Toe maar, kerel.
Het is moeilijk te horen, dus ik blijf het zeggen.
Het was niet mijn schuld, ik kan het niet beïnvloeden...
...en niet herstellen.
Lang heb ik gedacht dat ik een slachtoffer was.
Omdat mijn man zo veel dronk, zou er zus of zo gebeuren.
De korte termijn was vreselijk.
Als ik zijn drank kon weggooien...
...of kon verstoppen wat hij nam, zou het goed komen.
Zulke chaos kun je niet beheersen tot de gedachtegang verandert.
Tot de basis verandert.
Tot de chemie verandert.
En dat is zwaar.
Ik had een rol in zijn verslaving.
En daarom ben ik erg boos op mezelf.
Maar...
Maar als er iets goeds uit is voortgekomen...
...is het dat ik daardoor besefte dat ik het beste...
...mijn kant van de straat schoon kan houden.
In plaats van alles goed te willen maken, moet ik me uit situaties verwijderen...
...die toxisch zijn of kunnen worden.
Wat hebben jullie eikels toch?
We lopen zes worst, vijf Grieks en een ravioli achter. Hup.
We lopen achter omdat jij niks doorgeeft.
Ben je besodemieterd? Ik geef ze door als een gek.
Ik wacht op de paprika, chef. - Ze moeten de bestelling ophalen.
Ik heb bonnetjes nodig. - Wat voor?
Luister naar wat ik zeg.
Luister je wel? - Chef, iets zachter.
Bedankt. Sorry, jongens. Bedankt voor jullie geduld.
Hoek. Wie heeft mijn bladen? Dat is diefstal.
Niemand. Ik heb ze voorbereid.
Ze staan in de oven voor je. - Achter je.
De ketchup staat daar. - Ik wacht op de paprika.
Cisco, vooruit. Wat wil je? - Twee hotdogs met alles.
Twee hotdogs.
Niet schreeuwen. Druk op de knop. - Sydney, concentreer je.
Niet schreeuwen. - Ben je gek?
Leer een computer gebruiken. - Alles goed?
Stop. - 5,25, meneer.
De bonnetjes. - Vooruit.
Niet genoeg paprika. - Verder.
Blossom, wat krijg ik vandaag, mortadella?
Ik moet meer paprika snijden. Hier heb ik niet meer.
ALCOHOLISME, DE FAMILIEZIEKTE
WAT JE SUCCES IN DE WEG KAN STAAN
WEL EN NIET DOEN
Goedemorgen, chefs. - Hallo, Carmy.
Hallo, Carmy. - Goedemorgen, chef.
Wat doe je hier zo vroeg?
Ik kon niet slapen.
Ik had flashbacks.
Uit je boeken gekopieerd. Als het te druk is, haal ik ze weg.
Nee, het ziet er goed uit.
Intense kleuren. Dat inspireert me.
Hoi. - Goedemorgen.
Ja. Echt.
Daar heb je 12 mensen voor nodig.
Ja. Ik maakte het elke avond klaar.
Wacht even met 17, chef.
Vier soorten pruim. - Hoe bedoel je?
Pruimenwijn. - Pruimenwijn?
Ja, zoete wijn uit Japan.
Daar neem je een zooi flessen van en dat kook je.
Je kookt het in tot siroop.
Dat duurt uren.
Twee diensten, twee mensen die het in de gaten houden.
Dan heb je nog pruimenconsommé...
...zwarte pruimen die je inkookt met zwarte azijn, zout en suiker.
Dat moet iemand continu roeren zodat de suiker niet aanbrandt.
En geperste pruimen, perfecte verse pruimen...
...in perfecte vierkantjes van vier cm...
...die je bedekt met de gereduceerde pruimenwijn en dat trek je vacuüm.
Dan maak je gelei van de consommé.
In dat restaurant wilde de chef dat de gelei...
...zo dik was als gummibeertjes en dat lukte ons nooit.
Dik en taai?
Ja, dik, maar ook zacht. Niet te zacht.
Niemand kon het. Het was altijd te zacht...
...te hard, of het smolt te snel, of het was te gomachtig.
