¿Cariño?
Lo siento, papá.
¿Puedo?
Vi tu análisis de costos. Tienes razón.
La recaudación baja mucho a la noche.
El precio es muy bajo. Apenas cubre la mano de obra.
Sándwiches de noche.
- Terrible. - Muy terrible.
Necesitamos un nuevo menú.
Cien por ciento.
Para el nuevo menú, estuve pensando en una variante de lengua.
¿Lengua de buey?
O carne en estofado, quizás costillitas. Y risotto.
Puede ser.
Este libro es fabuloso.
¿Recién llegas?
No. Chefs, ¿tenemos sal no yodada?
Sí, en la alacena. ¿Y los pasteles?
- Estoy por hornearlos. - Por favor, apresúrate.
Entendido.
Disculpa, tijeras.
¿Para qué?
Un lado se ve como la mierda. Los dos se ven como la mierda.
Sí, chef.
¿Qué rayos fue eso?
POR FAVOR, NO ARROJE TAMPONES NI PAPEL EN EL INODORO. GRACIAS
Ya sé qué pasa. ¡Mierda!
Esto es un desastre. Tenemos que cerrar para el almuerzo.
No. Si perdemos un turno, estamos acabados.
¿Y no crees que esto nos pone en riesgo de perder todo? ¿No?
- No, está bien. - Genial.
Fak, te necesitamos con urgencia. Se rompió el inodoro.
¿Qué hay, malditos replicantes?
El inodoro explotó.
- Sí, ¿qué tal? -¿Es gracioso? ¿Es divertido?
Tina, Sydney, Ebra, vengan conmigo a la cocina,
vamos a hablar del nuevo menú.
Marcus, postres. Por favor, gracias, chef.
Manny, Angel, primo, cierren esto, que se seque bien.
Fak traerá una aspiradora.
La boca de Fak es una aspiradora.
Dios mío, qué gracioso eres, Richie.
Chicos, esto es una mierda de nivel superior.
Iré a ver la zona cero.
¿Ven que el chalote y el ajo empiezan a caramelizar?
Bien, agregaremos un poco de alcaparras y las cocinaremos.
- Muchos componentes, Carmen. - Ya sé. Escúchenme.
Cambiaremos el menú, contrataremos más cocineros
y conseguir más ayuda.
Bien, agregaremos un poco de vino blanco. Lo dejamos reducir.
Y luego agregan caldo caliente, que se haga una salsa con el fondo.
Se ve bien. Pueden apagar el fuego y lo vamos a montar,
o batirlo con dos cucharadas de mantequilla.
Ven que empieza a ponerse brillante.
Esa es la salsa que se está formando.
Un poco de pimienta, sal, jugo de limón, perejil.
Y ahora vamos a servirlo. Muy lentamente, tómense su tiempo.
T, ¿quieres probarlo?
- Claro que sí, chef. - Aquí tienes.
¿Está bueno?
¿Bueno? Sí, Jeff.
Aquí huele muy bien. Llegó Fak. ¿Y LaTrina?
- Oye. LaTrina. - LaTrina.
Bien, vamos a arreglarlo. Está bien.
Una vez, cuando era niño, pensé que había visto un dragón.
Pon atención. No dañes la rosca.
No voy a dañar la rosca.
- Deja de querer cogerme. - No quiero cogerte, amigo.
Es una ofensa para denunciar a Recursos Humanos.
¿Sí? Adivina qué. Yo soy Recursos Humanos.
-¿De verdad? - Sí.
Carmy dice que le faltan un par de cocineros.
¿Crees que podría postularme para ese trabajo?
"Levaduras en estasis, su microbiol..." Me encanta la ciencia.
¿Está a temperatura?
- Creo que sí. - Mira esto.
-¿Qué pasa? - Huele.
Dios mío. ¿Ponemos una pastelería?
Sí. Termina de leer las instrucciones.
"Hay dos maneras de lograr la lactofermentación". Claro.
Tenemos que ir a Copenague a pasarla bien.
-¿Cuáles son las dos maneras? - De acuerdo.
