Tesoro?
Scusa, papà.
Posso?
Stavo guardando il tuo costo del venduto. Hai ragione.
Di sera la spesa media per cliente scema.
Il prezzo è troppo basso. A fatica copre la manodopera.
I panini la sera.
- Ci uccidono. - Di brutto.
Ci serve un nuovo menu serale.
Assolutamente sì.
Per il nuovo menu, stavo pensando di giocare su "Lingua nella Guancia".
Lingua di bue?
O brasato di manzo, magari costoletta. E risotto.
Beh, magari.
Cavolo, questo libro è assurdo.
Ehi, sei appena arrivato?
No. Chef, abbiamo del sale non iodato?
Sì, in cella. Come vanno le torte?
- Sto per cuocerle. - Fai presto, ok?
Capito.
Scusa, usa le forbici.
Per cosa?
Un lato fa schifo. Fanno schifo tutti e due.
Sì, Chef.
Che cazzo è stato?
NON BUTTARE ASSORBENTI O TOVAGLIOLI DI CARTA. GRAZIE
So che cos'è. Cazzo!
È un casino. Dobbiamo chiudere a pranzo.
No. Se perdiamo un servizio, siamo morti.
Non credi che questo sia rischiare di perdere un servizio? No?
- No, va bene. - Ok, bene.
Ehi, Fak. Ci servi subito qui. Il water si è fottuto.
Ehi. Come andiamo, fottuti replicanti?
Il water è esploso.
- Sì, come va? -È divertente? È bello?
Tina, Sydney, Ibra, voi con me in cucina,
dobbiamo ancora rivedere il nuovo menu.
Marcus, ai dessert, per favore. Grazie, Chef.
Manny, Angel, cugino, transennate questa merda. Lasciate asciugare.
Fak porta l'aspirapolvere, ok?
La sua bocca è un aspirapolvere.
Mio Dio, quanto sei simpatico, Richie.
Ok, ragazzi, questa è merda di livello superiore.
Vado a controllare il ground zero.
Ok, vedete lo scalogno e l'aglio che iniziano a caramellare?
Bene, aggiungiamo un po' di capperi e facciamo cuocere.
- Tanti componenti, Carmen. - Lo so, ascoltami.
Col nuovo menu possiamo assumere più cuochi
e avere più assistenza.
Bene, aggiungiamo un po' di vino bianco. Lasciamo ridurre.
Poi mettiamo del brodo caldo, lasciamo che sfumi il fondo della padella.
Sembra buono. Ora puoi spegnere il fuoco e andiamo a monter,
o a montare circa due cucchiai di burro.
Guardate, inizia a diventare lucido.
È la salsa che inizia a venire fuori.
Un po' di pepe, sale, succo di limone, prezzemolo.
E ora la tiriamo fuori col cucchiaio. Pian piano, prendetevi il vostro tempo.
T, vuoi assaggiare?
- Sì, lo sai, Chef. - Tieni.
Buono?
Buono. Sì, Jeff.
Che buon profumino. Fak Attack. Ehi, LaTrina?
- Ehi. LaTrina. - LaTrina.
Va bene, lo sistemiamo. Non c'è problema.
Una volta, da bambino, pensavo di aver visto un drago.
Concentrati. Non spanare la vite.
Non sto spanando la vite.
- Smettila di provare a scoparmi. - Che dici, bello?
Amico, questa è una violazione delle risorse umane.
Ah, sì? Indovina? Ce le hai davanti.
- Davvero? - Sì.
Carmy dice che servono un paio di cuochi.
Pensi che io possa fare domanda per un posto da cuoco?
"I lieviti in stasi, la loro microbiol..." Ehi, quanto mi piace la scienza.
È abbastanza caldo?
- Credo di sì. - Guarda qui.
- Cos'è? - Annusa.
Mio Dio. Ehi, apriamo un panificio?
Sì. Finisci le istruzioni.
"Ci sono due modi per avviare la fermentazione lattica." Fatti.
Dobbiamo andare a Copenaghen a fare un macello.
- Quali sono i due modi? - Va bene.
"Si può fermentare il prodotto crudo in un sacchetto sigillato sottovuoto o..."
