Tanrıya şükür bizi 93.1 FM WXRT'de buldunuz.
Ben Lin Brehmer, tüm dünyadaki en iyi arkadaşınız.
Hayatta olmak müthiş. O zaman güne, Metro Sahnesi'ne
Tekboynuzlu Yılbaşı Atı olarak çıkmasıyla bilinen
söz yazarı ile başlayalım.
Göz alıcı renklere bürünmüş nadir ve güzel bir varlık.
Tüm yollar Roma'ya çıkar denir
ama kimisi Chicago'dan başlar.
İşte Sufjan Stevens.
Burası Chicago.
HAMBURGER - MILKSHAKE - İTALYAN SANDVİÇİ
"Bu yazar, tüm okurlarımın bildiği üzere, Chicago'ya gönülden bağlıdır.
"İyisiyle kötüsüyle, mahalle değişiyor.
"Sağlam duranlarla yenilikçilerin kesişmesine hayranım
"ve bulgularımı kaydediyorum.
"Rüzgarlı şehir özünü kaybetmeden evrilebilir mi?
"Nostalji sağduyumuzu bulandırıyor ve her el değiştiren yerle
"öfkeli bir kusursuzluk arzusu mu doğuruyor
"diye merak ediyoruz bazen.
"İşte bu yüzden Kuzey Nehri'nin demirbaşlarından The Beef of Chicagoland'i
"ziyaret etmeyi seçtik.
"Uzun süredir, özensiz ama leziz
"İtalyan usulü etli sandviçleriyle bilinen
"bu aile işletmesini tarif etmek için
"eskiden olsa 'güvenilir' derdik.
"Yıkık dökük değil de görmüş geçirmiş bu müessesede yediğim son yemekten sonra
"orayı tarif için kullanacağım kelime 'seçkin' ya da 'şık' olur.
"Menü biraz güncellenmiş ve..."
Açılışa yirmi dakika! Şefler, hazır mısınız?
- Evet Şef. Hazırız. - Sağ ol.
"Ve daha fazla değişikliğin yolda olduğu açık."
O boku okumayı bırak. Yapacak çok şeyimiz var.
20 dakikaya açıyoruz. Canlı yayına giriyoruz, hadi gidelim.
Bu kısmı seveceksin Carmen.
"Duvarlar lekeli olsa bile personel manevraları ileri seviye."
Tina nerede? Hâlâ gelmedi mi?
Hayır Şef. Hazırlığını ben yapıyorum. Acaba... şöyle mi yapsak...
"Sandviçleri her zamanki gibi çok leziz
"ama öne çıkan ve her şeyi özetleyen yemek
"ağır ateşte pişmiş et ve risotto oldu.
"Salamura ilavesiyle
"şaşırtan sosuyla birlikte pilav enfesti.
"Şef kesinlikle ne yaptığını iyi biliyor."
Ebra, yeter lütfen. İşe geri dön. Teşekkürler.
- Yani... - Salamura, ha?
Boşa gitmesin diye müşterinin tekine bir tabak verdim.
- Kesinlikle kim olduğunu bilmiyordum. -Şef, sıkıntı yok.
Yani bu bir kazaydı ve sorun değil, değil mi?
- Garip falan olmadı yani... -İş için iyi.
- Aynen öyle. - Tebrikler.
Becerilerini sergilemelisin.
Elbette. Her şeyin iyi olduğuna emin olmak istiyorum.
- Garip falan değil. - Sorun değil Syd.
- Garip değil, iyi. Tamam mı? - Evet. Teşekkürler.
Sandviçler tamamen farklı gerçi. O herif zaten vasat bir yazar.
- Tamamen. - Paket kutuları hazır mı?
- Evet. Neredeyse. - Sağ ol.
Üzgünüm, üzgünüm!
Louie uzaklaştırma aldı. Louie, Jeff'ten özür dile.
-Üzgünüm Jeff. -Üzgünüm Louie.
Jeff'in arkadaşlarına merhaba de.
- Merhaba Jeff'in arkadaşları. - Selam Louie.
Yapacak çok iş var. Lütfen acele et.