En op een dag lukte het een souschef ineens.
Hij heeft een jaar lang geprobeerd het uit te vogelen.
Hoe deed hij het?
Nou... - Kalfsvet.
Wat?
Kalfsvet stolt als het koud is.
Dus... - Ja. Dat klopt.
Echt top. Godsamme. Missie geslaagd.
Ja. - Ik pak het even.
Hoeft niet. - Zeker weten?
Sydney, kom even naar kantoor.
Vorige week was een nachtmerrie. - Klopt.
We moeten het stoppen, of het wordt erger. - Ja.
Ik denk... Momentje. Sorry. Yo, Ebra.
Is er een reden dat Michael geen nummer 10 bestelde?
In het Engels graag.
Dit is een blik van 800 gram.
Waarom kocht Michael geen nummer 10? Die zijn drie kilo.
En ze zijn goedkoper.
Hoe meer ik over Michael hoor, hoe minder ik begrijp.
Rust in vrede, jongeman.
Boeien. We gebruiken geen tomaten.
Wat had je in gedachten? Sorry.
Een ouderwetse brigade, gerund dor jou.
Met alle respect, nee. - Dat wilde je, zei je.
Nee, ik wilde meer te doen hebben.
Niet dat ik een Russische turnploeg wil. - Nee.
Het gaat om rollen definiëren. Een betere workflow. Dat ben je gewend.
Betekent niet dat het me beviel. - Het is een begin.
Het is een fout. - Het gaat helpen.
Het creëert een toxische hiërarchische puinhoop.
En wat is het nu dan?
Een puinhoop.
Maar met zo'n systeem heb ik nog minder te zeggen.
Het is minder lastig... - Nee.
Ja. - We kunnen het anders doen.
Ik kan niet blijven schreeuwen.
We moeten ermee stoppen. De dynamiek moet anders.
Ja, maar... - We willen het restaurant veranderen.
Ik doe de zaken, jij de rest.
We proberen het.
Mooi. Vooruit.
Nu? - Ja, nu.
Oké, mensen, pak er maar eentje.
Vet, Carm. Heel vet.
De telefoon gaat. - Hoor ik. Bedankt, Marcus.
Manny, Angel, toe maar. Jullie ook.
We zien eruit als een team.
Cool. - Ja.
Die van mij is beter, Jeff. - Oké.
Ik geef Sydney straks het woord. Maar eerst...
Ik wil niet zo'n eikel zijn die jullie systeem verandert.
Ik wil het niet verpesten of me ermee bemoeien of zo.
Ik wil het gebruiken. Echt, ik wil het organiseren.
We kunnen niet zo doorgaan. We hebben een zesje.
Het is dus een puinhoop. Dat mag niet weer gebeuren.
Daarom gaan we werken als een Franse keuken.
Er komt dus een hiërarchie.
Dit is ontwikkeld door Escoffier, en ik denk...
Escoffi-gay?
Ik ben dol op hem.
Wat is dit? - We beginnen met een Franse brigade.
Begrepen. Cool.
Val dood. - Wat een onzin.
Ik heb in een brigade gewerkt. - Wat is er gebeurd?
Veel mensen kwamen om.
Zie je? - Oké, dit is...
Dit wordt anders. Luister, dit is...
Dit doen echte keukens, echte teams.
Iedereen regelt zijn eigen station en zorgt dat hij zijn taak uitvoert.
Ik ga opnemen.
Jullie zijn in goede handen.
Toe maar, chef. Bedankt.
Zoals jullie misschien al gehoord hebben...
...beginnen we met een Franse brigade. Hebben we allemaal gehoord.
Carmy is de baas.
Hij is de chef de cuisine, de CDC.
Ik ben dan...
Ik ben de sous. - Zoals in een hiërarchie?
Een gewone, chille archie.
Het gaat om het verdelen van het werk. Omdat ik de sous ben...
...volg ik bevelen op...
...ook al leiden die tot chaos en wrok...
...en werkt het gewoon niet. Maar dat is mijn taak.
Sorry. Ik ben de sous.
Tina, jij bent... - No inglés.
Ik heb je Engels horen spreken.
