SERVICE TRAITEUR SHERIDAN ROAD
Chérie ?
Désolée, papa.
Salut. Je peux ?
J'ai regardé tes coûts de vente. T'as raison.
Les notes sont pourries le soir.
Les prix sont trop bas. Ça couvre à peine les salaires.
Les sandwichs la nuit.
- Une tannée. - Absolument.
Il faut un nouveau menu du soir.
Tout à fait d'accord.
Pour le nouveau menu, je pensais à une revisite de la langue et la joue ?
Langue de bœuf ?
Ou bœuf braisé ou côtes de bœuf. Et un risotto.
Peut-être.
Ce livre est une tuerie, mec.
Tu viens d'arriver ?
Non. Chef, on a du sel non iodé ?
Dans le frigo. Et les gâteaux ?
- J'allais m'y mettre. - Accélère.
D'accord.
Désolé, faut des ciseaux.
Pour quoi ?
Un côté est moche. Les deux côtés sont moches.
Oui, chef.
C'est quoi ce bordel ?
VEUILLEZ NE PAS JETER DE TAMPONS OU D'ESSUIE-TOUT DANS LES TOILETTES
Je sais ce que c'est. Putain !
C'est foutu. Faut fermer pour le déjeuner.
Non. Si on perd un service, ça va nous flinguer.
Tu penses pas que ça vaut le coup de perdre un service ? Non ?
- Non, c'est bon. - Bien.
Fak, on a besoin de toi tout de suite. Les toilettes sont pétées.
Qu'est-ce qui se passe, bande d'androïdes ?
Les chiottes ont explosé.
- Ouais, ça boum ? - C'est censé être drôle ?
Tina, Sydney, Ebra, dans la cuisine,
on va finir ce nouveau menu, OK ?
Marcus, les desserts. Merci, chef.
Manny, Angel, cousin, nettoyez cette merde et séchez tout ça.
Fak amène un aspi.
Sa bouche est un aspi.
Mon Dieu, t'es trop drôle, Richie.
Les mecs, c'est une merde de niveau supérieur.
Je vais contrôler la zone d'explosion.
Vous voyez les échalotes et l'ail qui commencent à caraméliser ?
On va ajouter des câpres et cuire ça.
- Ça fait beaucoup. - Je sais. Écoutez.
Avec ce nouveau menu, on pourra embaucher
et avoir plus d'aide.
On va ajouter un peu de vin blanc. On le fait réduire.
Et on a un bouillon qui déglace le fond de la poêle.
Ça a une bonne tête. On éteint le feu et on va "monter au beurre"
ou incorporer environ deux cuillères à soupe de beurre.
Ça commence à être brillant.
La sauce commence à prendre.
Un peu de poivre, sel, jus de citron, persil.
On va s'en servir. Doucement, prenez votre temps.
Tina, tu veux goûter ?
- Bien sûr, chef. - Voilà.
C'est bon ?
C'est bon, Jeff.
Ça sent trop bon ici. Fak attaque ! Les latrines ?
- Les latrines. - Oui.
D'accord. On va les réparer.
Un jour, quand j'étais gosse, j'ai cru avoir vu un dragon.
Concentre-toi. Enlève pas le fil.
J'enlève pas le fil.
- Arrête d'essayer de me baiser. - Trop pas, poto.
C'est une infraction des ressources humaines, mec.
T'as les ressources humaines devant toi.
- Ah bon ? - Ouais.
Carmy a dit qu'il avait besoin de cuistots.
Tu penses que je peux postuler à ce poste ?
"Levures en stagnation : leur microbiol..." J'adore la science.
C'est assez chaud ?
- Je crois, oui. - Regarde ça.
- Alors ? - Sens-moi ça.
Mon Dieu, on devrait ouvrir une boulangerie, non ?
Ouais. Finis les instructions.
"Il y a deux moyens d'envisager la lactofermentation." Grave.
On doit aller à Copenhague foutre le bordel.
- C'est quoi les deux moyens ? - OK.