- Bize yetişmen lazım. Teşekkürler Şef. - Evet, Jeff, peki ya Louie?
Louie'ye ne olmuş?
Bilmesi lazım... Ona mutfakta nasıl çalışılır öğretmen gerek.
- Bugün mü? - Bugün mü?
Tabii, Tina. Bugün, yeni programa başlacağımız gün.
Şef Sydney, anladın değil mi?
- Evet, tabii. - Teşekkürler Şef.
"Fakat yumuşak etin o altın sarısı
-"kızarmış yüzeyi..." - Ebra. İş başına.
Lütfen. Teşekkürler.
- Louie. - Ne okuyorsun?
Bir inceleme. Beş yıldız.
Vay be!
-Önemli bir şey değil. - Eminim iyidir.
Çok iyi bir şey.
- Ne oldu? - Louie için yardım gerek.
Git Jeff'in ofisinde bir şeyler ye ve ne yaptığını düşün...
- Açılışa on yedi dakika şefler. - Bilirsin,
başını derde falan sokuyor. Aptalca şeyler yapıyor.
- Hiçbir şeyle ilgilenmiyor. O... - Ve onu buraya mı getirdin?
Bana öğrettin. Ona da öğretebilirsin.
Ona tam olarak ne öğreteceğim?
Yeteneklerin, adamım. Yeteneklerin var.
- Yetenek mi? - Evet.
Yıkık dökük mü? Bu herif ne vasat, değil mi?
- Ben de aynen öyle dedim. - Hey.
Neden risotto dan bahsediyor? Menüde risotto yok.
Bu Sydney'in üzerinde çalıştığı bir yemek.
Peki o zaman yemeği nasıl denedi bu gerzek?
Sydney kazara masasına bıraktı.
- Kazara. - Kazara.
Bir sorum var. Risottonun hazırlanma süresi ne?
Bu çılgınlık. Bunu yapmayacağız.
Hayır, yapmayacağız. Açılışa on beş dakika şefler!
- Sünger! - Teşekkürler.
Kahretsin. Sydney!
Telegraph'takilere sakso mu çekiyorsun?
Evet Richie. Aynen öyle oluyor.
Telegraph'tan birilerine sakso çekiyorum.
Louiecito, buraya gel. Adamım.
Vücut mu yapıyorsun?
- Deniyorum. -İyi görünüyorsun.
Bugün yeni sisteme geçebilir miyiz lütfen?
Tamamdır Patron.
Menüde olmayan bir yemeği
kazara birine vermiş olman büyüleyici.
- Hem de bir yemek eleştirmenine. - Kapa çeneni.
Sadece sindirmesi zor.
- Sydney, kutular. Çok sağ ol. - Evet Şef. Teşekkürler.
Salamura nedir?
Tamam şefler, dinleyin!
On dakikaya paket servisi açıyorum.
Sayım yapıyoruz, tamam mı?
Günlük ortalamalar! Syd, salata sayısı.
- Toplam yirmi beş Şef. - Yirmi beş. Teşekkürler.
- Izgara ortalaması. Tina, tavuk. - Toplam otuz iki Şef.
Otuz iki. Teşekkürler. Ebra, toplam sığır eti?
- Yüz Şef. - Yüz. Teşekkürler.
Richie, git kendini becer.
- Toplam altmış dokuz Şef! - Ve Marcus! Toplam pasta?
- Bir saniye. - Hayır. Hızlan. Kaç tane?
Biraz geride kaldım.
Marcus, hâlâ çöreklerle uğraşıyorsan,
seninle uğraşırım, duydun mu?
- Evet Şef. - Sağ ol Şef.
Hayır, hayır. Hayır.
Üzgünüm arkadaşlar. Burası bir arena.
Kreşi başka bir yere taşıyın.
Desteği takdir ediyorum ama sen daha pişmedin.
- Tamam. - Tamam. Şu yeni paket sistemini
- konuşabilir miyiz? - Tabii.
Canlar, Sydney'le konuşmalıyım. Affedin.
Şunu al ve şarküteri tezgâhının orada yeniden yap.
- Evet. - Evet, teşekkürler.
Açılışa on dakika şefler.
Bravo! Pekâlâ patroniçe. Başardın.
