SHERIDAN SK. YEMEK SERVİSİ
Bebeğim?
Pardon baba.
Müsait mi?
Satış maliyeti raporuna bakıyordum. Haklısın.
Gece satış ortalaması bitik.
Fiyat çok düşük. İşçiliği anca kurtarır.
Geceleri sandviç.
- Külfet. - Tam bir külfet.
Yeni bir akşam menüsü lazım.
Yüzde yüz.
Yeni menüye belki "Dil ve Yanak" ekleyebiliriz diye düşünüyordum.
Sığır dili mi?
Ya da ağır ateşte sığır eti veya kaburga. Ve risotto.
Şey, belki.
Dostum, bu kitap çılgınca.
Şimdi mi geldin?
Yok. Şefler, iyotsuz tuzumuz var mı?
Soğuk odada. Pastalar ne alemde?
- Pişirmek üzereyim. - Acele et, olur mu?
Tamamdır.
Makas kullan.
Niçin?
Bir tarafı bok gibi görünüyor, böyle iki tarafı da.
Evet Şef.
Bu da neydi lan?
LÜTFEN TAMPON VE TUVALET KÂĞITLARINI TUVALETE ATMAYIN. TEŞEKKÜRLER.
Bunun ne olduğunu biliyorum. Kahretsin!
Durum berbat. Öğle yemeği için kapatmamız gerek.
Hayır, olmaz. Bir öğünü kaybetmek bizi bitirir.
Bunun bir öğünü kaybetmemek için riskli olduğunu düşünmüyor musun?
- Hayır, sıkıntı yok. - Pekâlâ. Güzel.
Selam Fak, acilen sana ihtiyacımız var kardeşim. Tuvalet ayvayı yedi.
Neler oluyor sizi kahrolası kolpalar?
Tuvalet patladı.
- Ne oldu? - Komik mi bu? İyi mi?
Tina, Sydney, Ebra, mutfaktayız.
Yeni menünün üzerinden geçeceğiz.
Marcus, tatlılar lütfen. Teşekkürler Şef.
Manny, Angel, kuzen, bu boktan kurtulun ve burayı kurutun.
Fak süpürge getiriyor.
Fak'ın ağzı süpürge.
Tanrım, çok komiksin Richie.
Pekâlâ millet, bu üst seviye bir pislik.
Patlama merkezini kontrol edeceğim.
Arpacık soğanı ve sarımsağın karamelize olduğunu görüyor musun?
Pekâlâ, biraz kapari ekleyip pişireceğiz.
- Malzeme çok Carmen. - Doğru, beni bir dinle.
Yeni bir menü çıkarmalıyız, yardım için
ekstra aşçı tutabiliriz.
Tamam, biraz beyaz şarap ekliyoruz. Buharlaşsın.
Sonra biraz sıcak et suyu, tavanın dibini yumuşatsın.
Tamam, bu iyi görünüyor. Şimdi ocağı kapatacağız
ve monter yapacağız, yani iki yemek kaşığı tereyağıyla çırpacağız.
Görüyorsunuz parlaklaşmaya başlıyor.
İşte sos hâline gelmeye başlıyor.
Biraz biber, tuz, bir sıkımlık limon, maydanoz.
Ve şimdi sosu kaşıkla alacağız. Güzel güzel, acele etmeden.
T, denemek ister misin?
- Evet, biliyorsun Şef. - Buyur bakalım.
İyi mi?
İyi mi? Evet Jeff.
Burası çok güzel kokuyor. Fak Saldırısı. Sorun tuvalet mi?
- Tuvalet. - Tuvalet.
Tamam. Pekâlâ, tamir edeceğiz. Sorun yok.
Çocukken bir keresinde ejderha gördüğümü sanmıştım.
Dikkatini ver. Dişlerini sıyırtma.
Dişlerini sıyırtmıyorum.
- Beni becermeye çalışmayı kes. -Çalışmıyorum kardeşim.
Bu bir insan kaynakları suçu ahbap.
Bil bakalım ne? İnsan kaynaklarına bakıyorsun.
- Gerçekten mi? - Evet.
Carmy birkaç aşçıya ihtiyacım var diyor.
Sence bu iş için başvuru yapabilir miyim?
"Durağan mayalar, mikrobiyo..." Hey, bilimi cidden seviyorum.
Bu yeterince sıcak mı?
-Öyle gibi. -Şuna bir bak.
- Ne oldu? - Bir nefes çek.
Aman tanrım. Hey, bir fırın açalım mı?
Tabii. Sadece talimatları oku.
