La det stå til, kompis.
Det er vanskelig å høre det, så jeg fortsetter å si det.
Jeg forårsaket det ikke, jeg kan ikke kontrollere det,
jeg kan ikke kurere det.
Store deler av livet har jeg trodd at jeg var et offer.
Fordi mannen min drakk så mye, ville ditt eller datt skje.
Kortsiktigheten var alltid så forferdelig.
Jeg tenkte om jeg bare kunne tømme ut spriten,
gjemme det han tok, så ville det ordne seg.
Du kan ikke hindre sånt kaos før tankegangen endres,
helt til grunnlaget endres,
helt til kjemien endres.
Og det er vanskelig.
Jeg vet at jeg spilte en rolle i misbruket.
Jeg er sint på meg selv for det.
Men...
Men hvis det kom noe godt ut av det,
var det at jeg innså at det beste for meg
er å passe på meg selv.
I stedet for å prøve å fikse alt, bare trekke meg unna en situasjon
som er, eller kunne bli giftig.
Hva er er galt med dere idioter?
Mangler seks med pølse og paprika, fem greske og en ravioli! Kom an!
Vi mangler det fordi du ikke lager mat.
Har du gått fra vettet?
Jeg kokkelerer som en galning.
- Venter på de paprikaene. - De må hente bestillingene!
- Jeg trenger kvitteringene. - Hvilke?
Hør på hva jeg sier.
- Hører du? - Demp deg, er du grei.
Takk. Jeg beklager. Takk for tålmodigheten.
Hjørne. Hvem tok brettene? Igjen, det er tyveri.
Ingen tok dem. Jeg forberedte dem.
- De er i ovnen, klare for deg. - Bak.
- Ketsjupen er der. - Venter på paprikaene.
Cisco, kom igjen. Hva vil du ha?
Kan jeg få to pølser i brød?
To pølser i brød.
Slutt å rope. Trykk på knappen.
Sydney, bli med.
- Slutt å rope. - Er du gal?
- Lær deg å bruke den jævla maskinen. - Går det bra?
- Ja, chef. - Ja?
Ja, chef.
- Takk, kokk. - Takk, chef.
- Stans! - 5,25.
- Kvitteringene. - Kom igjen!
- Ikke nok paprika. - Flytt den.
Blossom, skal du ha mortadellaer?
Jeg må kutte mer paprika. Jeg har ikke mer her.
Alkoholisme familiesykdommen
Tre hindringer for å lykkes
Hva man gjør og ikke gjør
- Hei. God morgen, kokker.
- Hei, Carmy. - God morgen.
Hva gjør du her så tidlig?
Jeg fikk ikke sove.
Får flashbacker.
Jeg kopierte dem fra bøkene.
Jeg kan ta dem ned om det er for mye.
Nei. Ser bra ut.
Fargene er ville. De får meg til å tenke.
- Hei. - God morgen.
Ja, absolutt.
Visste du at det tar 12 personer å tilberede det?
Ja. Jeg anrettet det hver kveld.
Hold på 17.
- Det er fire sett med plommer i den. - Hva mener du?
- Det er plommevin. - Plommevin?
Ja, en søt vin fra Japan,
du tar en haug med flasker og bare koker det.
Du koker det, og du koker det til det blir sirup.
Det tar flere timer.
To skift, to forskjellige personer som passer på.
Ja.
Så har man plommeconsommé,
det er sorte plommer kokt ned med svart eddik,
salt, sukker.
Noen må røre i den hele tiden så sukkeret ikke brenner seg.
Og så har du de sammenpressede plommene, som er perfekte ferske plommer
kuttet til firkanter på fire centimeter,
som du dekker med den reduserte plommevinen,
du vakuumpakker det.
Så lager du gelé av consomméen.
På det stedet ville kjøkkensjefen at geléen
skulle ha konsistensen til Haribo-gummibjørner,
men det klarte vi aldri.
Så tykk og seig?
Ja, tykk, men også myk.
Ikke for myk.
Ingen klarte det, den be alltid for myk,
for hard, eller den smeltet for fort, eller så var den gummiaktig.
Men plutselig en dag var det en soussjef som klarte det.
Han brukte et helt år på å finne det ut.
Hvordan klarte han det?
- Vel... - Kalvefett.
Hva?
Kalvefett stivner når det er kaldt.
- Så... - Ja. Det stemmer.
Imponerende.