"Puede fermentar el producto crudo en una bolsa sellada al vacío o..."
- Oye, Carmy. - Hola.
¿Me prestas una bolsa de vacío, Chef?
-¿Qué rayos haces? - Fermentos.
-¿Sabes cómo sellarla? - No, chef.
Podemos aprender.
De acuerdo. Sobre el armario.
- Gracias, chef Carmy. - Bienvenido, Chester.
Mi amigo.
¿A qué hora vuelves esta noche? ¿Grabo Bachelorette?
Llegaré tarde. Míralo sin mí. Pero no vuelvas a arruinármelo.
No arruiné nada. Tú me preguntaste.
Sí, y me contaste todos los detalles.
Entonces, no me preguntes.
Marcus, ¿estamos bien con los pasteles? No te desconcentres.
- Estamos bien. - Confío en ti.
Marcus es el Minnie Minoso de la Fermentación en Illinois.
¿Quién es Minnie Minoso?
El de los White Sox.
Supongo que era bueno.
El primer jugador negro de los White Sox.
Robó 167 bases, hizo 195 jonrones y 1100 carreras impulsadas,
y tuvo un promedio de bateo de 300, así que nada mal.
- Dos horas para el servicio, chefs. - Sí, chef.
-¿Cómo está adelante? - Como la mierda, pero mejor.
- Lo acepto. - Jeff, mira el color de esto.
Un poco más oscuro.
¿Ves la mancha marrón? Queremos ese color en todo el fondo.
Así, cuando pongas el caldo, levantarás todo eso
y le dará el sabor de la cebolla. ¿Cuándo te lo preparó Mikey?
- En Navidad. -¿En lo de mi mamá?
-¿Estaba loca? - Un poco, pero la comida estuvo genial.
Se ve bien. Dos minutos más, y agregas el caldo. ¿Sí?
- Entendido, Jeff. - Gracias.
- Terminé la secundaria. - Buen comienzo.
- Hablo en serio. - Yo también.
¿Qué podrías aportar a The Beef como empleado?
- Tengo carazón. -¿Qué es "carazón"?
Corazón. Estoy nervioso. Tengo corazón.
Necesitarás cerebro.
¿Tienes conocimientos o habilidades especiales,
además de ser un idiota?
A, no soy un idiota, y B, soy muy bueno en el teclado.
No, A, lo eres, y B, no lo eres.
A, sí lo soy, y B, voy a una clase de jazz fusión. En tu cara.
A, te escuché tocar y eres malísimo,
y C, este es un restaurante.
¿Qué importa si tocas el teclado?
Soy muy trabajador. Soy amable, tengo buena onda...
- Al carajo tu onda. - No cagues mi onda.
Juro por Dios que cagaré lo que quiera cagar.
No eres amable, y no vas a cagarme a mí.
Por el amor de Dios.
¡Deja de gritar! ¡Mierda!
Vete...
¿Los separo?
¿Para qué?
Oye, ¿los separo?
-¡Sí! - No. Di: "Me rindo".
¡Nunca!
Qué bien.
- Voy a ganar. Eres una perra. -¡Mierda!
- Di que te rindes. - Eres malvado. ¡Mi pezón!
-¿Los separo? -¡Sí!
-¡No! -¡Sí!
¿Qué rayos haces, Carmy?
¿Pueden cerrar la boca, por favor?
Es malvado. No es amable. Es un maldito idiota.
Ni siquiera iba a decirte esto.
Está vendiendo cocaína en el callejón, detrás de The Beef.
Espera, ¿qué? ¡Basta! ¿Qué? ¡Fak!
Vende cocaína en el callejón. No quería decírtelo.
¿Estás contento de habérselo dicho a mamá, maldito idiota?
Ahora mamá lo sabe. Vete al carajo. Eres un imbécil.
Ya verás. Ya verás, Neil Jeff.
Muy bien.
Mierda.
Genial.
Mierda.
No es gran cosa.
No debí decir nada.
Cierra la boca, idiota.
No es que venda.
Distribuyo pequeñas cantidades aquí y allá,
cuando tengo.
