Sal gitsin dostum.
Duymak zor, bu yüzden söyleyip duruyorum.
Buna ben sebep olmadım, kontrol edemem,
tedavi edemem.
Hayatım boyunca mağdur olduğumu sanıyordum.
Kocam çok içtiği için o ya da bu olacaktı.
Günden güne yaşamak korkunçtu.
Likörleri bulup atarsam, kullandığı maddeleri saklarsam
sorunu çözebileceğimi düşündüm.
Böyle bir karmaşayı düşünce şeklin değişmeden,
işin temelleri, kimyası değişmeden
ortadan kaldıramazsın.
Bunu yapmak zor.
Onun istismarında benim de rolüm olduğunu biliyorum.
Bunun için kendime gerçekten kızgınım.
Ama...
Ama buradan iyi bir sonuç çıktıysa
yapmam gereken şeyin farkına varmamı sağlamış olması.
Önce kendi kapımın önünü temiz tutmalıydım.
Her şeyi düzeltmeye çalışmak yerine,
toksik olan veya olabilecek durumlardan kendimi çıkarmaktı.
Lanet olası yavşaklar, neyiniz var?
Altı biberli sosis, beş salata ve bir ravioli gerideyiz.
Gerideyiz çünkü sen pişirmiyorsun.
Aklını mı kaçırdın?
Manyaklar gibi pişiriyorum.
- Biberleri bekliyorum Şef. - Bu adamlar siparişlerini almalı!
-Şef, makbuz lazım. - Ne makbuzu?
Lanet ağzımdan çıkan kelimeleri dinle.
- Beni dinliyor musun? -Şef, sesini alçalt lütfen.
Çok üzgünüm millet. Sabrınız için teşekkürler.
Köşe. Tepsilerimi kim aldı? Bu hırsızlık.
Kimse almadı, kaldırdım.
- Fırında hazır bekliyorlar. - Arka.
- Ketçap tam orada. - Biberleri bekliyorum.
Cisco, hadi başlayalım bebeğim. Ne istiyorsun?
İki sosisli alayım.
İki sosisli.
Bağırmayı kes lütfen. Düğmeye bas.
Sydney, oyuna gir.
- Bağırma. - Deli misin?
- Bilgisayar kullanmayı öğren. -Şef, iyi misin?
- Evet Şef. - Evet mi?
Evet Şef.
- Sağ ol Şef. - Sağ ol Şef.
- Kes! - 5,25, efendim.
- Makbuzlar. - Hadi yapalım!
- Biber yetersiz. -İlerleyelim.
Blossom, bugün ne vereyim, mortadella?
Biraz daha biber kesmem gerek. Burada kalmamış.
Alkolizm, Aile Hastalığı
Adsız Alkolikler'de Başarının Önündeki Üç Engel
Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler
- Selam. Günaydın şefler.
- Merhaba Carmy. - Günaydın Şef.
Şef, bu kadar erken ne işin var?
Uyuyamadım.
Geçmişi anımsıyorum.
Kitaplarından kopyaladım.
Çok fazlaysa indirebilirim.
Hayır. İyi görünüyor.
Renkler çılgınca. Beni düşündürüyor.
- Selam. - Günaydın Şef.
Evet, aynen.
Bunu hazırlamak için 12 kişi lazım, biliyor musun?
Her gece bu tabağı hazırlıyordum.
17'yi beklet Şef.
-İçinde dört set erik var. - Ne demek istiyorsun?
- Erik şarabı var. - Erik şarabı mı?
Evet, Japonya'dan gelen tatlı bir şarap.
Tonlarca şişe alıp sadece kaynatıyorsun.
Şurup kıvamına gelene kadar pişiyor.
Saatler alıyor.
İki vardiya, iki kişi sadece bu boku izliyor.
Evet Şef.
Sonra erik suyu var.
Siyah sirke, tuz ve şekerle
pişmiş kara erik.
Birinin sürekli karıştırması lazım ki şeker yanmasın.
