始めよう
聞くのは つらいから 自分に言い聞かせてる
“原因は私じゃない〟
“私には制御できないし 治せない〟
私は多くの場合 自分を犠牲者だと思ってた
夫がアルコール依存症で 大変だったからよ
アルコールは体を害する
お酒を捨てたり 隠したりすれば——
問題は解決すると思ってた
でもアルコールを断つには 考え方を変えなきゃいけない
根本的な人間性も——
互いの関係もね
難しいことよ
私も夫の虐待の一部だった
自分自身に怒りを感じる
でも...
でもこの経験を通して 分かったこともある
私が何とかできる 範囲だけに——
秩序をもたらすのが大事なの
すべては直せない
自分が 毒されていく状況から——
離れていくことが大事
モタモタするな ソーセージペッパー6つだ
あなたも手伝ったら?
俺に料理ができると思うか?
さっさとしろ
シェフ 頼む
奴らを働かせろ!
伝票をよこして
俺の言うことを聞け!
シェフ! 声を荒らげるな
待たせて すまない
トレイを取ったのは誰だ?
オーブンの中に 入れといたわよ
通るぞ
ケチャップくらい自分で取れ
シスコ 注文は?
ホットドッグ2つ
大声を出すな
シドニー 集中しろ
叫ぶな!
誰のせいよ
できるか?
ええ
本当に?
ええ
頼む
甘やかすな
うるさい
伝票がない
ペッパーが足りない
ブロッサム 注文は?
切らなきゃ もうないぞ
“依存症は家族の病〟
“乗り越えるべき 3つの課題〟
“やるべきことと やるべきでないこと〟
おはよう シェフ
カーミー
おはよう
今日は早いな
眠れなかった
懐かしいね
あんたの本からコピーした
いいね
彩りに目を引かれる
おはよう
鮮やかだ
これ1皿で12人がかりだ
毎晩 盛りつけてた
17番だ
手が込んでる
と言うと?
梅酒を使う
梅酒?
日本の甘いお酒で——
そいつを大量に火にかける
シロップ状になるまで 何時間も煮詰めるんだ
2人体制で 交代で見てる
はい シェフ
ブラックプラムに黒酢 塩 砂糖でコンソメを作る
砂糖を焦がさないよう かき回し続けるんだ
それから4センチ四方に 切り出したプラムを——
さっき作った梅酒の シロップでコーティングする
コンソメはジュレに
ジュレはグミのような 噛みごたえが理想だが——
かなり難しい
噛み切れない感じ?
と言うより グニャっとした感じだ
でも軟らかすぎない
なかなかできないよ
すぐ溶けたり ベタベタしたりする
だがある時 副料理長スーシェフが 完璧なジュレを作った
1年かけて研究したんだ
コツは?
子牛の脂肪よ
何だって?
脂肪は冷ますと固まる
正解だ 君の言うとおりだ
すげえな ミッション達成だ
まさに
手伝う?
大丈夫
本当に?
シドニー 話せるか?
先週は悪夢だった
同感よ
何とかしなきゃ
待ってくれ
エブラ
なぜマイケルは 10番を発注してなかった?
何の話だ?
こいつは800グラムの缶だ 10番のほうが多くてお得だ
彼を知れば知るほど 理解できない
安らかに眠れ
どうせトマトは使わない
それで何の話だっけ?
料理団ブリゲードを編成して 任せる
無理よ
“もっとやりたい〟と
ブリゲードをやりたいとは 言ってない
役割を分担して流れを作る 慣れてるだろ?
慣れてるからって いい仕組みとは限らない
うまくいく
雰囲気が悪くなる
今はどうだ?
今もひどいけど ブリゲードをやれば——
頭痛の種が増えるだけ
やり方はある 毎日 怒鳴ってたら——
体が持たない
互いの関係を変えるんだ
でも...
店を変えたいだろ?
そうね
ビジネス面以外は すべて任せる
やってみよう
分かった シェフ
始めよう
今すぐ?
今すぐだ
みんな これを着けてくれ
いいね カーミー
電話が鳴ってる
分かってる
マニーもエンジェルもだ 一体感が生まれる
ダサい
シドニーが説明する前に 俺から話しておく
君たちのシステムを 変えるつもりはない
偉そうに 指図するつもりもなく——
うまく店を回したいだけだ
組織的に動かないと——
またC評価を食らったりする
“C〟は混沌カオスの“C〟だ 二度とあっちゃいけない
そこでフランス料理店の 指揮系統を取り入れる
料理人のエスコフィエが 考案した
エスコフィゲ●イ●?
いい名前だ
何の話だ?
ブリゲードの話だ
なるほどね
これか?
くだらねえ
バカらしい
いいか
カーミー ダメだ
俺は旅団ブリゲードにいた
それで?
たくさん戦死した
そのブリゲードじゃない
本物のキッチンで 働くチームのあり方だ
自分が何とかできる範囲に 秩序をもたらそう
分かったか? よし
俺は電話に出るから あとはシドニーが
始めてくれ それじゃ
カーミーから 話があったように——
フランス料理店式の ブリゲードを導入する
いいわね?
シェフ・ド・キュイジーヌは 料理長でカーミーよ
私が副料理長のスーシェフ
階級制か?
そんな 大げさなものじゃなくて——
どちらかというと分業制よ
私はスーシェフだから 命令に従うしかない
たとえ雰囲気が 悪くなってもやらないと
そういうものなの
ティナは...
勘弁して
冷前菜を担当する ガルドマンジェよ
エブラ
肉担当だ
そうね シェフ・ド・パルティよ
パルティ?
