- Velkommen tilbage til... - Bjørnen.
Bjørnen. Jeg er Carmen Berzatto.
Kokken Carmen Berzatto.
Og i dag skal vi lave oksebraciola.
Det er en meget speciel ret i mit dysfunktionelle kaos af en husstand.
Min bror Mike lavede det til os hver eneste søndag.
Det her er en sød historie.
Min bror, der var afhængig af smertestillende medicin,
blæste hovedet af sig selv på State Street Bridge.
Nu, hold fast, det bliver bedre.
Intet brev. Ikke et farvel. Ingenting.
Bortset fra at han testamenterede familiens restaurant til mig,
en uventet gestus, for han lod mig aldrig arbejde der sammen med ham,
selvom jeg er ret god til det her. Ikke?
Ja. Dengang drev jeg den bedste restaurant på planeten Jorden.
Den var anderledes end min brors lortehul,
som hang i en tynd tråd.
Så det var en dejlig finale, et "fuck dig" fra Michael på vej ud.
Okay... braciola.
Hvad fanden?
Venner? Hvor er mine ting?
Hvad fanden foregår der?
Fuck!
Lort!
Mike.
Jeg er ked af det, venner.
Jeg er ked af det. Jeg fucker det bare op.
Jeg fucker det bare op. Stop. Kom nu.
Jeg er lige her.
Jeg kan ikke det her.
Venner, jeg kan ikke gøre det! Stop! Jeg kan ikke... Jeg kan ikke gøre det her!
Du ved, jeg må anmelde det.
Jeg er lige her.
Cicero Skriv til mig
Hej, Carm. Hey, kan du høre mig?
Skrub så af. Skrid for fanden!
Kom nu, du er bedre end det her sted.
Du er bedre.
FARLIG MAD ÅRET RUNDT Den store kogebog
Sæt ild til det her sted, Carmy.
Hvorfor er du...
Hey, Bjørn, slip det løs.
Vil nogen, der har været til færre end 15 møder, gerne tale?
Jeg hedder Carmen. Min...
Min bror er narkoman. Min bror var narkoman.
Og i morges...
Undskyld... Jeg glemte noget.
Før jeg kom til Al-Anon, var jeg kok.
Altså, jeg er stadig kok. Jeg er bare en anden slags kok, tror jeg.
Min bror og jeg lavede ofte mad sammen, især da vi var børn.
Det var, da vi var tættest.
Mad var altid vores fællestræk.
Vi ville åbne en restaurant sammen.
Vi havde et navn, en stil, det hele.
Min bror fik mig til at føle mig selvsikker.
Hvis jeg som barn var nervøs, bange eller gerne ville undgå noget,
bad han mig altid bare se det i øjnene.
Få det overstået. Han ville altid sige...
Dumt. Han ville altid sige...
Slip det løs.
Han var højlydt, og han var morsom.
Og han havde en fantastisk evne til at kunne gå ind i et rum
og tage temperaturen med det samme. Han kunne aflæse den.
Og...
Jeg er ikke bygget sådan. Mand, jeg...
Jeg havde ikke mange venner som barn.
Jeg stammede, da jeg var barn. Jeg var bange for at tale meget af tiden.
Og jeg...
fik møgkarakterer, fordi jeg ikke fulgte med i skolen.
Jeg kom ikke ind på college. Jeg havde ingen kærester. Jeg er ikke sjov.
Jeg troede altid, at min bror var min bedste ven.
Vi vidste nærmest alt om hinanden.
Undtagen...
Alle troede, han var deres bedste ven. Han var så magnetisk.
Og...
Jeg vidste ikke, at min bror tog stoffer.
Hvad tyder det på?
Da vi blev ældre, indså jeg, at jeg ikke rigtig vidste noget om ham.
For nogle år siden begyndte han at holde mig fra restauranten.
Han afbrød kontakten. Og det...
Det gjorde da ondt.
Og jeg tror, det satte noget i gang i mig.
Jeg tænkte, okay, fuck dig, se mig.
Og fordi vi havde den her forbindelse gennem mad,
og han havde fået mig til at føle mig så forkastet og lam og lortet og kikset,
lagde jeg en plan for at få arbejde i alverdens bedste restauranter.
Jeg vil arbejde i rigtige køkkener, ikke som mor og fars lortested.
