끝까지 가보자고
듣기 어려워서 그냥 계속 말해요
내가 원인이 아니고 내가 통제할 수 없어요
내가 치료할 수 없어요
오랜 세월 동안 전 희생자일 뿐이라고 생각했어요
남편이 술을 너무 많이 마셔서 이런저런 일이 일어난다고요
단기적으로는 항상 너무나도 끔찍했어요
남편 술을 버리거나
남편이 하는 약을 숨기기만 하면 해결될 줄 알았죠
생각을 바꾸고 근본 원칙을 바꾸고
관계를 바꾸기 전까지는
그런 혼돈을 억제할 수 없어요
어려운 일이죠
남편의 학대에 저도 일조했다는 걸 알아요
그 부분에 대해 저 자신에게 정말 화가 나죠
하지만
그로 인해 얻은 좋은 점이 있다면
제가 할 수 있는 최선은 그저 제가 할 수 있는 일을
하는 거라는 걸 깨달은 거예요
모든 문제를 해결하려 하는 대신 유해하거나 유해할 수 있는
상황을 벗어나는 거죠
대체 뭐가 문제야?
소시지 페퍼 6개, 그리스 5개 라비올리 1개가 밀렸잖아, 빨리!
당신이 요리를 안 하니까 밀린 거죠
무슨 헛소리예요?
미친 듯이 일하고 있는데
- 피망 기다리고 있어요, 셰프 - 쟤들이 주문을 빨리 픽업해야지!
- 셰프, 전표가 필요해요 - 무슨 전표?
내가 하는 말 좀 들으라고요
- 내가 하는 말 안 들려요? - 셰프, 목소리 좀 낮춰요
고마워요, 정말 죄송해요, 여러분 기다려 주셔서 감사합니다
코너, 누가 내 쟁반 가져갔어? 그건 절도라고
아무도 안 가져갔어요 내가 준비해놨어요
- 오븐에 있어요, 바로 사용하게 - 지나갑니다
- 케첩은 저기 있어요 - 피망 좀 주세요
시스코, 주문해요 뭘 드릴까요?
핫도그 2개에 전부 다 넣어주세요
핫도그 2개
소리 좀 그만 질러요 버튼을 눌러요
시드니, 좀 서두르라고
- 소리 좀 그만 지르라고요 - 미친 거야?
- 빌어먹을 컴퓨터 좀 배우라고요 - 셰프, 괜찮아요?
- 네, 셰프 - 그래요?
네, 셰프
- 감사합니다, 셰프 - 감사합니다, 셰프
- 그만해요! - 5달러 25센트입니다, 손님
- 전표요 - 어서 주문하세요!
- 피망이 부족해요 - 다음 손님
오늘은 뭘 드릴까요 모르타델라?
피망을 더 잘라야 해요 떨어졌어요
"알코올 중독 가족 질병"
"알코올 중독자 치료의 성공을 가로막는 세 가지 장애물"
"해야 할 일과 하지 말아야 할 일"
- 안녕하세요, 셰프님들
- 안녕, 카르멘 - 안녕하세요, 셰프
셰프, 왜 이리 일찍 나왔어?
잠이 안 왔어요
옛날 생각 나네요
셰프 책에서 복사했어
너무 지나치면 뗄게
아뇨, 괜찮네요
색상이 화려해서 생각하게 해
- 안녕하세요 - 안녕하세요, 셰프
정말 그래요
저걸 준비하려면 12명이 필요한 거 알아요?
저걸 매일 저녁 플레이팅 했어요
17 기다려, 셰프
- 매실이 네 세트 들어가요 - 그게 무슨 말이야?
- 매실주가 들어가요 - 매실주?
