Dieu merci, vous nous avez trouvés sur 93.1 FM WXRT.
Je suis Lin Brehmer, votre meilleur ami dans le monde entier.
Quelle chance d'être vivant. Commençons par un auteur-compositeur
connu pour être monté sur la scène du Metro
pour jouer "Christmas Unicorn".
Une créature rare et belle, vêtue de couleurs éblouissantes.
Bien que vous ayez entendu que tous les chemins mènent à Rome,
certains chemins partent de Chicago.
Voici Sufjan Stevens.
Voici "Chicago".
FRITES - HAMBURGERS - MILKSHAKES BŒUF ITALIEN
"Cet écrivain, comme le savent tous mes lecteurs, est fidèle à Chicago.
Pour le meilleur ou pour le pire, le quartier commence à changer.
Je suis fasciné par la croisée entre le fidèle et le moderne
et je décris mes découvertes en détail.
La ville des vents peut-elle évoluer sans perdre son essence véritable ?
Nous nous demandons parfois si la nostalgie trouble notre jugement
et crée un furieux désir de perfection
à chaque bout de terre retourné.
C'est pourquoi nous avons choisi de retourner à The Beef of Chicagoland,
un incontournable de River North.
Longtemps connu comme un resto familial
de sandwichs au bœuf italien un peu mou, mais savoureux,
le terme que nous aurions utilisé pour décrire le bœuf
avant cette visite était "fiable".
Le terme que je choisirais maintenant, après mon récent repas
au restaurant populaire mais fatigué, serait "haut de gamme" ou "raffiné".
Le menu a été légèrement mis à jour et..."
Vingt minutes avant l'ouverture ! Préparez-vous.
- Oui, chef. C'est prêt. - Merci.
"Il est clair que d'autres changements arrivent."
Arrête de lire cette merde. On a du boulot.
On ouvre dans 20 minutes. On se magne.
Tu vas aimer cette partie, Carmen.
"Même si les murs sont tachés, l'équipe est au top niveau."
Où est Tina ? Toujours pas là ?
Non, chef, je fais ses préparations. Est-ce qu'on pourrait...
"Leurs sandwichs sont délicieux comme toujours,
mais le fantastique plat qui exp... qui résume tout
est le risotto au bœuf braisé.
Le riz était succulent,
avec un filet de saumure surprenant dans la sauce.
La cheffe savait clairement ce qu'elle faisait."
Ebra, ça suffit. Retourne au boulot. Merci.
- Donc... - Filet de saumure, hein ?
J'ai donné une assiette à un client parce que je ne voulais pas la jeter.
- Je savais pas qui il était, bien sûr. - Y a pas de souci.
D'accord. C'était un accident et c'est pas grave, hein ?
- C'est pas bizarre ou... - C'est bon pour les affaires.
- Exactement. - Bravo, Syd.
Dis-le à tes parents.
Bien sûr. Je veux juste m'assurer que tout va bien,
- que c'est pas bizarre. - Tout va bien, Syd.
- C'est pas bizarre, c'est bien. OK ? - Oui. Merci.
Les sandwichs sont carrément différents. Ce mec est un putain d'amateur.
- Carrément. - Les boîtes sont prêtes ?
- Oui, presque. - Merci.
Désolée ! Je suis désolée !
Louie a été suspendu. Louie, fais tes excuses à Jeff.
- Désolé, Jeff. - Pas de souci, Louie.
Dis bonjour aux amis de Jeff.
- Salut, les amis de Jeff. - Salut, Louie.
On a du pain sur la planche. Magne-toi.
- Tu dois rattraper le retard. Merci. - Oui, Jeff, et Louie ?
Quoi, Louie ?
Tu dois lui apprendre à travailler dans la cuisine.
Aujourd'hui ?
Bien sûr, le jour où on met en place le nouveau programme.
Cheffe Sydney, occupe-toi de ça.
- Oui, bien sûr. - Merci, cheffe.
"Mais c'était le grillé au goût de coriandre
- sur la viande tendre..." - Ebra ? Au boulot !
S'il te plaît. Merci.
- Louie. - Tu lis quoi ?
Une revue. Cinq étoiles.
Sans déconner !
- C'est rien. - Je suis sûr que c'est bien.
Très bon article.
- Quoi ? - J'ai besoin d'aide.
Va attendre dans le bureau de Jeff et pense à ce que le...
- Dix-sept minutes avant l'ouverture. - Oui,
il s'attire des ennuis. Il fait des conneries.
- Il ne s'intéresse à rien. Il est... - Donc tu l'as amené ici ?