Vijf seconden geleden. Jij bent de garde manger.
Ebra... - Voorbereiding van vlees.
Ja, dus ben je nu chef de partie. - Chef de partie.
Dat accepteer ik.
Met The Beef. Sorry. Hoe kan ik helpen? - Is Michael er?
Nee, die is er nu niet.
Mag ik vragen wie er belt?
Zeg dat Nico heeft gebeld. Hij kent m'n nummer.
Wie was dat?
Yo, Carmen, wie was dat?
Iemand die naar Michael vroeg.
Wie dan?
Nico.
Oké. Ik neem contact op.
Waar gaat dat over? - Hij is een idioot.
Ik regel het. Geen zorgen.
Wat is er? Heb je een beroerte gehad?
Nee, het voelde even alsof Michael nog leefde.
Oké, Marcus, jij bent...
Patissier? - Precies.
Ik kan echt uit m'n dak gaan als we het brood kopen.
Geen slecht idee. - Ik kan een chocoladetaart maken.
Vijf dollar per stuk. - Zes met ijs.
Heb je een recept? - Nee, maar ik kan het leren.
Ook meer ruimte in de oven.
Ja. - Die brigade bevalt me.
Oké, ik ben de saucier...
...dus ik doe jus, bouillon, dat soort dingen.
En Richie doet wat Richie doet.
Elke dag hebben we eerst een bespreking...
...dan nemen we het restaurant door en nadien bespreken we de dag.
We praten over dingen die beter en efficiënter kunnen.
Het lijkt veel werk en het is irritant...
...maar ik beloof dat deze structuur echt gaat helpen.
Dan loopt het beter en rustiger.
Ik moet een boodschap doen. Kun jij toezicht houden? Bedankt.
Zo dus.
Oké. Ik loop straks alles even langs, dus...
Het ziet er goed uit. Het gaat lukken.
Hoek.
Chef, je moet groenten snijden.
Je bent mijn Jeff niet. - Vandaag wel.
Dus kun je gewoon... - Rustig. Ik doe het wel.
Rustig. Chill.
Achter je. Wat is de personeelsmaaltijd?
Kip sugara, met zo min mogelijk ovenschalen.
Geweldig. Bedankt.
Achter je. - Een daarvan...
...was net een gummibeer. - Hoek.
Dus het smaakt... - Achter je.
Ja, maar een ander niveau. - Achter je.
Kom op. - Relax.
Sydney, gaat het? - Ja, prima.
Alles goed? - Prima.
Laat eens zien.
Er is niks gebeurd. - Echt?
Het gaat prima. Doe de stanleymesjes dicht.
En leg ze daar niet neer.
Pardon. Achter je. - Relax.
Jullie lijken wel op sekteleden.
Achterlijke schorten.
Nico, je laat wat vallen.
Chef Ebra, alles goed?
Chef de partie, chef. Komt eraan.
Ziet er goed uit. Wat heb je?
Sugara voor het personeel.
Mooi. Chef, mijn bijgerechten?
Ja. - Met uien?
Zo. - Si.
Sorry. Fuck. - De bouillon kookt.
Te troebel. Pit stond te hoog.
Niet goed afgeroomd.
Dat kun je beter.
Ik heb hem lager gezet. - Niet laag genoeg.
Maak het beter. - Gelukkig is het jus.
Je moet het zeven, meer uien, meer kalfsbouillon, inkoken.
Ik kan bouillon maken. - Oké. Dat duurt 30 minuten. Vooruit.
Waar zijn de uien? Klaar?
Tina. - Ik doe de citroenen.
Tina moet de uien doen.
Ja, chef. - Ik heb gezegd...
Achter je.
Chefs, even doornemen.
Niet goed. Dus...
Je hebt me verraden.
Serieus? Maak je station schoon en je nagels ook. Dank je wel.
Jongens, maak deze even schoon. Dit is echt goor.
Serieus.
De tasjes en servetten moeten klaarstaan voor de dienst begint.
Manny en Angel helpen met papieren bekers en borden...
...maar dat is hun taak niet.
Goed dat je het afveegt. Hou ik van. Kan dat ook op de vloer?
