Schat?
Sorry, pa.
Mag ik?
Ik heb je COGS bekeken. Je hebt gelijk.
's Avonds geven ze veel minder uit.
De prijzen zijn te laag en amper kostendekkend.
's Avonds broodjes.
Kan niet. - Kan echt niet.
We hebben een nieuw dinermenu nodig. - Zeker weten.
Voor het menu dacht ik aan een variatie op tongue and cheek.
Ossentong?
Of gesmoord rundvlees, short ribs. En risotto.
Misschien.
Wat een fantastisch boek.
Ben je er net?
Nee. Chefs, hebben we zout zonder jodium?
De koelcel. Hoe is het met de taarten?
Begin ik zo mee. - Schiet een beetje op.
Regel ik.
Sorry. Schaar. - Waarvoor?
Eén kant ziet er klote uit. Beide kanten.
Wat was dat nou?
GEEN TAMPONS OF MAANDVERBAND DOOR TOILET SPOELEN. DANK U
Ik weet wat dit is. Kut.
Dit is gestoord. We moeten sluiten voor de lunch.
Nee, als we één dienst verliezen, zijn we de lul.
En hierdoor lopen we dat risico niet?
Nee, dit maakt niet uit. - Oké, cool.
Fak, we hebben je snel nodig. De wc is naar de klote.
Hoe is het, replicantjes? - De wc is ontploft.
Hoe is het? - Is dat goed?
Tina, Sydney, Ebra, mee naar de keuken. We gaan dat nieuwe menu bespreken.
Marcus, toetjes. Alsjeblieft. Dank je wel.
Manny, Angel, neef, regel dit en zorg dat het droog wordt.
Fak neemt een vloeistofzuiger mee. - Faks mond is een vloeistofzuiger.
Wat ben jij grappig, Richie.
Oké, jongens. Dit is echt andere shit. Ik ga de oorzaak bekijken.
Zie je hoe de sjalotjes en knoflook karamelliseren?
We voegen een beetje kappertjes toe en brengen dat aan de kook.
Veel componenten. - Ja. Luister maar.
We hebben een nieuw menu nodig. Dan nemen we extra koks aan.
We voegen een beetje witte wijn toe. Laat dat inkoken.
Dan blus je met hete bouillon de pan af.
Ziet er goed uit. Draai de pit uit. Dan gaan we het monteren.
We mengen het met twee eetlepels boter.
Je ziet dat het begint te glanzen. Dat is het begin van de saus.
Een beetje peper, zout, een kneepje citroensap, peterselie.
Nu scheppen we het eruit. Rustig aan. Neem je tijd.
T, wil je proeven?
Zeker, chef. - Alsjeblieft.
Lekker?
Lekker? Ja, Jeff.
Wat ruikt het hier lekker. Fak Attack. Hé, LaTrina?
Oké. We repareren het wel. Oké.
Toen ik klein was, dacht ik eens een draak te zien.
Let goed op. Strip de draad niet. - Dat doe ik ook niet.
Probeer me niet te neuken. - Dat doe ik niet.
Dat is een zaak voor hr, man.
O, ja? Daar kijk je naar. - O, ja?
Carmy zegt dat hij koks te weinig heeft. Zou ik kunnen solliciteren?
'Gist in stase, microbiol...' Ik ben dol op wetenschap.
Is dit warm genoeg?
Volgens mij wel. - Kijk eens.
Wat is er? - Ruik eens.
Mijn god. Moeten we een bakkerij beginnen? - Ja. Lees de instructies voor.
Er zijn twee manieren om tot lactofermentatie te komen.
We moeten Kopenhagen op stelten zetten.
Wat zijn die twee manieren?
Je kunt het rauwe product fermenteren in een vacuümgetrokken plastic zak of...
Mag ik een sous vide-zak lenen?
Wat doe jij nou? - Fermenteren.
Weet je hoe je 'm moet afdichten? - Nee.
Dat kunnen we leren.
Oké. Boven de kast.
Bedankt, Chef Carmy. - Graag gedaan, Chester.
Mijn maat.
Hoe laat ben je thuis? Wachten met Bachelorette?
Ik kom laat. Kijk maar zonder me, maar verpest het niet.
Ik heb niks verpest. Jij vroeg het. - En jij vertelde me alle details.
Vraag er dan niet naar.
Marcus, zijn de taarten klaar? Vergeet de tijd niet.
Ja, chef. - Ik vertrouw je.
Marcus is de Minnie Minoso van Illinois Fermentation.
Wie is dat?
Mr White Sox.
Hij was zeker goed. - Eerste zwarte speler van de White Sox.
167 honken gestolen, 195 homeruns, 1100 RBI's...
...en een gemiddelde van 300. Dus niet slecht.
Nog twee uur, chefs. - Ja, chef.
Hoe is het voor? - Klote, wel iets beter.
Oké. - Jeff, kijk eens naar de kleur.
