Welkom terug in... - The Bear.
The Bear. Ik ben Carmen Berzatto.
Vandaag maken we beef braciole.
Dit is een bijzonder gerecht in mijn disfunctionele familie.
Mijn broer Mike maakte dit elke zondag voor ons.
Dit is een leuk verhaal.
Mijn broer was verslaafd aan pijnstillers...
...en schoot zich door z'n hoofd op de State Street Bridge.
Wacht, het wordt leuker.
Geen brief. Geen afscheid. Niks.
Hij liet me wel ons familierestaurant na in z'n testament.
Dat was verrassend, want ik mocht er niet met hem werken...
...ook al ben ik hier best goed in. Toch?
Ja. Ik runde het beste restaurant op aarde.
Heel anders dan mijn broers krot dat het hoofd amper boven water hield.
Dat was dus een fijne 'fuck you' als afscheid.
Hoe dan ook... Braciole.
Waar zijn m'n spullen?
Wat is dit?
Het spijt me, jongens.
Sorry. Ik verkloot dit. Stop. Toe.
Ik ben hier.
Ik kan dit niet.
Jongens, ik kan dit niet. Stop.
Ik moet het zeggen.
Ik ben hier.
CICERO: BEL ME
Hé, Carm. Hoor je me?
Laat m'n expo met rust, chef. Laat 'm met rust.
Je bent beter dan dit.
Je bent beter.
Steek die tent in de hens, Carmy.
Waarom ben je...
Bear, ga los.
Wil iemand die nog niet zo vaak is geweest iets zeggen?
Ik ben Carmen.
Mijn broer is verslaafd. Was verslaafd.
Vanmorgen heb ik...
Sorry. Vergeten.
Voor ik bij Al-Anon kwam, was ik kok.
Ik ben nog kok. Een ander soort kok, denk ik.
Mijn broer en ik kookten vaak samen, vooral toen we jong waren.
Toen waren we het hechtst.
Eten was wat we gemeen hadden.
We wilden samen een restaurant openen.
We hadden een naam, een vibe, alles.
Door mijn broer kreeg je vertrouwen in jezelf.
Toen ik klein was, was ik soms nerveus, bang, of wilde ik dingen niet doen.
Van hem moest ik het onder ogen zien. Gewoon doen. Hij zei altijd...
Heel stom. Hij zei altijd...
Ga los.
Hij was luidruchtig en hilarisch.
Hij had een gave... Als hij een kamer binnenkwam...
...voelde hij meteen de sfeer aan.
En...
Zo ben ik niet.
Ik had als kind weinig vrienden.
Ik stotterde als kind. Ik durfde vaak niet te praten.
Ik haalde slechte cijfers, omdat ik niet kon opletten.
Ik heb niet gestudeerd. Geen vriendinnen. Ik ben niet grappig.
Ik dacht dat mijn broer m'n beste vriend was.
We wisten alles van elkaar.
Maar...
...iedereen dacht dat. Zo magnetisch was hij.
En...
Ik wist niet dat hij drugs gebruikte.
Wat betekent dat?
Toen we ouder werden, besefte ik dat ik eigenlijk niks van hem wist.
Sinds een paar jaar mocht ik niet meer in het restaurant komen.
Hij sloot me gewoon buiten. En dat...
Dat deed pijn.
En dat veroorzaakte iets in me.
Ik dacht: val dood. Let maar op.
Omdat eten onze connectie was...
...en ik me zo afgewezen en stom en niet cool voelde...
...was ik van plan om te gaan werken in de beste restaurants ter wereld.
Ik zou in echte keukens werken, niet in die zooi van pa en ma.
Het klinkt stom als ik het nu zeg, maar dat deed ik.
En ik werd murw gebeukt.
Ik scheidde kruiden, opende oesters, mosselen en zee-egels.
En ik sneed mezelf.
En ik kreeg knoflook, uien en pepers onder m'n nagels en in m'n ogen.
Mijn huid was tegelijk vet en droog.
Ik had eelt op mijn vingers van de messen en mijn maag was overstuur.
En het was alles.
Een paar jaar later gebeurde er iets grappigs.
Voor het eerst in mijn leven vond ik mijn plek.
Ik was snel. Ik was niet bang.
Het was helder en ik voelde me...
Ik voelde me wel goed.
Ik wist welke groenten bij elkaar pasten, eiwitten, temperaturen, sauzen.
Al die shit. Als er iemand stage kwam lopen...
...zag ik ze als concurrentie. Zo van: ik ga van hem winnen.
Het voelde alsof ik door het eten kon communiceren, via creativiteit.
En dat zelfvertrouwen...
