Zlato?
Promiň, tati.
Ahoj, můžu?
Díval jsem se na tržby. Máš pravdu.
V noci průměrné objednávky klesají.
Moc nízké ceny. Sotva pokryjí práci.
Sendviče v noci.
- Na nic. - Naprosto na nic.
Potřebujeme nové večerní menu.
Naprosto.
Co třeba nějaká slovní hříčka?
S býčím jazykem?
Nebo dušeným hovězím, možná s žebírky. A s rizotem.
No, možná.
Páni ta knížka je bezva.
Hoj, ty jsi teď přišel?
Ne. Šéfkuchaři, máme nějakou sůl bez jódu?
Jo, v chlaďáku. Jak jdou dorty?
- Chystám se začít. - Tak s tím pohni, jo?
Jasný.
Promiň, potřebuješ nůžky.
Na co?
Jedna strana stojí za hovno. Tady obě strany stojí za hovno.
Ano, šéfkuchaři.
Co to kurva bylo?
Vím, čím to je. Kurva!
Je to v prdeli. Na oběd musíme zavřít.
Ne, když přijdeme o kšeft, zabije nás to.
A kvůli tomuhle o kšeft nepřijdeme? Ne?
- Ne, tohle je v pohodě. - Bezva.
Čau, Faku, hned tě tu potřebujeme. Záchod je v háji.
Čau, jak je, vy pitomý replikanti?
Vybouchl záchod.
- Jo, jak je? - Přijde ti to vtipný? Tohle je dobrý?
Tino, Sydney, Ebro, pojďte do kuchyně,
ještě projdeme nové menu, jo?
Marcusi, dezerty. Prosím, díky, šéfkuchaři.
Manny, Angele, bratranče, postarejte se o tohle, vysušte to.
Fak přiveze vysavač, jo?
Fakova huba je vysavač.
Bože, ty seš tak vtipnej, Richie.
Tak jo, lidi, tohle je pořádný.
Podívám se ke zdroji.
Vidíš, jak šalotky a česnek začínají karamelizovat?
Přidáme kapary a povaříme.
- Hodně přísad, Carmene. - Vím, vyslechněte mě.
Potřebujeme nové menu, najmeme další kuchaře
a seženeme sem výpomoc.
Přidáme trochu bílého vína. Necháme to povařit.
Pak tam dejte horký vývar, ať se vyčistí dno pánve.
To vypadá dobře. Můžete to stáhnout a uděláme monter,
nebo-li do toho všleháme asi dvě lžičky másla.
Podívejte, jak se to začíná lesknout.
Stává se z toho omáčka.
Trochu pepře, soli, vymáčknout citron, petrželku.
Pak to lžící vyndáme. Hezky pomalu, dejte si na čas.
T, chceš to ochutnat?
- Jo, jasně, šéfkuchaři. - Tady to máš.
Dobrý?
Dobrý? Ano, Jeffe.
Hezky to tu voní. Přišel Fak. Čau, LaTríno?
-Čau. LaTríno. - LaTrína.
Dobře. No, opravíme to. Je to dobrý.
Jednou, když jsem byl malej, jsem si myslel, že jsem viděl draka.
Dávej pozor. Nestrhni závit.
Nestrhnu závit.
- Přestaň mě zkoušet vojet. - Nesnažím se tě vojet.
To je na vytýkací dopis od vedení, vole.
Jo? Hádej co? Já jsem tu vedení.
- Vážně? - Jo.
Carmy říká, že mu chybí pár kuchařů.
Myslíš, že se na to místo můžu hlásit?
„Kvasinky ve stázi, jejich microbiol...“ Vole, já miluju vědu.
Hele, je to dost teplé?
- Asi jo. - Hele, mrkni na tohle.
- Co to je? -Čuchni si.
Bože. Neotevřeme si pekárnu?
Jo. Jen dočti ten návod.
„Lacto-fermentaci lze provést dvěma způsoby.“ Fakta.
Hele, měli bychom jet do Kodaňe a rozjet to tam.
- Jaké jsou ty dva způsoby? - Dobře.
„Surový produkt můžete fermentovat buď ve vakuově uzavřeném pytlíku, nebo...“
- Hej, Carmy. - Hej.