- Ehi, Carmy. - Sì.
Posso prendere un sacchetto sottovuoto?
- Che cazzo state facendo? - Fermentiamo.
- Sai come sigillarlo? - No, Chef.
Possiamo imparare.
Ok, sopra l'armadietto.
- Grazie, chef Carmy. - Prego, Chester.
Grande.
A che ora torni stasera? Devo salvare Bachelorette?
Farò tardi. Guardalo senza di me. Ma non rovinarmelo ancora.
Mi hai chiesto tu cos'è successo.
Sì, e mi hai raccontato ogni singolo dettaglio.
Allora non chiedermelo.
Come vanno le torte? Non perderti in quella roba.
- Tutto bene, Chef. - Mi fido.
Marcus è il Minnie Minoso dell'Illinois Fermentation.
Chi è Minnie Minoso?
- Il sig. White Sox. - White Sox.
Immagino fosse bravo.
Primo giocatore nero dei White Sox.
167 basi rubate, 195 fuoricampo, 1.100 punti battuti a casa
e una media di battuta di 300, quindi niente male.
- Due ore al servizio, Chef. - Sì, Chef.
- Ehi, come va fuori? - Una merda ma meglio.
- Mi va bene. - Jeff, guarda la colorazione.
Rendilo un po' più scuro.
Vedi quella macchia marrone? Bisogna vederla su tutto il fondo.
Così, quando arriva il brodo, raschi via tutto
per dare quel sapore di cipolla. Quando te l'ha fatto Mikey?
- A Natale. - Da mia madre?
- Era completamente pazza? - Non era calma, ma il cibo era ottimo.
Sembra buono. Due minuti e metti il brodo. Ok, Chef?
- Ok, capito, Jeff. - Grazie.
- Mi sono diplomato. - Buon inizio.
- Sii serio, amico. - Sono serio.
Cosa apporteresti al The Beef come nuovo dipendente?
- Ho clore. - Che cos'è?
Cuore... Sono nervoso, amico. Ho cuore.
Avrai bisogno di testa.
Ora, hai qualche capacità o abilità speciale,
a parte essere un cazzone?
A, non sono un cazzone e, B, sono bravo a suonare la tastiera.
No, A, lo sei e, B, non lo sei.
A, sì che lo sono e, B, ho fatto un corso di jazz fusion. Tiè.
A, ho sentito che suoni e che fai cagare
e, C, questo è un ristorante.
Cazzo me ne frega della tastiera?
Sono un gran lavoratore, un bravo ragazzo, ho un'attitudine fantastica...
- Si fotta l'attitudine. - Lasciala stare.
Giuro che mi fotterò qualsiasi cosa voglio.
Non sei gentile e non mi fotterai.
Coglione! Cristo santo.
Non urlare! Cazzo!
Lasciami...
Devo dividerli?
Che senso ha?
Ehi, devo dividervi?
- Sì! - No. Di': "Matte."
Neanche per sogno! Mai!
Fantastico.
- Sto vincendo. Stronzetto. - Cazzo!
- Di': "Matte." - Sei cattivo. Il mio capezzolo!
- Ehi, devo dividervi? - Sì!
- No! - Sì!
Ehi! Che cazzo, Carmy?
Ehi, ragazzi, potete stare zitti?
È cattivo. Non è per niente carino, cazzo. È un fottuto stronzo.
Non l'avrei nemmeno detto.
Vende la fottuta cocaina nel vicolo qui dietro.
Aspetta, cosa? Fermo! Cosa? Fak!
Vende la coca nel vicolo qui dietro. Non volevo dirlo.
Sei felice ora che l'hai detto alla mamma, cazzone di merda?
Ora la mamma lo sa. Vaffanculo. Che stronzo.
So che cosa stai facendo, Neil Jeff.
Ok. Bene.
Merda.
Bene.
Merda.
Non è così grave.
Non avrei dovuto dire nulla.
Chiudi il becco, sbirro.
Senti, non è che spaccio spaccio.
Distribuisco solo piccole quantità qua e là,
quando sono carico.
Fuori dal mio locale.
Nel vicolo dietro il locale di tuo fratello. Per aiutare.
