- Välkommen tillbaka till... - The Bear.
The Bear. Jag heter Carmen Berzatto.
Kock Carmen Berzatto
Idag ska vi göra braciole av nötkött.
Detta är en mycket speciell rätt i mitt dysfunktionella hem.
Min bror Mike tillagade det här varje söndag.
Det här är en gullig historia.
Min bror, som var beroende av smärtstillande,
sköt av sig huvudet på State Street Bridge.
Vänta, det blir bättre.
Inget brev. Inget hej då. Ingenting.
Förutom att han gav mig min familjs restaurang i testamentet,
vilket var trevligt, eftersom han aldrig lät mig jobba med honom,
trots att jag är ganska bra på detta. Eller hur?
Ja. Jag brukade driva den bästa restaurangen i världen.
Rätt annorlunda från min brors sylta,
som knappt höll ihop.
Det var ett trevligt "Fan ta dig" från Michael, när han gick bort.
Hur som helst... Braciole.
Vad fan?
Var är mina grejer?
Vad fan är det som händer?
Fan!
Mike.
Förlåt.
Förlåt. Jag sabbar bara det här.
Jag sabbar bara det här. Sluta. Snälla. Fan.
Jag är här.
Jag kan inte göra det.
Jag kan inte göra det här! Sluta! Jag kan inte... Jag kan inte göra det här!
Jag måste göra det.
Jag är här.
CICERO RING MIG
Carm. Hör du mig?
Gå bort från min scen nu. Stick, för fan!
Kom igen, du är bättre än det här stället.
Du är bättre.
Tänd eld på stället, Carmy.
Varför gör du...
Bear, släpp ut det.
Skulle någon som har varit på färre än 15 möten vilja tala?
Jag heter Carmen. Min...
Min bror är en missbrukare. Min bror var en missbrukare.
I morse, jag...
Förlåt... jag glömde.
Innan jag kom till Al-Anon var jag kock.
Jag är fortfarande kock. Jag är bara en annan sorts kock, antar jag.
Min bror och jag, vi lagade mycket mat tillsammans, speciellt när vi var barn.
Det var då vi var närmast.
Mat var vår gemensamma nämnare.
Vi ville öppna en restaurang tillsammans.
Vi hade ett namn, vi hade en känsla, allt.
Min bror kunde få en att känna sig självsäker.
När jag var liten, om jag var nervös, rädd, eller om jag inte ville göra något,
sa han åt mig att bara ta itu med det.
Få det överstökat. Han sa alltid...
Det är dumt. Han sa alltid...
Släpp ut det.
Han var högljudd och han var rolig.
Han hade en fantastisk förmåga när han gick in i ett rum
att han kunde känna läget direkt. Han anpassade sig.
Och...
Jag är inte alls så. Jag...
Jag hade inte många vänner under min uppväxt.
Jag stammade när jag var liten. Jag var rädd för att prata.
Och...
Jag fick dåliga betyg för att jag inte var uppmärksam.
Jag kom inte in på college. Jag hade inga flickvänner. Jag var inte rolig.
Jag trodde att min bror var min bästa vän.
Vi visste allt om varandra.
Bortsett från...
Alla trodde att han var deras bästa vän. Han var så magnetisk.
Och...
Jag visste inte att min bror tog droger.
Vad säger det om mig?
När vi blev äldre insåg jag att jag inte visste något om honom.
Han slutade släppa in mig i restaurangen för några år sedan.
Han stängde mig ute, helt kallt. Det...
Det gjorde ont.
Jag tror att det väckte något i mig,
typ, fan ta dig, titta vad jag kan.
Eftersom vi hade en koppling med mat
och han fick mig att känna mig så avvisad, tråkig och dålig,
så bestämde jag att jag skulle arbeta på de bästa restaurangerna i världen.
Jag ska jobba i riktiga kök, fan ta mammas och pappas skitsylta.
Det låter löjligt när jag säger det nu, men det var vad jag gjorde.
Jag fick så mycket stryk.
Jag separerade örter, jag öppnade ostron, musslor och uni.
