Graças a Deus que nos encontrou em 93.1 FM WXRT.
Sou o Lin Brehmer, o seu melhor amigo no mundo inteiro.
É ótimo estar vivo. Hoje, vamos começar com um compositor
que é conhecido por subir ao palco do Metro
como o "Christmas Unicorn".
Uma criatura rara e bela, vestida com cores deslumbrantes.
E, enquanto ouviu dizer que todos os caminhos vão dar a Roma,
alguns partem de Chicago.
Este é o Sufjan Stevens.
Isto é "Chicago".
BATATAS FRITAS, HAMBÚRGUERES, BATIDOS
"Este escritor, como sabem os meus leitores, é dedicado a Chicago
e, para melhor ou pior, o bairro começa a mudar.
Estou fascinado pela interseção do vigoroso e do progressista
e por narrar as minhas descobertas.
Será que a cidade ventosa pode evoluir sem perder a sua verdadeira essência?
Às vezes, questionamo-nos se a nostalgia nos tolda o discernimento
e cria um desejo furioso de perfeição
a cada canto.
Foi por isso que escolhemos revisitar o The Beef of Chicagoland,
um marco de River North.
Há muito conhecido como fornecedor familiar
de sanduíches de carne italianas malfeitas, mas saborosas.
A palavra que teríamos usado para descrever a carne
antes desta crítica era 'fiável'.
A palavra que escolheria agora, após a minha refeição mais recente
no amado estabelecimento, senão tosco, é 'elevada' ou 'elegante'.
A ementa foi ligeiramente atualizada e..."
Vinte minutos para abrir! Chefs, podem preparar?
- Sim, chef. Pronta. - Obrigado.
"E está claro que há mais mudanças a caminho."
Para de ler essa merda. Temos muito o que fazer.
Abrimos daqui a 20 minutos. Em 20 minutos. Vamos lá, porra!
Vais gostar desta parte, Carmen.
"Mesmo que as paredes estejam manchadas, os dotes do pessoal são o máximo."
A Tina? Ainda não chegou?
Não, chef. Faço a preparação dela. Talvez possamos... Devíamos...
"As sanduíches deles são deliciosas como sempre,
mas o prato de destaque que exibe... que engloba tudo
foi o risoto com carne de vaca estufada.
O arroz estava delicioso,
com uma surpreendente faixa de salmoura a percorrer o molho.
A chef sabia obviamente o que fazia."
Ebra, basta, por favor. Volta ao trabalho. Obrigado.
- Então... - Faixa de salmoura?
Dei um prato a um cliente porque não queria que fosse desperdiçado.
-É óbvio que não sabia quem ele era. - Chef, está tudo bem.
Pronto. Então, foi um acidente e está tudo bem, certo?
- Não é estranho nem nada... -É bom para o negócio.
- Exato. - Syd, parabéns.
Tens de contar ao teu pai.
Claro. E só quero garantir que está tudo bem.
- E não é estranho nem nada. - Está tudo bem, Syd.
- Não é estranho, está tudo bem. - Sim. Obrigada.
Mas as sanduíches estão mesmo diferentes. O tipo é uma grande farsa.
- Mesmo. - As caixas estão prontas?
- Sim. Quase. - Obrigado.
Desculpem!
O Louie foi suspenso. Louie, pede desculpa ao Jeff.
- Desculpa, Jeff. - Não faz mal, Louie.
Cumprimenta a amiga do Jeff.
- Olá, amiga do Jeff. - Olá, Louie.
Temos muito trabalho. Por favor, apressem-se.
- Precisamos que nos acompanhes. Obrigado. - Sim, Jeff, mas o Louie?
O que tem o Louie?
Precisa de saber... Tens de o ensinar a trabalhar na cozinha.
- Hoje? - Hoje?
Claro, Tina. Hoje, o dia em que fazemos o novo programa.
Chef Sydney, tratas disso, certo?
- Sim, claro. - Obrigado, chef.
"Mas foi o refogado tingido de coentros
- na carne tenra..." - Ebra? Vamos trabalhar.
Por favor. Obrigada.
- Louie. - O que estás a ler?
Uma crítica. Cinco estrelas.
Merda!
- Não é nada. Não é. - De certeza que é boa.
É muito boa.
- O que foi? - Preciso de ajuda com ele.
Vai esperar no escritório do Jeff e pensa no que...
- Dezassete minutos para abrir, chefs. - Ele anda
a meter-se em sarilhos. A fazer merdas estúpidas.
