- Rebonjour dans... - The Bear.
The Bear. Je suis Carmen Berzatto.
Aujourd'hui, on va faire de la brageole de bœuf.
C'est un plat très spécial dans ma famille cauchemardesque et dysfonctionnelle.
Mon frère Mike nous préparait ça chaque dimanche.
Les amis, j'ai une histoire sympa.
Mon frère, qui était accro aux analgésiques,
s'est fait sauter le caisson sur le pont de State Street.
Attendez, ce n'est pas tout.
Pas de lettre. Pas d'adieux. Rien.
Sauf qu'il m'a légué le restaurant familial dans son testament,
ce qui était un coup vicieux, car il m'a jamais laissé travailler avec lui,
même si je suis assez doué pour ça. Non ?
Ouais. Je dirigeais le meilleur restaurant de la Terre.
Différent du trou à rats de mon frère,
qui ne tenait qu'à un fil.
Donc, c'était une belle note finale, le "Fuck you" de Michael.
Quoi qu'il en soit... Brageole.
Putain ?
Les gars ? Où sont mes affaires ?
Qu'est-ce qui se passe, bordel ?
Bordel !
Merde !
Mike.
Désolé, les gars, désolé.
Désolé. Je foire tout, là.
Je foire tout. Arrêtez. S'il vous plaît. Putain de merde.
Je suis ici.
Je ne peux pas faire ça.
Je peux pas faire ça ! Arrêtez ! Je peux pas... Je peux pas faire ça !
Tu sais que je dois arrêter.
Je suis ici.
Carm, tu m'entends ?
Débarrasse le plancher ! Dégage !
Allez, tu vaux mieux que cet endroit.
Tu vaux mieux.
Mets le feu à cet endroit, Carmy.
Pourquoi es-tu...
Hé, Bear, balance la sauce.
Quelqu'un qui a été à moins de 15 réunions aimerait prendre la parole ?
Je m'appelle Carmen. Mon...
Mon frère est toxicomane. Était toxicomane.
Et ce matin, je...
Désolé, j'ai oublié.
Avant de venir à Al-Anon, j'étais cuisinier.
Enfin, je suis toujours cuisinier. Mais différemment.
Mon frère et moi, on cuisinait beaucoup ensemble, surtout quand on était mômes.
C'est là qu'on a été les plus proches.
On a toujours eu la nourriture en commun.
On voulait ouvrir un restaurant ensemble.
On avait un nom, une ambiance, tout ça.
Mon frère pouvait vous redonner confiance en vous.
Enfant, si j'étais nerveux, effrayé, ou que j'hésitais à faire quelque chose,
il me disait toujours d'y faire face.
De surmonter ça. Il disait...
Stupide. Il disait toujours...
Balance la sauce.
Il était bruyant, et hilarant.
Et il avait ce don incroyable, quand il entrait dans une pièce,
il pouvait prendre la température instantanément. Il pouvait la jauger.
Et...
Je ne suis pas taillé pour ça. Je...
J'avais pas beaucoup d'amis, en grandissant.
Je bégayais quand j'étais môme. J'avais peur de parler la moitié du temps.
Et...
J'avais des mauvaises notes car j'étais pas attentif.
Je suis pas allé à la fac. J'avais pas de copines. Je ne suis pas drôle.
J'ai toujours pensé que mon frère était mon meilleur ami.
Genre, on savait tout l'un de l'autre.
À l'exception...
Tous pensaient qu'il était leur meilleur ami. Il était si charismatique.
Et...
J'ignorais que mon frère se droguait.
Qu'est-ce que ça dit ?
En grandissant, j'ai compris que je savais rien de lui. Vraiment.
Il m'a interdit d'aller au restaurant, il y a quelques années.
Il a coupé les ponts. Et ça...
Ça m'a fait mal, vous savez.
Et je pense que ça a fait un déclic en moi,
et je me suis dit : "je t'emmerde, vise-moi ça."
Et vu qu'on avait ce lien "nourriture",
et qu'à cause de lui, je m'étais senti si rejeté, si mal et nul, et pas cool,
j'ai entrepris de bosser dans les meilleurs restaurants du monde.
J'allais bosser dans de vraies cuisines, au diable le taudis de papa et maman.
Et ça a l'air ridicule de dire ça maintenant, mais c'est ce que j'ai fait.