Tu m'as dit que tu pouvais lui apprendre.
Lui apprendre quoi exactement ?
Tes compétences, ma vieille. T'en as.
- Mes compétences ? - Oui.
"Fatigué" ? Ce mec est un putain d'amateur, non ?
C'est exactement ce que j'ai dit.
Pourquoi il parle de risotto ? On n'en a pas au menu.
C'est un plat sur lequel Sydney a bossé.
Comment ce débile a pu y goûter, alors ?
Sydney l'a accidentellement laissé à sa table.
- Accidentellement ? - Oui.
Qu'est-ce que ça apporte, le risotto ?
C'est dingue. On va pas faire ça.
Non, on va pas faire ça. Quinze minutes avant l'ouverture !
- Éponge ! - Merci.
Merde. Sydney !
Tu couches avec quelqu'un du Telegraph ?
Oui, Richie, c'est exactement ça.
Je couche avec quelqu'un du Telegraph.
Louiecito, viens par là. Mon pote !
Tu fais de la muscu ?
- J'essaie. - T'as l'air en forme.
On peut passer en revue le nouveau système ?
Bien sûr, patronne.
C'est intéressant que tu aies accidentellement
donné un plat qui n'est pas au menu, à un mec
- qui est un critique gastronomique. - La ferme.
C'est difficile à avaler.
- Sydney, les boîtes ? Merci. - Oui, chef. Gary, viens !
Un filet de saumure ?
Bon, chefs, écoutez !
Je vais bientôt activer les plats à emporter.
On va faire les comptes, d'accord ?
Portions totales ! Syd, nombre de salades.
- Vingt-cinq en tout, chef. - Vingt-cinq. Merci.
- Plats grillés. Tina, le poulet ? - Trente-deux, chef.
Trente-deux. Merci. Ebra, le bœuf en tout ?
- Cent, chef. - Cent. Merci.
Richie, va te faire foutre.
- Soixante-neuf en tout, chef ! - Marcus ! Gâteaux en tout ?
- Une minute. - Non, plus vite. Combien ?
J'ai un peu de retard.
Si tu t'amuses encore avec les donuts,
je vais pourrir ta journée, OK ?
- Oui, chef. - Merci, chef.
Non.
Désolé, les mecs. Ici, c'est le dôme du tonnerre.
Mettez la crèche ailleurs.
J'apprécie l'enthousiasme, mais restez pas là.
- D'accord. - D'accord. On peut parler
- du système à emporter ? - OK.
On doit parler. Excusez-moi, les branleurs.
Prends ça et fais-le au comptoir traiteur.
- Oui. - Merci.
Dix minutes avant l'ouverture.
Bravo, patronne ! Tu as réussi.
T'as ton plat dans le journal, ta tablette pour plats à emporter.
Tout se passe comme prévu, hein ?
Comme prévu ?
C'est ce que tu voulais.
Tu mets ma communauté dehors.
- "Ta communauté" ? - Tu fous dehors les travailleurs.
Tu fais de la place pour les abrutis que cet article de merde va attirer.
T'es le nouveau représentant des travailleurs ? Félicitations, Richie !
C'est génial.
Mise à part la bouffe...
C'est quoi ton projet ? Sois franche.
- Mon projet ? - Ouais.
Mon projet est que j'ai été embauchée pour travailler ici, donc je travaille
et j'essaie d'attirer de la clientèle.
Mauvaise clientèle.
Tu attires ces cons et tu fais fuir les clients fidèles.
Les clients fidèles ?
Oui, les chauffeurs de bus, secrétaires, professeurs.
- Tu cites des métiers, là. - C'est pas clair.
Les gens vont pas savoir ce qu'il y a au menu
et ce qu'il y a pas. Est-ce que le risotto...
Si c'est confus, laisse-moi clarifier des trucs.
On travaille tous dans un restaurant, OK ?
On fait à manger et on essaie tous de faire du bon travail.
Je sais pas pour toi. Les gens viennent et achètent à manger.
Ils dépensent leur argent, on prend notre salaire
et on vit notre vie.
C'est tout. Ce sont les affaires.
C'est le but de tout ça.
C'est pas une coquille vide sur laquelle tu peux projeter tes fantasmes moribonds
- ou autres trucs. - Sois pas méchante.
T'as pas besoin de me parler du tout, j'imagine.
Ces clients fidèles que tu vénères viennent tous ici,
partagent un sandwich et un verre d'eau gratuit,
et nous traitent comme de la merde.