Můžu si půjčit pytlík na sous vide?
- Co to kurva děláte? - Fermentujeme.
- Umíte to uzavřít? - Ne, šéfkuchaři.
Naučíme se to.
Dobře. Nad skříňkou.
- Díky, šéfkuchaři Carmy. - Za málo, Chestere.
Kámo.
Kdy budeš dnes doma? Mám nahrát Bachelorette?
Zdržím se. Podívej se beze mně. Ale nepokaž mi to zase.
Ptal ses, co se stalo.
Jo a řekls mi každej detail epizody.
Tak se neptej, co se stalo.
Marcusi, dorty jsou v pohodě? Neztrať se v tom.
- V pohodě. - Důvěřuju ti.
Marcus je jako Minnie Minoso Illinoiské fermentace.
Kdo je Minnie Minoso?
- Pan White Sox. - Pan White Sox.
Asi byl dobrej.
První černej hráč za White Sox.
Ukradl 106 met, má 195 home runů a 1 100 RBI
a odpalovací průměr má 300, takže není špatnej.
- Dvě hodiny do otevíračky. - Ano, šéfkuchaři.
- Jak to vypadá vepředu? - Na hovno, ale líp.
- Vezmu to. - Jeffe, podívej se na ty barvy.
Udělej to trochu tmavší.
Vidíš to hnědé místo? To chceme mít všude naspodu.
Když tam pak dáš vývar, celé to seškrábeš,
ta cibule tomu dodá chuť. Kdy to pro tebe Mikey dělal?
- O Vánocích. - U mojí mámy?
- Stále je na hlavu? - Nebyla klidná, ale jídlo bylo skvělý.
Ještě dvě minuty, pak přidej vývar. Dobře?
- Jasně, chápu, Jeffe. - Díky.
- Mám maturitu. - Dobrej začátek.
- Myslím to vážně. - Já taky.
Co bys do The Beef jako zaměstnanec přinesl?
- Mám sérce. - Co je sérce?
Srdce. Jsem na nervy. Mám srdce.
Budeš potřebovat mozek.
Umíš ještě něco, kromě toho,
že umíš bejt vůl?
No, za A, nejsem vůl. A za B, to umím na klávesách.
Ne, za A, jsi. A za B, neumíš.
No, za A, jo jsem. A za B, chodím na hodiny jazzové fúze. Takže tak.
Za A, slyšel jsem tě hrát a seš sakra příšernej.
A za C, tohle je restaurace.
Co je mi po tom, že hraješ na klávesy?
Tvrdě pracuju. Jsem hodnej. Mám dobrou náladu.
- Mrdám tvou náladu. - Nikdy nemrdej mou náladu.
Přísahám Bohu, budu mrdat cokoliv, co budu chtít.
Nejseš moc hodnej a mě mrdat nebudeš.
Ježiši kurva Kriste.
Přestaň řvát! Kurva!
Mám...
Mám je roztrhnout?
Proč?
Hej, nemám je roztrhnout?
- Ano! - Ne. Řekni: „matte.“
Ne! Nikdy!
Pecka.
- Vyhrávám. Jseš taková děvka. - Kurva!
-Řekni: „matte.“ - Seš tak zlej. Má bradavka!
- Nemám je roztrhnout? - Jo!
- Ne! - Ano!
Co to kurva je, Carmy?
Hele, můžete, prosím, zmlknout?
Je zlej. Není kurva hodnej. Je to zasranej kretén.
Nechtěl jsem to říkat.
V uličce za The Beef prodává koks.
Počkat, cože? Přestaň! Cože? Faku!
Vzadu v uličce prodává koks. Nechtěl jsem nic říkat.
Máš radost, žes to řekl mámě, zasranej vole?
Máma už to ví. Ty seš takovej píčus.
Už to chápu, Neile Jeffe.
Dobře, tak jo.
A sakra.
Bezva.
Sakra.
Vždyť to nevadí.
Neměl jsem nic kurva říkat.
Drž hubu, bonzáku.
Nejsem opravdovej dýler. Já jen.
Jen sem tam trošku prodám,
když se k tomu dostanu.
V mé restauraci.