"Vous pouvez fermenter le produit dans un sac scellé sous vide ou..."
- Carmy. - Ouais.
Je peux prendre un sac sous vide, chef ?
- Qu'est-ce que tu fous ? - Fermentation.
- Tu sais le sceller ? - Non, chef.
On peut apprendre.
Au-dessus du congélateur.
- Merci, chef Carmy. - De rien, Chester.
Je le kiffe.
Tu rentres quand ? J'enregistre ta série ?
Je rentre tard. Regarde sans moi. Mais me spoile pas encore.
Tu m'as demandé de te raconter.
Et tu m'as tout raconté en détail.
Me pose pas la question, alors.
Les gâteaux sont prêts ? Te perds pas avec ça.
- C'est prêt, chef. - Bien.
Marcus est le Minnie Minoso de la fermentation de l'Illinois.
Qui est Minnie Minoso ?
- M. White Sox. - Oui.
J'imagine qu'il était bon.
Premier joueur noir des White Sox.
Avec 167 bases, 195 home run, 1 100 points produits,
avec une moyenne à la batte de 300, donc pas mauvais.
- Service dans deux heures. - Oui, chef.
- Comment est la salle ? - Moins pire.
- Super. - Jeff, regarde la coloration.
C'est pas assez doré.
Tu vois ce marron ? Tout doit être comme ça au fond.
Quand le bouillon est versé, tu ramasses ça.
C'est l'oignon qui va donner le goût. Quand Mikey a fait ça ?
- À Noël. - Chez ma mère ?
- Elle était hystérique ? - Agitée, mais le repas était excellent.
Dans deux minutes, t'ajoutes ce bouillon, OK ?
- D'accord, Jeff. - Merci.
- J'ai le bac. - C'est déjà ça.
- Sois sérieux, mec. - Je le suis.
Qu'est-ce que tu pourrais apporter au Bœuf ?
- Du corps. - Du quoi ?
Tu me stresses. J'ai du cœur.
Il te faudra un cerveau.
T'as des compétences et des aptitudes spéciales
à part être un gros con ?
Déjà, je suis pas un gros con et ensuite, je suis doué au clavier.
Non, déjà, t'en es un et ensuite, tu l'es pas.
Déjà, je le suis et ensuite, j'ai appris le jazz fusion. Dans tes dents.
Déjà, je t'ai entendu jouer, et t'es nul à chier.
Et enfin, c'est un resto.
Je m'en branle de ton clavier.
Je suis bosseur, gentil, je transmets de bonnes ondes...
- J'emmerde tes ondes. - Les nique pas.
Je te jure que je niquerai tout ce que je veux.
T'es pas sympa et tu me niqueras pas.
Putain de merde !
Arrête de gueuler ! Putain !
Prends...
J'interviens ?
Pourquoi ?
J'interviens ?
- Oui ! - Non. Dis matte.
Pas question, jamais !
Sympa.
- Je gagne, petite merde. - Putain !
- Dis matte. - T'es sadique. Mon téton !
- J'arrête ça ? - Oui.
- Non ! - Si !
Qu'est-ce que tu fous, Carmy ?
Vous pouvez la fermer, les mecs ?
Il est méchant. Il est pas sympa. C'est un sale connard.
Et je voulais pas le dire, mais :
il vend de la coke dans l'allée derrière le Bœuf.
Attends. Quoi ? Arrête ! Quoi, Fak ?
Il vend de la coke dans l'allée, mec. Je voulais pas le dire.
T'es content d'avoir cafté à maman, espèce de con ?
Maman sait maintenant. Va te faire foutre, connard.
On se reverra, Neil Jeff.
D'accord.
Merde.
Cool.
Merde.
TRAITEUR BŒUF
C'est pas bien grave.
J'aurais dû la fermer.
Ferme ta gueule, le rat.
Je deale pas vraiment, tu sais.
J'en distribue un petit peu, ici et là,
quand j'en ai.
Dans mon resto.