Sonra preslenmiş erikler var. Taptaze erikleri alıp
dört santimlik parçalara ayırıyor,
erik şarabıyla kaplıyor,
vakumlayıp mühürlüyorsun.
Sonra et suyuyla jöle yapılıyor.
Çalıştığım yerdeki şef
jölenin jelibon kıvamında olmasını isterdi
ama asla yapamazdık.
Yani, kalın ve çiğnenebilir?
Evet, kalın ama aynı zamanda yumuşacık.
Çok yumuşacık da değil.
Kimse yapamazdı. Hep çok yumuşak olurdu
ya da çok sert, ya erir giderdi ya da sakızımsı olurdu.
Sonra bir gün, yardımcı şef kıvamı tutturdu.
Senenin her dakikasını bunu çözmeye çalışarak geçirirdi.
Peki, nasıl yaptı?
-Şey... - Dana yağı.
Ne?
Dana yağı soğuduğunda donar.
- Yani... - Evet. Evet, bu doğru.
Çok bomba.
Adamım. Görev tamamlandı.
- Evet. - Senin için alayım.
- Gerek yok. - Emin misin?
Evet. Teşekkürler.
Ofisimde konuşabilir miyiz?
- Tabii. - Teşekkürler.
- Geçen hafta bir kâbustu. - Evet, katılıyorum.
- Bunu kesmeliyiz yoksa kötüleşecek. - Katılıyorum.
Bence... Aslında, bir saniye. Üzgünüm. Hey, İbra!
Michael'ın bunun on numarasından almamasının sebebi var mı?
İngilizce, Carmy.
Bu 800 gramlık kutu, değil mi?
Peki Michael neden üç kiloluk on numaradan almıyordu?
Onlar daha ucuz.
Michael hakkında ne kadar çok şey öğrenirsem, o kadar az anlıyorum.
Huzur içinde yat, genç adam.
Kim takar? Zaten domates kullanmıyoruz.
Aklında ne vardı? Pardon.
Eski tarz ekip. Sen yönet.
- Kusura bakma, olmaz. -İstediğini söylemiştin.
Daha fazlasını yapmak istiyorum dedim.
Rus jimnastik programı yönetmek
- istediğimi söylemedim. - Hayır.
Bu rolleri tanımlıyor.
Daha iyi bir iş akışı yaratıyor. Buna alışkınsın.
- Seviyor da değilim. - Bu bir başlangıç.
- Bu bir hata. - Yardımı olacak.
Toksik, hiyerarşik bir rezalet yaratacak.
Şimdi ne hâldeyiz?
Rezalet.
Ama böyle bir sistemde daha az etkin olurdum.
- Daha çok başın ağrırdı... - Hayır.
- Evet. - Değiştirebiliriz, tamam mı?
Onlara her gün bağırmaya devam edemem.
Bunu bitirmeliyiz.
Kimyayı değiştirmeliyiz, tamam mı?
- Ama... - Burayı değiştirmek istiyoruz, değil mi?
Doğru.
Ben işleri ayarlayacağım. Geri kalan her şey sende.
Hadi deneyelim.
Tamam, evet. Tamam Şef.
Harika. Hadi gidelim.
-Şimdi mi? - Evet, şimdi.
Pekâlâ millet, hadi bir tane alın.
İyi mal, Carm. İyi mal.
- Carm, telefon çalıyor. - Evet duydum. Teşekkürler Marcus.
Manny, Angel, hadi. Siz de birer tane alın.
Böylece takım gibi görüneceğiz.
- Havalı. - Evet.
- Benimki daha iyi Jeff. - Tamam.
Birazdan sözü şef Sydney'e vereceğim.
Ama önce...
Bakın, pislik edip
düzeninizi bozmaya çalışmıyorum, tamam mı?
Bu işi mahvetmek istemiyorum.
İşinize karışmak falan istemiyorum, tamam mı?
Burayı dizginlemek istiyorum.
Cidden, organize etmek istiyorum.
Böyle çalışmaya devam edemeyiz. "C" aldık.
Çocuklar, "C" curcuna demektir. Bu bir daha olamaz.
