Fijn dat jullie ons gevonden hebben op 93.1 FM WXRT.
Ik ben Lin Brehmer, je beste vriend.
Het leven is geweldig. We beginnen met een songwriter...
...die het podium van het Metro beklimt als de kersteenhoorn.
Een zeldzaam, prachtig dier met adembenemende kleuren.
Alle wegen leiden naar Rome, maar sommige leiden uit Chicago weg.
Dit is Sufjan Stevens.
Dit is Chicago.
'Zoals mijn lezers weten, ben ik Chicago toegewijd.
Goed of slecht, de buurt verandert.
Ik ben gefascineerd door de intersectie van standvastig en progressief...
...en schrijf over mijn bevindingen.
Kan de Windy City evolueren zonder zijn wezen te verliezen?
Soms vragen we ons af of nostalgie ons oordeel beïnvloedt...
...en een boos verlangen naar perfectie creëert...
...op elke plek die verandert.
Daarom zijn we weer op bezoek gegaan bij The Beef of Chicagoland...
...een pleisterplaats in River North. Het staat bekend als een familiezaak...
...die slordige, lekkere broodjes met Italiaans rund serveert.
Voor deze recensie hadden we The Beef beschreven als 'betrouwbaar'.
Het woord dat ik nu zou kiezen, na mijn recente maaltijd...
...in de geliefde, maar sjofele tent, is 'verfijnd' of 'elegant'.
Het menu is enigszins bijgewerkt en...'
Nog twintig minuten. Chefs, maak je klaar.
Ja, chef. Klaar. - Bedankt.
'Er wordt duidelijk nog meer veranderd.'
Hou daarmee op. We hebben veel te doen.
We openen over 20 minuten. Dan beginnen we. Kom op.
Dit stuk ga je leuk vinden, Carmen.
'Ook al zijn de muren vies, het personeel doet het super.'
Waar is Tina? Is ze er nog niet?
Nee. Ik doe haar prep. Kunnen we misschien...
'Hun broodjes zijn lekkerder dan ooit...
...maar het beste gerecht dat alles in zich heeft...
...is de risotto met gesmoord rund. De rijst was heerlijk...
...met een verrassend zoutje in de saus. De kok wist wat ze deed.'
Ebra, genoeg. Aan het werk. Bedankt.
Dus... - Een zoutje, hè?
Ik gaf een klant het gerecht omdat ik het niet wilde weggooien.
Ik wist niet wie hij was. - Geeft niet.
Het was per ongeluk en het is niet erg, toch?
Het is niet raar of zo... - Goed voor de zaken.
Precies. - Gefeliciteerd.
Vertel het je vader.
Ja. En ik wil gewoon zeker weten dat alles goed is.
Dat het niet raar is of zo. - Het geeft niet, Syd.
Het is niet raar. Het is goed. - Bedankt.
De broodjes zijn wel heel anders. Het is toch een amateur.
Ja. - Zijn de afhaaldozen klaar?
Ja, bijna. - Bedankt.
Sorry. Het spijt me.
Louie is geschorst. Zeg sorry tegen Jeff.
Sorry, Jeff. - Geeft niet, Louie.
Zeg dag tegen Jeffs vriendin.
Hoi, Jeffs vriendin. - Hoi, Louie.
We moeten veel doen. Schiet op.
Je moet veel inhalen. Bedankt. - Ja, Jeff, maar Louie dan?
Wat is er met hem?
Hij moet leren in de keuken te werken.
Vandaag? - Vandaag?
Ja, vandaag. Net nu we met het nieuwe programma beginnen.
Chef Sydney, doe jij dat?
Ja, hoor. - Bedankt.
'Maar de korianderachtige korst...
...van het malse vlees...' - Ebra, aan het werk.
Alsjeblieft. Dank je.
Louie. - Wat lees je?
Een recensie. Vijf sterren.
Het is niks. - Die is vast goed.
Heel goed.
Wat is er? - Ik heb hulp nodig met hem.
Wacht in Jeffs kantoor en denk na over wat je...