En mi restaurante.
En el callejón detrás del restaurante de tu hermano, para ayudarlo.
Por cierto, no fue mi idea.
¿De quién fue?
Vamos. Puedes adivinarlo, primo.
Dime algo.
¿Cómo carajo crees que sobrevivimos al COVID?
Con un negocio paralelo.
Es esa falta de adherencia a las reglas, ingenio y pensamiento no convencional
que buscamos en los empleados.
Pero perdiste tu oportunidad.
Debería denunciarte a la policía.
Yo debería denunciarte a ti, por ser un estúpido ingenuo.
Terminaremos con eso, ¿de acuerdo?
Basta de tus estúpidos amigos. Basta de Nico.
Nico no tiene nada que ver con esto. Hay otra cosa.
Richie, ¡lo juro por Dios!
Tranquilo. Se te saltarán los fusibles.
La puta madre.
Me lleva el diablo.
-¿Cocina? - No.
¿Adelante?
-¡No hay! -¿Despensa?
-¡La cocina funciona! - La despensa, no.
¡Qué carajo!
Este es todo el hielo de River North.
Fak, ¿cómo estamos?
- Buenas y malas noticias. - Claro.
El condensador se arruinó. Arreglarlo costará un par de miles.
Pero conozco a un tipo que los arregla.
¿La buena noticia?
Que conozco al tipo.
De acuerdo.
Cambio de planes.
Llevaremos todo afuera, ¿sí? Llévenlo afuera.
¿Qué quieres hacer? Está bien, vamos.
Hola, amigo. ¿Puedo pedirte un favor?
Menos mal que estaba en casa.
Nos salvaste la vida, Pete.
- Sí, eres un semental, Petey. - Gracias, primo.
No soy tu primo.
- Muy bien. - Lo siento, tampoco es mi primo.
- Hola a todos. - Hola.
- Qué bueno verlos. ¿Qué pasa? - Nada.
Está bien. Le pedimos permiso a Pete. ¿No es cierto, Pete?
Le pidieron permiso a Pete.
Sí, cariño. Les dije que estaba bien que usaran...
Bueno, si tú dijiste que estaba bien...
- Nat... -¿Dejarás que te hable así?
-¡Vete al carajo, Richard! - Eso haré.
¿Peleamos después? Tengo problemas.
Sí, yo también tengo problemas.
¿Sabías que hace poco se me murió un hermano, también?
Turbio.
Eso fue turbio.
Por supuesto, eres fanático de los Cubs.
¿Quién no ama a los Cubs?
Nombra al primera base.
Alfonso Rivas.
Nat, eso fue muy desagradable.
- Eres un debilucho de mierda. -¿Qué?
Llamaste a Pete porque tuviste miedo de llamarme a mí. Eres débil.
No, llamé a Pete porque si te llamo a ti
me insultas, y no quiero pelear.
¡Solo me llamas cuando enloqueces!
Y como tienes poco tiempo, estos son los puntos principales.
Solo apareces cuando necesitas algo, no me llamaste para hablar de la cosa,
desde que llegaste pasas cada minuto en ese restaurante,
¿y ahora te aprovechas de Pete?
Y sabes que odio que Richie esté aquí.
Estoy de acuerdo en todo, excepto que ahora Pete me cae bien...
-¡Tienes una actitud horrible! - Fui a la cosa.
¿Fuiste a una reunión?
Sí. Voy tres veces por semana.
¿Dónde?
En River North.
¿Familiares?
Familiares, sí.
¿Pelearás conmigo mañana?
Sí.
Una hora para el servicio.
- Chef, no hay luz adelante. - No hay más espacio.
Está bien.
Angel, toma todas las ollas de caldo que tenemos
y ponlas en las hornallas.
Ebra, trae toda la carne, ponla en la salsa,
- cúbrela y caliéntala. - Sí, chef.
Tina, prepara las papas.
Manny, tomaremos todas las verduras que no entran en el refrigerador,
todo el pollo, lo pondremos en las ollas y los cubriremos para guardarlos, ¿sí?