네, 일본에서 만든 스위트 와인인데
그걸 여러 병 가져다가 끓이는 거예요
시럽이 될 때까지 끓이고 또 끓이는 거죠
몇 시간이 걸려요
두 번 교대하고 두 명이 계속 보고 있는 거죠
네, 셰프
그리고 매실 콩소메도 있는데
그건 흑자두를 흑초와
소금과 설탕으로 조린 거죠
설탕이 타지 않게 누군가 계속 저어줘야 해요
그런 다음 완벽하고 신선한 자두를 4cm 정사각형으로 잘라 만든
압축 자두를 시럽으로 만든
매실주로 덮은 다음
진공 밀봉해요
그런 다음 콩소메로 젤리를 만들죠
거기선 셰프가 젤리를
하리보 젤리 수준의 밀도로 만들고 싶어 했는데
절대 그렇게 나오진 않았죠
두툼하고 쫄깃하게?
네, 두툼하면서도 물렁물렁하게요
너무 물렁거리면 안 되고요
아무도 그렇게 못 만들었어요 항상 너무 부드럽거나
너무 딱딱하거나, 너무 빨리 녹거나, 너무 끈적거렸죠
그러다 어느 날 수 셰프가 해낸 거예요
일 년 내내 매 순간 그걸 해내려고 노력했죠
어떻게 한 거야?
- 그게... - 송아지 지방요
네?
송아지 지방은 차가워지면 응고되거든요
- 그래서... - 네, 맞아요
엄청나네
임무를 완수한 거네
- 네 - 내가 해줄게요
- 아뇨, 괜찮아요 - 정말요?
네, 고마워요
시드니, 내 사무실에서 얘기 좀 할래요?
- 네 - 고마워요
- 지난주는 정말 끔찍했죠 - 네, 정말 그랬어요
- 그만하지 않으면 악화할 거예요 - 맞아요
내 생각엔... 잠깐만요 미안해요, 이브라힘!
마이클이 이걸 10번으로 주문하지 않는 이유가 있나요?
쉽게 말해, 카르멘
네, 이건 28온스 캔이잖아요
마이클이 왜 102온스인 10번으로 주문하지 않은 거죠?
그게 더 저렴하거든요
마이클에 대해 알면 알수록 더 이해를 못 하겠어
포기하게, 젊은이
무슨 상관이야? 토마토는 쓰지도 않는데
무슨 말씀을 하시려던 거죠? 죄송해요
옛날 군대 스타일로 가죠 당신이 지휘해요
- 그건 아닌 것 같아요 - 그렇게 하자고 했잖아요
아뇨, 일을 더 많이 하겠다고 했지
러시아 체조 프로그램을
- 지휘한다고는 안 했어요 - 네
역할을 정하는 거잖아요?
그게 작업 흐름을 개선하죠 그런 일에 익숙하잖아요
- 그렇다고 좋아하는 건 아니에요 - 그렇게 시작하는 거예요
- 실수예요 - 도움이 될 거예요
좋지 않은 상하 관계로 난장판이 될 거예요
지금은 어떻죠?
난장판이죠
그런 유형의 시스템으로 가면 제 목소리는 더 작아질 거예요
- 셰프님은 골치 아픈 일이 더... - 아뇨
- 그럴 거예요 - 우린 다르게 할 수 있어요
매일 직원들에게 계속 소리를 지를 수는 없어요
이제 그만해야 한다고요
관계적 화학 반응을 바꿔야 한다고요
- 네, 그렇지만... - 이 식당을 바꾸고 싶죠?
네
난 사업적인 부분을 맡을게요 다른 모든 걸 맡아줘요
한번 해보자고요
알겠어요, 네 좋아요, 셰프
좋아요, 갑시다
- 지금요? - 네, 지금요
자, 여러분 어서 하나씩 집으세요
멋진데, 카르멘 멋져
- 저기, 전화 오고 있어 - 네, 들려요, 고마워요, 마커스
매니, 엔젤, 어서 가져가요 하나씩 집어요
팀처럼 보일 거예요
- 멋져, 사장님 - 네
- 내 것이 더 좋은데, 제프 - 네
곧 시드니 셰프에게 넘길 건데
먼저...
내가 제멋대로 여러분의
시스템을 바꾸려는 건 아니에요
그걸 망치고 싶진 않아요
간섭하고 싶은 것도 아니에요 아시겠죠?