Dans l'allée, derrière le resto de ton frère, pour l'aider.
C'était pas mon idée, d'ailleurs.
Qui a eu cette idée ?
Je crois que tu peux deviner, cousin.
Je vais te poser une question.
Tu crois qu'on s'en est sorti comment avec la Covid ?
Revenus secondaires.
C'est ce genre d'engagement, d'ingéniosité et de réflexion originale
qu'on recherche.
Mais les dés sont jetés, mon pote.
Je devrais appeler la police.
Je devrais l'appeler parce que t'es une chochotte naïve.
C'est fini ces conneries, OK ?
C'est fini avec tes amis débiles, avec Nico.
Nico a rien à voir là-dedans. C'est autre chose.
Je le jure devant Dieu, Richie !
D'accord, relax. Pète pas un câble.
Bordel !
- Cuisine ? - Rien.
Salle ?
- Marche pas. - Chambre froide ?
- Cuisine OK ! - Chambre froide HS.
C'est tous les sacs de glace de River North.
Fak, bilan ?
- Bonne et mauvaise nouvelle. - OK.
Le condenseur est grillé. Ça va coûter 2 000 balles la réparation.
Mais je connais un gars pour le condenseur.
Et la bonne nouvelle ?
C'est le gars.
D'accord.
Changement de plan.
On va tout transporter dehors, d'accord ?
Qu'est-ce que tu veux faire ? OK, on y va.
Hé, mon pote. Je peux te demander un service ?
Heureusement que je télétravaillais.
Tu me sauves la vie, Pete.
- T'es un beau gosse, Petey. - Merci, cousin.
Je suis pas ton cousin.
- Très bien. - Désolé, c'est pas mon cousin non plus.
- Salut, tout le monde. - Salut.
- Sympa de vous voir. Il se passe quoi ? - Rien.
Tout va bien. On a demandé la permission de Pete, pas vrai ?
Vous avez demandé à Pete.
Oui, chérie, je leur ai dit qu'ils pouvaient utiliser le...
D'accord, si t'as dit qu'ils pouvaient...
- Nat... - Comment elle te parle ?
- Va te faire foutre ! - Je le ferai.
J'ai plein de trucs à faire.
Moi aussi.
Tu sais que j'ai récemment perdu un frère aussi ?
C'est triste.
C'était triste.
Bien sûr, t'es un fan des Cubs de Chicago.
Qui ne les aime pas ?
Qui est le joueur de la première base ?
Alfonso Rivas.
C'est dégueulasse, ce que t'as dit.
- T'es vraiment une merde. - Quoi ?
T'as appelé Pete parce que t'as trop la trouille de m'appeler.
Non, à chaque fois que je t'appelle,
tu me soûles, et je veux pas me battre.
Tu m'appelles que quand tu paniques.
Et vu que t'es pressé, je vais la faire courte.
T'appelles que quand t'as besoin d'aide, t'as toujours pas répondu pour le truc,
depuis ton retour, tu passes ton temps au resto,
et là, tu profites de Pete ?
Et tu sais combien je déteste que Richie soit là.
Je suis d'accord avec ça, sauf que j'aime bien Pete et...
- T'es gonflé, putain ! - Je suis allé au truc.
T'es allé à une réunion ?
J'y vais trois fois par semaine.
Où ?
River North.
La famille des AA ?
Oui.
On se disputera demain ?
Oui.
Une heure avant le service.
- Pas de lumière dans la salle. - Y a plus de place.
D'accord. C'est pas grave.
Angel, mets les marmites
sur la cuisinière.
Ebra, mets le bœuf dans le jus
- et réchauffe-le. - OK, cheffe.
Tina, préparation des patates.
Manny, on met les légumes qui vont pas dans le petit frigo
et le poulet, et on les met dans les marmites, à couvert.
- T'as déjà fait ça ? - Plus ou moins.
La veilleuse est morte !
- Laisse-moi voir. - OK.
Essaye.
Toujours rien.
Neil !
