Skat?
Undskyld, far.
Må jeg?
Jeg kiggede på vareforbruget. Du har ret.
Gennemsnittet svinder om aftenen.
Prisen er for lav. Det dækker knap lønnen.
Sandwicher om aftenen.
- Svært. - Dødsvært.
Vi har brug for en ny aftenmenu.
Hundrede procent.
Til den nye menu tænkte jeg, vi kan lege med "Tunge og kæbe?"
Oksetunge?
Eller braiseret oksekød, måske tværreb. Og risotto.
Måske.
Mand, den her bog er vild.
Er du lige kommet?
Nej. Har vi salt uden jod?
Køleren. Hvordan går det med kagerne?
- De skal snart ind. - Skynd dig venligst, okay.
Modtaget.
Undskyld, saks.
Til hvad?
Den ene side ligner lort. Begge sider ligner lort herinde.
Javel.
Hvad fanden var det?
SKYL IKKE TAMPONER ELLER SERVIETTER I TOILETTET TAK
Jeg ved, hvad det er. Fuck!
Sikke noget lort. Vi må lukke til frokost.
Nej, mister vi en service, slår det os af pinden.
Du synes ikke, at det bringer det i fare for at miste en service. Nej?
- Nej, det er fint. - Okay. Godt.
Fak, vi har brug for dig straks, makker. Toilettet er fucket.
Hvad så, forpulede replikanter?
Toilettet eksploderede.
- Ja, hvad så? - Er det sjovt? Er det godt?
Tina, Sydney, Ebra, jer med mig i køkkenet,
vi gennemgår den nye menu, okay?
Marcus, desserter. Tak.
Manny, Angel, fætter, luk det her lort ned og få det tørret op.
Fak tager en vådstøvsuger med.
Faks mund er en vådstøvsuger.
Hvor er du dog sjov, Richie.
Okay, venner, det er virkelig seriøst lort.
Jeg tjekker oprindelsesstedet.
Okay, ser I skalotteløgene og hvidløgene begynder at karamellisere?
Okay, så tilføjer vi lidt kapers og tilbereder det.
- Mange komponenter, Carmen. - Ja, lad mig tale ud.
Vi skal have en ny menu, så vi kan få flere kokke
og få mere hjælp her.
Okay, vi tilføjer lidt hvidvin. Lad det reducere.
Og så har I varm fond, lad det deglacere bunden af panden.
Okay, det ser godt ud. I kan slukke for varmen nu, og så skal vi monter,
eller vi skal piske omkring to spiseskefulde smør i.
Se det bliver blankt.
Det er saucen, der begynder at komme.
Og en lille smule peber, salt, lidt citron, persille.
Og nu øser vi det ud. Stille og roligt, tag jer jeres tid.
T, vil du prøve det her?
- Ja, du ved det. - Værsgo.
Godt?
Godt? Ja, Jeff.
Det lugter så godt herinde. Fak-angreb. Toilet?
- Toilet. - Toilet.
Okay. Vi ordner det. Det er okay.
Der var den her gang, jeg var barn, hvor jeg troede, jeg så en drage.
Vær nu opmærksom. Skru den ikke over gevind.
Jeg skruer den ikke over gevind.
- Lad være med at prøve at kneppe mig. - Det gør jeg ikke.
Mand, det er en HR-forseelse.
Jaså? Ved du hvad? Du kigger på HR.
- Virkelig? - Ja.
Carmy siger, han mangler et par kokke.
Tror du, jeg kan søge det job?
"Gær i stagnation, deres mikrobiol..." Jeg elsker virkelig videnskab.
Er det varmt nok?
- Det tror jeg. - Se lige her.
- Hvad så? - Snus.
Jøsses. Skal vi lave et bageri?
Ja. Bare afslut instruktionerne.
"Der er to måder at gå i gang med laktofermentering." Fakta.
Vi må til København og give den hele armen.
- Hvad er de to måder? - Okay.
"Du kan fermentere råproduktet i enten en vakuumforseglet plastikpose eller..."
- Carmy. - Ja.
Kan jeg låne en sous vide-pose?
- Hvad fanden laver du? - Fermentering.