Og det lyder latterligt at sige det nu, men det var, hvad jeg gjorde.
Og jeg fik tæsk.
Jeg hakkede urter, og jeg åbnede østers og muslinger og andet.
Og jeg skar mig selv.
Og jeg fik hvidløg og løg og peber under neglene og i mine øjne.
Og min hud var tør og fedtet på samme tid.
Jeg havde hård hud på mine fingre fra knivene, og min mave var ødelagt.
Og det var... alt.
Et par år senere skete der det sjove...
at for første gang i mit liv begyndte jeg at finde min egen rytme.
Og jeg var hurtig. Jeg var ikke bange.
Og det var klart, og jeg følte...
Jeg følte mig okay, altså.
Jeg kunne sætte grønsager sammen, proteiner, temperaturer, saucer,
alt det lort, og når der kom nye kolleger i restauranten,
så jeg dem som konkurrenter
og forsøgte at overgå de røvhuller.
Jeg følte, at jeg kunne tale gennem maden,
som om jeg kunne kommunikere gennem kreativitet.
Det var en slags selvtillid,
som om jeg var god til noget, der var så nyt og så spændende,
og jeg ville bare fortælle ham det.
Jeg ville bare høre ham sige: "Godt arbejde."
Og jo mere han ikke ville svare,
og jo mere vores forhold... blev anstrengt,
jo dybere gik jeg ind i det, og jo bedre blev jeg.
Jo flere folk jeg valgte fra, jo mere stille blev mit liv.
Og rutinen i køkkenet var så...
konsekvent og krævende og travl og hård
og levende, og jeg mistede overblikket, og han døde.
Han efterlod mig sin restaurant.
I løbet af det sidste par måneder har jeg forsøgt at ordne den,
for den var i sølle stand, og det er klart, at når jeg
forsøger at ordne restauranten,
prøver jeg egentlig at bearbejde det, der skete med min bror.
Og, hvem ved, måske fikse hele familien, fordi...
den restaurant har altid betydet meget for folk.
Det gør den for mig.
Jeg ved ikke, om den betød noget for ham.
- Har du hørt fra Marcus endnu? - Nej, Jeff.
- Hun var så tæt på mit røvhul. - Virkelig?
Hvad sker der, hvis man bliver stukket i røvhullet? Man kan ikke sy et røvhul.
- Jeg har syet røvhuller. - Hvis?
Nære venner.
Kokke!
Få det klar til servering, Vær så venlige.
Ja, chef.
Kom herud, allesammen.
Okay.
Jeg hader at bringe dårlige nyheder,
men vi har lukket for aftensmad i aften,
fordi vi har en polterabend ude foran.
- Fuck det! - Jeg ved det.
Jeg ved det. De er Ciceros venner, så...
Hey, fætter.
Det stinker, Jeff, jeg var lige ved at være i zonen.
Jeg forstår det godt.
Men det er kun i aften, vi kører stadig frokost. Okay?
Jeg går ud foran i aften, hvis der skal tales med store bogstaver.
Jeg tror, vi klarer os, tak.
Man ved aldrig rigtig med de slipsedrenge.
Carmen, hvor mange?
Hvor mange? Jeg er ikke sikker, men vi prøver at holde det roligt.
De har selv sprut med,
vi kører snacks, små tallerkner, hurtig ekspedition, okay?
- Ja, Jeff. - Tak, chef.
Tak, kokke.
Okay, jeg kan se dig.
- Kan du se mig? - Ja.
- Jeg... - Blande ingredienser.
- Ja. - Bare tag imod komplimenten.
Nu ser jeg dig tilsætte salt og alt muligt...
- Nej. Ja. - Du er ude af kontrol.
Det er cool, du tog ikke engang en fridag.
Jeg ved ikke noget om cool. Jeg føler...
Jeg er bare den type. Så snart jeg stopper, er jeg...
- Kender du det? - Ja, det kan jeg mærke. Sådan er min far.
Ja, sådan er min mor.
Jeg har det lidt dårligt, fordi jeg har lyst til...
Jeg har ikke rigtig spurgt dig, hvordan du har det...
med det hele, siden... du ved?
Ja. Jeg mener, jeg har det okay.
Bedre.
Jeg var bare rundt på gulvet et øjeblik.
Ja, velkommen i klubben.
Men er det ikke underligt?
Det ville være underligt at arbejde i en restaurant og ikke tabe fatningen.
