CATERING DE SHERIDAN ROAD
Querida?
Desculpa, pai.
Posso?
Estava a ver o teu CPV. Tens razão.
A média de consumo morre, à noite.
É muito barato. Mal cobre o trabalho.
Sandes à noite.
- Assassinas. - Assassinas mesmo.
Precisamos de um menu de jantar novo.
Sem dúvida.
Para o novo menu, estava a pensar talvez em "Língua e Bochecha"?
Língua de boi?
Ou carne assada, talvez costela. E risotto.
Bem, talvez.
Este livro é brutal.
Acabaste de chegar?
Não. Chefs, temos sal não iodado?
Na despensa. Como estamos de bolos?
- Vou pôr no forno. - Despacha-te com isso, sim?
Combinado.
Desculpa, tesoura.
Para quê?
Um lado está um nojo. Ambos os lados estão um nojo.
Sim, Chef.
O que foi aquilo?
NÃO DEITAR TAMPÕES NEM PAPEL NA SANITA. OBRIGADO
Sei o que isto é. Porra!
Isto é marado. Temos de fechar ao almoço.
Não. Perdermos um serviço vai matar-nos.
Não achas que isto põe em risco a perda de um serviço? Não?
- Está tudo bem. - Fixe. Está bem.
Fak, precisamos de ti aqui, já. A sanita está lixada.
O que se passa, malditos replicantes?
A sanita explodiu.
- Sim, tudo bem? - Isso tem piada? Isso é bom?
Tina, Sydney, Ebra, na cozinha, comigo.
Vamos ver o menu novo na mesma.
Marcus, sobremesas. Por favor, obrigado, Chef.
Manny, Angel, primo, resolvam isto e deixem secar.
O Fak vai trazer um aspirador.
A boca do Fak é um aspirador.
Meu Deus! És tão engraçado, Richie!
Muito bem, isto é porcaria de outro nível.
Vou ver o marco zero.
Pronto, veem as chalotas e o alho a começar a caramelizar?
Muito bem, vamos acrescentar um pouco de alcaparras e cozinhar isto.
- Muitos componentes, Carmen. - Eu sei, ouçam-me.
Precisamos de um menu, contratar cozinheiros
e ter mais ajuda por aqui.
Vamos acrescentar um pouco de vinho branco. Deixar reduzir.
Depois pegamos em caldo quente e deixamos glaçar o fundo da sertã.
Tem bom ar. Já podes desligar e vamos monter,
ou vamos misturar cerca de duas colheres de sobremesa de manteiga.
Veem que começa a ficar brilhante.
É o molho a começar a acontecer.
E um pouco de pimenta, sal, sumo de limão e salsa.
Agora, tiramos com a colher. Com calma, sem pressas.
T, queres provar?
- Sabes que sim, Chef. - Aqui tens.
Está bom?
Bom? Sim, Jeff.
Cheira tão bem, aqui. Fak Ataque. LaTrina?
- LaTrina. - LaTrina.
Está bem. Vamos compô-la. Tudo bem.
E uma vez, em criança, achava que tinha visto um dragão.
Presta atenção. Não tires o fio.
Não estou a tirar o fio.
- Para de me tentar comer. - Não estou a tentar comer-te.
Isso é uma ofensa dos recursos humanos, meu!
Adivinha! Estás a olhar para os recursos humanos.
- A sério? - Sim.
O Carmy disse que precisa de alguns cozinheiros.
Achas que posso concorrer à vaga?
"Leveduras em estase, a microbiol..." Adoro ciência.
Isto está quente que chegue?
- Acho que sim. - Vê esta cena.
- O que foi? - Cheira.
Meu Deus! Devíamos ter uma padaria?
Sim. Acaba as instruções.
"Há duas formas de fazer a lactofermentação." Mesmo.
Temos de ir a Copenhaga e correr aquilo tudo.
- Quais são as duas formas? - Está bem.