- Ved du, hvordan man forsegler den? - Nej.
Vi kan lære.
Okay, over skabet.
- Tak, Carmy. - Det var så lidt, Chester.
Min ven.
Hvad tid er du hjemme? Skal jeg vente med Bachelorette?
Jeg kommer sent. Bare se det uden mig. Men ødelæg det ikke igen.
Nej. Du spurgte mig om, hvad der skete.
Ja, og du fortalte alle detaljer om hele episoden.
Så spørg mig ikke, hvad der skete.
Marcus, går det godt med kagerne? Kludr nu ikke i det.
- Fint nok. - Jeg stoler på dig.
Marcus er Illinois Fermenterings Minnie Minoso.
Hvem er Minnie Minoso?
- Hr. White Sox. - Hr. White Sox.
Han var nok god.
Første sorte spiller for White Sox.
Stjal 167 baser, 195 homeruns og 1100 RBI'er
og en slagstatistik på 300, så ikke dårligt.
- To timer til service, kokke. - Javel.
- Hvordan går det oppe foran? - Elendigt, men bedre.
- Det er fint. - Jeff, se farven på dem her.
De skal være lidt mørkere.
Kan du se den brune plet? Sådan skal det være over hele bunden.
På den måde når fonden kommer på, skraber du alt det op,
som giver løgsmagen. Hvornår lavede Mikey det til dig?
- Julen. - Hos min mor?
- Stadig sindssyg? - Hun var ikke rolig, men maden var god.
Ser godt ud. To minutter mere og så tilføj fonden. Okay?
- Okay, modtaget, Jeff. - Tak.
- Jeg er færdig med high school. - God start.
- Vær nu seriøs, mand. - Det er jeg.
Hvad kan du bringe til The Beef som ny medarbejder?
- Jeg har måd. - Hvad er måd?
Mod... Jeg er nervøs, mand. Jeg har mod.
Du får brug for hjerne.
Har du nogen særlige færdigheder eller evner,
bortset fra at være et fjols?
A, jeg er ikke noget fjols, og B, jeg er god til keyboard.
Nej, A, det er du, og B, det er du ikke.
A, jo, det er jeg, og B, jeg tilmeldte mig et fusionsjazz-hold. Så, der fik du den.
A, jeg har hørt dig fucking spille, og du er forfærdelig,
og C, det er en restaurant.
Det rager mig, du spiller keyboard.
Jeg er hårdtarbejdende. Jeg er en flink fyr, jeg har en god vibe...
- Fuck din vibe. - Fuck ikke min vibe.
Jeg sværger, jeg knepper alt, hvad jeg vil kneppe.
Du er ikke sød, og du vil ikke kneppe mig.
Nar! For fanden i helvede.
Hold op med at råbe! Fuck!
Kom...
Skal jeg stoppe det?
Hvad er meningen?
Hey, skal jeg stoppe det?
- Ja! - Nej. Sig "matte."
Aldrig!
Fedt nok.
- Jeg vinder. Du er sådan en kælling. - Fuck!
- Sig "matte". - Du er så led. Min brystvorte!
- Skal jeg stoppe det? - Ja!
- Nej! - Ja!
Hov! Hvad fanden, Carmy?
Gutter, gider I holde kæft, tak?
Han er led. Han er fandeme ikke sød. Han er et skide røvhul.
Jeg ville ikke engang sige det her.
Han sælger fucking kokain i The Beefs baggyde.
Vent, vent, hvad? Stop! Hvad? Fak!
Han sælger kokain ved gyden, mand. Jeg ville ikke sige det.
Er du glad nu, hvor du fortalte mor det, dit forpulede fjols?
Mor ved det nu. Fuck dig. Du er sådan et røvhul.
Jeg har fandeme gennemskuet dig, Neil Jeff.
Okay.
Pis.
Okay.
Pis.
Det er ikke noget særligt.
Jeg skulle ikke have sagt noget.
Hold nu kæft, stikker.
Hør, jeg er ikke nogen pusher.
Jeg distribuerer lidt her og der,
når jeg har, du ved.
Ud af min restaurant.
Fra gyden bag din brors restaurant for at hjælpe den.