Et je me suis fait botter le train.
Et j'ai trié des herbes, ouvert des huîtres, des palourdes et autres.
Et je me suis coupé.
Et j'ai eu de l'ail, de l'oignon et du poivron dans les yeux.
Et ma peau était sèche et grasse en même temps.
J'avais des cals aux doigts dus aux couteaux et mon estomac était naze.
Et c'était... Tout.
Deux ans plus tard, un truc chelou est arrivé, genre...
Pour la première fois de ma vie, j'ai trouvé mon poste.
Et j'étais rapide. Je n'avais pas peur.
Et c'était clair et je me sentais...
Je me sentais bien, vous savez.
Je savais quels légumes combiner, les protéines, températures, sauces,
tout ça, et quand un nouveau stagiaire arrivait au restaurant,
je le considérais comme un concurrent,
comme un adversaire à vaincre.
Je pouvais m'exprimer à travers la nourriture,
je communiquais par la créativité.
Et ce genre de confiance,
le fait que j'étais doué pour un truc si nouveau et si excitant,
et je voulais juste qu'il sache que,
et merde, je voulais juste qu'il dise "C'est bien".
Et plus il ne répondait pas,
plus notre relation... se tendait,
plus je cuisinais et mieux je m'en portais.
Et plus je coupais les ponts, plus ma vie devenait calme.
Et la routine de la cuisine était si
cohérente, exigeante, chargée et dure
et animée, et j'ai perdu la notion du temps et il est mort.
Et il m'a légué son restaurant.
Et ces deux derniers mois, j'ai essayé de le rénover,
car il était en piteux état, et il est très clair
qu'en rénovant le restaurant,
j'essayais d'arranger ce qui s'était passé avec mon frère.
Et je sais pas, peut-être tout arranger dans la famille car
ce restaurant, il a signifié et signifie beaucoup pour les gens.
Pour moi, en tout cas.
Je ne sais pas s'il signifiait quelque chose pour lui.
- Des nouvelles de Marcus ? - Non, Jeff.
- Elle vient de rater mon trou du cul. - Vraiment ?
Qu'arrive-t-il si on est poignardé dans le trou du cul ? On peut pas le recoudre.
- J'en ai recousu. - De qui ?
Des amis proches.
Chef !
On fait la mise en place, s'il vous plaît.
Oui, chef.
Venez tous.
D'accord.
Je déteste apporter de mauvaises nouvelles,
mais on sera fermés pour le service du dîner ce soir
car on a un enterrement de vie de garçon à l'avant.
- Tu déconnes ! - Je sais.
Je sais. Ce sont les amis de Cicero, alors...
Yo, cousin.
C'est nul, je commençais juste à être dans l'ambiance.
Je sais, je comprends.
Mais c'est qu'un soir, et on doit quand même assurer le déjeuner. OK ?
Je prends les rênes ce soir, au cas où je devrais utiliser ma grosse voix.
Je pense que ça ira, merci.
On ne sait jamais avec ces criminels en col blanc.
Carmen, combien de gens ?
Combien ? Je sais pas, mais on va essayer de rester détendus.
Ils apportent leur propre alcool,
on aura des en-cas, des bouchées, mettez-vous-y, OK ?
- Oui, Jeff. - Merci, chef.
Merci, chefs.
Tu m'impressionnes.
- Je t'impressionne ? - Ouais.
Combiner les ingrédients.
- Ouais. - Accepte juste le compliment.
Je te vois ajouter du sel et tout...
- Non. Ouais. - Tu es ingérable.
C'est cool, t'as même pas pris un jour de congé.
Je sais pas si c'est cool. Je me sens...
Je suis juste du genre, dès que j'arrête, je...
- Tu piges ? - Ouais, je vois. Mon père est comme ça.
Ouais, ma mère est comme ça.
Je culpabilise un peu car j'ai l'impression...
Je ne t'ai pas vraiment demandé comment tu vas,
avec tout ça, puisque, tu sais...
Ouais. Je veux dire, je vais bien.
Mieux.
J'en ai pris plein la tronche.
Bienvenue au club.
C'est pas bizarre, quand même ?
Ce serait bizarre de bosser dans un resto et de ne pas perdre la boule.
Ouais.
- C'est bon ? - On est sur le point de le découvrir.
Alors, c'est quoi ?
C'est du bar chilien.