そう
引き受けよう
こちら“ビーフ〟です ご用件は?
マイケルは?
もしもし
今はいない そちらはどちら様?
ニコと言えば分かる
了解だ
もしもし?
誰だ?
カーミー 誰からだった?
マイケルに
誰から?
ニコだ
分かった 俺が奴に会う
何者だ?
ただのバカだ 俺に任せろ
何を戸惑ってる?
一瞬 マイケルが生きてるかと
冗談じゃねえ
クビにするぞ
マーカスは...
パティシエだ
そのとおり
パンを外注すればできる
そうね
ケーキを焼く
5ドル?
アイス付きで6ドル
レシピはある?
ないけど学ぶ
オーブンが使える
ブリゲード 気に入った
私はソースやスープ担当の ソーシエね
リッチーは好きにさせるわ
仕事の前は打ち合わせ 途中で巡回を入れて——
仕事終わりには 反省会で 今後の課題を洗い出す
面倒かもしれないけど——
役割分担は助けになる
落ち着いた雰囲気で働けるわ
ちょっと野暮用だ 店は任せた
あんなふうにね
今からチェックに回るわね
よし 始めましょう それじゃ...
通るわよ
シェフ 野菜は?
ボス気取り?
一応 ボスなの
やるから放っといて
今日のまかないは?
チキン料理だ オーブンは使わない
いいわね
後ろ
グミみたいな噛みごたえだ
後ろ
レベルが違う
“後ろ〟って言ってるでしょ
イタッ
何でもない
大丈夫? 見せなさい
私は平気 カッターは片づけるのよ
こんな所に置かないで
カリカリしないで
あんたら カルトみたいよ
どうも
おそろいのエプロンなんて
ニコ 落としたぞ
シェフ どうだ?
シェフ・ド・パルティだ
うまそうだ 何だ?
まかないのチキンだ
チキンか いいね
添え物は?
やった
タマネギも?
ええ
そうか
おい! どうなってる
ごめん
煮立ってる
火が強すぎだ 灰汁あくも取ってない
何をやってる?
弱火にした
強すぎだ
もういい
頼むぜ
スープにはなってる
こしてからタマネギを加えて 煮詰めろ
分かってる
30分かかるぞ 急げ
タマネギは?
ティナが...
レモンを切ってる
タマネギは あなたでしょ
彼女に頼んだのよ
言い訳はいい
やります
ありがとう
後ろ
巡回するわよ
おいしくない ダメね
裏切ったな
何 これ? 汚すぎるし ツメも伸びてる
これ 冷蔵庫から出して 最悪だわ
頼むから ちゃんとして
袋とナプキンは 客が入る前に用意して
紙コップと皿の準備も あなたの仕事よ
きれいにするなら まず床からでしょ
汚すぎて 見てたら 失神するかと思ったわ
分かった?
はい シェフ
悪くない
悪くない? 怒ってるのか
あなたがいいなら それでいい
私のタマネギは?
タマネギはどこ?
知るか
パンは外注に
その話は もうしてた
タマネギ 持ってった?
いいや
連中のイタズラだ 俺も先週やられた
怒っちゃった?
引っかかったな
あいつらがやれって 俺じゃないぜ
くたばれ
シドニー 冗談だって
頼むから黙って
俺のアイデアじゃない
手伝う
やめて 来ないで
カーミーだったら手伝う?
そういうのはやめて
自分でやるから 余計な手出しは無用よ
はい シェフ
前を向け
マイケル こりゃ何だ?
現在 使われておりません
まかないができた
まかないだ
ありがとう
シェフ
うまいぞ
そうね おいしそう
俺も休んでも?
いいわよ
出納帳はどう?
めちゃくちゃだ
ブリゲードは?
めちゃくちゃよ
何があった?
別に
シドニー
今日は——
ひどい一日だった
そうか
話してくれ
何て言ったらいいか
シェフ あなたは全員が——
好き勝手するのに 目をつむってきた
そのうえで 私に話を持ちかけてきた
期待してるからだ
高いレベルで頑張れる
我慢しろと?
仕事だから——
時にボスに従うことも 求められる
この店は——
他のどことも違う 特別な場所になるわ
でも そのためには やり方も違ったものでなきゃ
私はブリゲードに 反対したけど——
あなたは 聞く耳を持たなかった
強制されたわけじゃないけど
そこは どうでもいいの
私の話を聞いてくれなかった
私たち両方が望むやり方で やりたかったら——
このままじゃダメだと思う
互いの話を聞かなきゃ
君の言うとおりだ
私はここで働きたい
他の店でも 他の人の下でもなくね
ここなら力を発揮できるし 何かを変えられる
店をよくするアイデアを みんなと共有できる
時間をムダにしたくないの
やりたくない仕事や ムダなハーブの下準備や——
ブランチ作りとかでね
それなのに あなたは——
私をただ放り出した
ただどこかに行っちゃった
そうだな
すべて押しつけるなんて ひどいわ
そうだな
分かってる
アルコール依存症の 集会に行ってた
そういう個人的な話は 持ち出さないで
ごめん ちょっとからかっただけよ
ごめんなさい
いいんだ
これくらい許されるでしょ?
そうだな
集会の話は言い訳じゃない マイケルは依存症だった
事情は理解した
よかった
ブランチなんて
バカみたい
夜も忙しい
ヘトヘトになりそうね
チキン2つ ビーフ3つ
ソーセージペッパー追加
ラビオリもお願い
ビーフもスイーツもまだよ
“シュガー〟
私よ またかけた
折り返してくれないのね 今日はマイケルの誕生日よ
あなたが心配
日本版字幕 森澤 海郎