
Non lo so.
Chef, tu...
Permetti a tutti di comportarsi da schifo,
e la cosa mi ha un po' colpita, credo.
Mi aspetto di più da te.
Uno standard più alto.
Sto facendo gavetta.
Fai il tuo lavoro, che, a volte, è ascoltare il tuo capo.
Credo che questo posto potrebbe essere molto diverso
da tutti gli altri in cui siamo stati.
Ma affinché ciò sia vero, dobbiamo gestire le cose in modo diverso.
Quando ho detto che non pensavo che la brigata
fosse una buona idea, non mi hai ascoltato.
E non mi hai detto che dovevo farlo.
Va bene, non importa,
ma non hai proprio ascoltato.
E...
se questa cosa funzionerà nel modo in cui, penso, entrambi vogliamo che funzioni,
credo che forse dovremmo
provare ad ascoltarci a vicenda.
Sì, hai ragione.
Il motivo per cui sono qui e non lavoro da qualche altra parte
o per qualcun altro
è perché qui penso di poter mettermi in mostra.
Qui posso fare la differenza, possiamo condividere idee.
Posso implementare cose per rendere questo posto migliore.
E non voglio perdere tempo a lavorare su un'altra linea
o posizionare erbe con la pinzetta su un piatto che non mi interessa,
o fare il brunch, non sia mai.
Sì.
E poi, sai,
te ne sei un po' andato. L'hai fatto.
Nemmeno un po', te ne sei proprio andato.
- Sì. - E non è proprio bello.
- No. - Dopo avermi appioppato tutto questo.
Lo so. Questo lo so.
Sono andato a una riunione di Al-Anon. Mio fratello era un alcolizzato.
Chef, credo che questo sia un po' troppo personale.
Scusa. Ti stavo prendendo per il culo.
Mi dispiace.
Mi dispiace tanto.
Non fa niente.
Non importa.
È che...
- mi sento che mi si debba qualcosa. - Certo.
Non è una scusa, lo so.
Questo lo so.
Ma ora so che lo sai, quindi...
Bene.
Brunch di merda.
- Fanculo il brunch. - Fanculo il brunch.
- Stasera ci sfiancheranno. - Assolutamente distrutti, sì.
Ok, due polli, tre manzi.
Un altro salsiccia e peperoni e una mortadella.
Cancellate i ravioli, per favore.
Due polli.
Dieci in tutto: sei piccanti e quattro dolci. Grazie.
Sugar Chiamata persa
Sugar Messaggio in segreteria
Ehi, sono ancora io.
Non capisco perché non mi richiami,
ma è il compleanno di Michael
e sto pensando a te.
Sottotitoli: Pietro Bronzino