"Podes fermentar o produto cru num saco de plástico selado em vácuo..."
- Carmy. - Sim.
Emprestas-me um saco sous vide, Chef?
- O que estás a fazer? - A fermentar.
- Sabes selá-lo? - Não, Chef.
Podemos aprender.
Está bem, por cima do armário.
- Obrigado, chef Carmy. - De nada, Chester.
O meu tipo.
A que horas chegas a casa? Gravo o Bachelorette?
Vou chegar tarde. Vê sem mim. Mas não me contes nada.
Não contei nada. Perguntaste-me.
Sim e tu contaste-me o episódio todo.
Não me perguntes o que aconteceu.
Marcus, os bolos estão a ir bem, Chef? Não te percas.
- Estamos bem. - Confio em ti.
O Marcus é o Minnie Minoso de Illinois Fermentação.
Quem é o Minnie Minoso?
O Sr. White Sox.
Parece que ele era bom.
Primeiro jogador negro dos White Sox.
Fez 167 bases, 195 home runs e 1100 RBIs
e uma carreira com uma média de 300 rebatidas. Nada mau.
- Duas horas para o serviço, chefs. - Sim, chef.
- Como estamos à frente? - Mal, mas melhor, Chef.
- Aceito. - Jeff, olha a cor disto.
Queres que fique mais escuro.
Vês o ponto dourado? Queremos isso em todo o lado, no fundo.
Assim, quando o caldo chegar, vais raspar tudo
e vai dar esse sabor, a cebola. Quando é que o Mikey te fez isso?
- No Natal. - Em casa da minha mãe?
- Ainda psicopata? - Não estava calma, mas a comida era ótima.
Muito bem. Mais dois minutos e põe o caldo.
- Entendido, Jeff. - Obrigado.
- Acabei o liceu. -É um bom começo.
- A sério, meu! -É a sério.
O que trarás ao The Beef, como novo funcionário?
- Tenho curação. - O que é curação?
Coração... Estou nervoso, meu. Tenho coração.
Vais precisar de cérebro.
Tens capacidades ou habilidades especiais,
tirando ser um maldito derrame?
Primeiro, não sou um derrame, e depois sou muito bom nas teclas.
Não, primeiro, és, e depois, não és nada.
Primeiro, sou, sim, e segundo, juntei-me a uma aula de fusão jazz.
Primeiro, ouvi-te tocar e és terrível
e isto é um restaurante.
Porque me interessa que toques?
Sou um trabalhador. Sou um tipo porreiro, tenho uma boa onda...
- Que se lixe a onda. - Não te metas com a onda.
Juro por Deus, vou lixar o que me apetecer lixar.
Não estás a ser simpático e não me vais lixar.
Cruzes credo!
Para de gritar! Porra!
Tira...
Separo-os?
De que adianta?
Separo-vos?
- Sim! - Não. Diz "matté".
Nem pensar! Nunca!
Que porreiro!
- Estou a ganhar. És um cabrão! - Porra!
- Diz "matté". -És mesmo mau. O meu mamilo!
- Separo-vos? - Sim!
- Não! - Sim!
Mas que raios, Carmy?
Malta, podem calar-se, por favor?
Ele é mau. Ele não é simpático. Ele é um maldito idiota!
Nem sequer ia dizer isto.
Ele anda a vender coca no beco, por trás do The Beef.
Espera, o quê? Para! O quê? Fak!
Anda a vender coca no beco. Não o queria dizer.
Estás feliz, agora que contaste à mamã, seu maldito derrame?
A mamã já sabe. Vai-te lixar! És um idiota.
Estou a ver-te. Estou a ver-te. Neil Jeff.
Pronto. Muito bem.
Porra!
Boa!
Porra!
Não é nada demais.
Não devia ter dito nada.
Cala-te, bófia de narcóticos.
Não vendo assim. Tipo,
distribuo só pedaços pequenos, aqui e ali,
quando tenho.