"Lakto-fermantasyonun iki yolu vardır." Gerçekler.
Kopenhag'a gidip orayı alt üst etmeliyiz.
-İki yol nedir? - Tamam.
"Ham ürünü vakumlu plastik torbada fermente edebilirsiniz ya da..."
- Hey Carmy. - Evet.
Bir vakumlu torba ödünç alabilir miyim?
- Ne halt ediyorsun? - Fermantasyon.
- Mühürlemeyi biliyor musun? - Hayır Şef.
Öğrenebiliriz.
Tamam, dolabın üstünde.
- Teşekkürler Şef Carmy. - Bir şey değil Chester.
Adamım benim.
Kaçta gelirsin? Bachelorette'i kaydedeyim mi?
Geç gelirim. Bensiz izle. Ama yine programı mahvetme.
Mahvetmedim. Ne olduğunu sordun.
Evet ve bölümün her detayını anlattın.
O zaman ne olduğunu sorma.
Marcus, pastalar ne durumda? Diğer işe takılma.
-İyi Şef. - Sana inanıyorum.
Marcus, Illinois Fermantasyon'un Minnie Minoso'sudur.
Minnie Minoso kim?
Bay White Sox.
İyiydi herhalde.
White Sox'un ilk Siyah oyuncusu.
167 kale, 195 sayı turu, 1100 sayı
ve kariyeri boyunca ortalama 300 vuruş, yani fena değil.
- Servise iki saat Şefler. - Evet Şef.
-Önde nasılız? - Boktan ama daha iyi Şef.
- O da kabul. - Jeff, şunun rengine bak.
Daha koyu olsun istersin.
Kahverengi noktayı görüyor musun? Altı hep böyle olmalı.
Böylece et suyu gelince hepsini sıyıracaksın
ve tadı o verecek, soğan. Mikey bunu sana ne zaman yaptı?
- Noel'de. - Annemin evinde mi?
- Tam psikopat mıydı? - Sakin değildi ama yemek harikaydı.
İyi gibi. İki dakika ver ve et suyunu koy Şef.
- Anladım Jeff. - Teşekkürler.
- Lise mezunuyum. -İyi bir başlangıç.
- Ciddi ol adamım. - Ciddiyim.
Yeni eleman olarak The Beef'e ne katabilirsin?
- Kalbım var. - Kalb nedir?
Kalp... Gerginim dostum. Kalbim var.
Beyne ihtiyacın olacak.
Özel bir yeteneğin veya becerin var mı,
aptallığın dışında?
A, aptal değilim, B, klavyede çok iyiyim.
Hayır, A, öylesin ve B, hayır, değilsin.
A, evet, öyleyim ve B, caz füzyon dersine katıldım. Kapak olsun.
A, çaldığını duydum ve berbatsın.
Ve C, bu lanet bir restoran.
Klavye çalmanı niye sikleyeyim?
Çok çalışkanım. İyi bir adamım, harika bir havam var...
- Sikerim havanı. - Sakın havamı sikme.
Bana bak, istediğime istediğim şeyi yaparım.
Hoş davranmıyorsun ve bana bir şey yapamazsın.
Puşt! Tanrı aşkına.
Bağırmayı kes! Kahretsin!
Çekil...
Ayırmalı mıyım?
Ne anlamı var?
Hey, sizi ayırmalı mıyım?
- Evet! - Hayır. "Pes" de.
Olmaz! Asla!
Harika.
- Kazanıyorum. Tam kahpesin. - Siktir!
-"Pes" de. -Çok kaba birisin. Meme ucum!
- Ayırmalı mıyım? - Evet!
- Hayır! - Evet!
Hey! Bu da ne Carmy?
Çenenizi kapar mısınız lütfen?
O kaba biri. İyi biri değil. O lanet olası bir pislik.
Bunu söylemeyecektim.
The Beef'in arka sokağında kokain satıyor.
Bekle, ne? Dur bakalım! Ne? Fak!
Lanet sokakta kokain satıyor, adamım. Söylemek istememiştim.
Beni anneme söyledin de mutlu mu oldun, seni lanet aptal?
Anne artık biliyor. Siktir. Sen pisliğin tekisin.
Gözüm üzerinde. Gözüm üzerinde Neil Jeff.
Tamam. Pekâlâ.
Kahretsin.
Güzel.
Kahretsin.
Büyütülecek bir şey değil.
Hiçbir şey söylememeliydim.
Kapa çeneni narkotik.
Bak, öyle bildiğin satış gibi bir satış yapmıyorum.
Elimde varsa orada burada
ufak tefek dağıtıyorum işte.
