Baby?
Entschuldigung, Papa.
Darf ich?
Ich hab mir deinen Wareneinsatz angesehen. Du hast recht.
Der Durchschnitt abends ist zu niedrig.
Der Preis ist zu niedrig. Deckt kaum das Personal.
Sandwiches am Abend.
- Tödlich. - Total tödlich.
Wir brauchen eine neue Abendkarte.
Hundert Prozent.
Für die neue Speisekarte dachte ich an eine Anspielung auf "Zunge und Backe".
Ochsenzunge?
Oder geschmortes Rindfleisch, vielleicht Short Ribs. Und Risotto.
Vielleicht.
Mann, dieses Buch ist der Hammer.
Bist du gerade gekommen?
Nee. Chef, haben wir Salz ohne Jod?
Im Kühlraum. Wie weit sind die Kuchen?
- Ich schiebe sie rein. - Beeil dich damit.
Verstanden.
Entschuldigung, nimm 'ne Schere.
Wofür?
Eine Seite sieht beschissen aus. Beide Seiten sehen beschissen aus.
Ja, Chef.
Was zum Teufel war das?
BITTE SPÜLEN SIE KEINE TAMPONS ODER PAPIERTÜCHER IN DIE TOILETTE. DANKE
Ich weiß, was das ist. Scheiße!
Das ist Scheiße. Wir müssen zum Mittagessen schließen.
Nein, wenn wir einen Service verlieren, bringt uns das um.
Denkst du nicht, dass es das Risiko birgt, einen Service zu verlieren?
- Nein, das ist ok. - Cool. Gut.
Fak, wir brauchen dich hier ganz schnell. Die Toilette ist im Arsch.
Yo, was geht ab, ihr verdammten Replikanten?
Die Toilette ist explodiert.
- Ja, was gibt's? - Ist das lustig? Ist das gut?
Tina, Sydney, Ebra, kommt mit in die Küche,
wir gehen das neue Menü durch, ok?
Markus, Nachtisch. Bitte, danke, Chef.
Manny, Angel, Cousin, sichert den Scheiß und trocknet alles.
Bringt Fak bringt einen Nasssauger?
Faks Mund ist ein Nasssauger.
Oh, mein Gott, du bist so lustig, Richie.
Ok, Leute, das ist echt krasser Scheiß.
Ich sehe mir das Explosionszentrum an.
Ok, seht ihr, wie die Schalotten und der Knoblauch karamellisieren?
Wir geben ein paar Kapern dazu und kochen sie.
- Viele Komponenten, Carmen. - Lass mich ausreden.
Wir brauchen eine neue Karte, mehr Köche
und mehr Helfer.
Wir fügen etwas Weißwein hinzu. Einkochen lassen.
Dann kommt heiße Brühe dazu, um den Satz in der Pfanne abzulöschen.
Ok, das sieht gut aus. Wir können den Herd jetzt ausschalten
und fügen etwa zwei Esslöffel Butter hinzu.
Man sieht, dass es anfängt, zu glänzen.
Die Soße entsteht gerade.
Und ein bisschen Pfeffer, Salz, ein Spritzer Zitrone, Petersilie.
Und jetzt löffeln wir sie aus. Schön langsam, Zeit lassen.
T, willst du mal probieren?
- Ja, klar doch, Chef. - Hier, bitte sehr.
Gut?
Gut? Ja, Jeff.
Es riecht so gut hier drinnen. Fak-Attacke. Yo, LaTrina?
- Yo. LaTrina. - LaTrina.
Ok. Wir reparieren es. Schon gut.
Einmal, als ich ein Kind war, dachte ich, ich hätte einen Drachen gesehen.
Pass einfach auf. Nicht das Gewinde beschädigen.
Ich beschädige nicht das Gewinde.
- Hör auf mich zu ficken. - Ich ficke dich nicht.
Alter, das ist ein Personaldelikt.
Und? Weißt du was? Du stehst vor der Personalabteilung.
- Wirklich? - Ja.
Carmy sagt, dass er Köche sucht.
Glaubst du, dass ich mich auf diese Stelle bewerben kann?
"Hefen in Stase, ihre mikrobiol..." Yo, ich liebe Wissenschaft wirklich.
Yo, ist das warm genug?
- Denk schon. - Guck dir den Scheiß an.
- Was ist? - Riech mal.
Oh, mein Gott! Yo, sollen wir eine Bäckerei eröffnen?
Ja. Lies die Anleitung zu Ende.
"Es gibt zwei Möglichkeiten, milchsauer zu fermentieren." Richtig.
Wir müssen nach Kopenhagen und den Laden aufmischen.
- Was sind die beiden Möglichkeiten? - Ok.