...dat ik ergens goed in was, iets wat nieuw en spannend was...
Ik wilde dat hij dat wist.
Ik wilde gewoon dat hij zei: Goed gedaan.
En hoe meer hij niet reageerde, hoe moeizamer onze relatie werd...
...hoe meer ik deed en hoe beter ik werd.
Hoe meer mensen ik wegduwde, hoe rustiger mijn leven werd.
De routine van de keuken was zo...
...consistent, en zwaar, en druk...
...en levendig, dat de tijd voorbijging en hij stierf.
En hij liet me z'n restaurant na.
De afgelopen maanden heb ik geprobeerd het goed te maken.
Want het was er slecht aan toe. Het is heel duidelijk...
...dat ik met het restaurant...
...probeer goed te maken wat met m'n broer niet lukte.
Misschien probeer ik de hele familie te helen...
...want dat restaurant betekende en betekent veel voor mensen.
Voor mij.
Ik weet niet of het iets voor hem betekende.
Al iets van Marcus gehoord? - Nee, Jeff.
Ze miste net m'n anus. - Echt?
Wat gebeurt er dan? Een anus kun je niet hechten.
Ik heb anussen gehecht. - Van wie?
Goede vrienden.
Chefs.
Kom even de dienst bespreken.
Kom maar, mensen.
Ik kom niet graag met slecht nieuws...
...maar we sluiten vanavond omdat we een vrijgezellenfeest hebben.
Godsamme. - Ik weet het.
Ik weet het. Cicero's vrienden.
Hé, neef.
Dat is klote, Jeff. Ik was net goed bezig. - Ik weet het. Ik snap het.
Het is alleen voor vanavond. We doen de lunch nog wel.
Ik werk vanavond wel voor, voor het geval dat ik moet schreeuwen.
Het komt vast wel goed.
Je weet nooit met die witteboordencriminelen.
Hoeveel mensen?
Hoeveel? Weet ik niet. We proberen het chill te houden.
Ze nemen hun eigen drank mee...
...we doen snacks, kleine gerechtjes, en we doen het snel.
Oké, ik zie je wel.
Zie je me? - Ja. Met je ingrediëntencombinaties.
Ja. - Neem het compliment aan.
Ik zie dat je zout toevoegt en zo... - Je bent niet te houden.
Cool. Je hebt geen dag vrijgenomen. - Cool weet ik niet. Het voelt...
Ik ben het type dat zodra ze stopt...
Snap je? - Ja, zo is mijn vader ook.
Mijn moeder is ook zo.
Ik voel me schuldig, want...
Ik heb jou niet gevraagd hoe het gaat...
...met alles sinds... Je weet wel.
Het gaat wel goed. Beter.
Ik was gewoon even heel erg in de war.
Dat gevoel ken ik.
Is dat niet raar?
Het is raarder om in een restaurant te werken en niet gek te worden.
Lekker? - Daar komen we achter.
Wat is dit?
Chileense zeebaars.
Met een beetje...
...tomatenconfit geïnspireerd door Alain Passard.
En dan...
Geen idee. Kruiden, want...
Waarom ook niet? - Ja, dat bedoel ik.
Heb je bij al die mensen gegeten?
O, man. De CIA...
Het Culinary Institute of America, niet de CIA.
Bedankt voor de uitleg. Ik dacht dat je 'n spion was.
Ik kan wel een ander leven leiden als ik daar zin in heb.
Overdag kok, 's nachts CIA-agent.
Er zijn wel gekkere dingen gebeurd.
Maar je coördinatie... - Hé.
Hoezo? Je hebt kalfsbouillon gemorst. Ik heb je zien werken.
Ik nodig je bij mij thuis uit en dan behandel je me zo?
Je beloont mijn kookkunsten met die herinneringen?
Hoe dan ook, toen ik op het CIA zat voelde ik me een enorme idioot...
...omdat ik de helft van die lui waar iedereen het over had niet kende.
Ik was toen ook zo blut.
Toen het semester afgelopen was, kocht ik een ticket naar New York.
Ik gaf al mijn geld uit, elke stuiver, aan eten.
Elk restaurant dat ik kon bedenken.
En op een van die plekken kreeg ik de beste maaltijd ooit.
Gaaf. Wat was de beste maaltijd?
Wacht even, want ik ben...
...dit vergeten en...
...kijk hier eens naar.
Ik had ooit een chef-kok...
...van wie ik alleen mocht raspen. Meer niet.
Ik heb er acht maanden gewerkt.
En ik mocht alleen maar raspen. - Dat is normaal.
Echt heel normaal.
Dit is heel lekker.
Yo, Jeff. - Wat is er, T?