- Não tem interesse por nada. É tão... - Então, trouxeste-o aqui?
Ensinaste-me. Podias ensiná-lo.
A fazer o quê, ao certo?
Os teus dotes. Tens dotes.
- Dotes? - Sim.
Tosco? Este tipo é uma farsa do caraças, não é?
- Foi exatamente o que eu disse. - Ouve.
Porque fala ele de risoto? Não temos risoto na ementa.
É um prato em que a Sydney tem trabalhado.
Então, como é que este maldito mamaluke o provou?
A Sydney deixou-o na mesa dele, por acidente.
- Por acidente? - Por acidente.
Pergunto-te... Qual é o ponto alto do risoto?
É de loucos. Não vamos fazer isso.
Não, não vamos fazer isso. Quinze minutos para abrir, chefs!
- Esponja! - Obrigado.
Merda! Sydney!
Andas a chupar alguém no The Telegraph?
Sim, Richie. É exatamente isso.
Ando a chupar alguém no The Telegraph.
Louiecito, vem cá. Meu puto.
Estás a ganhar músculo?
- A tentar, sim. - Estás com bom ar.
Está bem, podemos rever o novo sistema, hoje?
É para já, chefe.
É fascinante como, por acidente,
deste um prato, que não está na ementa, a um fulano
- que, por acaso, era crítico... - Cala-te!
É difícil de digerir.
- Sydney, caixas? Muito obrigado. - Sim, chef. Obrigada.
Faixa de salmoura?
Está bem, chefs, ouçam!
Vou ligar as caixas daqui a dez minutos.
Portanto, vamos contar, está bem?
Inventário do dia todo! Syd. Saladas, contagem.
- Vinte e cinco o dia todo, chef. - Vinte e cinco. Obrigado.
- Grelhados. Tina, frango? - Trinta e dois o dia todo, chef.
Trinta e dois. Obrigado. Ebra, carne de vaca o dia todo?
- Cem, chef. - Cem. Obrigado.
Richie, vai-te lixar.
- Sessenta e nove o dia todo, chef! - E, Marcus! Bolos o dia todo?
- Um segundo. - Não. Mais depressa. Quantos?
Estou atrasado.
Marcus, se ainda estás com os dónutes,
vou lixar-te o dia, ouves?
- Sim, chef. - Obrigado.
Não.
Desculpem, malta. Isto é a arena de batalha.
Leva a creche para outro lado.
Agradeço a ajuda, mas ainda não estás lá.
- Está bem. - Está bem. Por favor, podemos falar sobre
- o novo sistema para levar? - Sim.
Tenho de falar com a Sydney. Com licença.
Podes pegar nisto e ir fazê-lo para o balcão de especialidades?
- Sim. - Obrigada.
Dez minutos para abrir, chefs.
Bravo! Muito bem, chefe. Conseguiste.
Tens o teu pratinho no jornal. Um pequeno tablet.
Está tudo a correr como planeado?
Tenho um plano?
Era isto que querias.
Tiras daqui a minha gente.
-"A tua gente"? - Sim? Tiras o trabalhador.
Abres espaço para os malditos pedantes que este artigo estúpido vai atrair.
Desculpa, és o novo rosto do homem trabalhador? Richie, parabéns!
Que grande feito!
Comidas à parte...
Qual é a tua abordagem? Sê franca.
- A minha abordagem? - Sim.
A minha abordagem é ter sido contratada para trabalhar cá. É o que faço
e tento trazer negócios. É essa a abordagem.
Os negócios errados.
Se trouxeres estes snobes, vais acabar com os leais.
Está bem. Os leais?
Sim. Motoristas, secretários, professores.
- Estamos a nomear profissões? -É confuso.
As pessoas vão saber ou não o que está na ementa,
o que não está na ementa. É o risoto...
Está bem, se há confusão, deixa-me ajudar-te a clarificar as coisas.
Trabalhamos todos num restaurante, certo?
E preparamos comida num restaurante. Todos tentamos fazer um bom trabalho.
Não sei quanto a ti, mas as pessoas vêm cá e compram comida com dinheiro.
E gastam o dinheiro, ficamos com os nossos ganhos
e vivemos a nossa vida.
É isso. São negócios.
A questão é isto tratar-se de um negócio.
Não é uma espécie de concha oca onde projetas as tuas fantasias moribundas
- ou enfim. - Não sejas desagradável.
Quero dizer, nem precisas de falar comigo, acho eu.
A propósito, os leais de que adoras gabar-te sobre virem aqui
dividem uma sanduíche e um copo de água grátis
e depois tratam-nos como merda.