Ja.
- Er det godt? - Det finder vi ud af.
Så hvad er det her?
Det er chilensk havaborre.
Med lidt...
Alain Passard-inspireret tomatkonfit.
Så...
jeg ved ikke, urter, fordi... Fuck det...
- Du ved, hvorfor fanden ikke? Ja. - Okay. Det er det, jeg siger.
Har du spist hos alle de mennesker, du har studeret?
Åh, mand! Da jeg var på CIA...
Culinary Institute of America, ikke CIA.
Tak for tippet. Jeg troede, du var spion.
Jeg kunne vælte regeringen, hvis jeg virkelig ville.
Kok om dagen, CIA-agent om natten.
Okay, skørere ting er sket.
- Men din finmotorik... - Hey!
Hvad mener du med "hey?" Du spildte kalvefond, jeg har set dig i aktion...
Jeg inviterer dig hjem, og så behandler du mig sådan?
Belønner du mig med minder for at lave mad til dig?
Nå, da jeg var på CIA,
følte jeg mig som den største idiot på planeten,
fordi jeg ikke kendte halvdelen af de mennesker, der blev talt om, og...
jeg var også helt flad, da jeg var der.
Og så snart semesteret sluttede,
købte jeg en enkeltbillet til New York, og...
jeg brugte hver eneste dollar, jeg havde, på bare at spise.
Hvert eneste sted jeg kunne komme i tanke om.
Og et af de steder fik jeg mit bedste måltid nogensinde.
Det er så nydeligt. Så hvad var det bedste?
Vent et øjeblik, jeg har glemt...
det her... og...
gør dig klar til det.
Ja.
Jeg havde en kok, som...
kun ville lade mig... rive. Det var det.
Jeg arbejdede på stedet i otte måneder.
Og jeg rev bare.
Nå, det er normalt.
- Så normalt. - Ja.
Det her er rigtig, rigtig godt.
Tak.
Niks.
For fanden, Mikey.
- Jeff. - Hvad så, T?
- Jeff? - Ja.
Har du det godt?
Ja.
Ja, hvorfor?
Du er ikke så irriterende som sædvanlig.
- Bare træt, tror jeg. - Træt?
Du klæder dig som Syd.
Som en professor. Ja.
- Jeg kan lide det. - Det kan jeg også.
Ved du noget om KBL Electric?
Gør du? Har Mikey aldrig sagt noget til dig?
Hvem fanden ved det?
Knægten...
Hvad er det til?
Jeg ved det ikke.
Han har betalt store summer hver måned.
Tilsammen det beløb, som Cicero lånte ham.
Hvor meget er lånet?
Det er meget.
Der skal mange polterabender til at betale det tilbage?
Ja, kok.
Hvorfor ikke bare betale leverandørerne?
Det ved jeg ikke, Carm.
Jeg kan huske en måned, hvor vi ikke havde servietter.
Han betalte dem ikke til tiden.
Jeg sagde: "Mikey, betal nu lortet, vi har brug for servietter."
Han sagde bare: "Hvad er pointen?"
"Vi kan alligevel ikke betale dem næste måned."
Det var vist hans holdning, hvad?
Nej. Nej. Jeg kan huske det, fordi det ikke var hans holdning.
Hey, Tina, bare tag fri i aften, okay?
- Jeg dækker dig. - Tak.
Jeff.
Du ved, hvor meget jeg elskede ham, ikke?
Hvor meget?
En masse.
Jeg elskede ham en masse.
Tak, Jeff.
Jeg...
Jeg fik noget af din donut forleden dag.
- Fra gulvet? - Ja, fra gulvet. Gary holder det rent.
Nej tak, det er ikke en god undskyldning.
Hør, manden arbejder hårdt.
Hvad syntes du så?
Den var rigtig god.
Den var rigtig, rigtig god.
Og jeg er ked af, Carmy ødelagde det som en lille kælling.
Det var præcis, hvad han gjorde. Han ødelagde det som en kælling.
- Lille kælling. - Okay. Lille, smålig kælling.
Har du talt med ham endnu, eller...
Nej.
Jeg tager tilbage, og så snakker vi ud, tror jeg.
Eller måske ikke, og sådan er det bare. Tak, kok, må jeg få en mere?
Ja. Der er ikke noget rigtigt svar.