Jag skar mig.
Jag fick vitlök, lök och paprika i naglarna och i ögonen.
Min hud var torr och fet på samma gång.
Jag hade förhårdnader på fingrarna från knivarna och min mage var dålig.
Det var... Allt.
Ett par år senare hände en lustig sak, som var som...
För första gången i mitt liv hittade jag en rutin.
Jag var snabb. Jag var inte rädd.
Det var tydligt och jag kände...
Jag kände mig okej.
Jag visste vilka grönsaker som passade, proteiner, temperaturer, såser
och när någon ny kom till restaurangen för att praktisera,
såg jag dem som konkurrens,
jag ville besegra dem.
Jag kände att jag kunde tala genom maten,
som om jag kunde kommunicera genom kreativitet.
Den typen av självförtroende
fick mig att känna att jag var bra på något nytt som var spännande
och jag ville att han skulle veta det,
jag ville bara att han skulle säga: "Bra jobbat."
Ju mer han inte svarade,
desto mer ansträngt blev vårt förhållande
och desto djupare gick jag in i detta och jag blev bättre.
Ju fler jag tog avstånd från, desto lugnare blev mitt liv.
Rutinen i köket var så...
...konsekvent, krävande, upptagen, hård,
levande, jag höll inte koll på tiden och så dog han.
Han gav mig restaurangen.
Under de senaste månaderna har jag försökt fixa den,
eftersom den var i dåligt skick och det är tydligt
att när jag försöker fixa den
försöker jag fixa det som hände min bror.
Jag vet inte, kanske fixa hela familjen för...
...den restaurangen betyder mycket för människor.
Den är viktig för mig.
Jag vet inte om den betydde något för honom.
- Har du hört från Marcus än? - Nej, Jeff.
- Hon missade precis mitt anus. - Verkligen?
Vad händer om man blir knivhuggen i anus? Man kan inte sy ett anus.
- Jag har sytt ett anus. - Vems?
Nära vänner.
Kock!
Nu förbereder vi för inledande servering.
Ja, kock.
Alla, kom hit.
Okej.
Jag avskyr att komma med dåliga nyheter,
men vi kommer inte att ha middagsservering ikväll
eftersom det blir en svensexa i serveringssalen.
- Fy fan! - Jag vet.
Jag vet. Det är Ciceros vänner, så...
Kusin.
Det suger, Jeff, jag som just kom i rätt stämning.
Jag vet, jag förstår.
Men det är bara ikväll, vi ska fortfarande servera lunch. Okej?
Jag håller i trådarna ikväll ifall jag behöver säga till på skarpen.
Vi klarar oss nog, tack.
Man vet aldrig med dessa ekonomiska brottslingar.
Carmen, hur många?
Hur många personer? Jag är inte säker, men vi ska försöka hålla det lugnt.
De tar med sig sin egen sprit,
vi bjuder på snacks, små fat, skickar ut dem.
- Ja, Jeff. - Tack.
Tack, kockar.
Okej, jag ser dig.
- Ser du mig? - Ja.
- Jag... - Kombinerar ingredienser.
- Ja. - Ta bara komplimangen.
Nu ser jag att du lägger till salt...
- Nej. Ja. - Du är okontrollerbar.
Det är coolt, du tog inte ens en ledig dag.
Jag vet inte om det är coolt. Jag känner att...
Jag är bara den typen, så fort jag slutar så...
- Du vet? - Ja, jag förstår. Min pappa är sån.
Ja, min mamma är sån.
Jag skäms lite för att jag...
Jag har inte riktigt frågat dig hur du mår...
...med allt efter, du vet...
- Ja. Jag känner mig okej. - Ja.
Bättre.
Jag blev helt snurrig i huvudet ett tag.
Välkommen till klubben.
Men är det inte konstigt?
Det skulle vara konstigt att jobba på en restaurang och inte tappa förståndet.
Ja.
-Är det gott? - Vi ska ta reda på det.
Så, vad är det här?
Det här är chilensk havsabborre.
Jag har lite...