Faen. Oppdrag utført.
- Ja. - Jeg kan ta den ned for deg.
- Det går bra. - Sikker?
Ja. Takk.
Sydney, en prat på kontoret?
- Ja. - Takk.
- Forrige uke var et mareritt. - Ja, enig.
- Vi må stoppe det før det blir verre. - Jeg er enig.
Jeg tror... Bare vent litt. Beklager. Ebra!
Noen grunn til at Michael ikke bestilte nummer ti av disse?
Engelsk, Carmy.
Denne boksen er 800 gram.
Hvorfor kjøpte han ikke de på tre kilo?
De er billigere.
Jo mer jeg får vite om Michael, jo mindre forstår jeg.
Hvil i fred, unge mann.
Hvem bryr seg? Vi bruker ikke tomater.
Hva tenkte du på? Beklager.
Gammeldags brigade.
- Med all respekt, nei. - Du sa det var det du ville.
Nei, jeg sa at jeg ville ha mer å gjøre.
Jeg sa ikke at jeg ville lede
- et russisk gymnastikkprogram. - Nei.
Det er å definere roller.
Det skaper en bedre arbeidsflyt. Du er vant til det.
- Det betyr ikke at jeg likte det. - Det er en start.
- Det er en feil. - Det hjelper.
Det vil skape et giftig hierarkisk kaos.
Hva er det nå?
Et kaos.
Men med den typen system vil jeg ha en svakere stemme.
- Du vil få mer hodebry... - Nei.
- Jo. - Vi kan gjøre det annerledes.
Jeg kan ikke kjefte på dem hver dag.
Vi må stoppe det.
Vi må endre kjemien, ok?
- Ja, men... - Vi vil vel endre denne restauranten?
Ja.
Jeg skal håndtere forretningen. Du skal ta alt annet.
La oss prøve.
Ok, ja. Greit.
Flott. Kom igjen.
- Nå? - Ja, nå.
Ok, alle sammen, kom igjen, ta et.
Fine greier, Carm. Fine greier.
- Carm, telefonen ringer. - Jeg hører det. Takk, Marcus.
Manny, Angel, kom igjen. Ta et.
Vi kommer til å se ut som et team.
- Kult, sjef. - Ja.
- Mitt er bedre, Jeff. - Ok.
Jeg skal overlate det til kokk Sydney straks.
Men først...
Jeg prøver ikke å være en drittsekk
som endrer systemet.
Jeg vil ikke kludre det til,
jeg vil ikke blande meg eller noe som helst.
Jeg vil utnytte det.
Seriøst. Jeg vil organisere det.
Vi kan ikke holde på slik. Vi har en "C".
Dere, "C" står for kaos. Det kan ikke skje igjen.
Derfor skal vi begynne å fungere som et fransk kjøkken.
Derfor skal det være en lederstruktur.
Ok? Dette ble utviklet av Escoffier, og jeg tror...
Es-fjott-ier?
Elsker ham.
- Hva skjer? - Vi implementerer en fransk brigade.
Skjønner. Kult.
Ja.
- Drit i det. - Det er tull.
- Ok. - Carmen, nei.
- Jeg var i en brigade. - Hva skjedde?
Mange mennesker døde.
- Ser du? - Ok. Dette er...
Det blir annerledes.
Dette er...
Dette er slik skikkelige kjøkken gjør det. Det ekte team gjør.
Alle tar vare på stasjonen sin,
de holder sin del ryddig.
Ja? Ok.
Jeg skal ta den telefonen.
Men dere er i gode hender.
Kjør på. Takk.
Som dere har hørt,
skal vi anvende en fransk brigade.
Vi hørte det. Ja.
Carmy er kjøkkensjef.
Han er kjøkkensjefen, eller KS.
Jeg skal være...
Jeg er soussjefen.
Hierarkisk struktur.
Heller en vanlig, avslappet struktur.
Det handler mer om å fordele arbeidet. Siden jeg er soussjefen,
følger jeg ordre,
selv om det fører til spenning, kaos og misnøye,
og til slutt ikke fungerer. Det er det jeg gjør.
Unnskyld. Jeg er soussjefen.
- Tina, du er... - Ikke inglés.
Jeg vet at du snakker engelsk. Jeg har hørt deg.
Du snakket engelsk nettopp. Du har ansvar for kald mat.
- Ebra... - Forberede kjøtt.
Ja, så nå er du linjekokk.
