- Bentornati a... - L'orso.
L'orso. Sono Carmen Berzatto.
E oggi faremo le braciole di manzo.
Un piatto davvero speciale per la mia famiglia da incubo.
Mio fratello Mike le preparava ogni domenica.
Ragazzi, è una storia carina.
Mio fratello, che abusava di antidolorifici,
si è sparato in testa sul ponte della State Street.
Non è finita, ancora meglio...
Non ha lasciato nessuna lettera. Nessun addio. Niente.
Ma a me ha lasciato il ristorante della mia famiglia,
cosa che mi ha spiazzato, dato che non mi voleva a lavorare con lui,
anche se me la cavo abbastanza bene. Giusto?
Sì. Gestivo il miglior ristorante del pianeta Terra.
Era diverso dalla bettola di mio fratello,
che era sull'orlo del fallimento.
Quindi mi ha lasciato un bel "Vaffanculo" prima di andarsene.
Ad ogni modo... Braciole!
Che cazzo...
Ragazzi? Dove sono le mie cose?
Che cazzo sta succedendo?
Fanculo!
Cazzo!
Mike.
Mi dispiace, ragazzi.
Mi dispiace. Sto rovinando tutto, ragazzi.
Sto rovinando tutto. Basta, per favore. Cazzo!
Sono qui.
Non ce la faccio.
Ragazzi, non ce la faccio! Stop! Non posso... Non posso farlo!
Sai che devo chiamarlo.
Sono qui.
Ehi, Carm. Mi senti?
Esci dal mio ufficio. Vattene!
Dai, questo posto non ti merita.
Meriti di meglio.
Dai fuoco a tutto il locale, Carmy.
Perché sei...
Ehi, Orso, dacci dentro.
Chi di voi è venuto a meno di 15 riunioni e vorrebbe parlare?
Mi chiamo Carmen. Mio...
Mio fratello è, o meglio, era un tossicodipendente.
E un giorno io...
Scusate, dimenticavo...
Prima di venire ad Al-Anon, facevo il cuoco.
Lo faccio ancora, ma è un po' diverso.
Io e mio fratello cucinavamo molto insieme, soprattutto da bambini.
Da piccoli eravamo molto legati.
Cucinare è sempre stato la nostra passione.
Volevamo aprire un ristorante insieme.
Avevamo già il nome, l'idea, tutto.
Mio fratello riusciva a darmi sicurezza.
Quando ero piccolo, se avevo paura di fare qualcosa,
mi diceva sempre di affrontarla.
Di superarla. Diceva sempre...
Che stupido. Diceva sempre...
Dacci dentro.
Era chiassoso, simpatico.
E aveva la straordinaria capacità di entrare in un posto,
di capirne immediatamente l'atmosfera e di adattarsi.
E...
Io sono diverso...
Non ho avuto molti amici da ragazzino.
Balbettavo e avevo quasi sempre paura di parlare.
E...
Prendevo brutti voti perché in classe non ero attento.
Non sono andato al college, non avevo la ragazza. Non sono simpatico.
Pensavo che mio fratello fosse il mio migliore amico.
Sapevamo tutto l'uno dell'altro.
Però...
Ognuno lo considerava il suo migliore amico. Era carismatico.
E...
Non sapevo che facesse uso di droghe.
Che ne pensate?
Crescendo, mi sono reso conto che non sapevo nulla di lui. Davvero.
Mi ha proibito di entrare al ristorante, un paio di anni fa.
Mi ha tagliato fuori, impassibile.
Fa male, sapete?
Credo che sia scattato un interruttore in me,
una reazione di rabbia e di sfida.
Siccome cucinare era la nostra passione comune
e lui mi aveva fatto sentire escluso, debole, noioso, una merda,
ho deciso che avrei lavorato in tutti i migliori ristoranti del mondo.
In cucine vere, non come quella merda di mamma e papà.
Ѐ ridicolo, detto così, ma è quello che ho fatto.
E mi sono fatto il culo.