-¿Ya habías hecho esto antes? - Algo así.
¡Se apagó la llama!
- Déjame ver. - De acuerdo.
Intenta ahora.
Aún no hay nada.
¡Neil!
¿Qué pasa ahora?
No hay gas.
Hijo de perra.
Chef, no podemos abrir.
Sí. No hay gas. Gary, está lleno de grasa.
¿Siguen construyendo enfrente?
Es muy peligroso.
Bien, lo tengo.
-¡Hola! - Hola.
¿Qué pasa?
No hay gas. No hay electricidad, así que cocinaremos en la calle.
Es bueno. Original, chef. Buscaré las cosas y te ayudaré.
Gracias.
Dame diez del día, seis picantes, cuatro suaves. Gracias.
¿Tenemos pimientos, chef?
Sí. Sweeps, tráeme
- elementos para toda la línea. - Listo.
Y una toalla para Tina.
SOLO EFECTIVO
Sí, chef. Es un éxito.
Chef, ¿estás bien?
Arruiné todo.
Estaba retrasado con los pasteles, traté de apurarme y quemé el fusible.
Este trabajo es una locura.
Puede ir de tranquilo a caótico en un segundo,
pero debes tener tu trabajo al día.
Entendido.
Mi primer trabajo fue en McDonald's. No se puede ser creativo.
Trabajas con robots, y todo es automático,
rápido y fácil.
No volveré a cometer un error.
Sí, lo harás. No porque seas tú, sino porque estas cosas pasan.
Yo incendié una freidora,
la noche que gané como Mejor Chef en Food and Wine.
Casi incendio el restaurante.
-¿De verdad? - De verdad.
Pasa algo raro. Tienes un minuto
en el que ves el fuego y piensas:
"Si no hago nada, se incendiará todo el lugar,
"y mi ansiedad desaparecerá con él".
Luego, apagas el fuego.
Apagas el fuego.
¿Que harás? ¿Quieres ser un bebé un rato más, o vendrás a trabajar?
- Vamos a trabajar. - A trabajar.
Chef, ven aquí, vamos. Supéralo, vamos.
¡Felicitaciones al chef!
¿Cinco mil quinientos?
Sí, lo siento. Pero sí.
- Amigo. - Amigo.
Conocías a un tipo.
Sí, pero no. No conozco... No tengo a nadie.
¿Cómo conseguiremos $5500 tan rápido?
¡Mierda!
Es interesante que ahora recurran a mí.
No sé. Tengo que pensarlo.
Primo, es una vez. Y nunca más.
Quiero que sea lejos. No quiero saber los detalles.
Lo necesitamos. El refrigerador no funciona sin condensador.
¿Lo necesitamos? Di que te rindes.
- Richie. - No. Di que te rindes, Neil.
Ni siquiera ganaste.
Estoy ganando ahora.
Di que te rindes.
Dilo, Fak.
Carm.
Di que te rindes.
De acuerdo. Me rindo.
Tus deseos son órdenes, Neil.
- Primo, es la última vez, ¿sí? - Sí.
Richard.
Carmen, entiendo.
¡Mierda!
Muy bien.
SISTEMA SANITARIO
Chef.
-¿Sí? - Sí.
Hoy estuviste genial. Gracias.
Gracias. Pero me recordó al catering,
esa energía, no sé.
¿Qué pasó con eso? ¿Fue como todo el mundo o...?
Cielos, fue muchas cosas.
Se hizo demasiado grande, demasiado rápido.
No tenía dinero suficiente para poner un lugar físico,
así que hacerlo desde mi garaje fue algo estúpido.
Me quedé sin crédito. Lo perdí todo.
Y no hay una noche en que no me quede despierta
pensando en lo que podría haber hecho diferente.
Fue la primera vez que no tenía
a un psicópata detrás de mí gritando
y presionándome,
y pensé que quería eso.
Pero mira adónde me trajo. Así que...
Te entiendo, chef.
¿Puedes ayudarme a colar el caldo?
Sí, claro. Sí, chef.
Gracias.
costillita de ternera cocida en bebida cola
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