Quoi encore ?
Y a plus de gaz.
Bordel de merde.
Cheffe, on peut pas ouvrir.
Ouais. Il y a pas de gaz.
Y a toujours des travaux en face ?
- Hé ! - Yo.
Qu'est-ce qui se passe ?
Il y a plus de gaz, plus d'électricité, donc déjeuner en extérieur.
Super. T'assures, cheffe. Je vais vous aider.
Merci.
Je veux dix fromages, six pimentés, quatre doux. Merci.
T'as assez de poivron ?
Oui. Sweeps,
réapprovisionne-moi en tout.
Et un torchon pour Tina.
ESPÈCES UNIQUEMENT
C'est un sacré feu.
Ça va, chef ?
J'ai tout foiré.
Je faisais les gâteaux, j'ai essayé d'accélérer et j'ai grillé les fusibles.
Ce boulot est dingue.
Ça peut passer de cool à dément en une seconde,
mais tu dois anticiper dans ton taf.
Entendu.
Mon premier job était à McDonald. Tu peux pas être créatif.
Tu bosses avec des robots, tout est automatique,
rapide et facile.
Je referai plus d'erreur.
Si, t'en feras. Ça sera pas de ta faute, mais parce que les merdes arrivent.
J'ai déclenché un feu,
le lendemain, j'étais élu Meilleur nouveau chef.
J'ai quasi cramé le resto.
- Vraiment ? - Oui.
Et il se passe un truc chelou, pendant une minute,
tu regardes le feu et tu penses :
"Si je fais rien, cet endroit va brûler
et toute mon angoisse partira avec."
Puis t'éteins le feu.
T'éteins le feu.
Alors ? Tu veux continuer à bouder ou essayer de t'amuser ?
- Je veux m'amuser. - Ouais.
Cheffe, va voir là-dessous, fais un effort.
Bravo au chef ! C'est encore mieux dehors.
C'est 5 500 dollars ?
Je suis désolé, mais oui, mec.
- Mon pote. - Mon pote ?
T'avais pas un gars ?
Non, j'en avais pas. J'avais pas de gars.
Comment on va trouver ce fric si vite ?
Putain !
C'est intéressant que vous me demandiez ça.
Je sais pas. Je vais devoir y réfléchir.
Cousin, c'est encore cette fois, pour la dernière fois.
Je veux que ce soit loin, je veux pas de détails.
On en a besoin. La chambre froide marchera pas sans condenseur.
"On" ? Dis matte.
- Richie. - Non. Dis matte, Neil.
T'as même pas gagné.
Ça me fait gagner.
Dis matte.
Dis-le, Fak.
Carm.
Dis matte, mon pote.
D'accord. Matte.
Tes désirs sont des ordres, Neil.
- Cousin, c'est la dernière fois, OK ? - Ouais.
Richard.
Carmen, je comprends.
Putain !
Cool.
Cheffe.
- Ça va ? - Oui.
T'as été super, aujourd'hui. Merci.
Merci. Mais ça m'a rappelé un peu le service traiteur,
cette énergie. Je sais pas.
C'était quoi, le problème ? C'était trop ou...
Mon Dieu, c'était beaucoup de choses.
Ça a pris trop d'ampleur trop vite.
C'était pas assez liquide pour un point de vente physique.
Gérer ça à l'extérieur de mon garage était stupide.
Mon crédit est parti en fumée. Tout mon business s'est fait pulvériser.
Il se passe pas une nuit sans que je me réveille
en pensant à ce que j'aurais pu faire différemment.
C'était la première fois que j'avais pas
un parfait psychopathe derrière moi en train de crier,
de me presser et d'hurler.
Je pensais vouloir ça, tu vois ?
Mais regarde où ça m'a menée. Donc...
Je comprends, cheffe.
Tu peux m'aider à filtrer le bouillon ?
Oui, bien sûr, cheffe.
Merci.
côtes de bœuf braisées au Coca
Sous-titres : Anne-Cécile Labouré