"Man kann das Rohprodukt entweder in einem vakuumversiegelten Beutel fermentieren..."
- Yo, Carmy. - Yo.
Kann ich mir einen Vakuumierbeutel leihen, Chef?
- Was zum Teufel machst du? - Fermentieren.
- Weißt du, wie man sie versiegelt? - Nein, Chef.
Wir können es lernen.
Ok, über dem Schließfach.
- Danke, Chef Carmy. - Gerne, Chester.
Mein Mann.
Wann bist du zurück? Soll ich mit Bachelorette warten?
Ich komme spät. Schau es ohne mich. Aber verdirb es nicht wieder.
Hab ich nicht. Du hast gefragt.
Und du hast mir jedes Detail erzählt.
Dann frag nicht, was passiert ist.
Marcus, alles klar mit den Kuchen? Verzettel dich nicht.
- Alles gut. - Ich traue dir.
Marcus ist Minnie Miñoso von Illinois Fermentation.
Wer ist Minnie Miñoso?
- Mr. White Sox. - Mr. White Sox.
Ich schätze, er war gut.
Erster schwarzer Spieler für die White Sox.
Er hat 167 Bases, 195 Homeruns und 1100 RBIs gemacht
und einen Karriereschlagdurchschnitt von 300, also nicht übel.
- Zwei Stunden bis zum Öffnen, Chefs. - Ja, Chef.
- Wie sieht's vorn aus? - Scheiße, aber besser.
- Gut. - Jeff, sieh dir die Kolorierung an.
Es sollte dunkler sein.
Siehst du den braunen Fleck? So soll es überall unten aussehen.
Wenn die Brühe drauf trifft, schabst du auf,
was Geschmack bringt: die Zwiebel. Wann hat Mikey das für dich gemacht?
- Weihnachten. - Bei meiner Mutter?
- Immer noch durchgeknallt? - Sie war nicht ruhig, das Essen war toll.
Sieht gut aus. In zwei Minuten kommt die Brühe dazu. Ok?
- Ok, verstanden, Jeff. - Danke.
- Hab 'nen Schulabschluss. - Guter Start.
- Bleib ernst, Mann. - Ich meine es ernst.
Was bringst du als neuer Mitarbeiter zu The Beef?
- Ich habe Herd. - Was ist Herd?
Herz... Ich bin nervös, Mann. Ich habe Herz.
Du wirst Gehirn brauchen.
Hast du besonderen Fähigkeiten oder Fertigkeiten,
außer, dass du ein Trottel bist?
A, ich bin kein Trottel, und B, ich spiele wirklich gut Keyboard.
Nein, A: Doch, und B: Nein, tust du nicht.
A: Ja, bin ich und B: Ich bin in einem Jazz-Fusion-Kurs. Siehst du!
A, ich habe dich spielen hören und du bist verdammt schlecht,
und C, es ist ein Restaurant.
Was schert mich das mit dem Keyboard?
Ich arbeite hart. Ich bin ein netter Kerl, ich habe einen tollen Vibe.
- Fick deinen Vibe. - Fick nie meinen Vibe.
Ich schwöre bei Gott, ich ficke alles, was ich ficken will.
Du bist nicht nett, und du fickst mich nicht.
Arschloch! Herrgott noch mal!
Hör auf zu schreien! Scheiße!
Runter...
Soll ich sie trennen?
Was soll das bringen?
Yo, soll ich das beenden?
- Ja! - Nein. Sag "schachmatt".
Auf keinen Fall! Niemals!
Das ist cool.
- Ich gewinne. Du bist ein Mistkerl. - Scheiße!
- Sag "schachmatt". - Du bist so gemein. Meine Brustwarze!
- Soll ich das beenden? - Ja!
- Nein! - Ja!
Hey! Was zum Teufel, Carmy?
Könnt ihr bitte die Klappe halten?
Er ist gemein. Er ist verdammt noch mal nicht nett. Er ist ein Arschloch.
Ich wollte das gar nicht sagen.
Er verkauft Koks in der Hintergasse von The Beef.
Moment, was? Stopp! Was? Fak!
Er verkauft Koks in der Gasse. Ich wollte es nicht sagen.
Bist du froh, dass du es Mama gesagt hast, du Idiot?
Mami weiß es jetzt. Fick dich. Du bist so ein Arschloch.
Ich sehe dich. Ich sehe dich, verdammt noch mal, Neil Jeff.
Ok. Gut.
Oh, Scheiße.
Cool.
Scheiße.
Es ist keine so große Sache.
Ich hätte nichts sagen sollen.
Halt einfach die Klappe, Drogenfahnder.