Hij zit steeds...
...in de problemen. Hij doet domme dingen.
Hij heeft nergens interesse in. Zo... - Dus neem je hem mee?
Je hebt het mij geleerd. Leer het hem. - Wat moet ik hem precies leren?
Je vaardigheden. Die heb je. - Mijn vaardigheden?
Sjofel? Wat een amateur. - Dat zei ik ook.
Waarom schrijft hij over risotto? Dat staat niet op het menu.
Sydney werkt eraan. - Hoe heeft die lul die dan geproefd?
Sydney heeft die per ongeluk neergezet. - Per ongeluk?
Hoe kun je risotto afhalen? Gestoord. Dat doen we toch niet?
Nee, dat doen we niet. Nog 15 minuten.
Spons. - Bedankt.
Pijp je iemand bij The Telegraph?
Ja, Richie. Dat is het. Ik pijp iemand bij The Telegraph.
Louiecito, kom eens. Kerel.
Ben je aan het sporten?
Dat probeer ik. - Ziet er goed uit.
Kunnen we het nieuwe systeem even bespreken?
Oké, baas.
Fascinerend hoe je per ongeluk een gerecht dat niet op het menu staat geeft...
...aan een restaurantrecensent... - Hou je kop.
Lastig te begrijpen.
Sydney, dozen? Bedankt. - Ja, chef. Gary, kom op.
Wat is een zoutje?
Chefs, luister.
Ik zet de afhaal over tien minuten aan.
We tellen af.
Voorbereiding voor de hele dag. Syd. Salade, tellen.
25 voor de hele dag, chef. - 25. Bedankt.
Gegrild. Tina, kip? - 32 voor de hele dag.
32. Bedankt. Ebra, rund?
100, chef. - 100. Dank je.
Richie, krijg de tering.
69 voor de hele dag, chef. - Marcus, taart?
Momentje. - Nee. Sneller. Hoeveel?
Ik loop iets achter. Ik haal jullie in. - Als je nog met die donuts klooit...
...verkloot ik jouw dag. Begrepen?
Sorry, het is hier net Thunderdome. Het is geen kleuterschool.
Ik waardeer de hulp, maar je bent nog niet zo ver.
Oké. - Kunnen we het hebben...
...over het afhaalsysteem? - Oké.
Ik moet met Sydney praten. Sorry.
Pak dit maar en doe het op de toonbank.
Nog tien minuten.
Bravo. Oké, bazin. Het is je gelukt.
Je gerecht in de krant. Je tablet. Alles gaat volgens plan.
Heb ik een plan? - Dit wilde je.
Je stuurt mijn mensen weg.
Jouw mensen? - Ja. De arbeiders.
Je maakt ruimte voor de sukkels die dat artikel hierheen brengt.
Ben jij het gezicht van de arbeiders? Gefeliciteerd.
Wat een prestatie.
Naast dat eten...
Waar ben je mee bezig? Wees eerlijk.
Waarmee ik bezig ben? - Ja.
Ik ben hier bezig, omdat ik aangenomen ben. Dus werk ik hier.
Ik probeer klanten te trekken. Dat is het.
De verkeerde klanten.
Als je nieuwelingen trekt, jaag je de OG's weg.
De OG's?
Ja. Buschauffeurs, secretaresses, leraren.
Noem je gewoon beroepen? - Het is verwarrend.
Mensen weten niet wat er op het menu staat en wat niet. Is die risotto...
Als het verwarrend is, kan ik wel wat verhelderen.
We werken in een restaurant.
Daar maken we eten. We doen allemaal ons best.
Mensen komen hier en kopen dat eten met hun geld.
Zij geven dat geld uit en wij gebruiken onze inkomsten...
...om ons leven mee te leven. Dat is het. Het zijn zaken.
Het gaat erom dat dit een zaak is.
Geen lege huls waar jij je vergane glorie op projecteert...
...of wat dan ook. - Niet gemeen doen.
Je hoeft helemaal niet met me te praten.