Non è stata una mia idea, comunque.
Di chi è stata?
Ma dai. Credo tu possa immaginare, cugino.
Ti faccio una domanda:
secondo te come cazzo siamo riusciti a superare il COVID, eh?
Secondo lavoro.
E questo è il tipo di attaccamento, ingegno e pensiero fuori dagli schemi
che cerchiamo nei dipendenti.
Ma quel treno è passato, amico.
Dovrei denunciarti alla fottuta polizia.
Io dovrei denunciarti per essere una checca ingenua.
Basta con queste stronzate, ok?
Basta coi tuoi stupidi amici, basta con Nico.
Nico non c'entra niente. C'è dell'altro.
Richie, giuro su Dio!
Rilassati. Niente cortocircuiti, ok?
Sì, cazzo.
Fanculo.
- Cucina? - Niente.
Davanti?
- Spenta. - Cella?
- In cucina funziona! - La cella è morta.
Che cazzo!
Tutti i sacchetti di ghiaccio di River North.
Fak, come andiamo?
- Buone e cattive notizie. - Certo.
Sì, il condensatore è andato. Ripararlo costerà un paio di millini.
Ma ho un aggancio, un tizio dei condensatori.
E la buona notizia?
L'aggancio.
Ok.
Cambio di programma.
Prendiamo tutto e portiamolo fuori, ok? Portate tutto fuori.
A che ti serve? Ok, muoversi.
Ehi, amico mio. Sì, posso chiederti un favore?
Menomale che oggi lavoravo da casa.
Sei un salvatore, Pete.
- Sì, sei un bel maschione, Petey. - Grazie, cugino.
Non sono tuo cugino.
- Benissimo. - Scusa, non è neanche il mio.
- Ciao a tutti. - Ciao.
- Che piacere vedervi. Che succede? - Niente.
Ehi, va tutto bene. Abbiamo chiesto il permesso a Pete. Vero?
Avete chiesto a Pete.
Sì, gli ho detto che potevano tranquillamente usare il...
Ok, beh, se gliel'hai detto tu...
- Nat... - Lasci che ti parli così?
- Fottiti, Richard! - Sì, lo farò.
Possiamo rimandare? Ho molto da fare.
Sì, anch'io ho molto da fare.
Lo sai che di recente è morto un fratello anche a me?
Inquietante.
Davvero inquietante.
Sì, ovvio che sei tifoso dei Cubs.
Chi è che non ama i Cubs?
Scommetto che non sai dirmi la prima base.
Alfonso Rivas.
Davvero, non è stato bello per un cazzo.
- Sei un merdoso pappamolle. - Cosa?
Hai chiamato Pete perché hai troppa paura di chiamare me? È da deboli.
No, l'ho chiamato perché, quando chiamo te,
dici cazzate e non voglio litigare.
Mi chiami solo quando sei nel panico!
E, sapendo che non hai tempo, ecco i punti salienti:
ti fai vedere solo quando hai bisogno, non mi hai mai risposto sulla cosa,
passi ogni minuto in quel cazzo di ristorante
e ora ti approfitti di Pete?
E sai quanto odio che Richie sia qui.
Sono d'accordo con tutto, tranne che ora mi piace Pete e...
- Ma che faccia tosta! - Sono andato alla cosa.
Sei andato a un incontro?
Sì, vado tre volte a settimana.
Dove?
A River North.
Al Family?
Al Family, sì.
Domani lotterai con me?
Sì.
Manca un'ora al servizio.
- Chef, davanti non c'è luce. - Non c'è più spazio.
Ok, va bene. Fa niente.
Angel, prendi tutte le pentole che abbiamo
e mettile sul fuoco.
Ibra, prendi tutta la carne, mettila nella salsa gravy,
- coprila e scaldala per il servizio. - Sì.
Tina, passa alle patate.
Manny, prendiamo le verdure che non ci stanno nel frigo basso,
il pollo, e li mettiamo nelle pentole, le copriamo e conserviamo tutto, ok?
- L'hai già fatto in passato? - Più o meno.
La fiamma pilota è spenta!
- Fammi vedere. - Ok.