제대로 활용하고 싶은 거예요
제대로 체계를 잡고 싶어요
이런 식으로 운영할 수는 없어요 C를 받았다고요
여러분, C는 혼돈을 의미해요 다시는 있을 수 없는 일이에요
그래서 프랑스 식당 주방처럼 운영하기 시작할 거예요
그건 지휘 체제를 도입하겠다는 뜻이에요
아셨죠? 에스코피에가 개발한 방식인데 제 생각엔...
에스코피 게이?
그 친구 정말 좋아
- 무슨 일인데? - 프랑스 주방 방식을 도입하려고
알겠어, 좋네
그래
- 웃기시네 - 그러니까
- 좋아요 - 카르멘, 안 돼
- 예전에 군에 들어간 적 있어 - 그런데요?
많은 사람이 죽었지
- 들었지? - 좋아요
이건 다를 거예요
있잖아요
이게 진짜 주방 운영 방식이에요 진짜 팀은 이렇게 한다고요
모두 자기가 맡은 부분을 책임지고
각자 맡은 일을 제대로 하는 거예요
아셨죠? 좋아요
난 가서 전화를 받을 거예요
좋은 지휘관이 있으니까요
맡아주세요, 셰프 감사합니다, 여러분
좋아요, 모두 들으셨듯이
프랑스 군대 방식을 도입할 거예요
모두 들으셨죠, 네
카르멘이 수석 셰프예요
셰프 드 퀴진 또는 CDC죠
저는
수 셰프예요
계급이 생기는 거네
그런 것보단 역할이 생기는 거죠
분업하는 거예요 저는 수 셰프니까
그저 명령에 따르는 거예요
이로 인해 긴장과 혼돈과 원한을 불러일으키고
결국 실패한다고 해도 명령에 따라야 하죠
죄송해요, 전 수 셰프고요
- 티나, 티나는... - 영어 몰라
영어 할 줄 아는 거 알아요 들었어요
5초 전에도 영어로 말했잖아요 티나는 냉 요리 담당이에요
- 이브라힘은... - 고기 준비
네, 이제 셰프 드 파티가 되신 거예요
셰프 드 파티라
네
좋아
'더 비프'입니다, 죄송해요 어떻게 도와드릴까요?
마이클 있나요?
여보세요?
아뇨, 지금 없습니다
누구시죠?
니코가 전화했다고 전해주세요 제 연락처를 알아요
알겠어요, 니코
죄송한데... 여보세요?
누구였는데?
야, 카르멘, 누구였냐고?
누가 형을 찾았어
누가?
니코
알았어, 내가 연락할게
- 무슨 일인데? - 그냥 멍청한 놈이야
내가 알아서 할게 신경 쓰지 마
왜 그래? 뭐 화난 거라도 있어?
아니, 그냥... 잠깐 형이 살아있는 것 같았어
그건 사양할게
좋아요, 마커스는...
- 파티시에? - 네, 맞아요
빵만 조달할 수 있으면 정말 제대로 할 수 있어요
- 괜찮은 생각이네요 - 초콜릿 케이크도 만들 수 있어요
- 한 조각에 5달러 - 아이스크림 추가하면 6달러
좋아요
- 레시피 있어요? - 아뇨, 근데 배울 수 있어요
오븐 공간도 더 많아지고
- 네 - 네, 이 군대 방식 맘에 드네요
좋아요, 전 소시에가 될 건데
그건 그레이비, 육수 같은 걸 담당한다는 뜻이에요
리치는 뭘 하든 알아서 하고
매일 근무 전 회의로 시작해서
담당 작업 점검을 한 다음
일과 종료 검토를 할 거예요
그냥 일에 관해 이야기하는 거예요
어느 부분을 개선하고 더 효율적으로 할 수 있는지요
번거롭고 귀찮게 느껴질 수 있다는 걸 알지만
이런 유형의 구조가 정말 도움이 될 거라고 장담해요
일이 더 매끄럽고 차분하게 진행될 거예요
전 볼일이 있어요, 요새를 지켜낼 수 있죠? 고마워요, 셰프
딱 저렇게 말이죠
좋아요, 그러면 잠시 후에 확인할게요
좋아요, 여긴 좋아 보이네요 잘하고 있어요
코너
셰프, 야채를 준비하셔야죠
- 넌 내 제프가 아니야 - 오늘은 맞아요
- 그러니까 제발 그냥... - 진정해, 내가 할게
진정하라고, 긴장 풀어
뒤에 있어요, 셰프 직원 식사 메뉴는 뭐예요?