Ho separato le erbe, sgusciato ostriche, vongole e ricci.
E mi sono tagliato.
Ho avuto aglio, cipolle e peperoni nelle unghie e negli occhi.
Avevo la pelle secca e grassa allo stesso tempo.
Avevo calli sulle dita dovuti ai coltelli, e lo stomaco a pezzi.
Ma per me era tutto.
Un paio di anni dopo è successa una cosa divertente.
Per la prima volta in vita mia avevo trovato un posto per me.
Ero veloce. Non avevo paura.
Ero calmo e stavo...
Stavo bene.
Sapevo quali verdure abbinare, sapevo di proteine, temperature, salse,
tutto, e quando veniva un nuovo tirocinante al ristorante
lo vedevo come la concorrenza,
come qualcuno da battere.
Potevo parlare per mezzo del cibo,
comunicare con la creatività.
E con quella sicurezza
di essere bravo a fare qualcosa di nuovo ed emozionante,
volevo che lui lo sapesse,
cazzo, volevo che mi dicesse: "Ben fatto".
E più non rispondeva,
più la nostra relazione sfumava,
più ci mettevo l'anima e più miglioravo.
E più persone eliminavo, più la mia vita si calmava.
La routine della cucina era così...
costante, esigente, impegnativa, dura,
ma reale, ho perso la cognizione del tempo e lui è morto.
Mi ha lasciato il suo ristorante.
Negli ultimi due mesi ho cercato di sistemarlo,
perché era in condizioni pessime, ed è chiaro che io,
provandoci,
volevo sistemare il problema di mio fratello.
E magari di tutta la famiglia, perché...
quel ristorante è stato ed è importante per tante persone.
E lo è per me.
Non so se lo sia mai stato per lui.
- Ha già sentito Marcus? - No, Jeff.
- Ha mancato di poco il buco del mio culo. - Davvero?
Che succede se ti accoltellano nel buco del culo? Non si può cucire.
- Io l'ho fatto. - A chi?
Amici stretti.
Chef!
Venite qui per la pre-apertura.
Sì, chef.
Forza, venite tutti.
Allora,
non mi piace dare brutte notizie,
ma stasera restiamo chiusi,
perché abbiamo un addio al celibato.
- Fanculo! - Lo so.
Lo so. Sono amici di Cicero, quindi...
Dai, cugino.
Che schifo, Jeff, mi stavo riscaldando.
Lo so, capisco.
Ma è solo stasera, possiamo ancora spaccare a pranzo. Ok?
Me la vedo io in sala, potrebbe servire una voce grossa.
Non serve, grazie.
Non si sa mai, con quei truffatori.
Carmen, quanti sono?
Non ne sono sicuro, ma cercheremo di non far degenerare a situazione.
Loro portano l'alcol,
noi faremo degli spuntini, dei piattini che faremo girare.
- Sì, Jeff. - Grazie, chef.
Grazie, chef.
Ok, mi piace.
- Ti piace? - Sì.
Come mischi gli ingredienti.
- Sì. - Accetta il complimento e basta.
Ora vedo che aggiungi il sale e il resto...
- No... Sì. - Sei fuori di testa.
È bello che non hai mai preso un giorno libero.
Non so se è bello. Mi sento come...
Sono una che appena si ferma...
- Sai? - Sì, capisco. Mio padre è così.
Sì, anche mia madre.
Mi sento un po' in colpa perché...
non ti ho mai chiesto come stai,
da quando, sai...
- Sì. Sto bene. - Sì.
Sto meglio.
Ho perso la testa solo un po' di tempo.
Beh, benvenuto nel club.
Non è strano, però?
Sarebbe strano lavorare in un ristorante e non perdere la testa.
Sì.
-Ѐ pronto? - Stiamo per scoprirlo.
Allora, cos'è?
Questa è la spigola cilena.
Ho messo un po'...
di pomodorini confit come Alain Passard.
Poi...
Erbe, perché... Fanculo...
- Perché no, cazzo? - Sì, è quello che sto dicendo.
