Haide, amice.
E greu să aud, așa că tot continui s-o spun.
Nu am provocat-o, nu o pot controla,
nu o pot vindeca.
O mare parte din viața mea, am crezut că sunt doar o victimă.
Pentru că soțul meu bea atât de mult, se întâmpla asta sau ailaltă.
Pe scurt, mereu era îngrozitor.
Credeam că, dacă-i arunc băutura,
îi pitesc orice ar fi luat, și-ar fi revenit.
Nu poți reduce acest tip de haos până când gândirea nu se schimbă,
până când fundațiile nu se schimbă,
până când chimia nu se schimbă.
Și este dificil.
Știu că am jucat un rol în dependența lui.
Și sunt foarte supărată pe mine pentru asta.
Dar...
Dar dacă a existat și o parte bună,
este că m-a făcut să realizez că cel mai bun lucru pentru mine
este să încerc să rămân eu curată.
În loc să încerc să rezolv totul, să mă îndepărtez din orice situație
care este sau care ar putea deveni toxică.
Ce dracu se întâmplă cu tine, tâmpitule?
Suntem în urmă cu șase cârnați, cinci grecești și un ravioli! Haideți!
Suntem în urmă pentru că nu angajezi.
Ți-ai ieșit din minți?
Ard ca un maniac nenorocit.
- Aștept cârnații ăia, chef. -Ăștia trebuie să-și ia comenzile!
- Chef, am nevoie de tichete. - Ce tichete?
Ascultă dracului ce zic!
- Mă asculți? - Chef, nu mai țipa, te rog!
Mersi! Îmi pare rău, băieți. Mulțumim pentru răbdare.
Colț. Cine mi-a luat tăvile? Repet, ăsta e furt.
Nu le-a luat nimeni. Le-am pregătit.
- Sunt la cuptor, gata pentru tine. -În spate!
- Ketchup-ul este chiar acolo. - Aștept cârnații aia, vă rog.
Salut! Cisco, ce faci omule? Ce vrei?
Pot avea doi hot-dog?
Doi hot-dog.
Nu mai țipa, te rog. Apasă butonul!
Sydney, capul la joc.
- Nu mai țipa. - Ești nebun?
-Învață să folosești calculatorul. - Chef, ești bine?
- Da, chef. - Da?
Da, chef.
Mulțumesc, chef!
- Oprește-te! - 5.25, domnule.
- Tichetele! - Haideți!
- Nu e suficient piper. - Avansați.
Frumoaso, ce îți dau azi, mortadella?
Trebuie să tai mai mulți ardei. Nu mai am aici.
Alcoolismul, boala familială
Trei obstacole în calea succesului în Al-Anon
Ce să faceți și ce nu
- Bună dimineața!
- Bună, Carmy. - Bună dimineața, chef.
Chef, ce faci atât de devreme?
Nu puteam dormi.
Ce de amintiri!
Le-am copiat din cărțile tale.
Dacă e prea mult, le pot da jos.
Nu. Arată bine.
Culorile sunt sălbatice. Mă pun pe gânduri.
- Bună. - Neața, chef!
Da, sigur.
Știi că e nevoie de 12 oameni pentru a pregăti aia?
Da. Am făcut aia în fiecare noapte.
Rece la 17, chef.
- Sunt patru feluri de prune în aia. - Cum adică?
- E vin de prune. - Vin de prune?
Da, este un vin dulce din Japonia,
pui o grămadă și îl fierbi.
Îl fierbi și îl fierbi, până devine sirop.
Durează ore întregi.
Două schimburi, două persoane diferite doar pentru acel rahat.
Da, chef.
Apoi ai un consommé de prune,
adică prune negre gătite în oțet negru,
sare, zahăr.
Cineva trebuie să amestece aia mereu, ca să nu se ardă zahărul.
Și apoi prunele condensate, care sunt niște prune proaspete perfecte
tăiate în pătrate perfecte de patru centimetri,
pe care le acoperi cu vinul de prune redus
și le sigilezi în vid.
Apoi iei acel consommé și faci jeleu.
Acolo, bucătarul a vrut ca jeleul
să aibă consistența urșilor Haribo,
pe care nu am putea-o face niciodată.
Deci, dens și lipicios?
Da, dens, dar, de asemenea, moale.
Nu prea moale.
N-a reușit nimeni. Mereu era prea moale,
prea tare, sau se topea prea repede, sau era prea gumos.
Și apoi, într-o zi, un ajutor de bucătar, a avut o idee.
A petrecut fiecare minut dintr-un an, încercând să-și dea seama.
Și cum l-a făcut?
- Păi... - Grăsime de vițel.
Ce?
Grăsimea de vițel se coagulează când e rece.
- Deci... - Da. Nu, așa este.
Deci foc!
