ΚEΤΕΡΙΝΓΚ SHERIDAN ROAD
Κορίτσι μου;
Συγγνώμη, μπαμπά.
ΣΤΑΘΜΟΣ ΚΛΙΝΤΟΝ
Πειράζει να το κάνω εδώ;
Είδα τις σημειώσεις σου για το κόστος πωληθέντων. Έχεις δίκιο.
Τα έσοδά μας πέφτουν πολύ τη νύχτα.
Οι τιμές παραείναι χαμηλές. Ίσα που αρκούν για τους μισθούς.
Σάντουιτς τη νύχτα.
-Καταστροφή. -Σκέτη καταστροφή.
Το βραδινό μενού χρειάζεται αλλαγή.
Εκατό τοις εκατό.
Για το νέο μενού, σκεφτόμουν κάτι τύπου "Κατάπιε τη Γλώσσα σου".
Μοσχαρίσια γλώσσα;
Ή μοσχάρι μπρεζέ, ίσως παϊδάκια... Και ριζότο.
Ναι, ίσως.
Καλά, αυτό το βιβλίο είναι φοβερό.
Τώρα μόλις ήρθες εδώ;
Όχι. Έχουμε μη ιωδιούχο αλάτι;
Στο ψυγείο. Ετοιμάζεις τα κέικ;
-Τώρα θα τα βάλω στον φούρνο. -Κάνε γρήγορα.
Έγινε.
Συγγνώμη, χρησιμοποίησε ψαλίδι.
Γιατί;
Η μία πλευρά είναι χάλια. Και οι δύο πλευρές είναι χάλια.
Εντάξει, σεφ.
Τι στο καλό ήταν αυτό;
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΜΗ ΡΙΧΝΕΤΕ ΤΑΜΠΟΝ Ή ΧΑΡΤΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΤΟΥΑΛΕΤΑ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Ξέρω τι συμβαίνει. Γαμώτο!
Γάμησέ τα. Πρέπει να κλείσουμε την ώρα του μεσημεριανού.
Όχι. Αν χάσουμε αυτά τα έσοδα, καταστραφήκαμε.
Δεν είναι λίγο ρίσκο όλο αυτό; Όχι;
-Όχι, δεν υπάρχει θέμα. -Εντάξει.
Φακ, σε χρειαζόμαστε άμεσα. Η τουαλέτα είναι σε μαύρο χάλι.
Τι χαμπάρια, ρε ανδροειδή;
Η τουαλέτα εξερράγη.
-Άντε! -Το βρίσκεις αστείο; Σ' αρέσει;
Τίνα, Σίντνεϊ, Ίμπρα, πάμε στην κουζίνα
να σας δώσω οδηγίες για το νέο μενού.
Μάρκους, ανάλαβε τα επιδόρπια. Ευχαριστώ.
Μάνι, Έιντζελ, ξάδελφε, κλειδώστε την τουαλέτα και καθαρίστε τα νερά.
Ο Φακ φέρνει ηλεκτρική σκούπα.
Το στόμα του Φακ είναι σκούπα.
Τώρα γελάσαμε, Ρίτσι.
Παιδιά, ζόρικα τα πράγματα.
Θα τσεκάρω το επίκεντρο της καταστροφής.
Βλέπετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο που αρχίζουν να καραμελώνουν;
Προσθέτουμε λίγη κάπαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
-Είναι περίπλοκο, Κάρμεν. -Το ξέρω. Ακούστε,
χρειαζόμαστε νέο μενού. Θα πάρουμε νέους σεφ
για να μας βοηθήσουν.
Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Έπειτα προσθέτουμε λίγο καυτό ζωμό και ντεγλασάρουμε ό,τι κόλλησε στον πάτο.
Ωραίο φαίνεται. Τώρα κλείνουμε το μάτι και φτιάχνουμε monter au beurre
ή χτυπάμε το μίγμα με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Αρχίζει να γίνεται κάπως γυαλιστερό.
Η σάλτσα αρχίζει να παίρνει μορφή.
Λίγο πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό.