Hai mangiato dagli chef che hai studiato?
Oddio! Quando sono stata alla CIA,
la scuola di cucina americana, non la CIA...
Grazie del chiarimento, pensavo fossi una spia.
Potrei cambiare lavoro, se ne avessi davvero voglia.
Chef di giorno, agente della CIA di notte.
Beh, accadono cose più folli.
- Ma non sei coordinata... - Ehi!
Che vuoi dire? Hai fatto cadere il brodo, ti ho vista in azione...
Ti invito a casa mia, ed è così che mi tratti?
Mi ricompensi con i ricordi, per aver cucinato per te?
Comunque, quando ero alla CIA,
mi sentivo la più stupida del mondo
perché non conoscevo la metà delle persone di cui tutti parlavano, e...
Ero anche al verde quando ero lì.
E appena il semestre è finito,
ho comprato un biglietto di sola andata per New York e...
Ho speso ogni dollaro che avevo, fino all'ultimo centesimo, in cibo.
In ogni posto che mi veniva in mente.
E in uno di quei posti ho mangiato il miglior piatto in assoluto.
Che figata! E qual era?
Aspetta un secondo, ho dimenticato...
questo... e...
tieniti pronto.
Sì.
C'era uno chef che...
mi faceva soltanto grattare la scorza di limone.
Ho lavorato in quel posto per otto mesi,
e ho solo grattato limoni.
Beh, è normale.
- Normalissimo. - Sì.
Ѐ proprio buono, davvero.
Grazie.
No.
Cazzo, Mikey.
- Ehi, Jeff. - Ehi, come va, T?
- Jeff? - Sì.
Tutto bene?
Sì.
Sì, perché?
Non sei fastidioso come al solito.
- Sono solo stanco, credo. - Stanco?
Sei vestita come Syd.
Come una professionista. Sì.
- Mi piace. - Anche a me.
Ehi, T. Sai qualcosa della KBL Electric?
Mikey ti ha mai detto qualcosa a riguardo?
Che cazzo ne so?
Quel ragazzo...
Che cos'è?
Non lo so.
Pagava tutti questi soldi ogni mese.
Si aggiunge a quello che gli ha prestato Cicero.
Quanto gli aveva prestato?
Tanti soldi.
Ci vorranno molti addii al celibato per ripagarlo?
Sì, chef.
Perché non pagava i fornitori?
Non lo so, Carm.
Ricordo che per un mese non abbiamo avuto tovaglioli.
Non li pagava in tempo.
E io: "Mikey, paga quegli stronzi, ci servono i tovaglioli".
E lui: "Che senso ha?
"Non potremo pagarli comunque, il mese prossimo."
Quindi era questo il suo approccio?
No. Lo ricordo proprio perché non era il suo approccio.
Ehi, Tina, vai pure, prenditi la serata libera, ok?
- Ci penso io. - Grazie.
Ehi, Jeff...
Sai quanto gli volevo bene, vero?
Quanto?
Tantissimo.
Gli volevo tanto bene.
Grazie, Jeff.
Io...
Ho assaggiato la tua ciambella l'altro giorno.
- Dal pavimento? - Sì. Gary lo tiene pulito.
No. Non dirmelo... Non è una buona scusa.
Senti, quell'uomo lavora sodo.
Allora cosa ne pensi?
Era proprio buona.
Buona davvero.
E mi dispiace che Carmy l'abbia distrutta come uno uno stronzo.
È proprio quello che ha fatto. L'ha distrutta, da vero stronzo.
- Come uno stronzo. Ok. - Sì, come uno stronzo.
Hai già parlato con lui o...
No.
Quando tornerò lì, risolveremo tutto, suppongo.
O forse no, e deve andare così. Grazie, chef, posso averne un altro?
Sì. Non c'è una risposta corretta.
Tornerai all'UPS?
UPS è quella cosa assurda che mi ha fatto fare quest'altra follia,
quindi credo di no.