La dracu, omule! Misiune îndeplinită.
- Da. - Lasă-mă să te ajut.
- Nu, sunt bine. - Sigur?
Da. Mulțumesc.
Sydney, pot să vorbesc cu tine în birou?
- Da. - Mulțumesc.
- Deci, săptămâna trecută a fost un coșmar. - Da, sunt de acord.
- Trebuie să ne oprim sau se va înrăutăți. - Sunt de acord.
Cred că... De fapt, o secundă. Scuze! Hei, Ebra!
Hei, de ce n-a comandat Michael d-astea de zece?
În engleză, Carmy.
Asta e o cutie de 800 de grame, nu?
Deci, de ce nu cumpăra Michael de zece, care vin trei kg?
Era mai ieftin.
Cu cât aflu mai multe despre Michael, cu atât înțeleg mai puține.
Odihnește-te în pace, tinere!
Cui îi pasă? Nu folosim roșii.
La ce te-ai gândit? Scuze.
Brigada de școală veche. Tu conduci.
- Respectuos, nu. - Mi-ai spus că asta ți-ai dorit.
Nu, am spus că vreau să fac mai mult.
Nu am spus că vreau să fac
- gimnastică rusească. - Nu.
Este definirea rolurilor, da?
Creează un flux de lucru mai bun. Ai făcut asta.
- Nu înseamnă că mi-a plăcut. - Este un început.
- Este o greșeală. - Va ajuta.
Va crea un spectacol de rahat ierarhic toxic.
Cum adică?
E de rahat.
Dar cu acest tip de sistem, aș avea și mai puțină voce.
- Ai avea mai mult o durere de cap... - Nu.
- Da. - O putem face altfel, bine?
Nu pot continua să țip la ei în fiecare zi.
Trebuie să terminăm.
Trebuie să schimbăm situația, bine?
- Da, dar... - Vrem să schimbăm acest restaurant, nu?
Corect.
Eu mă ocup de afaceri. Tu de restul.
Să încercăm.
Bine, da. Bine, chef.
Grozav. Să mergem!
- Acum? Chiar acum? - Da, acum.
Bine, toată lumea, haideți, luați una.
Mișto, Carm. Frumos!
- Hei, Carm, sună telefonul. - Da. Am auzit. Mulțumesc, Marcus.
Manny, Angel, haideți. Luați și voi una.
Așa vom arăta ca o echipă.
- Bine, șef. - Da.
- A mea e mai bună, Jeff. - Bine.
O voi preda lui chef Sydney imediat.
Dar mai întâi...
Bine, uitați, nu încerc să fiu nemernic
și să schimb ordinea voastră, bine?
Nu vreau s-o dau în bară,
nu vreau să mă amestec în nimic, da?
Vreau doar să prosperăm.
Bine, serios, vreau să ne organizăm.
Nu putem continua așa. Avem un „C”.
Băieți, „C” vine de la haos. Asta nu se poate întâmpla din nou.
Și de aceea vom începe să funcționăm ca o bucătărie franceză.
Asta înseamnă că va fi un lanț de comandă.
Bine? Acest sistem a fost gândit de Escoffier și cred că...
Escoffi cel gay?
Îl iubesc pe tipul ăla.
- Ce se întâmplă? - Implementăm o brigadă franceză.
Am înțeles. Tare!
Da.
- La naiba cu asta - E de rahat.
- Bine. - Carmen, nu!
- Am fost într-o brigadă o dată. - Ce s-a întâmplat?
Au murit mulți oameni.
- Vezi? - Bine. Asta e...
Va fi diferit.
Bine, uitați, asta e...
Asta e ceea ce fac bucătăriile adevărate. Băieți, asta fac echipele adevărate.
Fiecare are grijă de stația lui,
își păstrează propria parte a străzii curată.
Da? Bine.
Merg să răspund la telefonul ăla.
Dar sunteți pe mâini bune.
Preia, chef. Mulțumesc, băieți!
Bine. Deci, după cum ați auzit,
implementăm o brigadă franceză.
Cu toții am auzit asta. Corect.
Deci, Carmy e bucătarul șef.
El se ocupă de șeful bucătăriei sau managerul.
Eu voi fii...
Ajutorul lui.
Ca mai ierarhie!
Mai degrabă o ierarhie normală, relaxată.
E mai mult despre împărțirea forței de muncă. Și pentru că eu sunt ajutorul,
urmez ordinele,
chiar dacă duc la tensiune, haos sau resentimente,
și chiar dacă nu funcționează. Dar asta e ceea ce fac.
Scuze.
- Tina, tu ești... - No inglés.
Știu că vorbești engleză. Te-am auzit.
Ai vorbit engleză mai devreme. Tu ești garde manger.
- Ebra... - Prepar carnea.