- Isto é uma guerra contra os pobres? -É uma guerra para que te cales, Richie.
E aprendas a usar o tablet.
- Fim, meu. - Qual fim?
O fim é que estava a dizer ao Richie
que estamos a aprender a usar o tablet,
que isso é bom para o negócio e que eu e tu concordamos.
Sim. A ideia foi tua, mas sim.
Concordas comigo na outra coisa, certo?
- Qual coisa? - Qual coisa?
As pessoas virão cá buscar a comida dela.
Isso é uma maldita merda millennial à scusa ma.
- Nem és italiano. - Richie, para.
Está um pouco confuso, está bem? Isso resolve-se.
Acabei de ligar o tablet. Prontos?
- Não. - Cinco minutos.
Isto vai ser mau.
- Chef. - Sim?
Desculpe. Acho que não estamos em sintonia, de momento.
Acho que não estamos bem.
- Vamos superar o dia. - Chef.
- O que foi? - Porra!
O que foi?
Porra! Mas que porra?
Syd?
Está bem, eu...
- Não sei. - Deixaste a opção de pré-encomenda aberta.
- Está bem, não. Lamento. - Sim.
O que significa isso?
Temos 78 fatias de bolo de chocolate, 99 batatas fritas,
54 frangos, 38 saladas, 255 sanduíches de carne de vaca
para daqui a oito minutos. Por isso, sim, Syd, porra!
- Eu disse-te. - Disseste-me o tanas!
Calem-se, porra! Deixem-me pensar por um maldito segundo.
Eu disse-te para estares mais pronta.
Aquele prato não estava pronto.
- O que tem isto que ver com o prato? - Chef, para!
Chefs, vão à arca frigorífica. Tirem a carne cozinhada, cortem-na,
ponham-na de molho. Vão buscá-la, já. Tragam os 32 frangos.
Ponham-nos a selar, a assar. Tina, salsichas, hambúrgueres, cachorros,
tudo para o grelhador. Põe tudo a cozinhar, já, porra!
- Sim, chef. - Sim, chef.
Contribuam de todas as maneiras possíveis. Afasta-te.
Ebra, faz sanduíches. Não pares de fazer as malditas sanduíches!
Farei três secções, certo?
A secção molhada, a quente e a doce, está bem?
Secções com fita verde.
Louie, põe as sanduíches nas secções correspondentes.
- Atrás! - Atrás!
- Etiqueta essa merda, por favor. - Sim, chef.
Tina, cozinha todos os frangos que tivermos, por favor, sim?
Richie, ao menos, sabes fazer batatas?
Sim. Sei que precisamos delas agora.
Marcus, como estamos com os bolos?
A chegar lá.
A chegar lá? Mas que porra...
Marcus, mas que porra fazes ainda a trabalhar nesta merda?
Porque te estás a passar?
Vá lá? Porque me estou a passar?
- Estás aqui? - Não faz diferença.
- Há quatro bolos e... - Sim, eu ia cortá-los.
- Ainda nem estão cortados? - Sim, não é nada de mais.
- Chef! - Vou fazê-los em cinco...
Não. Para. Tudo, cozinha tudo já, porra!
Está bem, cozinho tudo agora.
- Estava a acabar de falar com o Marcus... - Sai.
- Vou falar com o Marcus, pedir... - Sai do meu expositor, chef, agora!
Sai, porra! Obrigado.
Vamos cozinhar 76 carnes de vaca e 34 frangos, está bem?
Doze batatas fritas, 12 purés, agora, porra!
- Sim, chef. - Obrigado!
Esquina.
- Cinco minutos para abrir. - Merda!
Não disseste "esquina".
- Vai-te lixar, Richie. Vai-te lixar. - Não tens de me insultar como uma doida.
- Não disseste "esquina". -És um doido de merda.
Foram as tuas tretas que nos lixaram hoje, não as minhas. As tuas.
- Vai-te lixar, Richie. Vai-te lixar! - Sydney.
Gosto desse ritmo, Louie. Sim, meu.
- Chef, estás bem? - Sim, estou ótima, Tina. Obrigada.
Não tens de gritar nem nada, isso não és tu.
Talvez seja. Talvez seja mesmo. Não sei o que vais aprender.
Ou o que o Louie deve aprender nesta merda de sítio.
Mas, por favor, garante que ele acompanha nos bolos
e que acabas o teu turno.
Está bem. Sim, chef. Só queria ver se...