Cici yemeğin gazetede. Cici paket servis tableti.
Her şey plana göre mi gidiyor?
Bir planım mı var?
Başından beri bunu istedin.
Adamlarımı uzaklaştırdın.
-"Adamların" mı? -İşçi sınıfını uzaklaştırdın.
O aptal makalenin getireceği lanet ahmaklara yer aç.
Pardon, çalışan adamın yeni yüzü sen misin? Richie, tebrikler!
Bu olağanüstü.
Yemek boku bir yana...
Senin menfaatin ne? Açık konuş.
- Menfaatim mi? - Evet.
Menfaatim şu, burada çalışayım diye işe alındım. Şimdi burada çalışıyorum
ve iş getirmeye uğraşıyorum. Menfaatim bu.
Yanlış türde bir iş.
Egolu tipleri getirip sadık müşterileri dışlayacaksın.
Tamam. Sadık müşteriler mi?
Evet. Şoförler, sekreterler, öğretmenler.
- Meslek mi sayıyoruz? - Bu kafa karıştırıcı.
İnsanlar menüde ne var ne yok bilmeli.
Menüde ne yok. Risotto...
Eğer bir karışıklık varsa bazı şeylere açıklık getirmeme izin ver. Tamam mı?
Hepimiz restoranda çalışıyoruz, değil mi?
Ve yemek yapıyoruz. Hepimiz iyi bir iş çıkarmaya çalışıyoruz.
Seni bilmem ama insanlar buraya gelip yemek için ödeme yapıyor.
Onlar para harcıyor ve biz ödememizi alıyoruz
ve bildiğin üzere böyle yaşıyoruz.
Olay bu. İş budur.
Mesele bunun bir iş olması.
Ölmekte olan fantezilerini yansıtabileceğin içi boş bir kabuk
- falan değil. -Çirkinleşme.
Demek istediğim, benimle konuşmak zorunda değilsin.
Bu arada şu allayıp pulladığın sadık müşteriler buraya gelip
tek sandviçi bölüşüp beleş su alıyor,
sonra da bize bok gibi davranıyor.
- Bu fakir insanlara karşı bir savaş mı? -Çeneni kapattırma savaşı bu Richie.
Ve tablet kullanmayı öğren.
- Nokta, ahbap. - Ne noktası?
Son nokta olarak Richie'ye şunu söylüyordum.
Tableti nasıl kullanacağımızı öğreniyoruz.
İş için iyi bir şey ve seninle bu konuda hemfikiriz.
Evet. Senin fikrin, ama evet.
Diğer konuda da biz hemfikiriz, değil mi?
- Diğer konu? - Diğer konu?
İnsanlar onun yemeğini almaya gelecekler.
Scusa ma, bu tam bir Y kuşağı saçmalığı.
-İtalyan değilsin. - Dur.
İşler biraz karışık, tamam mı? Bunu çözeceğiz.
Paket servis tabletini açtım. Hazır mıyız?
- Hayır. - Açılışa beş var.
Bunun sonu kötü olacak.
-Şef. - Evet?
Üzgünüm. Şu anda aynı fikirdeymişiz gibi hissetmiyorum.
Aramız iyi değil gibi.
- Günü atlatalım. -Şef.
- Ne? - Siktir.
Ne?
Siktir. Bu da ne?
Syd?
Tamam, ben...
- Bilmiyorum. -Ön sipariş seçeneği açık kalmış.
- Tamam, hayır. Özür dilerim. - Evet.
Bu ne demek?
Şu demek, 78 dilim çikolatalı pasta, 99 patates kızartması,
54 tavuk, 38 salata, 255 sandviç,
sekiz dakikaya çıkmalı. Evet Syd, siktir.
- Sana demiştim. - Bana bir bok demedin.
Kapa çeneni. Bir saniye düşüneyim.
Sana daha da hazırlıklı ol demiştim.
Sana yemek hazır değil demiştim.
- Bunun yemekle ne alakası var? -Şef, dur!
Şefler, soğuk odaya gidin. Tüm pişmiş eti alın, dilimleyin,
sosa koyun. Hemen şimdi. 32 tavuğun hepsini alın.