Ich deale nicht richtig, weißt du.
Ich verteile nur hier und da ein bisschen,
wenn ich was in der Hand habe.
Aus meinem Lokal.
Aus der Gasse hinter dem Lokal deines Bruders, um ihm zu helfen.
War übrigens nicht meine Idee.
Wessen Idee war das?
Komm schon, Mann. Du kannst es dir denken, Cousin.
Darf ich dich etwas fragen?
Was glaubst du, wie wir COVID überstanden haben?
Nebenerwerb.
Durchhaltevermögen, Einfallsreichtum und unkonventionelles Denken,
das suchen wir.
Aber das Schiff ist abgefahren, Kumpel.
Ich sollte dir die Polizei auf den Hals hetzen.
Ich sollte die Polizei rufen, da du ein naives Weichei bist.
Wir sind fertig mit diesem Scheiß, ok?
Mit deinen dummen Freunden und mit Nico.
Nico hat nichts damit zu tun. Da ist noch etwas anderes.
Richie, ich schwöre bei Gott!
Entspann dich. Dreh nicht durch, ok?
Verdammte Scheiße.
Leck mich.
- Küche? - Aus.
Vorne?
- Aus! - Vorratsraum?
- Küche funktioniert! - Speisekammer ist aus.
Verdammt!
Das letzte Eis in River North.
Fak, wie sieht's aus?
- Gute und schlechte Nachrichten. - Ok.
Der Kondensator ist durchgebrannt. Die Reparatur wird teuer.
Aber ich habe einen Kontakt zu einem Kondensator-Typ.
Die gute Nachricht?
Der Kontakt.
Ok.
Planänderung.
Wir nehmen alles mit und bringen es nach draußen, in Ordnung?
Was willst du damit? Ok, los geht's.
Yo, mein Mann. Kann ich dich um einen Gefallen bitten?
Gut, dass ich heute von zu Hause arbeite.
Du bist ein Lebensretter, Pete.
- Ja, du bist eine echte Stütze, Petey. - Danke, Cousin.
Ich bin nicht dein Cousin.
- Ok. - Sorry, er ist auch nicht mein Cousin.
- Hallo, zusammen. - Hallo.
- Schön, euch zu sehen. Was ist los? - Nichts.
Es ist alles ok. Wir haben Pete um Erlaubnis gefragt. Stimmt's?
Du hast Pete gefragt.
Ja, Schatz, ich sagte, es wäre ok, wenn sie den...
Ok, wenn du sagst, es wäre ok...
- Nat... - Darf sie so mit dir reden?
- Fick dich, Richard! - Ja, das werde ich.
Später, ok? Ich hab viel zu tun.
Ja, bei mir ist auch viel los.
Wusstest du, dass mein Bruder auch kürzlich gestorben ist?
Düster.
Das war düster.
Ja, natürlich bist du ein Cubs-Fan.
Wer liebt die Cubs nicht?
Du kennst nicht mal den ersten Baseman.
Alfonso Rivas.
Hey, Nat, ganz ehrlich, das war verdammt mies.
- Du bist so ein weicher Scheißer. - Was?
Du hast Pete angerufen, weil du Angst vor mir hast. Schwach.
Ich hab Pete angerufen,
weil ich keinen Streit will.
Du rufst mich nur an, wenn du ausflippst!
Da ich weiß, dass du wenig Zeit hast, hier die Stichpunkte:
Du tauchst auf, wenn du was brauchst, hast nie wegen dem Ding geantwortet,
bist jede Minute, seit du zurück bist, im Scheißrestaurant,
und jetzt benutzt du auch noch Pete?
Und du weißt, wie sehr ich es hasse, dass Richie hier ist.
Ich hab kein Problem mit alldem, außer dass ich Pete jetzt mag...
- Du verhältst dich wie ein Idiot! - Ich war bei dem Ding.
Du warst bei einem Treffen?
Ja, ich gehe dreimal die Woche.
Wohin?
River North.
Al Family?
Al Family, ja.
Willst du morgen mit mir streiten?
Ja.
Eine Stunde bis zum Öffnen.
- Chef, vorne ist kein Licht. - Es ist kein Platz mehr.
Ok, das ist in Ordnung. Das ist ok.
Angel, stell jeden Suppentopf, den wir haben,
auf den Herd.
Ebra, nimm das ganze Rindfleisch, leg es in die Soße,
- deck es zu und wärm es auf. - Ja, Chef.
Tina, wechsle zu den Kartoffeln.
Manny, wir nehmen das Gemüse, das nicht in den kleinen Kühler passt,
das Hühnchen, packen es in die Töpfe und machen Brühe.
- Hast du das schon mal gemacht? - So in der Art.