Die OG's waar je het graag over hebt, delen één broodje en een gratis water...
...en behandelen ons verrot.
Is dit een oorlog tegen arme mensen? - Tegen jouw geklets.
En je moet de tablet leren gebruiken.
Punt uit. - Wat is punt uit?
Ik vertelde Richie dat we leren hoe we de tablet gebruiken...
...en dat dat goed is voor de zaken en dat wij het eens zijn.
Ja. Het was jouw idee, maar ja.
Maar je bent het met mij eens over dat andere.
Wat andere?
Dat mensen hier voor haar eten komen.
Dat is echt scusa ma millennialgedoe.
Je bent geen Italiaan. - Hou op.
Het is een rommeltje. We komen er wel uit.
Ik heb de tablet aangezet. Klaar?
Nee. - Nog vijf minuten.
Dit wordt ruk.
Sorry, we zijn het volgens mij niet eens. Het gaat niet goed.
We moeten deze dag doorkomen. - Chef.
Oké, ik...
Geen idee. - De pre-orders zijn nog open.
Oké, nee. Sorry. - Ja.
Wat betekent dat?
Dat we 78 stukken chocoladetaart, 99 Franse frietjes...
...54 kip, 38 salades en 255 broodjes rund...
...in acht minuten af moeten hebben. Dus inderdaad, fuck.
Ik zei het toch? - Je zei niks.
Hou je kop. Laat me even denken.
Ik zei dat je klaar moest zijn. Ik zei dat dat gerecht nog niet klaar was.
Wat heeft dit daarmee te maken? - Stop.
Chefs, naar de koelcel. Pak het bereide rundvlees en snij het...
...en leg het in jus. Nu. Pak alle 32 kip.
Rooster ze. Tina, worst, burgers, hotdogs...
...alles op de grill. Nu meteen, verdomme.
Doe alles wat je kunt. Uit de weg.
Ebra, broodjes maken. Hou er niet mee op.
Ik maak drie secties.
Nat, pittig en zoet, oké? Met groene tape.
Louie, pak de broodjes en leg ze in de juiste sectie.
Achter je. - Achter je.
En label die shit, chef. - Oké.
Tina, gebruik elke kip die we hebben.
Richie, kun je wel friet maken? - Ja. We hebben die nu nodig.
Marcus, hoe zit het met de taart? - Bijna klaar.
Bijna? Wat doe je...
Marcus, waarom werk je in godsnaam nog aan die shit?
Waarom doe je zo? - Waarom ik zo doe?
Ben je hier wel echt? - Het boeit niet.
Er zijn vier taarten. - Ik zou ze snijden.
Zijn ze nog niet gesneden? - Het is niet erg.
Chef. - Ik doe ze over vijf...
Nee. Stop. Maak alles nu meteen klaar.
Oké, ik maak alles meteen klaar.
Ik praatte met Marcus... - Kom mee.
Ik praat met Marcus... - Laat m'n expo met rust, chef.
Laat 'm met rust. Bedankt.
We doen 76 rund en 34 kip.
12 friet, 12 puree, nu.
Hoek.
Nog vijf minuten. - Shit.
Je zei geen hoek.
Val dood, Richie. - Je hoeft niet zo tekeer te gaan.
Je zei geen hoek. - Je bent gek.
Jij hebt ons vandaag genaaid, ik niet.
Prima tempo, Louie.
Gaat het? - Ja, het gaat wel, Tina. Bedankt.
Je hoeft niet te schreeuwen. Zo ben je niet.
Misschien ben ik wel zo. Ik weet niet wat jij kunt leren.
Of wat Louie in deze kuttent moet leren.
Zorg dat hij de taarten bijhoudt en dat jij je dienst draait.
Oké. Ja, chef. Ik wilde gewoon even... - Geeft niet. Maak je prep af.
Meer dozen. - Ik wacht nog op 55 rund...
...24 kip met paprika, 41 hotdogs, 6 Griekse salades.
Geef me een stift die het doet, verdomme.