치킨 슈가라, 가능한 한 오븐 팬을 적게 사용할 거야
훌륭하네요, 감사해요
- 뒤로 지나갑니다 - 그중 하나는
- 젤리 같았던 거지 - 코너
- 그래서 맛이 마치... - 지나갑니다
- 그래, 근데 차원이 다른 거야 - 지나갑니다, 셰프
- 비켜요 - 진정해요
젠장!
- 시드니, 괜찮아요? - 네, 괜찮아요
- 괜찮아? - 괜찮아요
어디 봐
- 아무것도 아니에요 - 정말요?
괜찮아요 그냥 커터 칼은 꼭 넣어 두자고요
고마워요, 그리고 제발 좀 저기 두지 말고요
- 실례할게요, 지나가요 - 진정하라고
두 사람은 바보 클럽에 들어간 것 같아 보이네
- 감사합니다 - 고마워요
빌어먹을 앞치마 같으니라고
어이
니코, 다 떨어지잖아
이브라힘 셰프님 잘 되고 있나요?
셰프 드 파티야, 셰프 잘 되고 있어
좋아 보이네요, 뭐죠?
- 패밀리 슈가라 - 슈가라군요
좋아요, 셰프 사이드 준비됐나요?
- 네, 셰프 - 양파도 들어갔나요?
- 그렇습니다 - 그렇군요
이봐요! 제길
이런 제길
- 죄송해요 - 육수가 끓잖아요
너무 뿌옇잖아요 열이 너무 높았어요
거품을 제대로 걷어내지 않았다고요
이러면 안 되죠
- 아까 불을 낮췄어요 - 충분히 낮추지 않았네
- 고마워요 - 고마워, 리치
- 재료를 첨가해 - 최소한 묽은 소스 상태잖아요
아뇨
걸러서 양파를 더 넣고
- 송아지 육수를 더 넣고 졸여요 - 네
저도 육수 만들 줄 알아요
좋아요, 30분 걸릴 거예요 어서 시작해요
양파는 어디에 있죠? 준비되어 있나요?
- 티나 - 레몬 작업 중이야
티나가 양파 담당이에요
- 네, 셰프 - 아까 티나에게...
네, 셰프!
- 네, 셰프 - 고마워요
지나가요
셰프님들, 점검 시작합니다
안 좋아요
날 배신했어
이게 뭐예요, 셰프?
어서 조리대 청소하고 손톱도 정리해요, 감사합니다
누가 이것 좀 치우면 안 돼요? 역겨워요
제발요
좋아요, 서비스 들어가기 전에 봉투와 냅킨이 준비돼 있어야 해요
매니와 엔젤이 종이컵과 접시를 도와줄 거지만
그건 그 사람들 책임이 아니에요
잘 닦았고 에너지도 좋은데
바닥도 좀 닦으면 어때요?
너무 더럽잖아요 목이 부러질 뻔했다고요
보기만 해도 기절할 것 같아요
어떻게 할래요?
- 네, 셰프 - 좋아요
괜찮네요
괜찮다고요?
나 때문에 화났어요?
아뇨, 당신이 만족하면 나도 만족한다고요
여러분, 내 양파 어딨어요?
내 양파 어딨냐고요?
네, 그거 정말 괜찮아요
몰라요
- 네 - 저기요
빵을 외주해야겠죠
- 진작에 생각했어요 - 알았어요
네
- 제 양파 가져간 거 아니죠? - 아니에요
지난주에 나한테도 그랬어요 그냥 신고식 일부예요
지금 화났네요
우리가 성공했네요
나한테 시킨 거예요
내 생각은 아니었어요 정말이에요
- 퍽이나 그렇겠네요 - 진정해요, 시드니
- 꺼져요 - 그냥...