Linjekokk.
Ja.
Jeg godtar det.
Hei, dette er The Beef. Beklager. Hvordan kan jeg hjelpe deg?
Er Michael der?
Hallo?
Nei. Han er ikke her nå.
Kan jeg spørre hvem det er?
Fortell ham at Nico ringte. Han har infoen.
Ok, Nico.
Beklager... Hallo?
Hvem var det?
Carmen, hvem var det?
En fyr som spurte etter Michael.
Hvem da?
Nico.
Greit. Jeg skal kontakte ham.
- Hva gjelder det? - Han er en idiot.
Jeg fikser det. Ikke tenk på det.
Hva er det? Ødelagt en sikring?
Nei, det føltes som om Michael var i live.
Nei takk.
Ok, Marcus, du blir...
- Konditor? - Ja, akkurat.
Jeg kan virkelig lage ting hvis vi setter bort brødbakingen.
- Ikke en dum idé. - Jeg kan lage sjokoladekake.
- Fem spenn per stykke. - Seks med iskrem.
Ok.
- Har du en oppskrift? - Nei, men jeg kan lære.
Gir oss mer ovnsplass også.
- Ja. - Ja. Jeg liker denne brigaden.
Ok, jeg skal være soussjef,
så jeg skal lage sauser, fylle lageret og den slags.
Richie gjør hva faen Richie gjør.
Hver dag har vi et oppstartsmøte,
så sjekker vi kundeområdene.
En gjennomgang på slutten av dagen.
Vi snakker om ting
og ser hva vi kan forbedre.
Det kan virke overveldende og plagsomt,
men jeg lover at en slik struktur vil hjelpe.
Ting vil gå bedre og roligere for seg.
Jeg må løpe et ærend. Kan du holde fortet? Takk.
Akkurat sånn.
Jeg skal foreta en sjekk snart...
Det ser bra ut her. Vi klarer dette. Så...
Hjørne.
Du skal forberede grønnsaker.
- Du er ikke min Jeff. - I dag er jeg det,
- så kan du... - Slapp av. Jeg skal gjøre det.
Slapp av. Chill.
Bak. Hva er familiemåltidet?
Karamellisert kylling, med så få panner som mulig.
Flott. Takk.
- Bak. -Én av dem
- var som en gummibjørn. - Hjørne.
- Så det smaker... - Bak.
- Ja. Men et annet nivå. - Bak.
- Kom igjen. - Slapp av.
Faen!
- Sydney, går det bra? - Ja, det går bra.
- Går det bra? - Ja.
La meg se.
- Ingenting skjedde. - Sikker?
Det går bra. Men vi må lukke tapetkniven.
Takk. Og ikke legg den der.
- Unnskyld meg. Bak. - Slapp av.
Det ser ut som dere ble med i idiotsekten.
- Takk. - Takk.
Jævla dumme forklær.
Du.
Nico, du mister noe.
Kokk Ebra, er alt bra?
Linjekokk, kokk, mottatt.
Ser bra ut. Hva har du?
- Familiekaramellisert. - Karamellisert.
Flott. Har du tilbehøret mitt?
- Ja. - Med løk?
- Stemmer. -Si.
Faen.
- Beklager. Faen. - Gryten koker.
For grumsete. For høy varme.
Du skummet det ikke ordentlig.
Du kan bedre.
- Det var lavere tidligere. - Ikke lavt nok.
- Takk. - Takk, Richie.
- Gjør den tykkere. - Det er i hvert fall en jus.
Nei.
Du må sile den, tilsette mer løk,
- mer kalvekraft og koke den ned. - Ja.
Jeg kan å lage kraft.
Greit. Det tar 30 minutter. Kom igjen.
Hvor er løken? Er den klar?
- Tina? - Jeg tar sitroner.
Tina skulle kutte løk.
- Ja. - Jeg sa det tidligere...
Ja, chef!
- Ja, chef. - Takk.
Bak.
Kokker, gjennomgang.
Ikke bra. Så...
Du forrådte meg.
Mener du det?
Rydd stasjonen din, og neglene dine. Takk.
Kan noen fjerne dem? De er ekle.
Seriøst, vær så snill.
Jeg må ha poser og servietter klare på forhånd.
Manny og Angel hjelper deg med pappkrus, tallerkener,
men det er ikke deres oppgave.
Jeg elsker tørkingen, elsker energien.