Mühürleyip fırınlayın. Tina, sosisler, köfteler,
her şey ızgaraya. Hepsini hemen ateşle.
- Evet Şef. - Evet Şef.
Mümkün olan her şekilde katkıda bulun. Yolumdan çekil.
Ebra, sandviç yap. Sandviç yapmayı sakın bırakma.
Üç grup yapacağım, tamam mı?
Islak, acılı ve tatlı olacaklar, tamam mı?
Bantla işaretliyorum.
Louie, sandviçleri getir, işaretli alanlara koy.
- Arka! - Arka!
- Bunu etiketle lütfen Şef. - Evet Şef.
Tina, elimizdeki her bir tavuğu ateşle lütfen, tamam mı?
Richie, patates kızartmayı biliyor musun?
Evet. Şu an çıkmalılar, biliyorum.
Tamam, Marcus, pastalarda neredeyiz?
Az kaldı.
Az mı kaldı? Ne halt ediyorsun...
Marcus, kahretsin, ne diye hâlâ o bokla uğraşıyorsun?
Neden trip atıyorsun?
Hadi ama, neden mi trip atıyorum?
- Kafan nerede? - Fark etmez ki.
- Dört tane kek var ve... - Evet, kesecektim.
- Daha kesmedin mi? - Evet, çok dert değil.
-Şef! - Beş dakikaya halledeceğim...
Hayır. Dur. Her şeyi ateşle, derhâl diyorum.
Tamam, her şeyi ateşleyeceğim.
- Marcus'la konuşmayı bitiriyordum. -Çekil.
- Tamam, Marcus'la konuşacağım, sipariş... - Defol git şurdan Şef, derhâl!
Defol git. Teşekkür ederim!
76 sığır eti, 34 tavuk ateşliyoruz, tamam mı?
12 patates kızartması, 12 püre, derhâl.
- Evet Şef. - Teşekkür ederim!
Köşe.
- Açılışa beş dakika. - Kahretsin.
Köşe demedin. Köşe demedin.
- Canın cehenneme, Richie. Siktir git. - Manyak gibi sövmene gerek yok.
- Köşe demedin. - Sen kahrolası bir manyaksın.
Bizi bu hâle sokan senin saçmalıkların benim değil. Senin saçmalığın.
- Canın cehenneme, Richie. Siktir git! - Sydney.
Bu hızı sevdim, Louie. Evet bebeğim.
-Şef, iyi misin? - Evet, harikayım Tina. Teşekkürler.
Bağırıp durmana gerek yok, bu sen değilsin.
Belki de buyum. Belki de gerçekten buyum. Ne öğreneceksin bilmiyorum.
Ya da Louie'nin bu bok çukurunda ne öğrenebileceğini zannediyorsun.
Ama lütfen pastaları yetiştirdiğinden emin ol
ve de vardiyanızın bittiğinden.
Tamam Şef. Ben sadece bir bakayım dedim...
Sorun değil. Lütfen hazırlığınızı bitirin.
Evet Şef.
- Daha çok kutu lazım. - Hala 55 sığır eti,
24 biberli tavuk, 41 sosisli, 6 salata bekliyorum.
Biri bana işe yarayan lanet bir keçeli kalem bulsun.
Siktir!
- Siktir. Hey Şef! - Evet.
Giardiniera bitti.
Sorun değil, taze yapacağız. Sydney.
- Ne? -Giardiniera yap lütfen.
Kuzen, ortaya çık. Bana kalem getir.
- Bana kalem getir. - Neden?
Şef, hey, giardiniera hazırla.
Siktir. Paket servis için iki pasta daha.
- Artık lanet... - Paket için iki pasta daha.
Sağır mısın sen?
Bugün çok kafa karıştırıcısın adamım.
Keçeli kalem!
- Siktir! - Aman tanrım.
Carmy çok kızgın.
Tanrım.
Hey, ne halt ediyorsun sen?
- Selam. - Sence? Sana yardım ediyorum.
Etme. Bunlar benim sebzelerim, yani...
Aynı yere gidiyorlar.
Bana atanan hazırlık buydu, yani onlar benim.
Bırak ve bas git.