- 장난친 거예요 - 닥쳐요
- 내 생각도 아니었어요 - 됐거든요
이런 빌어먹을
- 내가 도와줄게요 - 됐어요, 하지 마요
- 정말요? - 괜찮다니까요
카르멘도 괜찮은지 물어볼래요?
- 무겁잖아요 - 아뇨, 됐어요
그냥 자기 일이나 해요, 알았죠? 난 내 일을 할 테니
네, 셰프
그냥 계속해요
대체 무슨 짓을 한 거야, 형?
전화하신 번호는 사용하지 않는 번호입니다
주문 들어갑니다, 셰프님들
제길
- 저기요 - 네
- 주문 들어와요 - 고마워요
셰프
감사합니다
- 맛있어요 - 맛있어 보여요, 네
잠깐 앉아도 될까요?
- 그럼요, 네 - 네
장부 정리는 잘 되어 가나요?
엉망이에요
- 우리 군대는 어때요? - 엉망이에요
무슨 일이에요?
아니에요
시드니
네, 오늘은
정말 힘들었어요, 셰프
그렇군요
더 말해 줄 수 있어요?
모르겠어요
셰프님은
모두 엉망으로 굴게 내버려 두면서
저한테는 좀 엄하게 대하신 것 같아요
기대치가 더 높으니까요
기준을 더 높게 두는 거죠
내 몫을 하라는 거죠
일한다는 건 때때로 상사의 말을 듣는 거예요
여긴 우리가 일했던 다른 모든 곳과는
정말 다를 수 있을 것 같아요
하지만 그렇게 만들려면 다른 방식으로 운영해야 해요
군대 방식은 좋은 생각이 아닌 것 같다고 했을 때
듣지 않으셨잖아요
그렇게 하라고 하신 게 문제는 아니에요
그건 괜찮아요 뭐든 상관없어요
근데 그냥 제 말을 제대로 듣지 않으셨잖아요
그리고
여기가 우리 둘 다 원하는 방식으로 운영되게 하려면
서로 더 경청하려고
노력해야 할 것 같아요
네, 맞아요
제가 다른 곳이나 다른 사람 밑에서 일하지 않고
여기 있는 이유는
제가 두각을 나타낼 수 있을 것 같아서예요
변화를 일으키고 아이디어를 공유할 수 있어요
이곳을 더 좋게 만들 방법을 도입할 수 있어요
다른 라인에서 일하거나 별로 신경도 안 쓰는 허브를
핀셋으로 집어 접시에 장식하거나 브런치를 만들면서
시간을 낭비하고 싶진 않다고요
네
근데 셰프님이
그냥 나가버리셨잖아요 그러셨어요
그냥 바로 나가셨어요
- 네 - 그건 정말 별로였어요
- 네, 맞아요 - 다 저한테 뒤집어씌우고요
알아요, 저도 알아요
알코올 중독자 구제회 모임에 갔었어요, 형이 중독자였거든요
셰프, 그건 너무 사적인 얘기네요
죄송해요, 장난친 거예요
죄송해요
정말 죄송해요
괜찮아요
그냥...
- 한번 갚아주고 싶었어요 - 네
핑계 대는 거 아니에요 저도 알아요
알고 있어요
이제 셰프님이 아신다는 걸 저도 알아요
다행이네요
빌어먹을 브런치
- 빌어먹을 브런치 - 빌어먹을 브런치
- 오늘 저녁에 엄청날 거예요 - 완전 환장하겠죠, 네
좋아요 닭고기 둘, 소고기 셋
소시지 피망 하나 더 모르타델라 하나 더
라비올리는 취소해 주세요 셰프님들
닭고기 둘
소고기 10개 준비해 주세요 6개는 맵게, 4개는 달게
"꼬맹이 부재중 전화"
"꼬맹이 음성 메일"
안녕, 또 나야
왜 전화를 안 해주는지 잘 모르겠지만
마이클 오빠 생일이라
생각나서 전화했어
더 베어
자막: 대니 성