Det var forresten ikke min idé.
Hvis idé var det?
Kom nu, mand. Det kan du godt gætte, fætter.
Lad mig spørge dig om noget.
Hvordan fanden tror du, vi klarede det gennem COVID, hva'?
Ekstrajob.
Og det er den ihærdighed og opfindsomhed og ud af boksen-tænkning,
vi søger i medarbejdere.
Men det tog er kørt, min ven.
Jeg burde... Jeg burde melde dig til politiet.
Jeg burde melde dig til politiet for at være en naiv kujon.
Nej, vi er færdige med det pis, okay?
Vi er færdige med dine dumme venner. Og med Nico.
Nico har intet med det at gøre. Der er noget andet.
Richie, jeg sværger ved Gud!
Okay, slap af. Få ikke en prop, okay?
For fanden da.
For helvede.
- Køkken? - Sort.
Foran?
- Slukket! - Kølerum?
- Køkkenet virker! - Kølerum er ødelagt.
For helvede.
Det er alle isposer i River North.
Hvordan ser det ud?
- Gode og dårlige nyheder. - Okay.
Ja, kondensatoren er brændt. Det koster et par tusser at ordne.
Men jeg har kontakt med en kondensatorfyr.
Hvad er de gode nyheder?
Kontakten.
Okay.
Ændring af planer.
Vi tager alt udenfor, tag det udenfor, okay?
Hvad vil du med det? Okay, kom så.
Hej, min ven. Må jeg bede om en tjeneste?
Godt jeg arbejdede hjemmefra i dag.
Du er en redningsmand, Pete.
- Ja, du er en rigtig steg, Petey. - Tak, fætter.
Jeg er ikke din fætter.
- Godt så. - Beklager, han er heller ikke min fætter.
- Hej, alle sammen. - Hej.
- Godt at se jer. Hvad foregår der? - Ingenting.
Hej, det er okay. Vi spurgte om Petes tilladelse. Ikke, Pete?
I spurgte Pete.
Ja, skat, jeg sagde, det ville være okay, hvis de skulle bruge...
Okay, hvis du sagde, det ville være okay...
- Nat... - Lader du hende tale sådan?
- Knep dig selv, Richard! - Ja, det vil jeg.
Hvad med senere? Der er meget at se til.
Ja, jeg har også meget at se til.
Vidste du, at min bror også døde for nylig?
Foruroligende.
Det var foruroligende.
Ja, selvfølgelig er du Cubs-fan.
Hvem elsker ikke Cubs?
Du kan ikke nævne første basemand.
Alfonso Rivas.
Nat, det var fandeme usmageligt.
- Du er sådan en blød kælling. - Hvad?
Du ringede til Pete, fordi du er for bange til at ringe til mig. Det er svagt.
Det gjorde jeg, fordi ringer jeg til dig,
kommer du med pis, og jeg vil ikke skændes.
Du ringer kun, når du flipper ud!
Og da jeg ved, du ikke har meget tid, er her punkterne.
Du kommer kun, når du har brug for noget, du svarede aldrig om den ting,
du har brugt hele tiden i den fucking restaurant,
og nu udnytter du Pete?
Og du ved, hvor meget jeg hader, at Richie er her.
Alt det er fint, bortset fra at jeg godt kan lide Pete nu, og jeg...
- Du er så uforskammet! - Jeg tog til den ting.
Gik du til et møde?
Ja, jeg går der tre gange om ugen.
Hvor?
River North.
Al-familien?
Al-familien, ja.
Vil du kæmpe med mig i morgen?
Ja.
Vi har en time til service.
- Der er ikke lys ude foran. - Der er ikke mere plads.
Okay, det er fint. Det er okay.
Angel, tag alle suppegryder, vi har,
og put dem på komfuret.
Ebra, tag alt oksekødet, put det i sovs,
- dæk det, varm det op til service. - Javel.
Tina, du ordner kartofler.
Vi tager alle grøntsagerne, der ikke er plads til i kølebordet,
al kyllingen, læg dem i gryderne, dæk dem, fyld det hele op, okay?
- Har du gjort det før? - Noget lignende.