Tager du tilbage til UPS?
UPS er det vanvid, der fik mig til at vælge det her vanvid,
så sandsynligvis ikke.
Jeg kom sjældent ud at spise som barn,
så når jeg gjorde, føltes det specielt, selvom det ikke var det.
- Jeg ved det ikke. - Min familie var lige sådan.
Efter min fætter Torrells eksamen tog vi på Michael Jordan's Steakhouse.
Okay, og?
Hvad mener du med "og?" Verdens bedste restaurant.
- Baconen? Okay. - Ja. Præcis. Du forstår. Ja.
Den bedste bacon.
Det er det, jeg vil gøre. Jeg vil gerne...
Jeg vil lave mad til folk og gøre dem glade og...
give dem verdens bedste bacon.
Selvom den plads er taget, rent faktisk.
- Næstbedst er sejt. - Fantastisk.
- Det ville jeg elske. - Ja.
Så tilbage til The Beef?
Jeg ved det ikke. Jeg vil sandsynligvis bare
få et job på et andet sted,
et andet efter det,
og jeg gætter på, jeg bare vil fortsætte,
indtil min kredit ikke er minus en million.
- Har du et drømmested? - Selvfølgelig.
Hvad?
- Det finder du ud af, når det åbner. - Okay. Jeg kan godt lide den holdning.
Sådan vinder du.
Ja, eller taber alt
og ender med at leve med din far og hans stinkende, skide CPAP-maskine.
Men, det har været sejt at se jer være
gode til forskellige ting, dig og Carmy, og jeg har lært meget af jer.
Vent, hvad var det bedste?
- Bedste hvad? - Dit bedste måltid nogensinde.
- Du ved, det var Carmy. - Jeg vidste det.
Jeg vidste det. Ja.
Han er rigtig, rigtig god.
Høj ros.
Ja. Men han er stadig en lille kælling.
Ja. Jeg vil ikke være uenig.
Skide røvhul.
Jeg står lige her og gør ingenting.
Ikke dig. Din skide bror.
Det er en skændsel lige her.
Narkomaner.
De siger noget lort, som om de skal hjælpe sig selv,
men jeg skulle have lænket det svin til skrivebordet med håndjern.
- Vidste du, han var misbruger? - Hvordan kunne du ikke?
Jeg så ham aldrig, jeg snakkede aldrig med ham.
Han ville ikke tage telefonen eller have mig i restauranten.
Jeg burde have gjort mere.
- Hvad kunne du gøre? - Det ved jeg sgu ikke!
Jeg troede aldrig, han ville...
Du ved, han var så højlydt og...
modbydelig og skide morsom.
Han var Mikey Bear. Jeg troede, han ville komme ud af det.
Hvad fanden.
Det er sgu da løgn.
Hey, skrid for helvede.
Så er det nok.
Nok.
- Hvad laver du? - Nok.
Gud, nok.
For fanden.
- Noget nyt? - Ingenting endnu.
Vi giver dig besked, så snart han vågner.
Men han er stadig på ICU?
Korrekt.
- Hvad sker der, hvis han ikke vågner? - Han må hellere vågne.
Men jeg siger, hvad sker der, hvis han ikke gør det?
Så er der tale om drab.
Vent, vagt. Hr. betjent.
Hey.
Jeg har en opringning.
Hej, det er Tiff. Læg besked efter tonen.
Hej, undskyld. Jeg ved, det er sent.
Det er bare, du ved...
Jeg er på vej fra arbejde. Det har været en skør dag. Men alt er okay.
Du ved, jeg var bare...
Jeg tænkte på alt det lort, der foregik med din far. Du ved...
Og...
Jeg kaldte ham, hvad jeg kaldte ham. Og...
Du havde ret, du ved. Det var ikke okay.
Og...
Jeg er ked af det.
Du ved, det er stort set det.
Håber, I har haft en god dag. Giv Eva et stort knus.
Og... Ja, vi snakkes ved senere. Okay. Godnat.
Jerimovich, af sted.
Er han vågnet?
Du er heldig. Du bliver sigtet for groft overfald.
Åh gud! Gudskelov!
- Velbekomme, pikhoved. - Ja.
Okay. Ja.
Hey!
Carm.
Hej.
Carmen.
- Klar til at komme ud herfra? - Ja.
Hvor fik du penge fra til kaution?