Da, ceea ce înseamnă că ești chef de partie.
Chef de partie.
Da.
Accept.
Bună, sun de la Beef. Scuze. Cum vă pot ajuta?
Michael e pe acolo?
Alo?
Nu. Nu e aici acum.
Pot să întreb cine sună?
Spune-i că a sunat Nico. Are datele mele.
Bine, Nico.
Scuze... Alo?
Cine era?
Carmen, cine era?
Un tip care întreba de Michael.
Cine?
Nico.
Bine. Îl caut eu.
- Despre ce e vorba? - E un idiot.
Mă ocup. Nu-ți face griji.
Ce se întâmplă? Ești supărat sau ceva?
Nu, eu... A părut că Michael trăiește pentru o secundă.
Nu, mulțumesc.
Bine, Marcus, vei fi...
- Patiser? - Da, exact.
Chiar aș putea face câte ceva dacă scap de pâine.
- Nu e o idee rea. - Aș putea face un tort de ciocolată.
- Cinci dolari o felie. -Șase, cu înghețată.
Bine.
- Ai o rețetă? - Nu, chef, dar pot învăța.
Fă-ne mai mult spațiu la cuptor.
- Da. - Da. Îmi place brigada asta.
Bine, eu voi fi sosierul,
ceea ce înseamnă că voi face sosuri, zemuri, chestii de genul ăsta.
Richie face orice face Richie.
Zilnic, vom începe cu o întâlnire,
apoi vom face o trecere în revistă,
și o revizuire de sfârșit de zi.
Doar vorbim despre lucruri,
să vedem ce putem face mai eficient.
Știu că pare mult și într-un fel enervant,
dar promit că acest tip de structură va fi foarte util.
Va face ca lucrurile să funcționeze mai lin, mai calm.
Am ceva de făcut. Îmi poți ține locul? Mulțumesc, chef!
Exact așa.
Bine. O să fac verificări într-o secundă, așa că doar, știți...
Bine. Arată bine aici. Ne descurcăm. Deci...
Colț!
Ar trebui să pregătești legume.
- Nu ești Jeff-ul meu. - Bine, astăzi, sunt,
- deci, poți te rog... - Relaxează-te. O voi face.
Relaxează-te! Respiră!
În spate! Hei, chef, care e felul de familie?
Sugara de pui, folosind cât mai puține tigăi.
Grozav. Mulțumesc.
-În spate! - Unul dintre ele
- era ca un rahat de urs gumos. - Colț!
- Bine, deci are gust... -În spate!
- Da. Dar mai diferit. -În spate, chef!
- Haide. - Relaxează-te!
La dracu!
- Sydney, ești bine? - Da, sunt în regulă.
- Ești bine? - Sunt bine.
Lasă-mă să văd.
- Nu e nimic. - Sigur?
Sunt bine. Vă rog, închideți cutia cu tăietoare.
Mulțumesc. Și le mai puneți acolo!
- Scuze. În spate! - Relaxează-te!
Arătați de parcă ați intrat într-un cult prostesc.
Mulțumim!
Șorțuri stupide!
Nico, ți-a căzut un rahat, omule.
Chef, Ebra, suntem bine?
Chef de partie, chef, am înțeles.
Arată bine. Ce ai?
- Sugara de familie. - Sugara.
Grozav. Chef, ai garnitura mea?
- Da, chef. - Cu ceapă?
- Asta e. - Da?
Rahat.
Rahat. La dracu!
-Îmi pare rău. La dracu! - Fierbe stocul!
Prea gros. Căldura era prea mare.
Nu l-ai spumat corect.
Știi mai bine de atât!
- L-am dat mai mic. - Nu suficient de mic.
- Mulțumesc. - Mulțumesc, Richie.
-Întărește-l. - Bine, măcar e doar jus.
Nu.
Trebuie să-l întărești, adaugi ceapă,
- mai mult stoc de vițel, reduci. - Da.
Știu să fac un stoc.
Bine. Va dura 30 de minute. Dă-i drumul!
Unde e ceapa? E pregătită?
- Tina. - Sunt la lămâi.
Tina ar trebui să fie pe ceapă.
- Da, chef. - I-am spus mai devreme...
Da, chef!
- Da, chef. - Mulțumesc.
În spate!
Bucătari, trec.
Nu e bun. Deci...
M-ai trădat.
Serios, chef?
Haide, curăță-ți stația și unghiile. Mulțumesc.
Băieți. Poate cineva să curețe astea? E dezgustător.
Serios, vă rog!
Voi avea nevoie de pungi și șervețele pregătite înainte de serviciu.
Manny și Angel te ajută cu paharele de hârtie și farfurii,
dar asta nu e treaba lor.
În plus, ador curățenia, îmi place energia.
Poate o facem și cu podeaua?