Da piccola non andavo spesso a mangiare fuori,
ma quando ci andavamo sembrava speciale, anche se non lo era.
- Non lo so. - Anche la mia famiglia era così.
Per la laurea di mio cugino Torrell andammo alla Steakhouse di Michael Jordan.
Ok, e allora?
Cosa? È il miglior ristorante al mondo.
- Per il bacon? Ok. - Sì. Esatto. Proprio così.
È il migliore.
Quello che voglio fare è...
cucinare per gli altri e renderli felici, e...
dar loro il miglior bacon al mondo.
Anche se qualcuno ha già l'esclusiva.
- Il secondo al mondo va bene. - Ottimo.
- Mi piacerebbe. - Sì.
Quindi torniamo al locale?
Non lo so. Conoscendomi, può darsi che
cercherò lavoro in un altro posto,
poi in un altro ancora,
e credo che sarà così per sempre,
finché non avrò un debito di un milione.
- Sogni un posto tuo? - Certo.
Tipo?
- Lo scoprirai quando sarà aperto. - Mi piace quest'attitudine.
È così che vincerai.
Già, o perderò tutto
e tornerò a vivere con mio padre e il suo respiratore puzzolente.
Comunque è stato bello stare con voi,
siete bravi in cose diverse, tu e Carmy, e ho imparato molto da entrambi.
Ma qual è stato il migliore?
- Cosa? - Il miglior piatto in assoluto.
- Era... di Carmy. - Lo sapevo.
Sì, lo sapevo.
È davvero molto bravo.
Che complimento!
Sì. Ma resta comunque uno stronzo.
Sì. Non posso negarlo.
Stronzo di merda.
Non sto facendo niente.
Non tu. Tuo fratello, cazzo.
Questa è una disgrazia, cazzo.
I tossici...
Dicono stronzate, tipo che vogliono uscirne,
ma avrei dovuto ammanettarlo alla scrivania, quel figlio di puttana.
- Sapevi che si drogava? - Come facevi a non saperlo tu?
Perché non l'ho mai visto, cazzo, non ne abbiamo mai parlato.
Non rispondeva alle mie chiamate, non mi voleva al ristorante.
Avrei dovuto fare di più.
- Che potevi fare? - Non lo so, cazzo!
Non avrei mai pensato che avrebbe...
Era così chiassoso,
fastidioso e... troppo divertente, cazzo.
Era Mikey l'orso. Pensavo che ne sarebbe uscito.
Cazzo!
Non ci posso credere.
Ehi, andate a fanculo!
Ora basta!
Basta!
- Che fai? - Basta.
Basta!
Cazzo.
- Ha detto qualcosa? - Niente ancora.
Ti faremo sapere appena si sveglia.
Ma è ancora in terapia intensiva?
Sì.
- Che succede se non si sveglia? - Meglio se si sveglia.
Ma cosa succede se non si sveglia?
Ti daranno omicidio colposo.
Aspetti, guardia. Signore? Ufficiale?
Ehi.
Mi spetta una telefonata.
Ciao, sono Tiff. Lasciate un messaggio dopo il bip.
Ehi, scusa. So che è tardi.
Ma sai...
Ho appena finito di lavorare. È stata una giornata dura, ma è tutto ok.
Sai, stavo...
Stavo pensando a tutto quello che è successo a tuo padre. Sai...
E...
A come l'ho chiamato. E...
Avevi ragione. Ho sbagliato.
E...
Mi dispiace.
Questo è tutto, credo.
Spero vi siate divertite oggi. Dai un abbraccio a Eva.
Ti chiamo più tardi. Buona notte.
Jerimovic, andiamo.
Si è svegliato?
Sei fortunato, sei accusato di aggressione aggravata.
Oh, Dio! Grazie, Dio!
- Prego, testa di cazzo. - Già.
Bene.
Ehi.
Ehi, Carm.
Ehi.
Carmen.
- Pronto per andartene da qui? - Sì.
Dove hai preso i soldi per la cauzione?
Dai risparmi per le due settimane.
