BUFÊ RUA SHERIDAN
Querida?
Desculpa, pai.
Posso?
Eu vi o custo das vendas. Você tem razão.
O tíquete médio despenca à noite.
O preço é muito baixo. Mal paga a mão de obra.
Sanduíches à noite.
- Impossível. - Totalmente.
Precisamos de um novo menu de jantar.
Com certeza.
Para o novo menu, pensei em talvez uma versão de língua.
Língua de boi?
Ou carne assada, talvez costela. E risoto.
Talvez.
Cara, esse livro é extraordinário.
Acabou de chegar aqui?
Não. Chefs, temos sal não iodado?
Sim, na geladeira. E os bolos?
- Vou assá-los. - Por favor, seja rápido, beleza?
Pode deixar.
Desculpa, use a tesoura.
Para quê?
Um lado está uma merda. Os dois lados estão uma merda.
Sim, chef.
Que merda foi essa?
POR FAVOR, NÃO JOGUE ABSORVENTE NEM PAPEL NA PRIVADA. OBRIGADO
Eu sei o que é isso. Caralho!
Que merda. Precisamos fechar para o almoço.
Não. Se perdemos um serviço, estamos arruinados.
Não acha que corre risco de perder um serviço com isso? Não?
- Não, tudo bem. - Legal. Beleza.
Oi, Fak, precisamos de você aqui o quanto antes. A privada já era.
Qual é a boa? Seus replicantes de merda?
A privada explodiu.
- Sim, e aí? - Acha graça? É bom?
Tina, Sydney, Ebra, comigo na cozinha,
vamos analisar o novo menu, está bem?
Marcus, as sobremesas. Por favor, obrigado, chef.
Manny, Angel, primo, tranquem essa merda e sequem.
Fak vai trazer um aspirador, beleza?
A boca do Fak é um aspirador.
Meu Deus, você é tão engraçado, Richie.
Pessoal, isso é uma merda de outro nível.
Vou dar uma olhado no marco zero.
Estão vendo a cebolinha e o alho começando a caramelizar?
Vamos adicionar um pouco de alcaparra e cozinhar.
- Muitos elementos, Carmen. - Eu sei, me ouçam.
Precisamos de um novo menu, podemos contratar
para ter mais ajuda.
Vamos pôr um pouco de vinho branco. Deixem reduzir.
Então ponham caldo quente, deixem deglaçar o fundo da panela.
Está bom. Podem desligar o fogo, e vamos finalizar com manteiga
ou vamos bater duas colheres de sopa de manteiga.
Podem ver que está ficando brilhante.
É o molho começando a acontecer.
Um pouco de pimenta, sal, suco de limão e salsa.
E agora vamos tirar com a colher. Lentamente, sem pressa.
T, quer provar?
- Sim, com certeza, chef. - Aqui está.
É bom?
É bom? Sim, Jeff.
O cheiro está ótimo. Ataque do Fak. Ei, LaTrina?
- Ei. LaTrina. - LaTrina.
Vamos consertar. Está tudo bem.
Uma vez, quando eu era criança, pensei ter visto um dragão.
Preste atenção. Não estrague a rosca.
Não estou estragando.
- Pare de tentar me comer. - Não estou tentando.
Cara, isso é uma infração de RH, cara.
É? Adivinha só? Você está olhando pro RH.
-É sério? -É.
O Carmy disse que precisa de cozinheiro.
Acha que posso me candidatar à vaga?
"Leveduras em inércia, microbiol..." Ei, eu adoro ciência.
Está quente o bastante?
- Acho que sim. - Veja essa merda.
- O quê? - Dá uma cheirada.
Meu Deus. Vamos montar uma padaria?
Termine as instruções.
"Existem duas formas de fazer a lactofermentação." Fatos.
Precisamos ir para Copenhague e curtir todas.
- Quais são as duas formas? - Certo.
"Você pode fermentar o produto cru num saco plástico selado a vácuo ou..."