Prova ora.
Ancora niente.
Neil!
E adesso?
Non c'è gas.
Brutto bastardo.
Chef, non possiamo aprire.
Sì, niente gas. Gary, è pieno di grasso, qui.
Ci sono ancora i lavori qui davanti?
Molto pericoloso.
Ok, bene.
- Ehi! - Ehi.
Ehi, che sta succedendo?
Non c'è gas né corrente, quindi servizio pranzo all'aperto.
Bene. Che figata, Chef. Ne prendo un po' e ti do una mano.
Grazie.
Ehi, fatemi dieci panini, sei piccanti, quattro dolci. Grazie.
Hai abbastanza pepe?
Sì. Ehi, Sweeps, vammi a prendere
- un rifornimento completo. - Ok.
E anche uno strofinaccio per Tina.
SOLO CONTANTI
- Si muore. - Sì, Chef, è un fuoco.
Chef, tutto bene?
Ho fatto un casino.
Ero indietro con le torte, ho accelerato e l'ho mandata in cortocircuito.
Questo lavoro è da pazzi.
Può passare dalla calma al caos in un attimo,
ma devi portarti avanti col lavoro, tutto qui.
Capito.
Avevo iniziato da McDonald's. Lì non puoi essere creativo.
Lavori solo con i robot e tutto è automatico,
veloce e facile.
Non farò più errori.
Sì che ne farai. Non perché sei tu, ma solo perché queste cose succedono.
Ho bruciato una friggitrice
la sera dopo aver vinto il premio Food and Wine.
Quasi incendiavo il locale.
- Davvero? - Davvero.
Succede anche una cosa strana, c'è un momento in cui
stai guardando il fuoco e pensi:
"Se non faccio niente, questo posto brucerà,
"e tutta la mia ansia se ne andrà."
Poi spegni il fuoco.
Allora? Vuoi fare il bambino ancora un po' o vuoi festeggiare?
- Festeggiamo. - Festeggiamo.
Chef, entra dentro, forza. Tieni duro, su.
Complimenti allo chef!
5.500 dollari?
Sì, mi spiace, ma sì, bello, sì.
- Ehi. - Ehi.
Non avevi un aggancio?
Sì, assolutamente no. Non ho un aggancio.
Come troviamo $5.500 così in fretta?
Fanculo!
È molto interessante che ora veniate da me.
Non lo so. Ovviamente ci devo pensare.
Cugino, è soltanto una volta. Mai più.
Voglio che sia lontano. Non voglio sapere i dettagli.
Ne abbiamo bisogno. Il frigorifero non va senza condensatore.
Abbiamo? Noi? Di': "Matte."
- Richie. - No. Di': "Matte," Neil.
Non hai nemmeno vinto.
Sto vincendo così.
Di': "Matte."
Dillo, Fak.
Carm.
Di': "Matte," bello.
Ok. Matte.
Ogni tuo desiderio è un ordine, Neil.
- Cugino, questa è l'ultima volta, vero? - Sì.
Richard.
Carmen, ho capito.
Fanculo!
Bene.
IMPIANTO DI SANIFICAZIONE
Chef.
- Tutto bene? - Sì.
Oggi sei stata bravissima. Grazie.
Grazie. Ma questo mi ha ricordato tipo il catering,
quell'energia, non lo so.
Qual era il problema? Era quel mondo o...
Cavolo, erano tante cose.
È diventato troppo grande, troppo in fretta.
Non avevo abbastanza liquidità per un locale fisico
e quindi aprirlo fuori dal mio garage è stato stupido.
Il mio nome è stato distrutto. Cioè, tutta la mia vita è stata scossa.
E non c'è notte in cui non resto sveglia
a pensare a cosa avrei potuto fare di diverso.
Era la prima volta che non avevo
un totale psicopatico dietro di me che urla,
spinge e strilla,
e io pensavo di volere quello, sai?
Ma guarda dove mi ha portato, perciò...
Capito, Chef.
Puoi aiutarmi a scolare il brodo?
Sì, certo. Sì, Chef.
Grazie.
costata di manzo brasato alla coca-cola
Sottotitoli: Pietro Bronzino