Está tudo bem. Por favor, acaba a tua preparação.
Sim, chef.
- Preciso de mais caixas. - Espero por 55 de carne,
24 frangos com pimenta, 41 cachorros, seis saladas gregas.
Alguém que me arranje a merda de um marcador que escreva.
Porra!
- Porra! Chef! - Sim?
Acabou-se a jardineira.
Tudo bem. Preparamo-la fresca. Sydney.
- Sim? - Prepara jardineira, por favor.
Primo, aqui. Arranja-me um marcador.
- Arranja-me um marcador. - Porquê?
Chef, prepara jardineira.
Porra!
- Chega de... - Estamos a fazer mais dois bolos.
És surdo, porra?
Estás mesmo muito confuso hoje, meu.
Marcador!
- Porra! - Meu Deus!
O Carmy está passado.
Céus!
Mas que porra estás a fazer?
- Olá. - O que parece? Estou a ajudar-te.
Não ajudes. São os meus legumes, portanto...
Como assim? Vão para o mesmo sítio.
Foi a preparação que me foi atribuída, por isso, são meus.
Deixa-os e sai daqui.
Há algo de errado contigo. Estás a ser má, é feio.
Queres falar sobre o raio da fealdade, Richie?
-És um falhado. - Tu é que és.
- Não, Richie, és um falhado de merda... - Tu é que és.
És uma faixa de salmoura vaidosa e condescendente.
Não sabes cortar legumes. Não sabes fazer nada.
És um desperdício de espaço aqui. És um falhado de merda
e, por isso, odeias que esteja aqui, certo?
Porque te vejo como o maldito falhado que és
e todos sabem disso.
Eu sei, o Carmen sabe e a tua filha também deve saber.
Pobre miúda. Por isso, que tal ires para a caixa
e fazeres aquilo que sabes?
Porque estás a ser uma cabra de merda?
Não sei, Richie. Porquê?
- Vais esfaquear-me, porra? - Talvez vá, porra!
Jardineira! Calem-se, porra!
Carmy, consegui. Descobri o que estava a fazer mal.
Tentava fazer um dónute. Devia ter sido fermentado.
- E eu... - Porque gozas comigo?
Porque gozas comigo?
Volta ao trabalho, porra!
Mexe-te. Todos. Idiotas de merda!
Primo, vê se...
Cala-te, porra!
Porra! Filha da...
- Temos um cliente aqui. - Fui esfaqueado.
Agora, não. Fui esfaqueado. Filha de uma grande...
- Ebraheim. - Abrimos num minuto!
- Ebraheim, fui esfaqueado. - Provavelmente, mereceste.
Sim. Talvez.
Louie, como vai isso?
- Bem. - Bem? Doces?
- Trinta e sete. - Continua.
Obrigado, chef.
- Ebraheim, preciso disso rápido. - Estou a tentar.
- Não te mexas. - Porra!
Está mau? Fala-me sobre as fações outra vez.
Para de te mexer.
O Siad Barre causou violência, opressão, guerra civil.
Muitas fações e grupos lutavam pelo poder.
O governo central caiu e a Somália tornou-se um estado falido.
Muitos civis foram mortos.
O Muhammad Farah Aydid não colaborava com as Nações Unidas.
Os EUA enviaram tropas para abater membros da equipa dele, tentaram criar paz.
Mas isso não criou paz, pois não?
Não. A Batalha de Mogadíscio começou quando dois helicópteros vieram e...
Espera! Esta merda é o maldito "Cercados"?
"Cercados".
- Maldito Piven. - Piven.
Onde raio está o Marcus?
Jeff, temos de abrir.
Um minuto. Mais vinte frangos. Cozinhem.
Não temos mais.
Encontra-os, porra! Raios partam, Tina!
- Têm algum refrigerante? - Não.
Não.
Estamos bem?
Podes parar de procrastinar?
- Chef, estamos bem? - Esquina.
Chef, não te ouço.
Não estamos bem.
O quê?
- Não estamos bem, chef. - Não?
De que porra estás a falar?
O que se passa?
Demito-me, é o que se passa.
- Demites-te? Agora? - Sim, chef. Demito-me, porra!
Demites-te agora?
O que estás a fazer?
-És um chef excelente. - O que estás a fazer?
- Também és um merdas. - O que estás a fazer?
- A culpa não é minha. Boa sorte! - O que fazes?
Merda!
Porra!
Primo, há uma maldita fila. Estamos abertos ou não?
AS REGRAS NOTAS
Tradução: Ricardo Duarte