Restoranımda.
Kardeşinin restoranına yardımcı olmak için arkasındaki sokakta.
Bu arada benim fikrim değildi.
Kimin fikriydi?
Hadi, adamım. Herhalde tahmin edebilirsin kuzen.
Sana bir şey sorayım.
COVID'le nasıl başa çıktık sanıyorsun ha?
Ek iş.
Çalışanlarda aradığımız işte böyle bir bağlılık, hüner ve kalıpların dışında
düşünme yeteneğidir.
Ama o gemi kaçtı dostum.
Seni... Seni lanet polise ihbar etmeliyim.
Saftiriğin tekisin diye ben seni ihbar etmeliyim.
Bu zırvayla işimiz bitti.
Aptal ahbaplarınla, Nico'yla işimiz bitti.
Nico'nun bununla bir ilgisi yok. Başka bir şey var.
Richie, yemin ederim ki!
Tamam, sakin ol. Şalterin atmasın.
Tam üstüne.
Lanet olsun.
- Mutfak? - Gitmiş.
Ön taraf?
- Gitmiş! - Dolap?
- Mutfak çalışıyor! - Soğuk oda gitmiş.
Siktir!
Bu Kuzey Nehri'ndeki tek buz torbası.
Fak, durum ne?
- Hem iyi hem kötü Carmy. - Tamam.
Evet, kondenser yanmış. Tamir etmek birkaç binlik tutar.
Ama bir kondenserciyle bağlantım var.
İyi haber nedir?
Bağlantı.
Tamam.
Plan değişikliği.
Her şeyi alıp dışarı çıkarıyoruz, oldu mu? Dışarı çıkar.
Ne yapmaya çalışıyorsun? Pekâlâ, hadi yapalım, hadi.
Hey, adamım. Senden bir iyilik isteyebilir miyim?
İyi ki bugün evden çalışıyorum.
Dostum cankurtaransın.
- Gerçek bir aygırsın Petey. - Sağ ol kuzen.
Ben kuzenin değilim.
- Pekâlâ. -Üzgünüm, benim de.
- Selam millet. - Selam.
- Sizi gördüğüme sevindim. Neler oluyor? - Hiç.
Her şey yolunda. Pete'den izin istedik. Değil mi Pete?
Pete'e sordun demek.
Evet tatlım, dedim ki, kullanmalarında bir sakınca yok...
Tamam, iyi, sakınca yok dediysen.
- Nat. - Buna izin mi vereceksin?
- Siktir git Richard! - Tamam giderim.
Bunu ertelesek? Çok işim var.
Evet, benim de var.
Geçende benim de kardeşim öldü, biliyor muydun?
İç karartıcı.
Cidden iç karartıcıydı.
Tabii ki Cubs taraftarısın.
Cubs'ı kim sevmez ki?
Bahse varım ilk kaleciyi bilemezsin.
Alfonso Rivas.
Nat, bu cidden çok fenaydı.
- Omurgasız, adi bir korkaksın. - Ne?
Pete'i aradın çünkü beni aramaya korktun. Bu acizlik kardeşim.
Pete'i aradım çünkü seni aradığımda
saçmalıyorsun ve kavga istemiyorum.
Beni sadece ödün kopunca arıyorsun!
Madem vaktin az, işte gerçekler.
Ancak bir ihtiyacın olunca ortaya çıkıyorsun, bana asla dönmüyorsun,
tüm vaktini o restorana harcıyorsun ve şimdi de
Pete'den mi faydalanıyorsun?
Richie'nin gelmesinden nefret ettiğimi de biliyorsun.
Hepsi tamam ama artık Pete'i sever gibiyim ve ben...
- Dostum, iğrenç bir tavrın var! - O şeye gittim.
Toplantıya mı gittin?
Evet, haftada üç kez gidiyorum.
Nereye?
Kuzey Nehri.
Al Ailesi mi?
Al Ailesi, evet.
Yarın kapışalım mı?
Tamam.
Servise bir saat Şefler.
-Şef, ön tarafta ışık yok. - Yer kalmadı.
Tamam, sıkıntı yok. Sorun değil.
Angel, tüm et suyu tencerelerini çıkar
ve ocağa koy.
Ebra, sığır etinin hepsini getir, sosa koy, kapakları kapat,
- servis için ısıt. - Tamam Şef.
Tina, patates hazırlamaya geç.
Manny, mini soğutucuya sığmayan tüm sebzeleri,
tavukları al, tencerelere koy, kapat, hepsini et suyu yap, tamam mı?
- Bunu daha önce yaptın mı? - Sayılır.