Dat moet iets donkerder.
Zie je dat bruine? Dat moet overal op de bodem.
Dan kun je dat met de bouillon allemaal afschrapen.
Dat geeft de smaak, de ui. Wanneer heeft Mikey dat gemaakt?
Met kerst. - Bij mijn moeder?
Was ze gek? - Niet rustig, maar het eten was super.
Ziet er goed uit. Over twee minuten de bouillon.
Begrepen, Jeff. - Bedankt.
Ik heb een schooldiploma. - Goed begin.
Serieus, man. - Ik ben serieus.
Wat heb jij The Beef te bieden?
Ik heb lep. - Wat is dat?
Lef. Ik ben zenuwachtig. Ik heb lef. - Je hebt hersens nodig.
Heb je vaardigheden of kun je dingen, behalve dan dat je een stumper bent?
Ik ben geen stumper en ik speel goed keyboard.
Nee. Dat ben je wel en dat doe je niet.
Dat ben ik wel en ik zit op jazzfusieles. Dus dat.
Ik heb je horen spelen en je bent ruk.
En dit is een restaurant.
Waarom zou je keyboard mij boeien?
Ik werk hard, ik ben aardig, ik heb een goede vibe...
Val dood met je vibe. - Laat m'n vibe met rust.
Ik laat niks met rust als ik dat niet wil.
Je doet stom en je laat mij met rust.
Eikel. Godallemachtig.
Hou op met schreeuwen. Fuck.
Moet ik tussenbeide komen?
Wat heeft het voor zin?
Moet ik tussenbeide komen?
Ja. - Nee. Zeg dat je je overgeeft.
Nee. Nooit.
Cool, hoor.
Ik win. Wat ben jij een watje. - Fuck.
Geef het op. - Je bent gemeen. Mijn tepel.
Moet ik tussenbeide komen? - Ja.
Hé. Wat doe je nou, Carmy?
Houden jullie je kop eens.
Hij is gemeen. Hij is niet aardig. Hij is een lul.
Ik zou dit niet vertellen.
Hij verkoopt coke in de steeg achter The Beef.
Wacht, wat? Stop? Wat? Fak.
Hij verkoopt coke in de steeg. Ik wilde het niet vertellen.
Blij dat je het mama hebt verteld, stumper?
Nu weet mama het. Wat ben jij een lul.
Ik weet wel waar je mee bezig bent.
Zo erg is het niet.
Ik had niks moeten zeggen.
Hou je kop, verklikker.
Ik deal niet echt.
Ik distribueer. Kleine beetjes hier en daar.
Als ik het heb.
Vanuit mijn restaurant.
Vanuit de steeg achter het restaurant van je broer om te helpen.
Het was niet mijn idee.
Van wie dan wel?
Kom op. Dat kun je wel raden.
Ik heb een vraag. Hoe denk je dat we covid overleefd hebben?
Bijverdienen.
Dat is het soort inventiviteit en originaliteit...
...dat we zoeken in werknemers. Maar dat gaat niet meer door, vriend.
Ik zou de politie moeten bellen.
Dat zou ik moeten doen omdat jij zo'n naïef watje bent.
Nee, we kappen met die shit.
We kappen met je stomme vrienden en met Nico.
Nico heeft er niks mee te maken. Er is nog iets.
Richie, ik zweer het.
Rustig maar. Hou je gemak, oké?
Godallemachtig.
Keuken? - Alles uit.
Voor?
Alles uit. - Koelcel?
Keuken werkt. - Koelcel is kaduuk.
Dat is elke zak ijs in River North.
Fak, hoe lijkt het?
Goed nieuws en slecht nieuws.
De condensator is verrot. Dat kost wel een paar mille.
Maar ik ken wel een mannetje.
En het goede nieuws?
Het mannetje.
We doen het anders. We nemen alles mee naar buiten.
Wat wil je ermee? Oké, vooruit.
Yo. Mag ik je om een gunst vragen?
Gelukkig werkte ik vandaag thuis.
Je hebt me gered, Pete.
Je bent super, Petey. - Bedankt, neef.
Ik ben je neef niet.
Oké. - Sorry. Hij is mijn neef ook niet.
Hé, mensen. - Hoi.
Leuk jullie te zien. Wat is er? - Niks.
Het geeft niet. We hebben Pete om toestemming gevraagd.
Je hebt het Pete gevraagd.
Ja, ik zei dat het wel cool was als ze de...
Als jij zei dat het cool was...
Nat... - Laat je haar zo tegen je praten?
Val dood, Richard. - Doe ik.
Kan dit later? Ik heb veel aan m'n hoofd. - Ja, ik ook.
Wist je dat mijn broer recent gestorven is?
Dat is duister.
Dat was duister.
Natuurlijk ben je Cubs-fan. - Wie houdt er nou niet van de Cubs?
Je weet vast niet hoe de eerste honkman heet.
Alfonso Rivas.