We hebben geen jardinière meer.
Prima, we maken nieuwe. Sydney.
Wat? - Maak jardinière klaar.
Hier, neef. Pak een stift voor me.
Pak een stift. - Waarom?
Chef, maak jardinière klaar.
Kut. We hebben nog twee taart om af te halen.
Geen... - Nog twee taart voor de afhaal.
Ben je doof of zo?
Je bent vandaag nog minder te begrijpen.
Stift.
Carmy is heel boos.
Hé, wat doe jij, verdomme?
Hoi. - Waar lijkt het op? Ik help je.
Niet doen. Dat zijn mijn groentes. - Ze gaan naar dezelfde plek.
Ik moest die prep doen, dus ze zijn van mij.
Laat los en ga weg.
Je bent kapot van binnen. Je doet gemeen. Niet leuk.
Wil je het hebben over niet leuk?
Je bent een loser. - Jij bent een loser.
Nee, jij bent de loser... - Jij bent een loser.
Je bent een verwaand, hooghartig zoutje.
Je kunt geen groente schillen. Je kunt niks.
Je verspilt hier ruimte. Je bent een loser en daarom haat je het dat ik hier ben.
Omdat ik zie wat voor loser je bent. En dat weet iedereen.
Ik weet het, Carmen weet het en je dochter vast ook.
Arm kind. Dus ga naar de kassa en doe iets wat je wel kunt.
Waarom ben je zo'n kreng? - Geen idee. Waarom denk je?
Ga je me steken? - Misschien wel.
Jardinière. Koppen dicht.
Carmy, het is gelukt. Ik weet wat ik fout deed.
Ik wilde een cakedonut maken. Ik had gist moeten gebruiken.
En ik... - Waarom kloot je met me?
Waarom kloot je met me?
Waarom doe je dat? Aan het werk.
Aan de kant. Allemaal. Wat een idioten.
Yo, neef, doe eens... - Hou je bek, verdomme.
Er is hier een klant. - Ik ben gestoken.
Niet nu. Ik ben gestoken. Godsamme.
Ebraheim. - Over één minuut.
Ebraheim, ik ben gestoken. - Dat verdiende je vast.
Misschien wel.
Yo, Louie, hoe gaat het?
Goed. - Goed? Zoet?
37. - Ga zo door.
Dat heb ik snel nodig. - Ik doe m'n best.
Niet bewegen.
Is het erg? Vertel over die groeperingen. - Niet bewegen.
Siad Barre veroorzaakte geweld, onderdrukking, burgeroorlog.
Veel groeperingen vochten om de macht.
De centrale overheid viel. Somalië was een mislukte staat.
Veel burgers werden gedood.
Muhammad Farah Aydid wilde niet samenwerken met de VN.
De VS stuurde troepen om zijn team gevangen te nemen en vrede te stichten.
Maar er kwam geen vrede, toch?
Nee. De Slag om Mogadishu begon toen twee helikopters...
Wacht. Is die shit Black Hawk Down?
Black Hawk Down.
Die verdomde Piven.
Waar is Marcus, verdomme?
Jeff, we moeten openen.
Eén minuut. Nog 20 kip. Bestelling.
We hebben niet meer.
Zoek er meer. Godverdomme, Tina.
Hebben jullie fris? - Nee.
Nee.
Alles goed?
Zit niet steeds aan je kont, man.
Alles goed? - Hoek.
Chef, ik hoor je niet.
Het gaat niet goed.
Wat?
Het gaat niet goed. - Niet?
Waar heb je het over?
Wat is er aan de hand?
Ik neem ontslag.
Ontslag? Nu? - Ja, chef. Ik neem ontslag.
Neem je nu ontslag?
Wat doe je nou?
Je bent een uitstekende kok. - Wat doe je?
Maar ook een klootzak. - Wat doe je?
Dit is mijn schuld niet. Succes. - Wat doe je nou?
Neef, er staat een rij. Zijn we open of niet?
DE REGELS
Vertaling: Jolanda Jongedijk