V uličce za restaurací tvého bratra. Abych jí pomohl.
Mimochodem to nebyl můj nápad.
Čí to byl nápad.
No tak. Hádej, bratranče.
Na něco se tě zeptám.
Jak si sakra myslíš, že jsme přežili Covid, co?
Vedlejšák.
A takové odhodlání a vychytralost a myšlení mimo krabici
u svých zaměstnanců hledáme.
Ale to už je jedno, příteli.
Měl bych na tebe zavolat policajty.
Já bych je měl zavolat na tebe, že jsi naivní píča.
Ne, tyhle sračky končej, jasný?
Už žádní tví kamarádíčci. Už žádnej Nico.
Nico s tím nic nemá. To je něco jinýho.
Richie, přísahám Bohu!
Uklidni se, ať ti nepraskne cévka, jo?
No do prdele.
To mě poser.
- Kuchyně? - Tma.
Vepředu?
- Vypnuto! - Chlaďák?
- Kuchyně funguje. - Chlaďák je v háji.
Kurva!
To je jako všechen led z River Northu.
Faku, jak to vypadá?
- Mám dobré a špatné zprávy. - Jo.
Kondenzátor je v háji. Oprava bude stát pár litrů.
Ale mám na to známýho.
A dobrý správy?
Ten známej.
Dobře.
Tak změna plánu.
Všechno vezmeme ven, jo? Vemte to ven.
Co s tím chceš? Tak jedem. Dobrá.
Čau, kámo. Jo, potřebuju laskavost.
Ještě, že dneska pracuju z domu, že?
Pete, jsi náš zachránce.
- Jo, opravdovej kanec, Pete. - Díky, bratranče.
Nejsem tvůj bratranec.
- Dobrá. - Promiň, ani on není můj bratranec.
-Čau, všichni. -Čau.
- Ráda vás vidím. Co se děje? - Nic.
To je dobrý. Petea jsme požádali o svolení. Že, Pete?
Zeptali jste se Petea.
Jo, zlato, řekl jsem, že to nebude vadit, když si půjčí...
No, když jsi řekl, že to nebude vadit...
- Nat... - Takhle s tebou mluví?
- Jdi do píči, Richarde! - Jo, půjdu.
Nenecháme to na jindy? Mám toho hodně.
Jo, taky toho mám hodně.
Víš, že mi taky nedávno umřel bratr?
Temný.
To bylo temný.
Jo, vždyť přece fandíš Cubs.
Kdo nemiluje Cubs?
Určitě neznáš hlavního odpalovače.
Alfonso Rivas.
Hej, Nat, to bylo pěkně hnusný.
- Jseš ubohej měkejš. - Cože?
Zavolal jsi Peteovi, protože ses bál mi zavolat. Jseš měkejš, brácho.
Ne, to proto, že kdykoliv volám tobě,
meleš sračky a já se nechci hádat.
Voláš mi jen, když kvůli něčemu šílíš.
A když teda nemáš čas, shrnu to.
Objevíš se jen, když něco potřebuješ, nikdy ses mi k tamtomu nevyjádřil,
co ses vrátil, trávíš každou minutu v týhle restauraci
a teď zneužíváš Petea?
A víš, jak nesnáším, že je tu Richie.
To všechno beru, ale Petea mám teď tak trochu rád a...
- To je ale zkurvenej přístup! - Byl jsem na tamtom.
Co? Ty jsi byl na schůzce?
Jo, chodím třikrát týdně.
Kam?
River North.
Rodina Al?
Rodina Al, jo.
Zabojuješ se mnou zítra?
Jo.
Hodina do otevíračky.
-Šefkuchaři, vpředu se nesvítí. - Už není místo.
Dobře, to je v pohodě.
Angele, chci, abys vzal každej hrnec, co máme
a dal ho na sporák.
Ebro, vezmi všechno hovězí, dej ho do omáčky,
- zakrej ho a ohřej ho. - Ano, šéfkuchaři.
Tino, budeš připravovat brambory.
Manny, vezmeme všechnu zeleninu, co se nevejde do ledničky,
všechno kuře, dáme to do hrnců, dáme na to pokličku a uděláme vývar, jo?
- Už jsi to někdy dělala? - Tak nějak.