Alles goed?
Ja, hoezo?
Je bent niet zo irritant als anders.
Gewoon moe, denk ik. - Moe?
Je kleedt je net als Syd.
Professioneel. Ja.
Leuk. - Vind ik ook.
T, weet jij iets over KBL Electric?
Heeft Mikey daar ooit iets over gezegd?
Wie zal het zeggen?
Die jongen...
Waar is het voor? - Geen idee.
Hij betaalde elke maand flinke sommen.
Net zo veel als Cicero hem geleend heeft.
Hoeveel is de lening?
Veel.
Veel vrijgezellenfeesten om het terug te betalen?
Waarom betaalde hij leveranciers niet? - Ik weet het niet, Carm.
Er was een maand dat we geen servetten hadden.
Hij betaalde ze niet op tijd.
Ik zei: Mikey, betaal die eikels. We hebben servetten nodig.
Hij zei: Wat heeft het voor zin?
Volgende maand kunnen we ze toch ook niet betalen.
Zo was hij dus gewoon?
Nee, ik weet dat nog omdat hij juist niet zo was.
Tina, neem de avond maar vrij.
Ik val wel in. - Bedankt.
Je weet hoeveel ik van hem hield, toch?
Hoeveel?
Heel veel.
Ik hield heel veel van hem.
Ik heb pas wat van je donut geproefd.
Van de vloer? - Ja. Gary zorgt dat die schoon is.
Nee. Ik wil niet... Geen goed excuus. - Die man werkt hard.
Wat vond je ervan? - Hij was heel lekker.
Heel erg lekker.
Jammer dat Carmy hem zo kinderachtig kapot heeft gemaakt.
Dat is wat hij deed. Hij maakte hem kapot.
Heel kinderachtig. - Super kinderachtig.
Heb je hem al gesproken?
Ik ga terug en dan praten we het uit.
Of niet. Zo gaat het nou eenmaal. 'Bedankt, chef. Nog een keer?'
Er is geen juist antwoord.
Ga jij weer voor UPS werken?
UPS was zo gestoord dat ik dit gestoorde gedoe wilde doen...
...dus waarschijnlijk niet.
We gingen weinig uit eten toen ik klein was.
Het voelde bijzonder ook al was het dat niet.
Ik weet het niet. - Mijn familie ook.
Voor mijn neef Torrells diploma gingen we naar Michael Jordan's Steakhouse.
Oké, en?
Hoe bedoel je? Het beste restaurant ter wereld.
De bacon? - Ja. Jij snapt het.
De beste bacon.
Dat wil ik doen. Ik wil...
Ik wil voor mensen koken en ze blij maken en...
...ze de beste bacon ter wereld geven.
Ook al doet iemand anders dat al.
Tweede plek is ook cool. - Geweldig.
Dat zou ik graag willen.
Dus terug naar The Beef?
Ik weet het niet. Mij kennende ga ik ergens anders werken...
...en dan weer ergens anders, en zo gaat het voorgoed verder.
Tot mijn creditscore niet min een miljoen is.
Heb je een droomrestaurant? - Natuurlijk.
Wat dan?
Dat zie je als ik het open. - Oké. Goede houding.
Zo win je.
Ja, of je verliest alles...
...en gaat weer bij je vader wonen en z'n stomme CPAP-machine.
Het was cool dat jullie...
...goed waren in verschillende dingen, jij en Carmy. Ik heb veel geleerd.
Wat was de beste?
Wat? - De beste maaltijd ooit.
Die was van Carmy. - Ik wist het. Ik wist het echt.
Hij is echt heel erg goed.
Wat een lof.
Ja. Maar hij is toch een zeikerd. - Ja, dat vind ik ook.
Klootzak.
Ik doe helemaal niks.
Jij niet. Je broer.
Dit is een schande.
Verslaafden.
Ze beweren dat ze zichzelf moeten helpen.
Maar ik had die lul aan z'n bureau vast moeten binden.
Wist je dat hij gebruikte? - Waarom wist jij het niet?
Ik zag hem nooit. Ik sprak hem nooit.
Hij nam niet op als ik belde en ik mocht hier niet werken.
Ik had meer moeten doen.
Wat had je kunnen doen? - Ik weet het niet.
Ik had nooit gedacht dat hij...
Hij was zo luidruchtig en...
...irritant en hilarisch.
Hij was Mikey Bear. Ik dacht dat het hem wel zou lukken.
Dit kun je niet menen.
Hé, hou op, verdomme.
Genoeg.
Wat doe je? - Genoeg.
God, genoeg.
Iets gehoord? - Nog niks.