Tændflammen er slukket!
- Lad mig tjekke det. - Okay.
Prøv det nu.
Stadig ingenting.
Neil!
Hvad nu?
Gassen er røget.
Fandens også.
Vi kan ikke åbne.
Der er ingen gas. Gary, det fedter til herinde.
Bygger de stadig på den anden side?
Det er farligt.
Jeg klarer det.
- Hey! - Hey.
Hvad foregår der?
Gassen er røget. Strømmen er gået, så vi serverer frokost udenfor.
Det er godt. Det er fedt. Jeg henter noget. Jeg giver en hånd.
Tak.
Lad mig få ti ost, seks stærke, seks søde. Tak.
Er der ikke nok chilier?
Jo. Sweeps, lad mig få
- en fuld genopfyldning her. - Modtaget.
Og også et håndklæde til Tina.
KUN KONTANT
- Ja, der er flammer. - Hallo, der er ild, kok.
Er du okay?
Jeg fuckede op.
Jeg var bagud på kager, prøvede at fremskynde det, og jeg sprængte sikringen.
Det er et sindssygt job.
Det kan gå fra roligt til kaos på et øjeblik,
men du skal bare være på forkant med dit arbejde.
Hørt.
Mit første job var McDonalds. Og man kan ikke være kreativ.
Man arbejder med robotter, og alt er automatisk
og hurtigt og nemt.
Jeg begår ikke en fejl igen.
Jo, det vil du. Men ikke fordi, du er dig, men fordi ting sker.
Jeg startede en friturebrand,
aften efter jeg vandt Food and Wines Bedste nye kok.
Brændte næsten stedet ned.
- Virkelig? - Virkelig.
Der sker også den her ting, man har det her øjeblik, hvor
man ser branden, og man tænker:
Gør jeg ikke noget, brænder stedet ned til jorden,
"og al min angst vil forsvinde med det."
Så slukker man branden.
Hvad så? Vil du være en baby et øjeblik mere, eller vil du feste?
- Lad os feste. - Lad os feste.
Kom derind, kom så accepter det, kom så.
Ros til kokken!
5.500 dollars?
Ja, jeg er ked af det, men ja.
- Mand. - Mand.
Havde du ikke en kontakt?
Ja, det havde jeg ikke. Har ikke en kontakt.
Hvordan skal vi få 5.500 $ så hurtigt?
Fuck!
Det er ret interessant, I kommer til mig nu.
Jeg ved det ikke. Jeg skal selvfølgelig tænke over det.
Fætter, det er én gang til. Det er aldrig igen.
Det skal være langt væk. Jeg vil ikke kende detaljerne.
Vi har brug for det her. Køleskabet fungerer ikke uden en kondensator.
Vi? Sig "Matae."
- Richie. - Nej. Sig "Matae," Neil.
Du vandt ikke engang.
Jeg vinder her.
Sig "Matae."
Sig det, Fak.
Carm.
Sig "Matae," makker.
Okay. Matae.
Dit ønske er min lov, Neil.
- Fætter, det er sidste gang, ikke? - Jo.
Richard.
Carmen, jeg forstår.
Fuck!
Okay.
RENGØRINGSSYSTEM
Du.
- Ja? - Ja.
Du var fantastisk i dag. Tak.
Tak. Det mindede mig om catering,
den energi, jeg ved det ikke.
Hvad var der med det? Betød det alt for dig eller...
Jøsses, det var en masse ting.
Blev for stort, for hurtigt.
Det var ikke likvidt nok til et fysisk sted,
og at drive det fra min garage var dumt.
Min kredit blev smadret. Alt blev rystet.
Og der går ikke en nat, hvor jeg ikke er oppe
og tænke på, hvad jeg kunne have gjort anderledes.
Det var første gang, jeg ikke havde en total
og helt og aldeles psykopat bag mig, der skriger
og skubber og råber,
og jeg troede, jeg ønskede det.
Men se, hvor det fik mig. Så...
Hørt.
Kan du hjælpe mig med at si fonden?
Ja, selvfølgelig.
Tak.
oksetværreb cola-braisering
Oversættelse: Mads Cunha Vestergaard