Zapalovací hořáček zhasl!
- Podívám se na to. - Dobře.
Zkus to teď.
Stále nic.
Neile!
A co teď?
Vypli plyn.
Do prdele.
Šéfkuchaři, nemůžeme otevřít.
Jo, není plyn. Tady se to zamašťuje.
Naproti stále staví?
Moc nebezpečný.
Jasně. Chápu.
-Čau! -Čus.
Co se děje?
Vypli plyn. Vypadl proud, takže obsluha venku.
To je boží, šéfkuchaři. Něco vezmu a pomůžu vám.
Díky.
Celkem deset sýrovejch, šest pálivejch, čtyři sladký. Díky.
Máte dost papriky?
Ano, máme. Hej, Sweepsi,
potřebuju tu všechno doplnit.
A ještě ručník pro Tinu.
POUZE HOTOVOST
Ano, Šéfkuchaři, je to bezva.
Šéfkuchaři, jsi v pořádku?
V píči.
S dortama jsem byl pozadu, zkusil jsem to zrychlit a vyhodil pojistku.
Tahle práce je šílená.
Během chvilky může přejít z pohody do prdele,
ale práci musíš stíhat, tak to proste je.
Jasný.
Má první práce byla v McDonaldu. Tam nemůžeš být kreativní.
Pracuješ s roboty a všechno je automatický,
rychlý a snadný.
Už chybu neudělám.
Jo, uděláš. Ale ne, protože je to tvoje vina, ale protože se to stává.
Den poté, co jsem vyhrál
cenu Nejlepšího šéfkuchaře, jsem zapálil friťák.
Málem jsem vyhořel.
- Vážně? - Vážně.
Stává se taková divná věc,
díváš se na oheň a myslíš si:
„Když nic neudělám, vyhoří to tu
„a veškerá moje úzkostlivost zmizí.“
Pak to uhasíš.
Tak co? Chceš ještě chvilku bejt jako malej, nebo zapaříme?
- Zapaříme. - Zapaříme.
Tak pojď. To zvládneš, no tak.
Pochvala šéfkuchaři! Venku je to lepší.
5 500 dolarů?
Jo, promiň, ale jo, kámo.
- Brácho. - Brácho.
Říkal jsi, že máš známýho.
Jo, to rozhodně neříkal. Nemám známýho.
Kde tak rychle seženeme 5 500 dolarů?
Kurva!
Zajímavé, že teď jdete za mnou.
Nevím. Musím se nad tím zamyslet.
Bratranče, jen ještě jednou, ale pak už nikdy.
Chci to daleko. Nechci znát detaily.
Potřebujeme to. Bez kondenzátoru lednička nepojede.
My? Řekni: „Matae.“
- Richie. - Ne. Řekni: „Matae,“ Neile.
Nevyhrál jsi.
Tohle je mé vítězství.
Řekni: „Matae.“
Řekni to, Faku.
Carme.
Řekni: „Matae,“ brácho.
Dobře. Matae.
Tvé přání je mi rozkazem, Neile.
- Bratranče, tohle je naposledy, jo? - Jo.
Richarde.
Carmene, chápu.
Kurva!
Dobře.
HYGIENICKÉ ZAŘÍZENÍ
Šéfkuchaři.
- Jo? Jo. - Jo.
Dneska jsi byla skvělá. Díky.
Díky, připomnělo mi to catering.
Stejný pocit, nebo nevím.
Co to mělo bejt? To byl svět, nebo...
Byla to spousta věcí.
Rychle mi narostl hřebínek.
Neměla jsem dost peněz na vlastní restauraci
a mít ji v garáži bylo pitomý.
Má bonita šla do háje. Všechno bylo v háji.
A každou noc si před spaním říkám,
co jsem mohla udělat jinak.
Poprvé jsem nad sebou neměla naprostého
a totálního řvoucího psychopata,
který do mě strká a křičí
a myslela jsem, že to tak chci, víš?
Ale podívej, kam mě to dostalo.
Chápu, šéfkuchaři.
Můžeš mi pomoct s vývarem?
Jo, jasně. Ano, šéfkuchaři.
Díky.
hovězí žebra dušená v cole
České titulky Jan Šauer