Alain Passard inspirerad confiterad tomat.
Sen...
Jag vet inte, örter, för... Varför inte...
- Varför inte? Ja. - Det är det jag säger.
Har du provat alla dessa personers mat som du studerat?
När jag var på CIA...
Culinary Institute of America, inte CIA.
Tack för förklaringen, jag trodde att du var en spion.
Jag skulle kunna göra ett regimbyte om jag verkligen ville det.
Kock på dagen, CIA-agent på natten.
Okej, galnare saker har hänt.
- Din koordination, dock... - Hallå!
Vad menar du, hallå? Du spillde kalvbuljong, jag har sett dig på jobb...
Jag bjuder hem dig och du behandlar mig så här?
Du belönar mig med minnen, för att jag lagar mat åt dig?
Hur som helst, när jag var på CIA,
kände jag mig som den största idioten på planeten
för jag kände inte till hälften av människorna som de pratade om och...
Jag var också så pank när jag var där.
Så fort terminen tog slut
köpte jag en enkelbiljett till New York och...
Jag spenderade alla pengar jag hade på att äta.
Vartenda ställe jag kunde tänka mig.
På ett av dessa ställen åt jag den bästa måltiden någonsin.
Härligt. Vilket var det bästa stället?
Vänta, en sekund, för jag glömde...
...detta... och...
...gör dig redo.
Ja.
Jag jobbade för en kock som...
...bara lät mig strimla... citronskal. Det var allt.
Jag jobbade på det stället i åtta månader...
Jag strimlade citronskal.
Det är normalt.
- Så normalt. - Ja.
Det här är riktigt gott.
Tack.
Nej.
Fan, Mikey.
- Jeff. - Läget, T?
- Jeff? - Ja.
Mår du bra?
Ja.
Ja, hurså?
Du är inte lika irriterande som vanligt.
- Jag är bara trött, tror jag. - Trött?
Du klär dig som Syd.
Som en professionell. Ja.
- Jag gillar det. - Jag med.
T. Vet du något om KBL Electric?
Nämnde Mikey något om det för dig?
Vem fan vet.
Den där ungen...
Vad är det för?
Jag vet inte.
Han betalade ut mycket pengar varje månad.
Det är lika mycket som summan Cicero lånade honom.
Hur stort är lånet?
Det är stort.
Det blir många svensexor för att betala tillbaka, va?
Ja.
Varför betalade han inte bara säljarna?
Jag vet inte, Carm.
En månad hade vi inga servetter.
Han betalade dem inte i tid.
Jag sa: "Mikey, betala, vi behöver servetter."
Han sa: "Vad är poängen?
"Vi kommer inte att kunna betala dem nästa månad i alla fall."
Det låter som hans inställning.
Nej. Jag minns att det inte var hans attityd.
Tina, ta ledigt ikväll, okej?
- Jag fixar det här. - Tack.
Jeff.
Du vet hur mycket jag älskade honom, eller hur?
Hur mycket?
Mycket.
Jag älskade honom mycket.
Tack, Jeff.
Jag...
Jag åt en av dina munkar häromdagen.
- Från golvet? - Ja, från golvet. Gary håller det rent.
Nej. Jag vill inte höra... Det är ingen bra ursäkt.
Han jobbar hårt.
Så, vad tyckte du?
Den var riktigt god.
Den var verkligen god.
Jag är verkligen ledsen att Carmy förstörde det, som en skitstövel.
Det var precis vad han gjorde. Han förstörde det som en skitstövel.
- Liten skitstövel. Okej. - Liten skitstövel.
Har du pratat med honom än eller...
Nej.
Jag ska gå tillbaka, så löser vi det, antar jag.
Eller kanske inte, det kanske bara är så. Tack, kock, kan jag få en till?
Ja. Det finns inget rätt svar.
Ska du gå tillbaka till UPS?
UPS var den galna grejen som fick mig att vilja göra den här galna grejen,
så förmodligen inte.
Vi åt inte ute så mycket när vi växte upp,
så när vi gjorde det kändes det speciellt, även om det inte var det.