Και τώρα θα το βγάλουμε με το κουτάλι. Χαλαρά, χωρίς βιασύνη.
Τίνα, θες να δοκιμάσεις;
-Εννοείται, σεφ. -Ορίστε.
Καλό;
Ναι, είναι καλό, Τζεφ.
Μυρίζει τέλεια εδώ μέσα. Έφτασε ο Φακ! Έχει ζημιά η τουαλέτα;
-Λατρίνα. -Λατρίνα.
Εντάξει. Θα τη φτιάξω. Κανένα θέμα.
Και μια φορά, όταν ήμουν παιδί, νόμιζα ότι είδα έναν δράκο.
Πρόσεχε. Μη χαλάσεις το σπείρωμα της βίδας.
Δεν χαλάω το σπείρωμα της βίδας.
-Μην προσπαθείς να με πηδήξεις! -Δεν κάνω κάτι τέτοιο.
Το Ανθρώπινο Δυναμικό θα το θεωρήσει παράπτωμα.
Άντε, ναι; Εγώ είμαι το Ανθρώπινο Δυναμικό.
-Αλήθεια; -Ναι.
Ο Κάρμι θέλει δύο μάγειρες.
Λες να μπορώ να κάνω αίτηση για αυτήν τη δουλειά;
"Ζυμομύκητες σε αδράνεια, η μικροβιολ..." Μου αρέσει πολύ η επιστήμη.
Είναι αρκετά ζεστά;
-Έτσι νομίζω. -Τσέκαρε αυτό.
-Τι είναι; -Μύρισέ το.
Πω πω! Μήπως να ανοίξουμε έναν φούρνο;
Καλά, τελείωσε τις οδηγίες.
"Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει η γαλακτική ζύμωση". Ακριβώς.
Να πάμε στην Κοπεγχάγη να κάνουμε σκόνη το αρτοποιείο.
-Ποιοι είναι οι δύο τρόποι; -Εντάξει.
"Η ζύμωση του ωμού μίγματος γίνεται σε σακούλα κενού αέρος ή..."
-Κάρμι. -Ναι.
Να δανειστώ μια σακούλα sous vide;
-Τι στο καλό κάνεις; -Ζύμωση.
-Ξέρεις πώς να σφραγίσεις τη σακούλα; -Όχι.
Μπορούμε να μάθουμε!
Πάνω από τον καταψύκτη.
-Ευχαριστώ, σεφ Κάρμι. -Παρακαλώ, Τσέστερ.
Τον πάω τον τύπο.
Πότε θα γυρίσεις; Να δούμε μαζί το Bachelorette;
Θα αργήσω. Δες το χωρίς εμένα. Μα μη μου χαλάσεις το σασπένς.
Δεν φταίω εγώ. Με ρώτησες τι έγινε.
Και μου είπες ό,τι έγινε σ' όλο το επεισόδιο.
Ας μη με ρωτούσες, τότε.
Μάρκους, εντάξει με τα κέικ; Μην ξεχαστείς.
-Καλά. -Σ' εμπιστεύομαι.
Ο Μάρκους είναι ο Μίνι Μινόσο της Ζύμωσης του Ιλινόις.
Ποιος είναι αυτός;
Ο κύριος Γουάιτ Σοξ.
Ήταν καλός, φαντάζομαι.
Ο πρώτος μαύρος παίκτης των Γουάιτ Σοξ.
Έκλεψε 167 βάσεις, πέτυχε 195 χόουμ ραν και 1.100 run battled in,
κι ο μέσος όρος χτυπημάτων του ήταν 300. Όχι κι άσχημα.
-Ανοίγουμε σε δύο ώρες, μάγειρες! -Ναι, σεφ.
-Πώς είναι ο κυρίως χώρος; -Λιγότερο χάλια.
-Μου αρκεί αυτό. -Τζεφ, τσέκαρε το χρώμα.
Πρέπει να μαυρίσει λίγο.
Βλέπεις την καφέ κηλίδα; Να γίνει έτσι όλο το κάτω μέρος.