J'ai un peu
de confit de tomate inspiré par Alain Passard.
Et ensuite...
Je sais pas, des herbes, car... Merde...
- Pourquoi pas, putain ? Ouais. - OK. C'est ce que je dis.
Alors, tu as, genre, mangé chez tous ces gens que tu as étudiés ?
Oh, mec ! Quand j'étais à la CIA...
Culinary Institute of America, pas la CIA.
Merci d'éclaircir ça, je te prenais pour un espion.
Je pourrais changer de régime si j'en avais vraiment envie.
Chef le jour, agent de la CIA la nuit.
OK, il y a déjà eu des trucs plus fous.
- Ta coordination, cependant... - Hé !
Comment ça, hé ? Tu as renversé du bouillon de veau, je t'ai vue...
Je t'invite chez moi, et c'est comme ça que tu me traites ?
Tu me remercies avec des souvenirs, pour avoir cuisiné pour toi ?
Bref, quand j'étais à la CIA,
j'avais l'impression d'être la plus grande idiote de la planète
car je ne connaissais pas la moitié des gens dont on parlait, et...
J'étais aussi tellement fauchée quand j'étais là-bas.
Et quand le semestre s'est achevé,
j'ai acheté un aller simple pour New York, et...
J'ai dépensé chaque dollar que j'avais, chaque centime, juste pour manger.
Dans chaque endroit auquel je pouvais penser.
Et dans l'un d'eux, j'ai mangé le meilleur repas que j'ai jamais eu.
C'est super. Alors, quel était le meilleur ?
Attends un peu, parce que j'ai oublié
ceci... et
prépare-toi.
Ouais.
J'avais un chef, qui
me laissait seulement... zester. Point barre.
J'ai travaillé dans cet endroit pendant, genre, huit mois...
Et je faisais que zester.
C'est normal.
- Tout à fait normal. - Ouais.
C'est vraiment, vraiment, très bon.
Merci.
Non.
Merde, Mikey.
- Yo, Jeff. - Yo, quoi de neuf, T ?
- Jeff ? - Ouais.
Ça va ?
Ouais.
Ouais, pourquoi ?
Non. Tu n'es pas aussi rasoir que d'habitude.
- Seulement fatigué, je pense. - Fatigué ?
Tu t'habilles comme Syd.
Comme une pro. Ouais.
- J'aime ça. - Moi aussi.
Hey, T. Tu connais KBL Electric ?
Hein ? Mikey ne t'en a jamais parlé ?
Va savoir.
Ce gamin...
C'est pour quoi ?
Aucune idée.
Il payait ces gros montants tous les mois.
En plus de ce que Cicero lui a prêté.
Le prêt s'élève à combien ?
C'est beaucoup.
Il faut beaucoup de fêtes de célibataires pour rembourser ?
Oui, cheffe.
Pourquoi il payait pas les fournisseurs ?
Je ne sais pas, Carm.
Je me souviens qu'une fois, on n'avait pas de serviettes.
Il ne les payait pas à temps.
J'ai dit : "Mikey, paye ces enfoirés, on a besoin de serviettes."
Il a répondu : "À quoi bon ?
"On va pas pouvoir les payer le mois prochain, de toute façon."
C'était son attitude ?
Non. Non. Je m'en souviens parce que ce n'était pas son attitude.
Tina, vas-y, prends ta soirée, d'accord ?
- Je gère. - Merci.
Yo, Jeff.
Tu sais à quel point je l'aimais, hein ?
À quel point ?
Beaucoup.
Je l'aimais beaucoup.
Merci, Jeff.
Je...
J'ai mangé un bout de ton beignet l'autre jour.
- Tombé par terre ? - Ouais. Gary nettoie bien.
Je veux pas entendre... C'est pas une bonne excuse.
Écoute, il bosse dur.
Alors, comment as-tu trouvé ?
C'était très bon.
C'était vraiment très bon.
Et je suis vraiment désolée que Carmy ait foiré ça comme une garce.
C'est exactement ce qu'il a fait. Il a foiré ça comme une garce.
- Une petite garce. OK. - Une petite pétasse.
Tu lui en as déjà parlé ou...
Non.
Je vais retourner le voir, et on va arranger ça, je suppose.
Ou peut-être pas, et ça en restera là. Merci, cheffe, puis-je en avoir un autre ?