- Jag vet inte. - Min familj var likadan.
På min kusin Torrells examen, gick vi till Michael Jordans Steakhouse.
Okej, och?
Vad menar du "och?" Den bästa restaurangen på jorden.
- Baconet? - Ja. Exakt. Du förstår. Ja.
Det bästa baconet.
Det är vad jag vill göra. Jag vill...
Jag vill laga mat åt människor och göra dem glada och...
...ge dem det bästa baconet som finns.
Även om den platsen är tagen.
- Näst bäst är okej. - Det är bra.
- Jag skulle älska det. - Ja.
Tillbaka till The Beef då?
Jag vet inte. Om jag känner mig själv rätt så kommer jag
att ta ett jobb på ett annat ställe,
ett till efter det
och jag antar att jag gör det för alltid,
tills min kredit inte ligger på en miljon negativt.
- Har du ett drömställe? - Självklart.
Var?
- Det får du veta när det är öppnar. - Okej. Jag gillar den attityden.
Det är så man vinner.
Ja, eller så förlorar man allt
och måste bo med sin pappa och hans illaluktande, jävla CPAP-maskin.
Det var kul att se er
vara bra på olika saker, du och Carmy och jag lärde mig mycket av er alla.
Vänta, vilken var den bästa?
- Bästa vad? - Bästa måltid du någonsin haft.
- Det var Carmys. - Jag visste det.
Jag visste det. Ja.
Han är riktigt bra.
Mycket beröm.
Ja. Men han är fortfarande en liten skitstövel.
Ja. Jag håller med.
Jävla skitstövel.
Jag står här och gör ingenting.
Inte du. Din jävla bror.
Det här är en jävla skam.
Missbrukare.
De säger att de måste hjälpa sig själva,
men jag borde ha satt den där jäveln i handfängsel vid skrivbordet.
- Visste du att han missbrukade? - Hur kunde du missa det?
För jag såg honom aldrig, jag pratade aldrig med honom.
Han svarade inte i telefon, han lät mig inte jobba i restaurangen.
Borde ha gjort mer.
- Vad kunde man göra? - Jag vet fan inte!
Jag trodde aldrig att han skulle...
Han var så högljudd och...
...irriterande och otroligt rolig.
Han var Mikey Bear. Jag trodde att han skulle dra sig ur det.
Vad fan.
Ni måste skämta med mig.
Släpp mig.
Det räcker.
- Vad gör du? - Det räcker.
Det räcker.
Fan.
- Något nytt? - Inget ännu.
Vi meddelar dig så fort han vaknar.
Är han fortfarande på intensiven?
Korrekt.
- Vad händer om han inte vaknar? - Det är bäst att han vaknar.
Men vad händer om han inte gör det?
Då är det dråp.
Vänta, vakt. Sir? Konstapeln.
Hallå.
Jag behöver mitt samtal.
Hej, det här är Tiff. Lämna ett meddelande efter tonen.
Hej, förlåt. Jag vet att det är sent.
Det är bara, du vet...
Jag ska precis sluta jobbet. Det har varit en galen dag. Allt är bra.
Jag tänkte bara...
Jag tänkte på allt det där som hände med din pappa. Du vet...
Och...
Att jag kallade honom vad jag kallade honom. Och...
Du hade rätt. Det var inte okej.
Och...
Förlåt.
Det var i princip allt.
Hoppas ni haft en bra dag. Ge Eva en stor kram.
Jag pratar med dig senare. Okej. Godnatt.
Jerimovich, nu går vi.
Har han vaknat?
Du hade tur. Du anklagas för grov misshandel.
Herregud! Tack och lov!
- Varsågod, skitstövel. - Ja.
Okej. Ja.
Hallå!
Hej, Carm.
Hallå.
Carmen.
-Är du redo att åka härifrån? - Ja.
Var fick du pengarna till borgen?
Våra två veckors besparingar.
Tack, kusin.
Det är okej.
Gör Ballbreaker redo, okej?
Är du okej?
Ja.