İşte bu yüzden Fransız mutfağı gibi çalışmaya başlayacağız.
Bunun anlamı, bir emir komuta zinciri olacak.
Tamam mı? Bunu Escoffier geliştirdi ve bence...
Escoffi-gey mi?
O herifi severim.
- Neler oluyor? - Fransız tugayını uyguluyoruz.
Anladım. Güzel.
Evet.
- Siktir et şunu. - Bu saçmalık.
- Tamam. - Carmen, hayır.
- Bir keresinde bir tugaydaydım. - Ne oldu?
Birçok insan öldü.
- Gördün mü? - Tamam. Bu...
Farklı olacak.
Pekâlâ, bakın, bu...
Gerçek mutfakların yaptığı budur. Çocuklar, gerçek ekiplerin yaptığı budur.
Herkes kendi istasyonuyla ilgilenir,
kendi kapısının önünü temiz tutar.
Tamam mı? Tamam.
Gidip o telefona bakacağım.
Ama emin ellerdesiniz.
Sahne senin Şef. Teşekkürler.
Tamam. Yani duyduğunuz üzere,
Fransız tugayını uyguluyoruz.
Hepimiz bunu duyduk. Evet.
Yani Carmy baş aşçı.
Kendisi mutfak şefi ya da MTŞ.
Ben...
Ben yardımcı şefim.
Hiyerarşik gibi.
Ama daha ılımlı, daha gevşek.
Bu daha çok iş bölümü gibi. Çünkü ben yardımcı şefim, değil mi?
Sadece emirleri uygularım.
Gerginlik, kaos ve dargınlığa yol açsa
hatta sonuç olarak işe yaramasa da. İşimi yaparım.
Üzgünüm. Ben yardımcı şefim.
- Tina, sen... -İngilizce yok.
İngilizcen var biliyorum. Seni duydum.
Beş saniye önce İngilizce konuştun. Sen soğukçusun.
-İbra... - Et hazırlığı.
Evet, bu da demek oluyor ki artık kısım şefisin.
Kısım şefi.
Evet.
Kabul ediyorum.
Hey, burası The Beef. Üzgünüm. Nasıl yardım edebilirim?
Michael orada mı?
Alo?
Hayır. Şu an burada değil.
Kimin aradığını sorabilir miyim?
Nico aradı de. Bilgilerim onda var.
Tamam Nico.
Pardon... Alo?
Kimdi o?
Hey Carmen, kimdi o?
Michael'ı soran bir adam.
Kim?
Nico.
Peki. Ona ulaşacağım.
- Konu ne? - Aptalın teki.
Ben hallederim. Endişelenme.
Ne oldu? Sigortan falan mı attı?
Sadece bir an Michael hayattaymış gibi hissettim.
Teşekkürler, kalsın.
Tamam, Marcus, sen...
- Pastacı mı? - Evet, aynen.
Ekmeği tedarik edersek gerçekten bir şeyler yapabilirim.
-İyi fikir. -Çikolatalı pasta ateşlerim.
- Dilimi beş dolar. - Dondurmayla altı.
Tamam.
- Tarifin var mı? - Hayır Şef ama öğrenirim.
Bize de fırında yer aç.
- Evet. - Evet. Bu tugayı seviyorum.
Tamam, ben sosçu olacağım.
Bu da demek oluyor ki et suyu, bulyon tarzı şeyleri yapacağım.
Richie ne halt yapıyorsa onu yapsın.
Güne vardiya öncesi toplantıyla başlayacağız,
sonra ön tarafı gözden geçireceğiz,
sonra da gün sonu incelemesi.
Olaylar hakkında konuşup
neyi geliştirebileceğimize bakarız.
İşlerin ağır ve sinir bozucu göründüğünü biliyorum.
Ama söz veriyorum bu planlamanın müthiş yardımı olacak.
İşlerin daha düzgün, daha sakin hallolmasını sağlayacak.
Acilen halletmem gereken bir iş var. Yerime bakar mısın? Teşekkürler Şef.
İşte aynen böyle.
Tamam. Hızlıca kontrolleri yapacağım, o yüzden...