Pentru că e foarte murdară. Aproape că mi-am rupt gâtul.
Cred că o să vomit numai uitându-mă la ea.
Ce se întâmplă?
- Da, chef. - Grozav. Bine.
E în regulă.
În regulă?
Te-am enervat?
Nu. Dacă ești mulțumit cu asta, atunci sunt și eu.
Băieți, unde e ceapa mea?
Unde e ceapa mea?
Da, ăsta e foarte bun.
Nu știu.
Ar trebui să cumpărăm pâinea.
- S-a făcut deja. - Bine.
Bine.
- Nu mi-ai luat ceapa, nu-i așa? - Nu.
Nu. Mi-au făcut asta săptămâna trecută. Așa își plătesc polițele.
Ce supărată ești acum!
La naiba! Te-am făcut.
Ei m-au pus s-o fac.
Jur că nu a fost ideea mea. Jur!
- Du-te dracu'! - Hei, haide, Sydney.
- La naiba! - A fost doar...
- Doar glumeam. - Terminați dracului!
- N-a fost ideea mea. - Lasă-mă!
La dracu!
- Lasă-mă să te ajut cu asta. - Nu. N-o face!
- Ești sigură? - Sunt foarte sigură.
Pe Carmen îl întrebi dacă e sigur?
- Doar că e grea - Nu, n-o faci!
Deci vezi-ți de rahatul tău, bine? Și eu îmi voi vedea de al meu.
Da, chef.
Continuă.
Ce naiba făceai, Mike?
Numărul pe care l-ați apelat nu este înregistrat.
Pauză, bucătari!
La dracu!
- E pauză. - Mulțumesc.
Chef.
Mulțumesc.
- E bun. - Nu, arată bine, corect. Da.
Te superi dacă stau puțin?
- Nu. Sigur. - Da.
Cum merge contabilitatea?
E o mizerie.
- Cum e brigada noastră? - E o mizerie.
Ce se întâmplă cu tine?
Nimic.
Sidney.
Da, azi a fost
foarte rău pentru mine, chef.
Bine.
Poți să-mi spui mai multe?
Nu știu.
Chef, tu...
Le cam permiți tuturor să se poarte aiurea
și m-a cam afectat puțin, cred.
Mă aștept la mai mult de la tine.
Păstrează un standard înalt.
Îmi aduc cotizația.
Îți faci treaba, care e, câteodată, de a-ți asculta șeful.
Cred că acest loc ar putea fi foarte diferit
de toate celelalte locuri în care am fost.
Dar pentru asta, trebuie să facem lucrurile altfel.
Când am spus că nu cred că brigada
e o idee bună, nu ai ascultat.
Și nu este pentru că mi-ai spus că trebuie.
E în regulă. În fine.
Dar nu ai ascultat cu adevărat.
Și
dacă asta va funcționa așa cum cred că vrem amândoi să funcționeze,
cred că ar, probabil, ar trebui
să încercăm să ne ascultăm unul pe celălalt.
Da. Ai dreptate.
Motivul pentru care sunt aici și nu lucrez în altă parte
sau pentru altcineva
este deoarece cred că pot ieși în evidență aici.
Pot face o diferență, putem împărtăși idei.
Pot implementa lucruri care să facă acest loc mai bun.
Și nu vreau să-mi pierd timpul lucrând la un banc
sau tăind ierburi pe o farfurie de care nu-mi pasă,
sau conducând un brunch, Doamne ferește!
Da.
Și apoi, ști,
ai cam plecat. Ai făcut-o.
Ai plecat pur și simplu.
- Da. -Și asta nu e foarte mișto.
- Nu, nu este. - După ce mi-ai dat toate acele lucruri.
Știu. Știu asta.
M-am dus la o întâlnire Al-Anon. Fratele meu, era dependent.
Chef, cred că asta e un pic cam personal.
Scuze! Doar făceam mișto de tine.
Îmi pare rău.
Iartă-mă!
E în regulă.
E în regulă!
Eu doar...
- Simțeam că-ți datorez una. - Sigur.
Nu e o scuză. Știu.
Știu asta.
Dar acum știu că știi, așa că...
Bine.
Al naibii brunch!
La dracu cu brunch-ul!
- Vom fi tari în seara asta. - Clar, da, vom fi distruși.
Bine, doi pui, trei de vită.
Încă un cârnat cu ardei, o mortadella.
86 ravioli, vă rog!
Doi pui.
Vreau zece vite, șase fierbinți, patru dulci. Mulțumesc.
Sugar - Apel ratat
Sugar - Mesaj vocal
Hei, tot eu sunt.
Nu știu de ce nu mă suni înapoi,
dar era ziua de naștere a lui Michael,
și mă gândesc la tine.
Subtitrarea: Sadacliev Lucian