Ouais. Il n'y a pas de bonne réponse.
Tu vas retourner chez UPS ?
UPS, c'est la dinguerie qui m'a donné envie de faire cette dinguerie,
alors probablement pas.
Ma famille n'allait pas beaucoup au restaurant,
et quand on y allait, c'était spécial, même si ce n'était pas le cas.
- Je sais pas. - Dans ma famille, c'était pareil.
Pour la remise de diplôme de mon cousin, on a été au Steakhouse de Michael Jordan.
D'accord, et puis ?
"Et puis" ? C'est le meilleur resto de la Terre.
- Le bacon ? D'accord. - Oui. Exactement. Tu piges. Ouais.
C'est le meilleur bacon.
C'est ce que je veux faire. Je veux...
Je veux cuisiner pour les gens et les rendre heureux,
et leur donner le meilleur bacon de la Terre.
Même si cette place est prise, en fait.
- Être deuxième est cool. - C'est super.
- J'adorerais ça. - Ouais.
Alors, retour à The Beef ?
Je ne sais pas. Me connaissant, je vais probablement
trouver un emploi dans un autre endroit,
un autre après ça,
et je suppose, faire ça éternellement,
jusqu'à ce que mon crédit ne soit pas constamment négatif.
- Tu as un endroit de rêve ? - Bien sûr.
Lequel ?
- Tu le sauras quand ce sera ouvert. OK. - OK. J'aime cette attitude.
Une attitude de gagnant.
Ouais, ou on perd tout
et on retourne vivre avec son père et son putain d'appareil respiratoire.
Mais c'était cool de voir
tes divers talents et ceux de Carmy, et j'ai beaucoup appris de vous.
Attends, quel a été le meilleur ?
- Quoi ? - Le meilleur repas que tu aies mangé.
- Celui de Carmy. - Je le savais.
Je le savais. Ouais.
Il est vraiment, vraiment doué.
Beau compliment.
Ouais. Mais c'est quand même un petit con.
Ouais. Je ne dis pas le contraire.
Putain de connard.
Je suis là, je fais rien.
Pas toi. Ton putain de frère.
On se tape la honte ici.
Les toxicos.
Ils disent des conneries genre il faut s'aider soi-même,
mais j'aurais dû menotter cet enfoiré au comptoir.
- Tu savais qu'il consommait ? - Comment l'ignorer ?
Je ne le voyais jamais, je ne lui parlais jamais.
Il répondait pas à mes appels, il refusait que je bosse au resto.
J'aurais dû faire plus.
- Genre quoi ? - J'en sais rien, putain !
J'aurais jamais pensé qu'il était... qu'il...
Il était si bruyant
et odieux et foutrement hilarant.
C'était Mikey Bear. Je pensais qu'il s'en sortirait.
Bordel de merde.
C'est une blague, ou quoi ?
Hé, dégage.
Ça suffit.
- Tu fais quoi ? - Ça suffit.
Bon Dieu, ça suffit.
Merde.
- Du nouveau ? - Rien pour l'instant.
On vous préviendra dès qu'il reviendra à lui.
Il est encore aux soins intensifs ?
Exact.
- Et s'il ne se réveille pas ? - Il a intérêt à se réveiller.
Mais et s'il ne se réveille pas ?
Vous serez inculpé d'homicide.
Attendez, garde. Monsieur ? Monsieur. M. l'agent.
Je voudrais mon téléphone.
Salut, c'est Tiff. Laissez un message après le bip.
Salut. Désolé. Je sais qu'il est tard.
Mais tu sais...
Je sors juste du travail. Ça a été une rude journée. Mais tout va bien.
Tu sais, je...
Je repensais à tout ce qui est arrivé avec ton père. Tu sais...
Et...
De quoi je l'ai traité. Et...
Tu avais raison, tu sais. C'était pas correct.
Et...
Je suis désolé.
Voilà, c'est à peu près tout.
J'espère que vous avez passé une bonne journée. Bisou à Eva.
Et... Ouais, on se rappelle. D'accord. Bonne nuit.
Jerimovich, allons-y.
Il est revenu à lui ?
Vous avez de la veine. On vous inculpe de coups et blessures.
Oh, mon Dieu ! Dieu merci !
- De rien, connard. - Ouais.
D'accord. Ouais.
Yo !
Yo, Carm.
Salut.
Carmen.