Tamam. Burası iyi görünüyor. Bunu hallederiz. O zaman...
Köşe.
Şef, sebzeleri hazırlıyor olmalıydın.
- Sen Jeff'im değilsin. - Bugünlük öyleyim.
- Lütfen yapabilir... - Sakin ol. Yapacağım.
Rahatla. Sakin ol.
Arka. Şef, bizim yemekte ne var?
Şekerli tavuk, mümkün olduğunca az tava kullanıyorum.
Harika. Teşekkürler.
- Arka. - Onlardan biri
- jelibon boku gibiydi. - Köşe.
- Peki, tadı nasıl... - Arka.
- Evet. Ama farklı seviye. - Arka Şef.
- Hadi ama. - Sakin.
Lanet olsun!
- Sydney, iyi misin? - Evet, iyiyim.
-İyi misin? -İyiyim.
Göster ne olmuş.
- Bir şey yok. - Emin misin?
İyiyim. Lütfen maket bıçağını kapatalım.
Teşekkürler. Oraya da koymayalım.
- Pardon. Arka. - Sakin ol.
Keriz tarikatına katılmış gibisiniz.
- Teşekkürler. - Teşekkürler.
Lanet aptal önlükler.
Hey.
Nico, bir şeyler düşürdün adamım.
Şef Ibra, iyi miyiz?
Kısım şefi, Şef, geliyor.
İyi görünüyor. Neyin var?
- Bizim için şekerli tavuk. -Şekerli.
Harika. Şef, mezelerim hazır mı?
- Evet Şef. - Soğanlı mı?
-İşte bu. -Si.
Hey! Kahretsin.
Kahretsin. Lanet olsun.
- Pardon. - Et suyu kaynıyor.
Çok bulanık. Isı çok yüksekti.
Yağını almamışsın.
Sen bundan daha iyisin.
- Kısıktaydı. - Yeterince kısık değil.
- Teşekkürler. - Teşekkürler Richie.
- Takviye yap. - Neyse, sadece sos zaten.
Hayır.
Süz, daha fazla soğan
- ve et suyu ekle, azalt. - Evet.
Et suyu yapmasını biliyorum.
Tamam. 30 dakika sürer. Hadi başla.
Soğanlar nerede? Hazırlar mı?
- Tina. - Limonlardayım.
Tina soğanları hazırlıyor olmalıydı.
- Evet Şef. - Ona söylemiştim...
Evet Şef!
- Evet Şef. - Teşekkürler.
Arka.
Şefler, prova.
İyi değil. Yani...
Bana ihanet ettin.
Ciddi misin Şef?
Hadi, tezgâhını temizle, tırnaklarını da. Teşekkürler.
Beyler. Lütfen birisi bunları temizleyebilir mi? Bunlar iğrenç.
Cidden, lütfen.
Tamam, servisten önce paketlere ve peçetelere ihtiyacım var.
Manny ve Angel bardak, tabak için yardım edecek
ama bu onların görevi değil.
Ayrıca buralar silinmiş, sevdim.
Belki yerleri de sileriz?
Çünkü çok kirli. Az daha boynumu kırıyordum.
Yere bakınca bile bayılasım geliyor.
Ne oldu?
- Tamam Şef. - Harika. Tamam.
İyi işte.
İyi mi?
Seni kızdırdım mı?
Hayır. Eğer bundan memnunsan, sıkıntı yok.
Millet, soğanlarım nerede?
Soğanlarım nerede?
Evet, bu gerçekten iyi.
Bilmiyorum.
- Selam. - Selam.
Ekmeği dışarı yaptırmalı.
- Senden öndeyiz. - Peki.
Pekâlâ.
- Soğanlarımı sen almadın, değil mi? - Hayır.
Hayır. Aynısını bana da geçen hafta yaptılar. Ödeşmek için.
Şu anda kızgınsın.
Seni kekledik.
Bana yaptırdılar.
Yemin ederim benim fikrim değildi. Yemin ederim.
- Canın cehenneme. - Hadi ama Sydney.
- Siktirin. - Sadece...