Kanskje vi skal gjøre det på gulvet?
De er så skitne. Jeg brakk nesten nakken.
Jeg kommer til å besvime av å se på dem.
Hva er det?
- Ja. - Flott. Greit.
Det er greit.
Greit?
Gjorde jeg deg forbanna?
Nei. Hvis du er fornøyd, så er jeg det.
Hvor er løken?
Det er en god en.
Jeg vet ikke.
- Hei. - Hei.
Vi burde sette bort brød.
- Jeg tenkte på det. - Ok.
Greit.
- Du har vel ikke tatt løken min? - Nei.
Nei. De gjorde det mot meg sist uke. Det tar tid å jobbe seg oppover.
Du er sint akkurat nå.
Jøss. Vi tok deg.
De tvang meg.
Jeg sverger at det ikke var min idé. Jeg sverger.
- Faen ta deg. - Kom igjen, Sydney.
- Dra til helvete. - Jeg...
- Vi tullet bare. - Hold kjeft.
- Det var ikke min idé. - La meg være.
Jævla kødd.
- La meg hjelpe deg. - Nei. Ikke.
- Sikker? - Jeg er helt sikker.
Spør du Carmen om han er sikker?
- Den er tung. - Nei, det gjør du ikke.
Hold deg til ditt. Jeg holder meg til mitt.
Ja.
Bare fortsett.
Hva i helvete gjorde du, Mike?
Nummeret du ringer er ikke i bruk.
Familieretten er klar.
Faen.
- Hei. - Hei.
- Familieretten er klar. - Takk.
Kokk.
Takk.
- Den er god. - Ja, den ser god ut.
Kan jeg slappe av her litt?
- Ja, klart det. - Ja.
Hvordan er bokføringen?
Den er et rot.
- Hvordan er brigaden? - Det er et rot.
Hva skjer med deg?
Ingenting.
Sydney.
Ja, denne dagen
var ikke en bra dag.
Ok.
Kan du si mer?
Jeg vet ikke.
Du...
Du lot alle oppføre seg som dritt,
og de angrep meg litt.
Jeg forventer mer av deg.
Forventer en høyere standard.
Jeg prøver å jobbe meg opp.
Gjøre jobben din, som til tider er å høre på sjefen din.
Jeg tror dette stedet kan bli så annerledes
enn alle andre steder vi har vært.
Men da må vi drive ting annerledes.
Da jeg sa at jeg ikke trodde at brigaden
var en god idé, så hørte du ikke.
Det er ikke det at du sa at jeg måtte.
Det er greit. Samme det.
Men du hørte ikke på meg.
Og
hvis dette skal fungere slik jeg tror begge ønsker,
så burde vi nok
prøve å lytte til hverandre.
Ja. Du har rett.
Grunnen til at jeg er her og ikke jobber et annet sted,
eller for noen andre,
er fordi jeg kan skille meg ut her.
Jeg kan gjøre en forskjell, vi kan dele idéer.
Jeg kan innføre ting som gjør dette stedet bedre.
Jeg vil ikke kaste bort tiden min på en annen linje,
eller plukke urter til en rett jeg blåser i,
eller lage brunsj, gud forby.
Ja.
Og så
dro du på en måte. Det gjorde du.
Ikke på en måte, du dro.
- Ja. - Og det er ikke greit.
- Nei. - Etter å ha lempet alt på meg.
Jeg vet det.
Jeg dro på et Al-Anon-møte. Broren min var avhengig.
Det er vel litt for personlig.
Beklager. Jeg tuller bare.
Beklager.
Jeg beklager.
Det går bra.
Jeg bare...
- Jeg følte at jeg fortjent det. - Ja.
Det er ikke en unnskyldning. Jeg vet det.
Jeg vet det.
Men nå vet jeg at du vet det, så...
Bra.
Jævla brunsj.
- Drit i brunsj. - Drit i brunsj.
- Vi kommer til å ha hendene fulle. - Det kommer til å bli galskap.
Greit, to kyllinger, tre biffer.
Én pølse med paprika til, én mortadella.
La oss fjerne raviolien, takk.
To kyllinger.
La meg få ti biffer, seks sterke, fire søte. Takk.
Sugar Tapt anrop
Sugar Telefonsvarer
Hei, det er meg igjen.
Vet ikke hvorfor du ikke ringer,
men det er Michaels bursdag,
og jeg tenker på deg.
Norske tekster: Bente