We laten het weten als hij wakker is.
Hij ligt nog op de IC?
Klopt.
Wat als hij niet wakker wordt? - Dat moet hij wel doen.
Maar wat als het niet gebeurt? - Dan is het doodslag.
Wacht. Bewaker? Meneer? Agent?
Ik wil bellen.
Met Tiff. Spreek een bericht in.
Sorry, het is laat. Dat weet ik.
Maar...
Ik kom net uit mijn werk. Heel druk vandaag. Maar wel goed.
Ik dacht...
Ik dacht aan al die shit met je vader. En...
...dat ik hem toen uitschold. En...
Je had gelijk. Dat was niet oké.
En...
...het spijt me.
Dat is het wel.
Hopelijk was jullie dag fijn. Geef Eva een knuffel.
Ik spreek jullie later. Welterusten.
Jerimovich, meekomen.
Is hij wakker?
Je boft. Je wordt aangeklaagd wegens zware mishandeling.
O, goddank.
Graag gedaan, eikel.
Klaar om te vertrekken? - Ja.
Waar heb je de borg vandaan?
Onze buffer voor twee weken.
Bedankt, neef.
Geen probleem.
We doen weer een Ballbreaker.
Gaat het?
Het gaat wel.
Jij bent alles wat ik heb.
Het spijt me zo, chef.
Blij dat je terug bent.
Gehoord.
Yo, chef. - Carmen, wat is dit?
Wat is dat, verdomme?
Dit is mijn station. Geen respect. - Nee, dat is geen respect.
Richard. Bandito. Mijn crimineeltje.
Hooligan.
Een souvenir voor jou. - Wat?
Gary, ik wil boete doen.
Ik kan niet... - Vooruit met de geit.
Ben je weleens verdrietig? - Natuurlijk, Neil.
Maar daar praat ik niet over. Ik krop het op.
Dat helpt me mensen in elkaar te slaan.
Ik snap het.
Hoe laat komt Syd?
Ik doe haar prep vandaag.
Verkloot het niet. - Ik doe m'n best.
Maar serieus...
...als je dat ooit bij mij probeert, neem ik je te grazen.
Gehoord, chef.
Oké, luister. Vandaag is het River North Festival.
Dus iedereen moet extra z'n best doen.
T, jij doet een drievoudige prep. Marcus, extra taarten.
Ebra, dubbele prep.
En neef, het wordt druk tijdens de lunch...
...dus voor moet alles klaar zijn. Oké?
Tweehonderd pond. - Ja. Dank je wel.
Nee, dit is varken. Ik wil geen varken. - Ik ben de bezorger. Bel Lu maar.
Wat is dit nou? Ben je gek? - Sweeps.
Gaat het?
Sorry.
Wat is dit?
Geen idee.
Wat is dit, verdomme?
Geen idee. En...
...ik wilde het je niet geven, omdat...
...dat betekende dat hij echt weg was, maar...
AAN CARMY VAN MIKEY
Wat stom.
Te weinig zuur
Val dood.
Je gerecht heeft zuur nodig
Steek het maar in je reet
Ik heb me slecht gedragen - Dat klopt
Ja, chef. Je salaris ligt klaar.
Ik hou van je. Ga los
Spaghetti 10 knoflookteentjes - basilicum in olie
San Marzano tomaten, 2 blikjes (de kleinere zijn lekkerder)
In Somalië ben ik een meester van de grill.
Hou je kop, ouwe zak.
Dat is seksistisch. - Wie doet het personeel?
Vandaag doe ik dat.
Zie je dit?
Kijk. De vloeistoffen mengen niet.
Ik help je wel. Ik los het op. - Help je me?
Ik help je. - Wij helpen jou.
Jullie helpen mij. Oké.
We geven je een kans om jezelf hier te bewijzen...
...en geld te verdienen.
Ik zag dat je gestoken werd. - Dat klopt.
Het was vet. Zag er cool uit.
Je werd gestoken en bleef doorgaan. Heel stoer.
Dat klopt. - Heel vet. Ik repareer dit.
Schoonmaken, chefs.
Neef.
Help.
Dat meen je niet. - O, ja. Wat mooi.
Richie, eindelijk een nieuwe cd voor in je auto.
Wat is...
Syd, niet treuzelen. Pak een blikopener.
Een familierestaurant? Tafels voor twee, zitjes.
Deens design.
Een proefmenu aan de bar. - Raam opzij.
Voor broodjes? - Ja.
Hoe noemen we het?
THE BEEF IS GESLOTEN BEDANKT VOOR UW KLANDIZIE
THE BEAR KOMT HIER
Vertaling: Jolanda Jongedijk