Want die is heel vies. Ik brak m'n nek zowat.
Ik val al bijna flauw als ik ernaar kijk.
Wat vind jij?
Ja, chef. - Mooi. Oké.
Prima.
Prima?
Ben je boos op me?
Nee. Als jij tevreden bent, ben ik het ook.
Jongens, waar zijn m'n uien?
Waar zijn mijn uien? - Ja, die is goed.
Weet ik veel.
We moeten het brood inkopen. - Al mee bezig.
Jij hebt m'n uien toch niet? - Nee.
Dit deden ze vorige week bij mij. Het hoort erbij.
Wat ben jij boos. We hadden je goed te pakken.
Ze dwongen me. Het was niet mijn idee, echt niet.
Val dood. - Kom op, Sydney.
Val dood. - Het was...
Het was maar een geintje. - Hou je kop.
Niet mijn idee. - Laat me met rust.
Godsamme.
Ik help je even. - Niet doen.
Zeker weten? - Ja, verdomme.
Vraag je dat Carmen ook?
Dat ding is zwaar. - Nee, dat doe je niet.
Bemoei je met je eigen zaken, dan doe ik dat ook.
Gewoon doorgaan.
Waar was je mee bezig, Mike?
Dit nummer is niet bereikbaar.
Eten, chefs.
Het eten is klaar. - Bedankt.
Lekker. - Het ziet er goed uit. Ja.
Mag ik hier ook even chillen? - Ja, hoor.
Hoe gaat de boekhouding? - Het is een puinhoop.
En de brigade? - Een puinhoop.
Wat is er aan de hand? - Niks.
Vandaag was...
...vreselijk voor me, chef.
Kun je dat uitleggen?
Ik weet het niet.
Chef, je...
Je staat toe dat iedereen zich slecht gedraagt.
En daar werd ik slachtoffer van, denk ik.
Ik verwacht meer van jou. Jij moet aan een hogere standaard voldoen.
Ik betaal leergeld.
Je doet je werk. Dat bestaat uit soms naar je baas luisteren.
Dit kan zoiets anders worden dan waar we al gewerkt hebben.
Maar dan moeten we het anders runnen.
Toen ik zei dat ik de brigade geen goed idee vond, luisterde je niet.
Het is niet dat je zei dat het moest.
Prima. Boeien.
Maar je luisterde gewoon niet.
En...
...als we willen dat dit gaat zoals we beiden willen...
...moeten we wel...
...naar elkaar proberen te luisteren.
Ja, je hebt gelijk.
De reden dat ik hier werk en niet ergens anders...
...of voor iemand anders, is dat ik hier iets kan bereiken.
Ik kan hier het verschil maken. We kunnen ideeën uitwisselen.
Ik kan dingen implementeren die het beter maken.
Ik wil mijn tijd niet verdoen met werken in zomaar een keuken...
...of kruiden verdelen over een gerecht dat me niks doet...
...of zelfs een brunch runnen.
En toen ging je gewoon weg.
Niet eens een beetje. Je was echt weg.
Ja. - En dat is niet cool.
Nee. - Nadat je dat op mij gedumpt had.
Dat weet ik.
Ik was bij een Al-Anon-groep. Mijn broer was verslaafd.
Chef, dat is iets te persoonlijk.
Sorry. Ik pest je maar.
Sorry.
Het spijt me.
Het geeft niet.
Geeft niet.
Ik...
Je was me er een schuldig. - Ja, hoor.
Het is geen excuus. Weet ik.
Dat weet ik.
Maar nu weet ik dat jij het weet, dus...
Mooi.
Verdomde brunches.
Brunch kan de tering krijgen.
Het wordt druk vanavond. - Ja, een teringzooi.
Twee kip, drie rund. Nog een worst met paprika, één mortadella.
Annuleer de ravioli.
Twee kip.
Tien rund, zes pittig, vier zoet. Bedankt.
GEMISTE OPROEP
VOICEMAIL
Hé, weer met mij. Ik weet niet waarom je niet terugbelt...
...maar Michael zou nu jarig zijn en ik denk aan je.
Vertaling: Jolanda Jongedijk