Nat, dat was echt gemeen.
Wat ben je toch een watje. - Wat?
Je belde Pete omdat je mij niet durfde te bellen. Zwak.
Nee, ik belde Pete omdat jij elke keer ruzie zoekt. Dat wilde ik niet.
Je belt me alleen als je flipt.
Ik weet dat je weinig tijd hebt. Dit zijn de hoofdpunten.
Je komt alleen als je iets nodig hebt, je hebt niet gereageerd op dat ding...
...je bent continu in dat verdomde restaurant...
...en nu maak je misbruik van Pete.
Je weet dat ik het haat als Richie hier is.
Dat is prima, maar ik mag Pete nu wel...
Wat ben jij toch een lul. - Ik ben erheen gegaan.
Ben je naar een meeting gegaan?
Ja. Ik ga drie keer per week.
Waar dan? - River North.
Al Family? - Al Family, ja.
Wil je morgen weer ruziemaken?
Nog een uur tot de dienst.
Er is voor geen licht. - Er is geen ruimte meer.
Oké, prima. Geeft niet.
Angel, zet elke bouillonpan die we hebben op het fornuis.
Ebra, pak al het rund, leg het in jus...
...deksel erop, opwarmen voor de dienst. Tina, aardappelen.
Manny, we doen alle groenten die niet in de koelkast passen...
...en alle kip in de pannen, deksel erop, in bouillon.
Heb je dit eerder gedaan? - Zo'n beetje.
De waakvlam is uit.
Laat eens zien. - Oké.
Probeer eens.
Nog niks.
Neil.
Wat is er?
Het gas doet het niet.
Godsamme.
We kunnen niet opengaan.
Geen gas. Gary, het wordt wel wat vet.
Bouwen ze aan de overkant nog? - Heel gevaarlijk.
Oké. Hebbes.
Wat is er aan de hand?
Het gas doet het niet, de stroom ook niet, dus serveren we buiten lunch.
Goed. Geweldig, chef. Ik ga je even helpen.
Tien kaas, zes pittig, vier zoet. Bedankt.
Niet genoeg paprika, chef? - Jawel. Sweeps, vul alles...
...weer volledig aan. - Oké.
En een handdoek voor Tina.
Graag. Er slaan vlammen uit. - Het is een vuurtje.
Alles goed?
Het was mijn fout.
Ik liep achter en wilde tijd inhalen en toen sprong er een stop.
Dit werk is gestoord.
Van chill tot niet chill in één seconde, maar je moet op schema blijven.
Gehoord.
Mijn eerste baan was McDonald's. Daar mag je niet creatief zijn.
Je werkt met robots, alles automatisch, snel en gemakkelijk.
Ik maak geen fout meer.
Jawel. Niet omdat jij het bent, maar omdat die dingen gebeuren.
Ik heb een frituurbrand veroorzaakt...
...nadat ik Food and Wine's Best New Chef werd.
De zaak is bijna afgefikt.
Echt? - Ja.
En dan heb je zo'n raar moment waarop je toekijkt en denkt:
Als ik niks doe, fikt het af...
...en dan zijn mijn angsten ook weg.
En dan blus je het.
Dan blus je het.
Wil je nog even janken of wil je een feestje?
Feestje.
Chef, kom op. Verman je. Toe.
Complimenten voor de kok.
5500 dollar?
Ja, sorry, maar ja.
Je had een mannetje.
Ja, ik had geen mannetje.
Hoe krijgen we zo snel 5500 dollar?
Het is interessant dat jullie mij nu benaderen.
Ik weet het niet. Ik moet erover nadenken.
Neef, nog één keer. Nooit weer.
Het moet ver weg en ik wil de details niet horen.
We hebben dit nodig. De koelcel werkt niet zonder condensator.
We? Zeg 'Matae'.
Richie. - Nee. Zeg Matae, Neil.
Je hebt niet gewonnen.
Nu win ik wel.
Zeg Matae.
Zeg het, Fak.
Zeg Matae, man.
Oké. Matae.
Jouw wens is mijn bevel, Neil.
Dit is de laatste keer, toch? - Ja.
Carmen, ik snap het.
Je was vandaag geweldig. Bedankt.
Bedankt. Het deed me denken aan catering. Die energie of zo.
Wat is er gebeurd? De wereld of... - Heel veel dingen.
Te groot, te snel.
Ik had niet genoeg geld voor een echte zaak...
...en het was stom om het vanuit m'n garage te doen.
Ik had geen kredietscore meer over. Alles verpest.
En elke avond lig ik te denken aan wat ik anders had kunnen doen.
Het was de eerste keer dat er geen psychopaat naar me gilde...
...en pushte en schreeuwde.
Ik dacht dat ik dat wilde.
Maar kijk mij nu. Dus...
Gehoord, chef.
Kun je even helpen de bouillon te zeven? - Natuurlijk.
Vertaling: Jolanda Jongedijk