Όταν ρίξεις τον ζωμό, θα ξύσεις το κάτω μέρος,
και το κρεμμυδάκι θα δώσει γεύση. Πότε σ' το έκανε ο Μάικι;
-Τα Χριστούγεννα. -Στης μαμάς μου;
-Ακόμα φέρεται παράλογα; -Δεν ήταν ήρεμη, μα το φαΐ ήταν υπέροχο.
Ωραίο φαίνεται. Βάλε τον ζωμό σε δύο λεπτά.
-Έγινε, Τζεφ. -Ευχαριστώ.
-Τελείωσα το λύκειο. -Καλή αρχή.
-Σοβαρέψου, φίλε. -Σοβαρά μιλάω.
Τι θα φέρεις στο Beef ως νέος εργαζόμενος;
-Έχω "φαρδιά". -Τι εννοείς;
Καρδιά... Είμαι αγχωμένος, ρε συ. Έχω καρδιά.
Θα χρειαστείς μυαλό.
Έχεις άλλες ειδικές δεξιότητες ή ικανότητες
πέρα από την ηλιθιότητα;
Πρώτον, δεν είμαι ηλίθιος. Δεύτερον, είμαι φοβερός κιμπορντίστας.
Πρώτον, είσαι χαζός. Δεύτερον, δεν είσαι κιμπορντίστας.
Πρώτον, ναι, είμαι. Δεύτερον, κάνω μαθήματα τζαζ. Άρπα την!
Πρώτον, σε άκουσα να παίζεις, και είσαι άθλιος.
Τρίτον, εδώ είναι εστιατόριο.
Τι με νοιάζει αν παίζεις πλήκτρα;
Είμαι δουλευταράς. Είμαι ωραίος τύπος, έχω καλή αύρα...
-Δεν γαμιέται η αύρα σου. -Μην τη γαμήσεις.
Ορκίζομαι στον Θεό, θα γαμήσω ό,τι θέλω.
Δεν φέρεσαι ωραία, και δεν θα με γαμήσεις.
Μαλάκα! Χριστέ μου!
Σταμάτα να φωνάζεις! Να πάρει!
Κάτω τα χέρια.
Να τους χωρίσω;
Ποιο είναι το νόημα;
Να σας χωρίσω;
-Ναι! -Όχι. Πες "ματέ".
Αποκλείεται! Ποτέ!
Μπράβο, ωραία.
-Κερδίζω. Είσαι το σκυλάκι μου. -Γαμώτο!
-Πες "ματέ". -Είσαι πολύ κακός. Η ρώγα μου!
-Να τους χωρίσω; -Ναι!
-Όχι! -Ναι!
Τι στον διάολο, Κάρμι;
Μπορείτε να βγάλετε τον σκασμό;
Είναι κακός. Δεν είναι καλός άνθρωπος. Μαλάκας είναι.
Δεν σκόπευα να σ' το πω αυτό.
Πουλάει κόκα στο σοκάκι πίσω από το The Beef.
Μισό λεπτό. Τι πράγμα; Σταματήστε! Τι; Φακ!
Πουλάει κόκα στο σοκάκι, φίλε. Δεν ήθελα να σ' το πω.
Χάρηκες που το είπες στη μαμάκα, ηλίθιε;
Η μαμάκα ξέρει τώρα. Άντε πηδήξου. Είσαι παντελώς κόπανος.
Τώρα κατάλαβα το ποιόν σου, Νιλ Τζεφ.
Εντάξει.
Γαμώτο.
Ωραία.
Να πάρει!
Δεν έγινε και κάτι φοβερό.
Δεν έπρεπε να το είχα πει.
Απλώς βγάλε τον σκασμό, χαφιέ.
Δεν είμαι κανονικός έμπορος ναρκωτικών.
Πουλάω πού και πού,
όταν έχω.
Στο εστιατόριό μου.
Στο σοκάκι πίσω από το εστιατόριο του αδερφού σου για να το ενισχύσω.
Και δεν ήταν δική μου ιδέα.
Ποιανού ιδέα ήταν;
Έλα τώρα. Νομίζω ότι μπορείς να μαντέψεις.