Jag är okej.
Du är allt jag har, kusin.
Okej.
Carmen.
Jag ber om ursäkt.
Glad att du är tillbaka.
Okej.
- Kock. Ja. - Carmen, vad fan är det här?
Vad fan är det?
- Det här är min station. Ingen respekt. - Nej. Det är inte respektfullt.
Hallå.
Richard. Bandito. Min lilla brottsling.
Din huligan.
- En souvenir för besvären. - Vad fan?
Vad?
Gary, jag står framför dig som en ångerfull man.
- Jag kan inte... - Okej. Nu kör vi.
- Känner du dig någonsin ledsen? - Självklart, Neil.
Men jag pratar inte om det. Jag håller det inne.
Det hjälper mig att sparka skiten ur folk.
Jag fattar.
Vilken tid kommer Syd hit?
Jag fixar hennes förberedelser idag.
- Ställ inte till det. - Jag ska göra mitt bästa.
Men seriöst
om du någonsin försöker det där med mig, då klår jag dig.
Okej.
Okej. Lyssna. Det är River North Festival idag.
Så jag vill att alla gör lite extra.
T, du gör trippelförberedelser. Marcus, gör ett par extra bakverk.
Ebra, dubbla förberedelser för dig, tack.
Kusin. Vi kommer fortfarande att få en lunchrusning,
så jag vill att allt är redo där ute, tack.
- Ja. - Tack.
- Hallå. - Hallå.
- Nittio kilo. - Precis. Ja. Tack.
Nej. Det här är... Det är fläsk. Jag behöver inte fläsk.
Jag levererar bara. Prata med Lu.
Fan! Carmy!
- Carmen! Vad fan. Är du galen? - Snälla.
- Hallå! - Ja. Fan!
Är du okej?
- Ja. - Säkert?
Förlåt.
Vad är detta?
Jag vet inte.
Vad fan är det här?
Jag vet inte. Och...
Jag ville verkligen inte ge det till dig för...
...det betyder att han är borta men...
Okej.
Till Carmy Från Mikey
Korkat.
CARMY INGEN SYRA
Fan.
DIN RÄTT BEHÖVER SYRA
TRYCK UPP DEN I RÖVEN
JAG BETEDDE MIG ILLA
JA, SISTA LÖNEN ÄR REDO NÄR DU VILL
Jag älskar dig. Släpp ut det
Fan ta dig.
Familj Spaghetti 10 Vitlöksklyftor - Basilika i olja
San Marzano tomater 2 burkar, de mindre smakar bättre
Vad?
I Somalia är jag en riktig mästare.
Håll käften, din gamla kärring.
- Det är sexistiskt. - Vem tar familj?
Jag fixar det idag.
Ser du detta?
- Titta, den gör den där grejen... - Ja.
...de går inte ihop.
- Jag hjälper dig. - Hjälper du mig?
- Jag hjälper dig. - Vi hjälper dig.
Ni hjälper mig.
Vi ger dig en möjlighet att arbeta här, vi ger dig en chans
och du får lite pengar i fickan.
Ja.
Vet du vad? Jag såg att du blev knivhuggen.
Ja, det blev jag.
Det var rätt häftigt. Det såg coolt ut.
Du blev knivhuggen och gick bara därifrån, det var ganska tufft.
- Såklart det var. - Häftigt. Okej, jag fixar det här.
Håll rent, kockar.
- Ja. - Tack.
- Kusin! - Ja.
Hjälp!
- Du skojar. - Ja. Härligt.
Richie. Äntligen kan du få en ny CD-spelare till bilen.
- Nu kommer hon. - Intressant.
Vad är...
Jeff.
Syd. Stå inte bara där. Ta en konservöppnare.
Familjestil? Parbord och bås.
Dansk design.
- Smakmeny i baren. - Lucka på sidan.
- För smörgåsar? - Ja.
Okej.
Vad ska vi kalla den?
THE BEEF ÄR STÄNGD TACK FÖR DITT STÖD.
THE BEAR KOMMER
Översättning: Julia Norlander