- C'est la guerre contre les pauvres ? - C'est la guerre pour que tu la fermes
et que tu apprennes à utiliser la tablette.
- Point barre. - De quoi tu parles ?
Je disais à Richie
qu'on apprend à utiliser la tablette,
que c'est bon pour les affaires, que toi et moi sommes d'accord.
Oui. C'est ton idée, mais oui.
T'es d'accord avec moi pour l'autre truc.
Quel autre truc ?
Les gens vont venir demander ses plats à elle.
C'est une putain de merde de scusa ma de milléniale.
- T'es pas Italien. - Arrête.
C'est un peu la pagaille. On réglera ça.
J'ai allumé la tablette. On est prêts ?
- Non. - Cinq minutes.
Ça va mal se passer.
- Chef. - Oui ?
Désolée. Je sens qu'on n'est pas sur la même longueur d'onde.
Je sens que ça va pas.
- Terminons la journée. - Chef !
- Quoi ? - Merde.
Quoi ?
C'est quoi ce bordel ?
Syd ?
D'accord...
- Je sais pas. - T'as laissé l'option de pré-commande.
- Non. Désolée. - Si.
Ça veut dire quoi ?
Ça veut dire qu'on a 78 parts de gâteau au chocolat, 99 frites,
cinquante-quatre poulets, 38 salades et 255 sandwichs au bœuf
prévus dans huit minutes. Donc, oui, Syd : merde !
- Je te l'avais dit. - Tu m'as dit que dalle.
Ferme ta gueule ! Laisse-moi réfléchir cinq secondes.
Je t'avais dit d'être plus préparée, bordel.
Ce plat était pas prêt.
- Quel est le rapport avec le plat ? - Arrête !
Chefs, allez à la chambre froide, prenez le bœuf cuit, coupez-le,
mettez-le dans du jus. Maintenant. Allez chercher 32 poulets.
Faites-les griller, rôtir. Tina : saucisses, burgers, hot-dogs,
tout sur le grill. Lancez tout maintenant.
Oui, chef.
Faites tout ce qui est humainement possible. Dégage.
Ebra, ne t'arrête pas de faire des putain de sandwichs.
Je vais faire trois sections.
La section "liquide", "chaude" et "sucrée", d'accord ?
Faites des sections.
Louie, mets les sandwichs dans les sections correspondantes.
Place !
- Étiquette tout ça, chef. - Oui, chef.
Tina, lance tout le poulet qu'on a, s'il te plaît.
Richie, tu sais faire des frites au moins ?
Oui. On en a besoin maintenant.
Marcus, on en est où avec les gâteaux ?
Ça arrive.
Quoi ? Qu'est-ce que tu...
Qu'est-ce que tu fous ? Tu travailles encore sur cette merde ?
Pourquoi tu stresses ?
Quoi ? Pourquoi je stresse ?
- T'es avec nous ? - Ça change rien.
- Y a quatre gâteaux... - J'allais les couper.
- Ils sont pas encore coupés ? - C'est pas si grave.
- Cheffe ! - Je les fais dans cinq...
Non. Arrête. Lance tout maintenant.
D'accord, je vais tout lancer.
- Je finissais de parler à Marcus. - Pousse-toi.
- OK, je vais parler à Marcus... - Dégage de mon présentoir tout de suite !
Dégage ! Merci.
On lance 76 bœufs, 34 poulets, d'accord ?
Douze frittes, 12 purées, maintenant, bordel.
- Oui, chef. - Merci !
Place.
- Ouverture dans cinq minutes. - Merde.
T'as pas dit "place".
- Va te faire foutre. - Inutile de m'insulter comme une tarée.
- T'as pas dit "place". - C'est toi, le taré.
C'est ta connerie qui nous a foutus dans la merde, pas la mienne.
- Va te faire foutre. - Sydney.
J'aime cette cadence, Louie. Oui, mon gars.
- Ça va, cheffe ? - Oui, ça va super, Tina. Merci.
T'as pas besoin de crier et d'être vulgaire, c'est pas toi.
Peut-être que si. Je sais pas ce que tu vas apprendre
ou ce que Louie est censé apprendre dans ce resto de merde.
Veille juste à ce qu'il continue avec les gâteaux
et à finir ton service.
D'accord, cheffe. Je voulais juste voir...
Tout va bien. Finis tes préparations, s'il te plaît.
Oui, cheffe.
- Il me faut des boîtes. - J'attends 55 bœufs,
vingt-quatre poulets poivron, 41 hot-dogs, six salades grecques.
Que quelqu'un me donne un feutre qui marche, bordel !
Merde !