Να σε ρωτήσω κάτι.
Πώς στο καλό νομίζεις ότι τα βγάλαμε πέρα εν μέσω COVID;
Παράπλευρο εισόδημα.
Αυτό το είδος αφοσίωσης, εφευρετικότητας και αντισυμβατικής σκέψης
θέλουμε στο προσωπικό μας.
Μα εσύ δεν έχεις καμιά ελπίδα.
Θα έπρεπε να σε καταδώσω στην αστυνομία.
Κι εγώ να σε καταδώσω που 'σαι μια αφελής κοτούλα.
Τέρμα οι μαλακίες, εντάξει;
Τέρμα οι ηλίθιοι φίλοι σου και ο Νίκο.
Ο Νίκο δεν έχει καμία σχέση. Υπάρχει και κάτι άλλο...
Ρίτσι, μη συνεχίζεις άλλο!
Χαλάρωσε. Μην εκραγείς, εντάξει;
Γαμάτα!
Γαμώτο μου!
-Κουζίνα; -Δεν έχουμε ρεύμα.
Μπροστά;
-Ούτε δω! -Στο ψυγείο;
-Η κουζίνα έχει ρεύμα! -Το ψυγείο χάλασε.
Τι στον διάολο!
Αυτή είναι η μόνη σακούλα με πάγο στο Ρίβερ Νορθ.
Φακ, πώς πάει;
-Έχω καλά και κακά νέα. -Εντάξει.
Ο πυκνωτής κάηκε. Η επισκευή θα κοστίσει κάπου 2.000 δολάρια.
Αλλά έχω κονέ. Έναν τύπο με πυκνωτές.
Ποια είναι τα καλά νέα;
Το κονέ.
Εντάξει.
Λοιπόν, αλλαγή σχεδίων.
Θα βγάλουμε τα πάντα έξω, εντάξει; Βγάλτε τα έξω.
Αυτό τι θες να το κάνω; Άντε, πάμε. Εντάξει.
Έλα, δικέ μου. Να σου ζητήσω μια χάρη;
Ευτυχώς που δούλευα από το σπίτι σήμερα.
Μας σώζεις, Πιτ.
-Τι άντρακλας που 'σαι, Πιτ. -Ευχαριστώ, ξάδελφε.
Δεν είμαι ξάδερφός σου.
-Καλά, λοιπόν. -Συγγνώμη. Ούτε δικός μου ξάδερφος είναι.
-Γεια σε όλους. -Γεια.
-Χαίρομαι που σας βλέπω, παιδιά. Τι έγινε; -Τίποτα.
Όχι, εντάξει. Ο Πιτ μάς έδωσε την άδειά του. Σωστά, Πιτ;
Μάλιστα, ρωτήσατε τον Πιτ.
Ναι, αγάπη μου, είπα ότι ήταν εντάξει να χρησιμοποιήσουν το...
-Αφού τους είπες ότι ήταν εντάξει... -Νατ!
Θα την αφήσεις να σου μιλάει έτσι;
-Άντε πηδήξου, Ρίτσαρντ! -Ναι, θα το κάνω.
Μιλάμε μετά; Έχω πολλά στο μυαλό μου.
Ναι, κι εγώ επίσης.
Το ξέρεις ότι πρόσφατα πέθανε κι ο δικός μου αδερφός;
Πολλή μαυρίλα πλάκωσε.
Όντως.
Ναι, φυσικά και είσαι οπαδός των Καμπς.
Και ποιος δεν είναι;
Σιγά μην ξέρεις τον παίκτη πρώτης βάσης.
Αλφόνσο Ρίβας.
Νατ, σοβαρά, αυτό ήταν πολύ άσχημο.
-Είσαι ένας παλιο-φοβιτσιάρης. -Τι;
Πήρες τον Πιτ επειδή φοβόσουν να πάρεις εμένα. Αυτό δείχνει αδυναμία.
Το έκανα γιατί όποτε σε παίρνω,
μου μιλάς άσχημα, και δεν θέλω καυγά.
Με παίρνεις μόνο όταν περνάς μια κρίση!