Fora do restaurante.
No beco atrás do restaurante do teu irmão, para o ajudar.
A ideia não foi minha.
De quem foi?
Vá lá, meu! Acho que consegues adivinhar, primo.
Deixa-me perguntar-te uma coisa.
Como achas que sobrevivemos ao COVID?
Negócio paralelo.
E esse é o tipo de perseverança, criatividade e pensamento fora da caixa
que queremos em funcionários.
Esse navio partiu, meu amigo.
Devia chamar a Polícia para te prender.
Devia chamar a Polícia por seres uma cabra ingénua.
Não, esta porcaria acabou.
Os teus amigos estúpidos acabaram. O Nico acabou.
O Nico não tem nada a ver com isto. É outra coisa.
Richie, juro por Deus! Juro por Deus!
Pronto, relaxa. Não te passes, está bem?
Cum caraças!
Bolas!
- Cozinha? - Desligado.
À frente?
- Desligado! - Despensa?
- A cozinha funciona! - A despensa morreu.
Caramba!
São todos os sacos de gelo de River North.
Fak, como estamos?
- Boas e más notícias. - Claro.
O condensador fritou. Vai custar dois mil a compor.
Mas conheço um tipo do condensador.
Qual é a boa notícia?
Conhecer o tipo.
Muito bem.
Mudança de planos.
Vamos levar tudo lá para fora, está bem? Levar tudo para fora.
O que queres com isso? Está bem, vamos. Pronto.
Olá, meu! Sim, posso pedir-te um favor?
Ainda bem que estava em casa.
És um salva-vidas, Pete.
- Sim, és um garanhão, Petey. - Obrigado, primo.
Não sou teu primo.
- Muito bem. - Desculpa, ele também não é meu primo.
- Olá, pessoal. - Olá.
-É bom ver-vos. O que se passa? - Nada.
Está tudo bem. Pedimos permissão aqui ao Pete. Não foi, Pete?
Pediram ao Pete.
Sim, querida, eu disse que podiam usar a...
Bem, se disseste que podiam...
- Nat... - Deixas que ela fale assim?
- Vai-te lixar, Richard! - Vou, sim.
Podemos falar depois? Estou atolado.
Sim, também estou atolada.
Sabias que também morreu um irmão meu, recentemente?
Sinistro.
Aquilo foi sinistro.
Sim, claro que és fã dos Cubs.
Quem não adora os Cubs?
Não sabes o nome do primeiro base.
Alfonso Rivas.
Nat, a sério, aquilo foi marado.
-És um cabrão fraco e desprezível. - O quê?
Ligaste ao Pete porque tinhas medo de me ligar. Isso é fraco, mano.
Não, liguei ao Pete porque quando te ligo
dizes disparates e não quero discutir.
Só me ligas quando estás passado!
E como sei que tens pouco tempo, vou ser direta.
Só apareces quando precisas de algo, nunca me respondeste sobre aquilo,
passas todos os minutos naquele maldito restaurante
e, agora, aproveitas-te do Pete?
E sabes que odeio que o Richie esteja aqui.
Aceito isso tudo, exceto que agora gosto do Pete e...
- Tens uma atitude do caraças! - Eu fui àquilo.
Foste a uma reunião?
Sim, vou três vezes por semana.
Onde?
Em River North.
Al Family?
Al Family, sim.
Discutes comigo amanhã?
Sim.
Falta uma hora para o serviço.
- Chef, não temos luz à frente. - Não há mais espaço.
Pronto, está bem. Tudo bem.
Angel, leva todas as panelas de caldo
e põe ao lume.
Ebra, trata da carne, põe molho,
- cobre-a e aquece-a. - Sim, Chef.
Tina, muda para as batatas.
Manny, tratamos dos vegetais que não cabem no frigorífico,
põe o frango todos nas panelas, cobre-o e armazena tudo, sim?
- Já tinhas feito isto? - Algo do género.
A luz piloto apagou-se!