Sende yanlış bir şey var. Kaba davranıyorsun, çok çirkin.
Çirkinlik hakkında konuşmak ister misin Richie?
- Eziksin. - Sensin ezik.
- Hayır, Richie, eziksin... - Evet, sen bir eziksin.
Salamura edilmiş kibirli ve küçümser birisin.
Sebze soyamazsın. Bir halt edemezsin.
Burada boşa yer kaplıyorsun. Eziksin ve burada olmamdan
bu yüzden nefret ediyorsun, değil mi?
Çünkü seni lanet olası bir ezik olarak görüyorum
ve herkes bunu biliyor.
Ben biliyorum, Carmen biliyor, muhtemelen kızın biliyor.
Zavallı kız. O yüzden, niçin kasaya geçip
yapabildiğin tek şeyi yapmıyorsun?
Neden böyle şirretçe davranıyorsun?
Bilmiyorum Richie. Neden acaba?
- Beni bıçaklayacak mısın? - Belki de.
Giardiniera! Kapayın çenenizi.
Carmy, başardım. Neyi yanlış yaptığımı anladım.
Pasta çöreği yapmaya çalışıyordum, maya olmalıydı.
- Ve... - Niye benimle uğraşıyorsun?
Niye benimle uğraşıyorsun? Niye benimle uğraşıyorsun?
Niye benimle uğraşıyorsun? Lanet işine dön.
Kıpırda. Hepiniz. Lanet olası gerzekler!
Hey kuzen. Sadece bir...
Kapa çeneni!
Siktir! Orospu...
- Müşterimiz var. - Bıçaklandım.
Şimdi olmaz. Bıçaklandım. Onun bunun çocuğu...
- Ebraheim. - Açılışa 1 var!
- Ebraheim, bıçaklandım. - Muhtemelen hak etmişsindir.
Evet. Belki.
Louie, ne durumdayız?
-İyi. -İyi mi? Sweeps.
- Otuz yedi. - Devam et.
Teşekkürler Şef.
- Ebraheim, elini çabuk tut. - Deniyorum.
- Kıpırdama. - Siktir.
- Kötü mü? - Bana yine ayrılıkçılardan bahset.
Hareket etmeyi bırak.
Siad Barre şiddete, baskıya, iç savaşa neden oldu.
Birçok ayrılıkçı grup, hepsi güç için savaşıyor.
Merkezi hükümet çöktü, Somali battı.
Birçok sivil öldürüldü.
Muhammed Farah Aydid BM ile işbirliği yapmadı.
ABD onun üyelerini indirmek için asker gönderdi, barış yaratmaya çalıştı.
Ama barış yaratmadı, değil mi?
Hayır. İki helikopterin inişiyle Mogadişu Savaşı başladı ve...
Bekle! Bu lanet olası Black Hawk Down mı?
Black Hawk Down.
- Kahrolası Piven. - Piven.
Marcus nerede ulan?
Hey Şef, açmamız gerek.
Bir dakika. Yirmi tavuk daha. Ateşle.
Artık elimizde kalmadı.
Bul o zaman. Lanet olsun Tina.
- Beyler sizde soda var mı? - Hayır.
Hayır.
Hey, iyi miyiz?
Baş parmağını kıçından uzak tutar mısın?
-Şef, iyi miyiz? - Köşe.
Şef, seni duyamıyorum.
İyi değiliz.
Ne?
-İyi değiliz Şef. - Hayır mı?
Sen neden bahsediyorsun?
Neler oluyor?
Bıraktım, bu oluyor.
- Bırakmak mı? Şu anda mı? - Evet Şef. Bıraktım gitti.
Şimdi mi istifa ediyorsun?
Ne yapıyorsun?
- Sen mükemmel bir şefsin. - Ne yapıyorsun?
- Ayrıca tam bir pisliksin. - Ne yapıyorsun?
- Bu benim suçum değil. İyi şanslar! - Ne yapıyorsun?
Kahretsin.
Sikeyim!
Kuzen, kahrolası bir sıra var. Açık mıyız, değil miyiz?
KURALLAR NOTLAR
Alt yazı çevirmeni: Ozgur