Die Zündflamme ist aus!
- Ich guck mir das an. - Ok.
Versuche es jetzt.
Immer noch nichts.
Neil!
Was jetzt?
Gasleitung defekt.
Verdammte Scheiße.
Chef, wir können nicht öffnen.
Ja, kein Gas. Gary, hier drin wird's fettig.
Wird gegenüber noch gebaut?
Sehr gefährlich.
Ok. Los geht's.
- Hey! - Yo.
Yo, was ist los?
Die Gasleitung ist noch kaputt. Strom ist weg, also Mittag im Freien.
Das ist gut. Das ist toll, Chef. Ich hole was, ich helfe dir.
Danke.
Yo, gib mir 10 Mal Käse, sechsmal scharf, viermal süß. Danke.
Nicht genug Pfeffer, Chef?
Ja, haben wir. Yo, Sweeps, füll bitte
- das gesamte Sortiment auf. - Ok.
Und auch ein Handtuch für Tina.
NUR BARZAHLUNG
- Weil es feurig ist. - Ja, Chef, es ist ein Feuer.
Chef, alles in Ordnung?
Ich habe Mist gebaut.
Ich hinkte hinterher, wollte beschleunigen und die Sicherung brannte durch.
Der Job ist verrückt.
Kann schnell von locker zu angespannt wechseln,
aber du musst dranbleiben, das ist einfach so.
Verstanden.
Mein erster Job war McDonald's. Man kann nicht kreativ sein.
Man arbeitet nur mit Robotern, und alles läuft automatisch,
und schnell und einfach.
Ich mache keinen Fehler mehr.
Doch, das wirst du. Aber nicht, weil du du bist, sondern weil Scheiße passiert.
Nachdem ich bei Food and Wine
bester Koch wurde, legte ich ein Fritteusenfeuer.
Fast alles niedergebrannt.
- Echt? - Echt.
Es passierte auch etwas Seltsames.
Du schaust dem Feuer zu und denkst:
"Wenn ich nichts unternehme, brennt das Haus ab,
und alle meine Ängste verschwinden mit ihm."
Dann löschst du das Feuer.
Also, was ist los? Willst du weiter ein Baby sein oder willst du feiern?
- Feiern wir. - Feiern wir.
Chef, los geht's, reiß dich zusammen, komm schon.
Hey, Hut ab vor dem Chef!
$5.500?
Ja, tut mir leid, aber ja, Alter, ja.
- Kumpel. - Kumpel.
Was ist mit deinem Kontakt?
Ja, den habe ich definitiv nicht. Ich habe keinen Kontakt.
Wie bekommen wir so schnell $5.500?
Scheiße!
Interessant, dass ihr jetzt zu mir kommt.
Keine Ahnung. Natürlich muss ich darüber nachdenken.
Cousin, es ist nur noch einmal. Danach nie wieder.
Ich will es weit weg und keine Details hören.
Wir brauchen das. Der Kühlschrank funktioniert nicht ohne Kondensator.
Wir? Sag "schachmatt".
- Richie. - Nein. Sag "schachmatt," Neil.
Du hast nicht mal gewonnen.
Ich gewinne gerade.
Sag "schachmatt".
Sag es, Fak.
Carm.
Sag "schachmatt", Kumpel.
Ok. Schachmatt.
Dein Wunsch ist mir Befehl, Neil.
- Cousin, das ist das letzte Mal, ok? - Ja.
Richard.
Carmen, ich verstehe es.
Scheiße!
Gut.
ABWASSERSYSTEM
Chef.
- Ja? Ja. - Ja.
Du warst heute großartig. Danke.
Danke. Aber das erinnerte mich ans Catering,
einfach diese Energie, ich weiß nicht.
Was hatte es damit auf sich? War es nur die Welt oder...
Gott, es waren so viele Dinge.
Es wurde zu schnell zu groß.
Ich hatte nicht genug Geld für einen Laden,
also war es dumm, ihn in meiner Garage zu betreiben.
Meine Kreditwürdigkeit wurde zerstört. Alles war im Arsch.
Und es vergeht keine Nacht,
in der ich nicht überlege, was ich hätte anders machen können.
Es war das erste Mal, dass ich keinen
totalen Psycho hinter mir hatte, der mich anschrie,
drängte und brüllte,
und ich dachte, dass ich das wollte, weißt du?
Aber sieh nur, wohin mich das gebracht hat. Also...
Verstehe, Chef.
Kannst du mir helfen, die Brühe abzuseihen?
Ja, natürlich. Ja, Chef.
Danke.
Ribs vom Rind Cola-Schmorbraten
Untertitel von: Marlen Kappelt