- Merde. Chef ! - Oui.
On a plus de giardiniera.
On va en refaire. Sydney.
- Quoi ? - Fais une giardiniera.
Viens, cousin. Filez-moi un feutre.
- Un feutre. - Quoi ?
Chef, prépare une giardiniera.
On a lancé deux autres gâteaux à emporter.
- Plus de... - Deux autres gâteaux à emporter.
T'es sourd ou quoi ?
T'es vraiment pas clair aujourd'hui, mec.
Un feutre !
- Putain ! - Mon Dieu.
Carmy pète un câble.
Putain.
Qu'est-ce que tu fous ?
- Ohé. - À ton avis ? Je t'aide.
Fais pas ça. Ce sont mes légumes, donc...
Ils vont au même endroit.
La préparation m'a été attribuée, donc ce sont les miens.
Lâche l'affaire et va-t'en.
T'as vraiment un problème. Tu deviens méchante. C'est moche.
Tu veux parler de choses moches, Richie ?
- T'es un raté. - C'est toi la ratée.
- Non, tu es le putain de raté. - Si, t'es une ratée.
T'es un filet de saumure prétentieux et condescendant.
Tu sais pas peler des légumes.
Tu gaspilles de l'espace ici. T'es un putain de raté,
et c'est pour ça que tu détestes que je sois ici.
Parce que je te vois comme le raté que tu es
et tout le monde le sait.
Je le sais, Carmen le sait et ta fille le sait sûrement.
La pauvre. Pourquoi tu vas pas à la caisse
faire le seul truc dans tes cordes ?
Pourquoi tu deviens une grosse garce ?
Je sais pas. Pourquoi ?
- Tu vas me poignarder ? - Peut-être bien que oui.
Giardiniera ! Fermez vos gueules.
Regarde, Carmy, j'y suis arrivé. J'ai compris mon erreur.
J'essayais de faire un donut. Il fallait pas de levure.
- Et j'ai... - Pourquoi tu me fais chier ?
Pourquoi tu me fais chier ?
Retourne bosser !
Bouge-toi. Remuez-vous, bande de débiles !
Cousin. Essaie juste de...
Ferme ta gueule !
Putain ! Sa mère la...
- On a un client. - Je me suis fait poignarder.
Attendez. Je me suis fait poignarder. Putain de...
- Ebra. - Dans une minute.
- Je me suis fait poignarder. - Tu l'as sûrement mérité.
Oui, peut-être.
Louie, on en est où ?
- C'est bon. - Sweets ?
- Trente-sept. - Continue.
Merci, chef.
- Ebra. J'ai besoin de ça vite. - J'essaie.
- Bouge pas. - Putain.
C'est grave ? Parle-moi des factions.
Arrête de bouger.
Siad Barre a provoqué des violences, l'oppression et une guerre civile.
Beaucoup de factions luttaient pour le pouvoir.
Le gouvernement s'est effondré. La Somalie est tombée.
Beaucoup de civils ont été tués.
Mohamed Farrah Aidïd n'a pas coopéré avec les Nations Unies.
Les États-Unis ont envoyé des troupes pour prendre son équipe et faire la paix.
Mais ça n'a pas marché, hein ?
Non. La bataille de Mogadiscio a débuté quand deux hélicoptères ont atterri...
Attends ! C'est ce qui se passe dans La Chute du faucon noir ?
C'est ça.
- Putain de Jeremy Piven. - Piven.
Où est passé Marcus, merde ?
Jeff, on doit ouvrir.
Une minute. On lance 20 autres poulets.
On n'en a plus.
Trouve-les, bordel de Dieu, Tina !
- Vous avez du soda ? - Non.
Non.
Ça va ?
Tu peux te sortir les doigts du cul ?
- Cheffe, ça va ? - Place.
Cheffe, je t'entends pas.
Ça va pas.
Quoi ?
- Ça va pas, chef. - Non ?
Qu'est-ce que tu racontes ?
Qu'est-ce qui se passe ?
Je démissionne, c'est ce qui se passe.
- Tu démissionnes maintenant ? - Oui, chef. Je démissionne.
Tu démissionnes maintenant ?
Qu'est-ce que tu fous ?
- T'es un excellent chef. - Qu'est-ce que tu fous ?
- T'es aussi une grosse merde. - Qu'est-ce que tu fous ?
- Ça me concerne pas. Bonne chance ! - Tu fais quoi ?
Merde.
Putain !
Cousin, il y a une putain de queue. On ouvre ou pas ?
RÈGLEMENT
Sous-titres : Anne-Cécile Labouré