Μιας και βιάζεσαι, θα σ' τα πω εν συντομία.
Σε βλέπω μόνο όταν θες κάτι. Δεν με πήρες πίσω για το γνωστό πράγμα,
είσαι διαρκώς στο εστιατόριο από τότε που γύρισες,
και τώρα εκμεταλλεύεσαι τον Πιτ;
Και ξέρεις ότι δεν αντέχω να έρχεται εδώ ο Ρίτσι.
Έχεις δίκιο, αν εξαιρέσεις ότι τον πάω τον Πιτ τώρα, και...
-Η συμπεριφορά σου δεν υπάρχει! -Πήγα στο γνωστό πράγμα.
Πήγες σε συνάντηση;
Ναι, πάω τρεις φορές τη βδομάδα.
Πού;
Στο Ρίβερ Νορθ.
Στην ομάδα της Αλ-Ανών;
Ναι, σ' αυτήν.
Θα τσακωθούμε αύριο;
Ναι.
Ανοίγουμε σε μία ώρα.
-Δεν έχει φως μπροστά. -Δεν υπάρχει άλλος χώρος.
Εντάξει, δεν πειράζει.
Έιντζελ, πάρε κάθε κατσαρόλα που έχουμε
και βάλ' την στο μάτι.
Ίμπρα, πάρε όλο το μοσχαρίσιο κρέας, βάλε το σε σάλτσα,
-σκέπασέ το, ζέστανέ το. -Έγινε.
Τίνα, ετοίμασε τις πατάτες.
Μάνι, ας βάλουμε όσα λαχανικά δεν χωράνε στο μικρό ψυγείο
στην κατσαρόλα μαζί με το κοτόπουλο. Τα σκεπάζουμε και βάζουμε σάλτσα, εντάξει;
-Το έχεις ξανακάνει; -Κατά κάποιον τρόπο.
Δεν ανάβει η φλόγα εναύσματος!
-Για να δω. -Εντάξει.
Δοκίμασε τώρα.
Ακόμα τίποτα.
Νιλ!
Τι έγινε τώρα;
Χάλασε η παροχή αερίου.
Να πάρει!
Σεφ, δεν μπορούμε να ανοίξουμε.
Ναι, δεν βγαίνει αέριο. Γκάρι, έχει λίπος εδώ.
Ακόμα χτίζουν απέναντι;
Πολύ επικίνδυνο.
Εντάξει. Το έχω.
-Γεια! -Γεια.
Τι γίνεται δω;
Ακόμα δεν έχουμε αέριο ή ρεύμα, οπότε θα σερβίρουμε έξω.
Τέλεια. Πάω να πάρω μερικά πράγματα, κι έρχομαι να σας βοηθήσω.
Ευχαριστώ.
Δέκα κομπλέ με τυρί. Έξι με καυτερή σάλτσα, τέσσερα με γλυκιά.
Δεν έχεις αρκετό πιπέρι;
Ναι, έχουμε. Σουίπς, θέλω
-πλήρη ανεφοδιασμό υλικών. -Έγινε.
Επίσης, μια πετσέτα για την Τίνα.
ΜΕΤΡΗΤΑ ΜΟΝΟ
-Γιατί έχει φλόγες. -Ναι, σεφ, είναι θεϊκό.
Σεφ, όλα καλά;
Τα έκανα θάλασσα.
Έκαψα την ασφάλεια γιατί καθυστέρησα τα κέικ και ήθελα να γίνουν γρήγορα.
Αυτή η δουλειά είναι τρελή.
Μπορεί να γίνει αγχωτική εν ριπή οφθαλμού,
μα πρέπει να συνεχίζεις να δουλεύεις.
Σε πιάνω.
Στα McDonald's που δούλευα, δεν μπορείς να 'σαι δημιουργικός.
Δουλεύεις με μηχανήματα. Όλα γίνονται αυτόματα,
γρήγορα και εύκολα.
Δεν θα ξανακάνω λάθος.
Θα κάνεις, μα όχι επειδή δεν είσαι καλός. Οι κακές στιγμές είναι μέσα στο πρόγραμμα.