- Tu es prêt à y aller ? - Ouais.
Où as-tu trouvé l'argent de la caution ?
J'ai utilisé notre parachute.
Merci, cousin.
Pas de souci.
Prépare Ballbreaker, d'accord ?
Ça va ?
Ouais.
Je vais bien.
Je n'ai que toi, cousin.
Bon.
BŒUF - TRAITEUR
Carmen.
Vraiment désolé, chef.
Content que tu reviennes.
D'accord, chef.
- Yo, chef. - Carmen, c'est quoi, ce boxon ?
C'est quoi, ça ?
- C'est mon poste. Aucun respect. - Non, chef. Aucun respect.
Richard. Bandito. Mon petit criminel.
Espèce de voyou.
- Un souvenir de tes ennuis. - Qu'est-ce que...
Quoi?
Gary, je me tiens devant toi, repentant.
- Je peux pas... - OK. Au travail.
- Tu es parfois triste ? - Oui, Neil. Tout le temps.
Je comprends.
Syd arrive à quelle heure ?
Je vais m'occuper de son plat aujourd'hui, chef.
- Ne merde pas. - Je ferai de mon mieux.
Mais sérieusement, tu sais,
si jamais tu essayes ça avec moi, je vais te foutre en l'air.
D'accord, cheffe.
D'accord. Écoutez. On a le festival River North aujourd'hui.
Alors je veux que tout le monde fasse un petit effort.
T, tu feras une triple préparation, OK ? Marcus, quelques gâteaux en plus.
Ebra, double préparation pour toi, s'il te plaît.
Et puis, cousin. On va avoir de l'affluence pour le déjeuner,
donc je veux que l'avant soit prêt, s'il te plaît, OK ?
- Oui, chef. - Merci.
Yo.
- 90 kilos. - D'accord. Ouais. Merci.
Non. C'est... C'est du porc. J'ai pas besoin de porc.
Je suis juste le livreur. Voyez ça avec Lu.
Merde ! Carmy !
- Carmen ! Bordel. Tu es fou ? - S'il te plaît.
- Yo ! Hé ! - Ouais. Yo. Merde !
Ça va ?
- Ouais. - Ouais ?
Pardon.
C'est quoi ?
Je ne sais pas.
C'est quoi, nom de Dieu ?
Je ne sais pas. Et...
Je voulais pas vraiment te le donner car
ça voulait dire qu'il était parti, tu sais, mais...
D'accord.
À Carmy De Mikey
Idiot.
Je t'aime, mec. Balance la sauce
Va te faire foutre.
Spaghetti Familial - 10 Gousses d'Ail Basilic trempé dans l'huile
Tomates San Marzano (les petites boîtes ont meilleur goût)
Quoi ?
Tu sais, en Somalie, je suis un maître du grill.
Tais-toi, vieille fiotte.
- C'est sexiste. - Qui fait le familial ?
Aujourd'hui, c'est moi, chef.
Tu vois ça ?
- Regarde, ça fait ça... - Ouais.
...avec les flux, ils ne se joignent pas.
- Je vais t'aider. - Tu vas m'aider ?
- Oui. - Et si on t'aidait ?
Tu m'aides. OK.
On t'offre l'opportunité de bosser ici, et de faire tes preuves,
et de gagner de l'argent.
Ouais.
Tu sais quoi ? J'ai vu que tu t'es fait poignarder.
Oui, en effet.
C'était génial. Ça avait l'air plutôt cool.
Tu t'es fait poignarder, et tu t'en es sorti, c'était assez dur.
- Sans blague. Oui. - Cool. OK, je vais arranger ça.
Intendance, cuisiniers.
- Oui, chef. - Merci.
- Cousin ! - Yo.
Besoin d'aide !
Richie. Tu vas pouvoir acheter un CD pour ta voiture.
- La voilà. - Intéressant.
Qu'est-ce que...
Jeff.
Syd. Arrête de lambiner. Prends un ouvre-boîte.
Familial ? Tables de deux et banquettes.
Conception danoise.
- Menu dégustation au bar. - Vitrine sur le côté.
- Pour les sandwichs ? - Oui.
D'accord.
On l'appelle comment ?
THE BEEF EST FERMÉ MERCI DE VOTRE FIDÉLITÉ
THE BEAR ARRIVE
Sous-titres : Thierry Boulanger