- Ei, Carmy. - Oi.
Pode me emprestar um saco de sous vide, chef?
- Que merda está fazendo? - Fermentando.
- Sabe fechar? - Não, chef.
Podemos aprender.
Em cima do armário.
- Obrigado, chef Carmy. - De nada, Chester.
Meu amigo.
Que horas você chega hoje? Gravo Bachelorette?
Vou chegar tarde. Assista sem mim. Mas não dê spoiler de novo.
Não dei. Você me perguntou o que houve.
Sim, e você me contou todos os detalhes.
Então não me pergunte o que houve.
Marcus, tudo bem com os bolos? Não desvie a atenção.
- Tudo bem, chef. - Confio em você.
O Marcus é o Minnie Minoso da Fermentação de Illinois.
Quem é Minnie Minoso?
O Sr. White Sox.
Acho que ele era bom.
O primeiro jogador negro do White Sox.
Roubou 167 bases, 195 home runs, 1.100 corridas impulsionadas
e uma média de 300 rebatidas na carreira, então, nada mau.
- Duas horas para o serviço, chefs. - Sim, chef.
- Como está na frente? - Ruim, mas melhor, chef.
- Beleza. - Jeff, veja a coloração disso.
Deixe um pouco mais escuro.
Está vendo a mancha marrom? Queremos a parte inferior assim.
Quando o caldo chegar ao ponto, você raspa tudo isso,
a cebola vai dar esse sabor. Quando o Mikey fez isso para você?
- No Natal. - Na casa da minha mãe?
- Ainda estava doida? - Não era calma, mas a comida era ótima.
Mais dois minutos e ponha o caldo. Certo, chef?
- Entendi, Jeff. - Obrigado.
- Eu concluí o ensino médio. - Bom começo.
- Fala sério, cara. - Estou falando.
O que pode acrescentar ao The Beef como funcionário?
- Tenho cação. - O que é cação?
Coração... Estou nervoso, cara. Tenho coração.
Vai precisar de cérebro.
Tem alguma aptidão ou habilidade especial,
além de ser um idiota?
Primeiro, não sou idiota. Segundo, sou muito bom no teclado.
Não. Primeiro, você é. Segundo, não, você não é.
Primeiro, sou, sim. Segundo, entrei pra aula de jazz fusion. Então chupa essa.
Primeiro, ouvi você tocando, e você é horrível.
Terceiro, isso é um restaurante.
Por que me importo que toque teclado?
Sou trabalhador. Sou um cara legal, tenho uma ótima vibe...
- A vibe que se foda. - Não mande a vibe se foder.
Juro por Deus que mando se foder o que eu quiser.
Não está sendo legal e não vai mandar eu me foder.
Cretino. Puta que pariu.
Pare de gritar! Porra!
Sai...
É pra separar?
Por qual motivo?
Ei, é pra separar?
- Sim! - Diga "matte".
De jeito nenhum! Jamais!
Que legal.
- Estou ganhando. Seu escroto. - Merda!
- Diga "matte". - Você é cruel. Meu mamilo!
- Ei, é pra separar? -É!
- Não! - Sim!
Ei! Que porra é essa, Carmy?
Pessoal, podem calar a boca, por favor?
Ele é cruel. Não é legal. É um idiota.
Eu nem ia dizer isso.
Ele está vendendo cocaína no beco de trás do The Beef.
Espera, o quê? Para! O quê? Fak!
Ele vende cocaína na porra do beco, cara. Eu não queria contar.
Está feliz agora que contou à mamãe, seu idiota de merda?
Agora a mamãe sabe. Vai se foder. Você é um idiota.
Sei o que está fazendo, Neil Jeff.
Certo. Beleza.
Merda.
Beleza.
Merda.
DELICATESSEN DE CARNE
Não é nada de mais.
Eu não devia ter dito nada.
Cala a porra da boca, polícia.
Olha, eu não vendo desse jeito.