Έβαλα φωτιά στη φριτέζα
αφού κέρδισα τον τίτλο του Νέου Καλύτερου Σεφ.
Παραλίγο να καεί το μέρος.
-Σοβαρά; -Ναι.
Το παράξενο στην όλη φάση είναι ότι, για μια στιγμή,
βλέπεις τη φωτιά και σκέφτεσαι
"Αν δεν κάνω τίποτα, αυτό το μέρος θα καεί ολοσχερώς,
"κι όλο μου το άγχος θα φύγει μακριά".
Και μετά σβήνεις τη φωτιά.
Μετά σβήνεις τη φωτιά.
Λοιπόν, τι θα κάνεις; Θα κάτσεις να κλαίγεσαι ή θα κάνεις παιχνίδι;
-Ας κάνουμε παιχνίδι. -Πάμε.
Σεφ, πάρ' το απόφαση και μπες μέσα. Άντε.
Μπράβο στον σεφ!
Πεντέμισι χιλιάδες δολάρια;
Λυπάμαι, αλλά ναι, φίλε.
-Φίλε... -Φίλε...
Είπες ότι έχεις κονέ.
Σίγουρα... δεν έχω κονέ.
Πώς θα βρούμε 5.500 δολ. τόσο γρήγορα;
Γαμώτο!
Ενδιαφέρον που έρχεστε εσείς σ' εμένα τώρα.
Δεν ξέρω. Προφανώς θα πρέπει να το σκεφτώ.
Ξάδερφε, μία φορά ακόμα μόνο. Ποτέ ξανά.
Μακριά από δω. Δεν θέλω να ξέρω τις λεπτομέρειες.
Το χρειαζόμαστε. Το ψυγείο δεν λειτουργεί χωρίς πυκνωτή.
Εμείς το χρειαζόμαστε; Πες "ματέ".
-Ρίτσι... -Όχι. Πες "ματέ", Νιλ.
Δεν κέρδισες καν.
Έτσι θα κερδίσω.
Πες "ματέ".
Πες το, Φακ.
Καρμ!
Πες "ματέ", ρε συ.
Εντάξει. Ματέ.
Η επιθυμία σου είναι διαταγή μου, Νιλ.
-Ξάδερφε, είναι η τελευταία φορά, σωστά; -Ναι.
Ρίτσαρντ.
Κάρμεν, κατάλαβα.
Επιτέλους!
Εντάξει.
ΣΥΣΤΗΜΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ
Σεφ.
-Ναι; -Ναι.
Ήσουν εξαιρετική σήμερα. Ευχαριστώ.
Ευχαριστώ. Μα αυτό μού θύμισε την εποχή που δούλευα στο κέτερινγκ.
Ήταν παρόμοια αίσθηση.
Ποιο ήταν το πρόβλημα; Ο κόσμος ή...
Ήταν πολλά τα προβλήματα.
Η όλη φάση εξελίχθηκε υπερβολικά γρήγορα.
Δεν είχα αρκετό ρευστό για να στεγάσω κάπου την επιχείρηση,
και έκανα τη βλακεία να τη διευθύνω από το γκαράζ μου.
Η πιστοληπτική μου ικανότητα καταστράφηκε. Η ζωή μου έγινε άνω-κάτω.
Κάθε νύχτα με κρατούν ξύπνια
οι σκέψεις για το τι έπρεπε να είχα κάνει διαφορετικά.
Ήταν η πρώτη φορά που δεν είχα
κάποιον ψυχοπαθή από πίσω μου να ουρλιάζει,
να σπρώχνει, να φωνάζει και...
Νόμιζα ότι το ήθελα αυτό.
Αλλά κοίτα πού κατέληξα. Οπότε...
Κατάλαβα, σεφ.
Θα με βοηθήσεις να στραγγίξουμε τον ζωμό;
Ναι, βεβαίως.
Ευχαριστώ.
ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΜΠΡΕΖΕ ΜΕ ΚΟΚΑ-ΚΟΛΑ
Απόδοση διαλόγων: Αναστάσιος Χατζηδάκης