- Deixa-me ver. - Está bem.
Experimenta agora.
Ainda nada.
Neil!
O que foi agora?
Linha do gás desligada.
Filho da mãe!
Chef, não podemos abrir.
Sim, não há gás. Não há gás.
Ainda estão em obras, à frente?
Muito perigoso.
Certo. Está feito.
O que se passa?
Ainda não temos gás. Não há luz, por isso, o almoço é cá fora.
Tudo bem. Brutal, chef. Vou buscar alguma coisa e ajudar-vos.
Obrigada.
Dá-me dez de queijo do dia, seis picantes, quatro doces. Obrigada.
Tem pimento suficiente?
Sim, temos. Sweeps, dá-me
um reabastecimento total, aqui.
E uma toalha para a Tina.
SÓ DINHEIRO
- Sim, está fogoso. - Sim, chef, é um fogo.
Chef, estás bem?
Lixei tudo!
Estava atrasado a fazer os bolos, tentei acelerar e queimei o fusível.
Este trabalho é de loucos.
Pode passar de quente a frio num segundo,
mas tens de te organizar, só isso.
Entendido.
Comecei no McDonald's. E não podemos ser criativos.
Trabalhamos com robôs e é tudo automático,
rápido e fácil.
Não voltarei a errar.
Voltarás, sim. Mas não é por seres tu, é porque as porcarias acontecem.
Incendiei uma fritadeira,
na noite em que ganhei o Melhor Chef Novo.
Quase incendiei tudo.
- A sério? - A sério.
Acontece uma cena estranha, tens um minuto em que
estás a olhar para o fogo e a pensar:
"Se não fizer nada, o restaurante vai incendiar-se
"e a minha ansiedade desaparecerá junto."
Depois apagas o fogo.
Então? Queres ser um bebé mais um minuto ou vens para a festa?
- Vamos à festa. - Vamos à festa.
Chef, vai para aí, vamos, aguenta e vamos.
Parabéns ao chef!
Cinco mil e quinhentos?
Sim, lamento, mas sim, meu.
- Mano. - Mano.
Tinhas um tipo.
Sim, não disse. Não conheço ninguém.
Como arranjamos o dinheiro tão rápido?
Porra!
É muito interessante que venham ter comigo agora.
Não sei. Obviamente, terei de pensar nisso.
Primo, é mais uma vez. Nunca mais.
Quero-o longe. Não quero saber os pormenores.
Nós precisamos disto. O frigorífico não funciona sem um condensador.
Nós? Diz "matté".
- Richie. - Não. Diz "matté", Neil.
Nem sequer ganhaste.
Isto sou eu a ganhar.
Diz "matté".
Diz, Fak.
Carm.
Diz "matté", mano.
Está bem. Matté.
O teu desejo é uma ordem, Neil.
- Primo, esta é a última vez, certo? - Sim.
Richard.
Eu percebo, Carmen.
Porra!
Muito bem.
SISTEMA DE SANEAMENTO
Chef.
- Sim? - Sim.
Foste ótima hoje. Obrigado.
Obrigada. Mas isso lembrou-me do catering,
aquela energia, não sei.
Qual foi a cena com isso? Foi o mundo ou...
Credo! Foram muitas coisas!
Ficou muito grande, muito rápido.
Não ganhava o suficiente para ter um espaço
e geri-lo da minha garagem foi estúpido.
Fiquei com a reputação destruída. A minha cena toda foi abalada.
E não há uma noite em que não fique acordada
a pensar no que poderia ter feito diferente.
Foi a primeira vez que não tive um psicopata
completo e total atrás de mim a gritar,
a pressionar e aos berros,
e achei que queria isso, sabes?
Mas vê aonde isso me levou. Então...
Já percebi, Chef.
Podes ajudar-me a coar o caldo?
Sim, claro. Sim, Chef.
Obrigada.
costelinha assada em cola
Tradução: Ana Braga