Eu distribuo, um pouco aqui e ali,
quando eu tenho.
No meu restaurante.
No beco atrás do restaurante do seu irmão para ajudar.
Aliás, não foi ideia minha.
De quem foi?
Qual é, cara. Acho que consegue adivinhar, primo.
Vou te perguntar uma coisa.
Como acha que sobrevivemos à porra da COVID, hein?
Trabalho paralelo.
E esse é o tipo de compromisso, esperteza e criatividade
que queremos nos funcionários.
Mas isso já era, meu amigo.
Eu deveria... chamar a porra da polícia pra te prender.
Eu que deveria chamar por você ser um covarde ingênuo.
Não, chega de besteira, beleza?
Chega dos seus amigos idiotas. Chega do Nico.
O Nico não tem nada a ver com isso. Tem outra coisa.
Richie, eu juro por Deus!
Beleza, relaxa. Não se irrite, beleza?
Puta merda.
Puta que pariu.
- Cozinha? - Sem luz.
Frente?
- Desligado! - Despensa?
- A cozinha funciona! - A despensa já era.
Que merda!
São todos os sacos de gelo de River North.
Fak, e aí?
- Boas e más notícias, Carmy. - Claro.
O condensador queimou. Vai custar uma grana para consertar.
Mas falei com um cara que conserta condensador.
Qual é a boa notícia?
O contato.
Está bem.
Na verdade, mudança de planos.
Vamos pegar tudo e levar pra fora, beleza? Levem pra fora.
O que quer com isso? Beleza, vamos.
Ei, meu amigo. Posso te pedir um favor?
Que bom que trabalhei de casa hoje.
Cara, você me salvou, Pete.
- Você é o cara, Petey. - Obrigado, primo.
Não sou seu primo.
- Está bem. - Desculpa, ele também não é meu primo.
- Oi, pessoal. - Oi.
- Bom ver vocês. O que está havendo? - Nada.
Tudo bem. Pedimos permissão ao Pete. Não foi, Pete?
Você pediu ao Pete.
Querida, eu disse que seria tranquilo se eles usassem o...
Se você disse que seria tranquilo...
- Nat... - Vai deixá-la falar assim?
- Vai se foder, Richard! - Vou, sim.
Podemos fazer isso depois? Estou ocupado.
Sim, também estou.
Sabia que meu irmão morreu recentemente também?
Perturbador.
Foi perturbador.
Claro que torce pros Cubs.
Quem não ama os Cubs?
Aposto que não sabe o nome do primeira base.
Alfonso Rivas.
Ei, Nat, isso foi desagradável.
- Você é um frouxo escroto. - O quê?
Ligou pro Pete porque tem medo de me ligar. Isso é fraqueza, mano.
Liguei pra ele porque sempre que te ligo,
você fala merda, e não quero brigar.
Você só me liga quando está surtando!
Como sei que está sem tempo, os pontos principais são:
você só aparece quando precisa de algo, nunca me retornou sobre o negócio,
passa cada minuto desde que voltou naquele restaurante
e agora está se aproveitando do Pete?
E sabe o quanto odeio a presença do Richie aqui.
Concordo com tudo isso, só que agora gosto do Pete, e eu...
- Cara, seu comportamento é uma merda! - Fui ao negócio.
Você foi à reunião?
Sim, vou três vezes por semana.
Onde?
River North.
Alcoólicos anônimos?
Alcoólicos anônimos.
Vai brigar comigo amanhã?
Vou.
Uma hora para o serviço, chefs.
- Chef, não tem luz na frente. - Não tem mais espaço.
Tudo bem.
Angel, quero que pegue todos os potes de caldo
e coloque no fogão.
Ebra, pegue toda a carne e coloque no molho,
- cubra e aqueça pro serviço. - Sim, chef.
Tina, vá pra preparação da batata.
Manny, vamos pegar todos as verduras que não cabem na geladeira,
todo o frango, colocar em panelas, cobrir e armazenar tudo, está bem?