Brugte vores to-ugers faldskærm.
Tak, fætter.
Alt i orden.
Gør Ballbreaker klar, ikke?
Er du okay?
Ja.
Jeg er okay.
Du er den eneste, jeg har.
Okay.
Carmen.
Jeg er ked af det, kok.
Godt at se dig tilbage.
Okay, kok.
- Hey, kok. Ja. - Carmen, hvad fanden er det?
Hvad fanden er det?
- Det er min station. Det er ikke respekt. - Nej, kok. Det er ikke respekt.
Hey.
Richard. Bandito. Min lille forbryder.
Din hooligan.
- En souvenir for ulejligheden. - Hvad fanden.
Hvad?
Gary, jeg står foran dig som en angrende mand.
- Jeg kan ikke... - Okay. Så kører vi.
- Er du nogensinde ked af det? - Selvfølgelig, Neil.
Men jeg snakker ikke om det. Jeg holder det inde.
Det hjælper mig med at slå folk ned.
Det giver mening.
Hvornår kommer Syd?
Jeg skal lave hendes forarbejde i dag, kok.
- Lav nu ingen ulykker. - Jeg skal gøre mit bedste.
Men seriøst, du ved,
hvis du nogensinde prøver det lort med mig, så smadrer jeg dig.
Okay, kok.
Okay. Hør efter. Vi har River North Festival i dag.
Så jeg vil have alle til at yde lidt ekstra.
T, tredobbelt forarbejde, okay? Marcus, et par ekstra kager.
Ebra, dobbelt forarbejde til dig, tak.
Og fætter, der bliver myldretid til frokost,
så alt skal være klappet og klart ude foran, okay?
- Ja, chef. - Mange tak.
- Hey. - Hey.
- To hundrede pund. - Okay. Ja. Tak.
Nej, nej. Det er svinekød. Jeg skal ikke bruge svinekød.
Jeg bringer bare ud. Snak med Lu.
Lort! Carmy!
Carmen! Hvad fanden. Er du skør?
- Hey! - Ja. Fuck!
Er du okay?
- Ja. Ja. - Ja?
Undskyld.
Hvad er det her?
Det ved jeg ikke.
Hvad fanden er det her?
Jeg ved det ikke. Og...
jeg ville ikke give dig den, fordi...
det betyder, han er væk, du ved, men...
Okay.
Til Carmy fra Mikey
Dumt.
Carmy Ingen syre
Fuck det.
Din ret skal have syre
Så stik den op i røven
Min opførsel var ikke okay Korrekt
Ja, chef. Sidste check er klar.
Jeg elsker dig, mand. Slip det løs.
Fuck dig. Fuck dig.
Familemiddag spaghetti...
Hvad?
I Somalia er jeg grillmester.
Hold kæft, din gamle kælling.
- Det er sexistisk. - Hvem er på familiemad?
Det er mig i dag, kok.
Kan du se det her?
- Se lige her, den gør det der... - Ja.
... med strålerne, de samles ikke.
- Jeg har dig. Jeg ordner det. - Du har mig?
- Jeg har dig. - Hvad med at vi har dig?
I har mig. Okay.
Vi giver dig mulighed for at arbejde her, bevise dit værd
og få nogle penge på lommen.
Ja.
Ved du hvad? Jeg så, du blev stukket derinde.
Ja, det gjorde jeg.
Det var ret syret. Det så ret sejt ud.
Du blev lige stukket ned, og du gik bare videre, det var ret sejt.
- Uden pis, det var det. - Ret sejt. Okay, jeg ordner det her.
Oprydning, kokke.
- Ja, chef. - Mange tak.
- Fætter! - Hey.
Hjælp!
- For helvede da. -Åh, ja. Det er smukt.
Richie. Nu kan du få en ny cd-spiller til din bil.
- Her er hun. - Interessant.
Hvad er...
Jeff.
Syd. Hold op med at stå og glo. Grib en dåseåbner.
Familiestil? Topersoners og rumdelere.
Dansk design.
- Vinsmagning i baren. - Vindue på siden.
- Til sandwicher? - Ja.
Okay.
Hvad kalder vi det?
ORIGINALT OKSEKØD FRA CHICAGOLAND
THE BEEF ER LUKKET TAK FOR DIN OPBAKNING.
BJØRNEN KOMMER
Oversættelse: Jakob Møller