Ateşleyici çalışmıyor!
-Şuna bir bakayım. - Tamam.
Şimdi dene.
Hâlâ yok.
Neil!
Şimdi ne var?
Gaz gitti.
İçine sıçayım.
Şef, açamayız.
Evet, gaz yok. Burası vıcık vıcık oluyor.
Karşıda hâlâ inşaat var mı?
Çok tehlikeli.
Tamamdır.
- Selam! - Selam.
Selam, neler oluyor?
Gaz hattı hâlâ kapalı. Elektrik yok yani açık havada öğle yemeği servisi.
Bu iyi. Harika Şef. Bir iki şey alıp sana yardım edeceğim.
Sağ ol.
Toplam on peynirli alayım, altı acılı, dört tatlı. Teşekkürler.
Yeterli biber var mı?
Evet var. Sweeps,
- tam stok yenilemesi alayım. - Tamam.
Ayrıca Tina için bir havlu.
SADECE NAKİT
- Evet çünkü alevli. -Şef, bu yakıyor.
Şef, iyi misin?
İşi berbat ettim.
Pastaları geciktirdim, zaman kazanmayı denedim ve sigortayı attırdım.
Bu iş delice.
Her şey birden çığırından çıkabilir
ama işinden bir adım önde olmalısın, olay bu.
Anladım.
İlk işim McDonald'stı. Orada yaratıcı olamazsın.
Robotlarla çalışırsın ve her şey otomatiktir.
Hızlı ve kolay.
Bir daha hata yapmayacağım.
Evet, yapacaksın. Ama senden kaynaklı değil, aksilikler olduğu için.
Yağ yangını çıkardım.
Food and Wine'ın ödülünü kazandığım gece.
Mekân kül olacaktı.
- Gerçekten mi? - Gerçekten.
Garip şeyler de oluyor. Bir an gelir,
ateşi izlerken düşünürsün,
"Eğer bir şey yapmazsam burası kül olup gider
"ve kaygılarımı da götürür."
Ve ateşi söndürürsün.
Sonra ateşi kapatırsın.
Peki ne yapacaksın? Daha ağlanacak mısın yoksa partiye başlayalım mı?
- Başlayalım. - Başlayalım.
Şef, gir içeri hadi.
Hey, şefe tebrikler!
5.500 dolar mı?
Evet, üzgünüm ama evet ahbap.
- Kardeşim. - Kardeşim.
Bağlantım var dedin.
Evet, kesinlikle yokmuş. Hiç bağlantım yok.
Nasıl 5.500 dolar toplayacağız hemen?
Sikeyim!
Çok ilginç, şimdi bana geliyorsunuz.
Bilmiyorum. Açıkçası bunu düşünmek zorundayım.
Kuzen, son bir kez daha. Bir daha asla olmayacak.
Uzakta hallet. Ayrıntıları bilmek istemiyorum.
Buna ihtiyacımız var. Buzdolabı, kondenser olmadan çalışmaz.
Biz mi? "Pes" de.
- Richie. - Hayır. "Pes" de Neil.
Kazanmadın bile.
İşte kazanıyorum.
"Pes" de.
Söyle Fak.
Carm.
"Pes" de kardeşim.
Tamam. Pes.
Dileğin benim için emirdir Neil.
- Kuzen bu son, değil mi? - Evet.
Richard.
Carmen, anlıyorum.
Kahretsin!
Pekâlâ.
Şef.
- Tamam mı? - Evet.
Bugün harikaydın. Teşekkürler.
Sağ ol. Ama bana yemek servisi işini hatırlattı,
o enerji falan, bilemiyorum.
O iş nasıldı? Başka bir dünya gibi mi yoksa...
Tanrım, birçok şeydi.
Çok kısa sürede aşırı büyüdü.
Fiziksel bir iş yeri açacak kadar hızlı para akışı yoktu,
o yüzden işi garajımdan idare etmek aptallık oldu.
Kredi puanım mahvoldu. Çok fena çuvalladım yani.
Neyi farklı yapmalıydım diye düşünüp
uykularımın kaçmadığı gece yok.
İlk defa arkamda bana bağırıp duran,
beni itip kakan,
düpedüz psikopatın teki yoktu
ve istediğim bu sanıyordum, anlıyor musun?
Ama bak beni nereye getirdi. Yani...
Anladım Şef.
Et suyunu süzmeme yardım edebilir misin?
Evet, tabii ki. Evet Şef.
Teşekkürler.
sığır kaburga - kolada pişmiş
Alt yazı çevirmeni: Ozgur