- Já fez isso? - Mais ou menos.
A chama piloto está apagada!
- Vou verificar. - Está bem.
Tente agora.
Nada.
Neil!
O que foi agora?
Estamos sem gás.
Filho da puta.
Chef, não podemos abrir.
É, não tem gás. Gary, está ficando engordurado aqui.
A loja da frente ainda está em obras?
Muito perigoso.
Está bem, entendi.
- Oi! - Oi.
O que está acontecendo?
Ainda estamos sem gás e sem luz. O serviço vai ser ao ar livre.
Boa. Irado, chef. Vou pegar uns e te ajudar.
Obrigada.
Quero dez de queijo, seis com pimenta, quatro doces. Obrigada.
Tem pimentão suficiente?
Temos. Ei, Sweeps, reabasteça
- todos os produtos. - Pode deixar.
E pegue uma toalha pra Tina também.
SOMENTE DINHEIRO
- Está quente. - Sim, chef, é um incêndio.
Chef, tudo bem?
Fiz merda.
Estava atrasado com os bolos, tentei acelerar e queimei o fusível.
Esse trabalho é uma loucura.
Pode ir de tranquilo pra conturbado num segundo,
mas é preciso manter o controle, só isso.
Entendi.
Meu primeiro emprego foi no McDonald's. E não pode ser criativo.
Você trabalha com robôs, e tudo é automático,
rápido e fácil.
Não vou errar de novo.
Vai, sim. Mas não porque você é assim, é porque merdas acontecem.
Comecei um incêndio,
na noite após o prêmio da Food and Wine.
Quase incendiei o lugar.
- Sério? - Sério.
Uma coisa estranha acontece também, em um momento,
você vê o fogo e pensa:
"Se eu não fizer nada, o lugar vai ser destruído,
"e toda a minha ansiedade vai junto."
Então você apaga o fogo.
E aí? Quer continuar chorando ou quer tentar curtir?
- Vamos curtir. - Vamos curtir.
Chef, entre aí, vamos, aguente, vamos.
Ei, parabéns ao chef!
US$ 5.500?
Sim, desculpa, cara.
- Mano. - Mano.
Disse que tinha um contato.
Com certeza não. Não tenho um contato.
Como vamos conseguir US$ 5.500 tão rápido?
Merda!
É muito interessante vocês me procurarem agora.
Sei lá. Obviamente vou ter que pensar a respeito.
Primo, só mais uma vez. Nunca mais.
Quero isso longe. Não quero saber dos detalhes.
Nós precisamos disso. A geladeira não funciona sem condensador.
Nós? Diga "matae".
- Richie. - Não. Diga "matae", Neil.
Você nem venceu.
Estou vencendo agora.
Diga "matae".
Diga, Fak.
Carm.
Diga "matae", mano.
Está bem. Matae.
Seu desejo é uma ordem, Neil.
- Primo, é a última vez, certo? - Sim.
Richard.
Carmem, eu entendo.
Porra!
É isso aí.
SISTEMA DE SANEAMENTO
Chef.
-É? -É.
Você foi ótima hoje. Obrigado.
Obrigada. Isso me lembrou o bufê,
a intensidade, sei lá.
Qual foi o problema? Foi o mundo ou...
Nossa, foram muitas coisas.
Cresceu muito rápido.
Eu não tinha liquidez suficiente para ter uma loja,
então administrá-lo da minha garagem foi burrice.
Meu crédito foi destruído. Tudo foi prejudicado.
E não tem uma noite em que eu não fique acordada
pensando no que eu poderia ter feito de diferente.
Foi a primeira vez que não tive
um psicopata atrás de mim berrando,
pressionando e gritando,
e eu achei que queria aquilo, entende?
Mas veja aonde isso me levou. Então...
Entendi, chef.
Você pode me ajudar a coar o caldo?
Claro. Sim, chef.
Obrigada.
costela de boi assada com refrigerante de cola
Legendas: Marcio A. Santos