Grazie, cugino.
Di niente.
Fai riparare il Ballbreaker, ok?
Stai bene?
Sì.
Sto bene.
Sei tutto ciò che ho, cugino.
Ok.
DELIZIE DI MANZO
Carmen.
Mi dispiace tanto, chef.
Sono felice di rivederti.
Ok, chef.
- Ehi, chef. - Carmen, che cazzo è questo?
Che cazzo è?
- Questo è il mio posto. Non c'è rispetto. - No, chef. Non c'è rispetto.
Ehi.
Richard! Bandito! Il mio piccolo criminale.
Teppista.
- Un souvenir per i tuoi guai. - Ma che diavolo!
Cosa...
Gary, chiedo umilmente il tuo perdono.
- Non posso... - Ok. Apriamo le danze.
- Ti senti mai triste? - Sì, Neil. Sempre.
Capisco.
A che ora arriva Syd?
Mi occuperò io dei suoi piatti oggi, chef.
- Non fare casini. - Farò del mio meglio.
Ma ora dico sul serio,
se fai una cosa simile con me, ti rompo il culo.
Chiaro, chef.
Allora, sentite. Oggi c'è il River North Festival.
Voglio che ognuno faccia qualcosa in più.
T, preparerai tre piatti, ok? Marcus, un paio di torte in più.
Ebra, tu fai due piatti, per favore.
E poi, cugino! Dobbiamo ancora pranzare,
quindi voglio che il locale sia pronto, per favore.
- Sì, chef. - Grazie.
- Ciao. - Ehi.
- Novanta chili. - Giusto. Grazie.
No, no. Questo è... maiale. Non ci serve il maiale.
Io faccio solo le consegne. Rivolgiti a Lu.
Merda! Carmy!
- Carmen! Cazzo, sei matto? - Aiuto!
- Ehi! - Ehi. Cazzo!
Tutto bene?
- Sì. - Sicuro?
Scusate.
Che cos'è?
Non lo so.
Che cazzo è questa?
Non lo so. E...
Non volevo dartela perché...
significava che se n'era andato, ma...
Ok.
Per Carmy da Mikey
Stupido.
Ti voglio bene. Dacci dentro!
Vaffanculo.
Spaghetti in famiglia 10 spicchi d'aglio - basilico sottolio
Pomodori San Marzano - 2 lattine (le piccole sono migliori)
Cosa?
Sai, in Somalia sono un vero maestro.
Stai zitto, vecchia troia.
- Questo è sessismo. - Chi cucina per lo staff?
Io, chef.
Lo vedi?
- Guarda qua... - Sì.
Non arriva la corrente.
- Ti aiuto io. Lo sistemerò. - Mi aiuti tu?
- Ti aiuto io. - Magari ti aiutiamo noi.
Mi aiutate voi, ok.
Ti stiamo dando l'opportunità di lavorare qui, di metterti alla prova
e di guadagnare qualcosa.
Sì.
Sai una cosa? Ho visto che sei stato accoltellato.
Sì, è vero.
Che figata. Ѐ stato proprio figo.
Sei stato pugnalato e te ne sei andato come un duro.
- Sì, lo so. - Un vero duro. Ok, lo riparo subito.
Pulizie, chef.
- Sì, chef. - Grazie.
- Cugino! - Ehi.
Serve aiuto!
- Via di qua. - Oh, sì. Questa è bella.
Richie, ora puoi comprare un nuovo CD per la tua auto.
- Eccola. - Interessante.
Cosa...
Jeff.
Syd, smettila di perdere tempo. Prendi un apriscatole.
Stile familiare? Tavolo per due e panche.
Design danese.
- Degustazione al bar. - Con finestra laterale.
- Per i panini? - Sì.
Ok.
Come lo chiamiamo?
L'ORIGINALE MANZO DI CHICAGOLAND
IL LOCALE CHIUDE GRAZIE PER IL SUPPORTO.
PROSSIMA APERTURA L'ORSO
Sottotitoli: Alessia Sisti