- Dalga geçiyorduk. - Kapa çeneni.
- Ben planlamadım. - Defol.
Lanet bok.
- Bırak sana yardım edeyim. - Hayır. Etme.
- Emin misin? - Kesinlikle eminim.
Carmen'e emin mi diye sorar mısın?
- Ağır diye dedim. - Hayır, sormazsın.
İşine bak tamam mı? Ben kendiminkini hallederim.
Evet Şef.
Sadece işine devam et.
Ne halt ediyordun Mike?
Aradığınız numara kullanılmamaktadır.
Aile yemeği hazır Şefler.
Siktir.
- Hey. - Hey.
- Aile yemeği hazır. - Teşekkürler.
Şef.
Teşekkürler.
- Tadı iyi. -İyi görünüyor, evet.
Soluklanabilir miyim?
- Tabii. - Tamam.
Muhasebecilik nasıl gidiyor?
Tam bir karmaşa.
- Tugayımız nasıl? - Tam bir karmaşa.
Sana neler oluyor?
Hiçbir şey.
Sydney.
Evet, bugün
benim için çok kötüydü Şef.
Tamam.
Detay verebilir misin?
Bilmiyorum.
Şef, sen...
Herkesin pislik gibi davranmasına izin veriyorsun
ve bu beni biraz gerdi sanırım.
Senden daha iyisini bekliyorum.
Senin için standartlar daha yüksek.
Ödeşiyoruz.
İşini yapıyorsun ve bu bazen patronunu dinlemek olabilir.
Bence burası çok farklı olabilir,
bulunduğumuz diğer her yerden farklı.
Ama bunun olabilmesi için işleri farklı şekilde yürütmeliyiz.
Bu tugay işinin iyi fikir olmadığını söylediğimde
beni dinlemedin.
Bana öyle yapmalısın da demedin.
Sorun değil. Her neyse.
Ama beni gerçekten dinlemedin.
Ve...
Eğer işlerin ikimizin de arzuladığı şekilde gitmesini istiyorsak
bence birbirimizi
dinlemeye çalışmalıyız.
Evet. Haklısın.
Burada olmamın ve başka bir yerde
ya da başkasıyla çalışmamamın sebebi
burada öne çıkabileceğimi düşünmem.
Burada fark yaratabilirim, fikirlerimizi paylaşabiliriz.
Burayı daha iyi yapabilecek şeyleri uygulayabilirim.
Vaktimi başka işlerde çalışarak boşa harcamak,
umurumda olmayan bir tabağı süslemekle uğraşmak
ya da kahvaltı hazırlamak istemiyorum.
Evet.
Üstüne bir de
yürüyüp gittin. Gittin.
Kısa süreliğine bile değil, çekip gittin.
- Evet. - Ve bu pek hoş değil.
- Hayır, değil. - Her şeyi üzerime atıp gittin.
Biliyorum. Bunu biliyorum.
Adsız Alkolikler toplantısına gittim. Kardeşim, o bir bağımlıydı.
Şef, bence bu fazla kişisel.
Özür dilerim. Sadece takılıyordum.
Özür dilerim.
Çok üzgünüm.
Tamam.
Ben sadece...
-Ödeşmek istedim. - Tabii.
Bu bir bahane değil. Biliyorum.
Bunu biliyorum.
Ama şimdi senin de bildiğini biliyorum.
Güzel.
Lanet kahvaltı.
- Kahvaltıyı boşver. - Kahvaltıyı boşver.
- Bu gece canımıza okunacak. - Kesinlikle bokumuz çıkacak, evet.
Pekâlâ, iki tavuk, üç sığır eti.
Bir biberli sosis, bir mortadella.
86'nın raviolisi pişsin, lütfen, şefler.
İki tavuk.
Toplam on et alayım, altısı acı, dördü tatlı. Teşekkürler.
Selam, yine ben.
Beni niye geri aramadın bilmiyorum
ama bugün Micheal'ın doğum günü
ve seni düşünüyorum.
THE BEAR
Alt yazı çevirmeni: Ozgur